مؤسس سانشين للشواء، هوي لي: أن تكون في القمة أو تغطي السماء والأرض، لا يمكن تجنب المعايير القياسية

اسأل AI · كيف يمكن لآلة الشواء الذكية المدعومة بالذكاء الاصطناعي تحسين كفاءة التوحيد القياسي لعلامات الشواء؟

في 24 مارس، افتُتح مؤتمر 2026 لصناعة المطاعم في الصين إلى جانب المعرض العالمي لقطاع المطاعم HCC في دورته الخامسة والثلاثين، والذي تنظمه بشكل مشترك كل من اتحاد مطاعم الصين العالمي وRedcan (شبكة ريد كان)، في مركز هانغتشو الدولي للمعارض. ومن ضمن ذلك، في “منتدى تطوير الشواء في الصين 2026”، أدلى مؤسس شركة 大圣 للشواء، هَو لي، بوجهة نظره حول موضوع “ابتكار العلامة التجارية للشواء والاختراق عبر التمايز”.

△ مؤسس شركة 大圣 للشواء هَو لي

يرى هَو لي أن الشواء مسار كبير جدًا وواعد جدًا. مستقبلًا، ضمن القطاعات الفرعية للمطاعم، ستكون وتيرة نمو الشواء أسرع، ومساحة النمو أكبر.

فكيف تبني علامة الشواء حصنًا؟ شارك هَو لي ثلاث نقاط من خبرته.

أولًا: الجودة أولًا. العلامة التجارية تبدأ بالجودة ثم تأتي بعد ذلك “الاسم”. المنتج هو الأساس، ويجب التخلي عن بعض مساحة الأرباح لرفع الجودة. تُخفَّض الأرباح قليلًا، وتصبح الجودة أكثر ثباتًا.

ثانيًا: نموذج الحفاظ على التنمية طويلة الأمد للعلامة هو “الإنسان أولًا”. يوضح هَو لي أنه منذ أكثر من عشرة أعوام بدأ باستكشاف نموذج الشراكة؛ على الورق قد تبدو تكلفة الإدارة أعلى بكثير، لكن مع تغيّر تحديد الهوية والموقع، ستختلف مواقف المشاركين وأفكارهم، فتتراجع فعلًا تكلفة الإدارة. “نموذج ريادة الأعمال هو المشاركة في الإبداع والمساهمة والمنافع والتوريد، ولا يمكن للجميع إلا أن يحافظوا على هذه العلامة معًا كي تستقر”، يؤكد هَو لي.

ثالثًا: السبق في المعدات. باستثناء طعام القدر الساخن، يُعد الشواء في المطاعم نوعًا أسهل نسبيًا من حيث التوحيد القياسي. وفي قطاع المطاعم توجد عبارة: “إما أن تقف شامخًا في السماء، أو تنتشر على نطاق واسع حتى تغطي كل شيء”. ولتحقيق “الشموخ والتميّز” تكون أهمية التفرد كبيرة جدًا، أما إذا أردت “الانتشار على نطاق واسع” فالتوحيد القياسي هو الأهم.

تُشبه شركات المطاعم من فئة الـ500 الأقوى عالميًا مثل ماكدونالدز؛ لا يمكن القول إن منتجاتهم ألذ بكثير، لكن معدّاتهم ومعاييرهم ظلت دائمًا في المقدمة.

يُقال الشيء نفسه عند عمل الشواء: لتحقيق “الانتشار على نطاق واسع” يمكن إضافة معدات، مثل آلة الشواء الذكية المدعومة بالذكاء الاصطناعي، التي تتيح التحكم التلقائي في درجة الحرارة، والوجهة/القلب التلقائي، والرش التلقائي للصوص. كل من يريد إنجاز عمله على خير وجه، فلا بد أولًا من امتلاك الأدوات المناسبة.

كذلك كشف هَو لي أن شركة 大圣 للشواء استثمرت كثيرًا في هذا المجال، وقد تم بالفعل تطوير المعدات ذات الصلة بنجاح. “يستطيع خادم واحد مع آلة واحدة أن يشوي، مع قلب تلقائي، وإدخال تلقائي، وخروج تلقائي”.

وعلاوة على ذلك، عند الحديث عن العلاقة بين المنتجات نصف المصنعة ونكهة الشواء “في المتجر”، أوضح هَو لي أن على مرحلة التصنيع في المصنع الانتباه إلى التحكم في درجة الحرارة، وهذا يرتبط ارتباطًا وثيقًا جدًا بحداثة الطعام وطعمه. أما التجميد السريع جدًا بدرجة حرارة فائقة الانخفاض فيمكنه حبس الماء والحفاظ على النضارة، لكن التكلفة الفعلية أعلى بكثير من التحضير في الموقع. وعمليًا، حتى المنتجات التي تُحفظ بنظام “التجميد السريع جدًا وحبس النضارة” لا تزال بحاجة إلى أن تُشوى في المتجر، ولا يمكن تصنيعها كمنتج نصف جاهز في المصنع.

أخيرًا، شدد هَو لي أيضًا على أن كل العلامات التجارية الكبرى لسلاسل المطاعم قد عملت لسنوات عديدة، لكنها لا تستطيع الالتفاف حول قوة المنتج والتوحيد القياسي؛ فمن أجل ضمان سلامة الغذاء، مع الحفاظ على المعايير، يمكن للعلامة أن تمضي بثبات وأن تصل إلى مسافة أبعد.

المؤلف: هيئة تحرير Redcan