الصحة، الذكاء، الجودة... أين ينبغي أن يوجه المستثمرون أموالهم في قطاع الضيافة بحلول عام 2026؟

اسأل الذكاء الاصطناعي · كيف يعيد اتجاه الصحة تشكيل المشهد التنافسي لسلاسل توريد المطاعم؟

السوق يتغير بسرعة البرق، في عام 2026، ما الاتجاهات التي سيزداد رواجها في قطاع المطاعم؟

بدأت مجموعة من العلامات التجارية الناشئة والمبتكرة في الظهور بكثافة داخل المناطق التجارية الأساسية.

ظهرت مجموعة من أطباق المناطق المختلفة إلى دائرة الضوء بشكل جماعي؛ فبعد أن جذب مطعم “Hu Qia” الخاص بالمأكولات الجيانغشي في مدينة جينغدتشن (Jingdezhen) اهتمامًا في دوائر جيانغسو، وتشجيانغ، وشانغهاي، وسّع بسرعة نطاق افتتاح فروعه إلى أكثر من 30 مدينة؛ وحتى المأكولات الخاصة بغيرتيانغشى (Guangxi) ووجبات نينغبو (Ningbo) التي لطالما كانت بعيدة نسبيًا عن مركز الأحداث، خرجت أيضًا في هذه الموجة بصعود علامات تجارية جديدة؛ كما توجد علامات مثل “Chun Ya”، و“Mi Cang Shi Tang”، و“Ye Ren Xian Sheng”، و“Mai Ji Milk” وغيرها، والتي بفضل ما تتمتع به من جودة المنتجات وقيمة التجربة وغيرها من المزايا، أصبحت أهدافًا يتنافس على ضمّها المراكز التجارية الكبرى.

وبوصولها إلى الشهرة، يشير ذلك إلى إشارة واحدة واضحة: الاحتياجات الأساسية لاستهلاك المطاعم تشهد تحولًا هيكليًا—من “الأكل حتى الشبع والأكل الرخيص” إلى “الأكل الذي يستحق القيمة” و“الأكل الذي يمنح إحساسًا”. من يفهم هذا التحول في وقت أبكر، سيتمكن من إيجاد مساحة نمو إضافية أولًا.

في عام 2026، ما المتغيرات التي تتحول إلى نقاط ارتكاز نمو جديدة لقطاع المطاعم؟

1. تسارع التباين في الصناعة: ما الاتجاهات التي تستحق الاهتمام؟

التغيرات الناجمة عن التحول الهيكلي في الطلب الاستهلاكي تعمل على تسريع انتقالها عبر سلسلة الصناعة بأكملها—كل حلقة من حلقات المواد الخام والمعدات وسلاسل التوريد، تتم الآن إعادة معايرتها بمنطق الطلب الجديد.

1. “التنافس على الصحة” يرتقي بالمستوى: انخفاض السكر والخصائص الوظيفية تدفع إلى ترقية سلسلة التوريد

GI منخفضة، سكر منخفض، دهون منخفضة، بروتين نباتي، مشروبات حاوية على البروبيوتيك، وجبات خفيفة من الكولاجين خالية من الهرمونات… لم يعد طلب المستهلكين “الأكل الصحي” يقتصر على تلبية احتياجات المنتجات الصحية التقليدية، بل صار يتطلب أن يمتلك الطعام اليومي نفسه خصائص وظيفية.

مثال نموذجي هو قطاع الشاي. فبالنسبة لمنتجات “Tea” الجديدة من علامة “Nay Xue” ضمن سلسلة “Xian Guo Cha”، فهي تحافظ على ألياف متعددة من الخضروات والفواكه، وتعتمد على تركيبات مدروسة علميًا للمواد الغذائية وصيغة تحسين تعتمد على D-إير-لو-ز (D-阿洛酮糖) لتحقيق هدف “الارتفاع البطيء في سكر الدم”؛ بينما تضيف سلسلة “Qian Yi Huo Jun Suan Nai Xi” من “Cha Bai Dao” 5 أنواع من البروبيوتيكات النشطة (الحيّة) إلى اللبن المُضاف إليه، ما يساعد على صحة الأمعاء… هذه المنتجات لم تعد مجرد “مذاق جيد”، بل أصبحت تتجه نحو “مشروبات وظيفية”.

