هل تريد تجديد عادات الأكل الصحية؟ الرهبان اليونانيون لديهم خطة عمل للربيع

TRIKORFO، اليونان (AP) — هل يمكن لطقسٍ قديم يعود لقرون من أجل التجدد الروحي أن يُعيد إحياء قرار رأس السنة ببناء عادات غذائية صحية قبل أن يتلاشى مع حلول الربيع؟

لمدة ستة أسابيع كل عام، يعتمد الملايين من المسيحيين الأرثوذكس حول العالم نظامًا غذائيًا نباتيًا إلى حد كبير، متخلّين عن اللحم ومنتجات الألبان والبيض والأسماك ذات العمود الفقري. كما يُحظر الزيت والنبيذ أيضًا خلال أيام الأسبوع في فترة الصوم الأربعينية التي تسبق عيد الفصح الأرثوذكسي، والذي غالبًا ما يقع لاحقًا عن نظيره الكاثوليكي والأنجليكاني.

إن الالتزام السنوي بخطة وجبات نباتية على طراز البحر المتوسط يدفع إلى اكتشافٍ جماعي جديد للخضراوات وطرق الطهي الخالية من الزيت في بلدانٍ يغلب عليها الأرثوذكس.

في اليونان، حتى فروع ماكدونالدز تُدخل أجواء الصوم النحيل عبر إضافة عناصر موسمية إلى قائمة الطعام تلبي معظم القيود المفروضة من الكنيسة اليونانية الأرثوذكسية. تشمل القائمة لفّات روبيان، وسلطة روبيان، ولفائف ربيعية نباتية، وبرغر ماكفيجي النباتي، لكنها ليست خالية من الزيت.

رغم أن اتباع إرشادات النظام الغذائي لدى الأرثوذكس الشرقيين قبل عيد الفصح يُشار إليه غالبًا بـ"الصوم"، فإن التركيز يكون على الامتناع عن أطعمة معينة، وليس على الامتناع عن تناول الطعام تمامًا. القواعد ليست صارمة ويمكن تكييفها لتراعي الاحتياجات الشخصية.

إليك نظرة على هذا التقليد الغذائي السنوي، إلى جانب أسباب التفكير في الالتزام بنظام غذائي مماثل وتحذيراتٍ من اختصاصيي التغذية.

                        المزيد من Be Well 

Different dates, different traditions

تتباين التقاليد المسيحية بين الشرق والغرب قبيل عيد الفصح، وليس فقط في طريقتها لتحديد التاريخ الأهم على تقاويمها. يُشجَّع الكاثوليك على التخلي عن واحدة أو أكثر من دوافع الترف الفردية خلال الصوم الكبير، لكنهم يقررون ما إذا كانوا سيحرمون أنفسهم من الحلوى أو الكحول أو ألعاب الفيديو أو السبّ أو غير ذلك. ويتخلى أعضاء الكنيسة الأرثوذكسية عن المنتجات الحيوانية باستثناء المحار.

ولتكن الأطباق التي يحبها اليونانيون مثل الموساكا والسوفلاكي — اللحم المشوي الملتف مع الإضافات — قد ولّت. وكذلك منتجات الألبان مثل الحليب والجبن. كما تُعدّ الأسماك من ذوات الفقرات مثل الأنشوجة والميولَة والهاك من المحظورات أيضًا، رغم السماح بالروبيان والمحار والكاليماري.

على منحدرٍ ساحلي خصب في وسط اليونان، يلتزم 40 راهبًا عن كثب بهذه القواعد في دير القديس أوغسطين وسرافيم. يزرع الرهبان ويحصدون معظم ما يأكلونه في حدائق الدير، بما في ذلك وفرة من الكوسة والطماطم، وهم يرتدون أردية سوداء ولحى كاملة.

تُعد هذه المقالة جزءًا من تغطية Be Well التابعة لوكالة AP، وتُركّز على الصحة والعافية واللياقة والغذاء والصحة النفسية. اقرأ المزيد من Be Well.

وجباتهم خلال الصوم بسيطة لكنها ليست مملة. أتقن الرهبان طرقًا لتكرار النكهات والقوام المألوفين. تُغطّى البطاطس المحمصة في الفرن بالطحينة بدلًا من الزيت للحفاظ على عامل القرمشة. كما تمنح مرقة الخضار المُحضّرة من الصفر أطباق العدس نكهة غنية.

يستمع الرهبان إلى الصلوات التي تُقرأ بصوت عالٍ بينما يتناولون الطعام.

Mind over meals

يقول نيكيتاريوس مولاتسيوتيـس، رئيس الدير اللطيف المقرب، إن ممارسة الصوم واتباع نظام غذائي مُقيَّد أمرٌ أساسي للتأمل العميق والتركيز المطلوبين للتحضير الروحي لعيد الفصح. ويقارن ذلك بتدريب التحمل.

“وبنفس الطريقة التي يذهب فيها شخص إلى النادي لتشكيل جسده”، قال نيكيتاريوس، “فإن الكنيسة هي نادي الروح”.

ليست نوبات الجوع العرضية شيئًا ينبغي مقاومته؛ بل هي جزء من الخطة. الفكرة بسيطة: تقليل الترف، مزيد من الوضوح.

