مؤسس مجموعة مطاعم سانجيو، تشاو يين ميياو: المحافظة على التقليد هي الأساس، والابتكار هو الإضافة

اسأل الذكاء الاصطناعي · كيف يوازن “تسو دونغ مينغ” بين المحافظة والابتكار بعد التحول من المطاعم الراقية إلى الوجبات الخفيفة؟

في 25 مارس، عُقدت “قمة صناعة المطاعم في الصين لعام 2026” إلى جانب “المعرض العالمي لقطاع المطاعم في دورته الخامسة والثلاثين (HCC)” في مركز هانغتشو للمؤتمرات والمعارض، بتنظيم مشترك من “الاتحاد العالمي للمطاعم الصينية” و“شبكة هونغتسيان”. وفي جلسة الحوار على مائدة مستديرة ضمن “منتدى تطوير فئات قطاع المطاعم في الصين لعام 2026”، قدّمت “تسو دونغ مينغ”، مؤسسة مجموعة Shanju للمطاعم، وجهة نظرها حول موضوع “ابتكار الفئات”.

△ مؤسِّسة مجموعة Shanju للمطاعم “تسو دونغ مينغ”

كانت تسي دونغ مينغ تعمل سابقًا في تقديم الولائم الكبرى، ثم انتقلت لاحقًا إلى مجال الوجبات الخفيفة، وأطلقت علامة “Hangzhou Ban Chuan”. وقد أعربت أنها كانت قبل ذلك تواجه اختلافًا في المراحل العمرية بين قسم التسويق وقسم التطوير وقسم العلامة التجارية؛ فبعض الشباب قد يرون أن ما هو جيد، قد لا يوافق عليه قسم التطوير إذا كان عمره أكبر نسبيًا، فتحدث منافسة داخلية. وقالت: “عادةً عندما يصرّح من هم فوق 45 عامًا بأنه ممتاز، فإن أغلب ما لدينا نقوم بقصّه (إلغائه)”.

وبخصوص الابتكار، استعرضت مثال “Ban Chuan” من خلال اتجاهين:

أولًا: الابتكار الموسمي. بالتركيز على “لحم البقر مع فلفل هانغ جياو” وفق اختلاف مكونات فصل الربيع والصيف والخريف والشتاء. مثلًا، في موسم “السبانخ الصينية” (حلو المذاق) يتم إعداد “لحم البقر المقلّي مع السبانخ الصينية”. يمكن الابتكار في كل الفصول على نحو متكرر.

ثانيًا: الابتكار الجزئي. ترى أن العلامة التجارية يجب أن تركز على تفضيلات الشباب في الوقت الحالي؛ مثلًا عندما يكتشف الفريق أن الشباب يحبون الطعم الحامض والحلو والحار، فهل يمكن أن تكون هناك منتجات من هذا النوع يمكن استخدامها كحشوة/مرقٍّ يُصب فوق المأكول.

لكن تسو دونغ مينغ أكدت: “المحافظة أساس، والابتكار إضافة. ما يتغير لا يخرج عن جوهر الفكرة؛ لا يزال المطلوب إجراء التغييرات حول Ban Chuan وحول لحم البقر مع فلفل هانغ جياو.”

وعند تكرار تطوير المتاجر، ترى تسو دونغ مينغ أن التطوير الذاتي مهم أيضًا. “من يتم استبعاده من السوق يُستبعد كذلك من قبل العملاء؛ لذا يقوم Ban Chuan أيضًا بتصحيح نفسه باستمرار، وما لا يُنجز بشكل جيد يحتاج إلى تحسين وإصلاح متواصل.”

الكاتب: قسم تحرير هونغتسيان