“لا يمكنك حقًا أن تصلي أو تدرس أو تُنشِد أو تقوم بأي تمرين روحي مع معدة ممتلئة”، قال، ضاحكًا.

يجادل نيكيتاريوس بأن نظامًا غذائيًا مُغذيًا لكن منضبطًا يمكن أن ينتج فوائد تنطبق خارج السياق الديني بقدر انطباقها داخله، مثل الإحساس بمزيد من ضبط النفس وتعزيز الوعي.

The science of a 6-week reset

يُلاحظ الرهبان الأرثوذكس عدة فترات صوم تُقيّد ما الذي يأكلونه ومتى وكيف وكمّية ما يأكلونه خلال معظم أيام السنة. درست فرق بحثية صحتهم ومدخولهم الغذائي على مدى عقود لتحديد ما إذا كانت عاداتهم تحمل أي تلميحات لمنع أمراض القلب والسكري من النوع 2 والسكتات الدماغية.

ومع ذلك، فإن مزايا تناول نظام غذائي متوازن يتضمن الحبوب الكاملة والخضراوات والفواكه والبقوليات راسخة جيدًا. قلل تناول اللحوم والدهون المشبعة والأطعمة المصنعة لمدة كافية، وغالبًا ما يستجيب الجسم.

“للصوم بالتأكيد فوائد، بشرط أن يُجرى بشكل صحيح”، قالت إيريني باباروتسي، أخصائية تغذية رياضية لدى اتحاد الألعاب الرياضية اليوناني Hellenic Athletics Federation. على سبيل المثال، يميل المسيحيون الأرثوذكس إلى تناول ألياف أكثر خلال الصوم الكبير، ما يساعد الجهاز الهضمي على العمل بشكل أفضل، كما قالت.

“كما أن الأمر يعتمد أيضًا على ما الذي نأكله، وليس فقط ما الذي نتجنبه”، قالت باباروتسي. “ومع التركيبات الصحيحة، يمكننا الحصول على جميع العناصر الغذائية التي نحتاجها”.

الوجبات التي تلتزم بالإرشادات ليست مقتصرة على المكونات الموجودة في بلدانٍ يغلب عليها الأرثوذكس في جنوب وشرق أوروبا. تقترح باباروتسي دُسمة (عصيدة) مع حليب الشوفان، ولفائف نباتية مع معجون زيتون، وزبدة فول سوداني عالية الجودة كإضافات دولية مفيدة.

Luckily, one size doesn’t fit all

هناك بعض الاعتبارات.

لا يُنصح بدورة صوم مدتها ستة أسابيع لكبار السن والأطفال الصغار، كما قالت باباروتسي. كما تعفي الكنيسة الأرثوذكسية الشرقية الأشخاص الذين لديهم حالات صحية خطيرة، ومتطلبات غذائية خاصة، والنساء الحوامل أو المرضعات من الالتزام الصارم.

كما يُفضّل أيضًا تجنب الانغماس بعد الصوم الكبير كجائزة؛ لأن تحميل الجسم بالطعام بعد فترة من الامتناع قد يُجهده، كما قالت باباروتسي.

بالنسبة لمن يتخوف من الالتزام الكامل، اعرف أنك لست وحدك. بدأ الصوم الكبير الأرثوذكسي في 23 فبراير، لكن كثيرًا من اليونانيين يشاركون فقط خلال الأسبوع المقدس، الذي يبدأ في 5 أبريل، يوم أحد الشعانين، ويمتد حتى 11 أبريل، أي في اليوم السابق للاحتفال بعيد الفصح الذي يقوم به المسيحيون الأرثوذكس هذا العام.

تجعل المتاجر الكبرى والمخابز في اليونان الالتزام أسهل عبر توفير وجبات صائمـة مناسبة للعائلة وسهلة القراءة إلى جانب تشكيلة من المنتجات الموسمية.

وتشمل هذه عبوات مخللات وزيتون، وأكياسًا من الحمص والبقوليات الأخرى، وحبارًا مُقطّعًا إلى حلقات داخل حافظات التجميد، وبيض سمك وردي كريمي يُعرف باسم taramosalata، وألواحًا من خبز غير مخمّر مُشكَّلة مثل ألواح سيرف صغيرة.

في وسط أثينا، عند سوق السمك المركزي ذي الأرضية الزلقة، ينادي الباعة فوق أكوام من المحار المتوافق مع الصوم، والأخطبوط، والمحار الصخري، وهم يفرغون المأكولات البحرية في مخاريط ورقية.

قال غيراسيموس مانتالفانوس، المدير العام للسوق، إن كثيرًا من الزبائن يميلون إلى الإفراط في التناول عندما يحل وقت أطباق الخروف التقليدية والحلويات الخاصة بيوم الأحد في عيد الفصح. وقال إن الاعتدال يعود في النهاية لدى معظم الناس.

“من الجيد أن تتغير عادات الأكل من وقت لآخر خلال العام”، قال مانتالفانوس. “لذلك فترة صوم، وقليل من السمك، وبعض الامتناع عن اللحوم، أعتقد أن هذه أمور جيدة للجسم. إنها نوع من إزالة السموم الصغيرة، واستراحة صغيرة.”

–––

ساهم مصور وكالة AP Thanassis Stavrakis وصحفي الفيديو Srdjan Nedeljkovic.