هذا الاتجاه ينتقل بسرعة إلى جانب الأعمال (B端): فإن الإمداد المستقر للمواد الخام الوظيفية، وقدرات التصنيع المخصص للغير (OEM/ODM) والتوازن بين التحكم في التكاليف وبين التوسع على نطاق واسع—تُعد كلها عوامل حاسمة عند تقييم العلامات التجارية. إن سلسلة توريد الأغذية الوظيفية الموجهة إلى مشاهد المطاعم، تتشكل كفرصة جديدة واعدة، لكنها لم تُستغل بالكامل بعد.

2. المواد الخام الراقية تتجه إلى سلاسل المطاعم، وتصبح “الشعور بالجودة” أمرًا مُعلَنًا

في السنوات الأخيرة، بدأت العديد من علامات المطاعم تعزيز “تعبير المواد الخام” بشكلٍ استباقي.

من ناحية، أدى تحسين كفاءة سلاسل التوريد إلى تمكين دخول المزيد من المواد الخام التي كانت في السابق أكثر فخامة أو نُدرة ضمن منظومة سلاسل العلامات بشكل مستقر؛ ومن ناحية أخرى، أدت زيادة تركيز المستهلكين على “الأكل الذي يستحق القيمة” إلى أن تصبح المواد الخام تدريجيًا جزءًا مهمًا من محتوى التواصل للعلامة.

أعطت أفعال العلامة التجارية بالفعل إشارات: ففي عام 2025 أطلقت “Cou Cou” مفهوم “بوفيه من نوع “Fang Ti” (وجبات بأسلوب حر/متنوع داخل البوفيه)”، مع التركيز على مواد خام راقية مثل لحم الخنزير الأسود من تربة “إيبيريا” (Iberia Black Pork)، والعيون النارية الأسترالية “Wagyu” (Australian Wagyu)، والمحار، و“Xiao Qing Long”، وغيرها من المواد عالية المستوى؛ بينما تعتمد “Chuan Ge” في معظم زلابيتها على حشوات بمواد خام راقية، مثل المحار و”إير بور” (Sea Urchin) و”Ba Yu” (سلالة/نوع “Baqi fish”) داخل زلابيا المأكولات البحرية المائية، إضافة إلى زلابيا “تصلّى” المبتكرة… إلخ.

تتحول المنافسة في قطاع المطاعم تدريجيًا إلى “ثقة المواد الخام”: فمن يشرح قيمة المواد الخام بوضوح، ويجعل العملاء يشعرون بها، سيكون أكثر قدرة على بناء ميزة تنافسية جوهرية.

3. تسريع الأتمتة والذكاء: تغلغل الذكاء الاصطناعي في كامل سلسلة تشغيل المطاعم

تتسارع وتيرة رقمنة المطاعم وتكاملها مع الذكاء. وبالنسبة للعاملين في المطاعم، فإن احتضان الذكاء الاصطناعي لم يعد خيارًا، بل أصبح سؤال البقاء.

تظهر نتائج “تقرير أبحاث عن حالة تطبيقات وابتكارات الذكاء الاصطناعي في قطاع المطاعم عام 2025” الصادر عن ديلويت (Deloitte): إن 80% من الشركات تخطط لزيادة استثماراتها في الذكاء الاصطناعي خلال السنة المالية الجديدة، حيث يُعد تحسين تجربة العملاء هو الاتجاه الأكثر جذبًا للانتباه.

يرسم الذكاء الاصطناعي من خلال تغلغل عبر سلسلة القيمة بالكامل منطق المنافسة الأساسي في قطاع المطاعم. على الواجهة الأمامية: الطلب الذكي، وخدمة العملاء بالذكاء الاصطناعي، والتوصيات الشخصية ترفع تجربة العميل باستمرار؛ وعلى الواجهة الخلفية: أنظمة اختيار الموقع الذكية، وأنظمة إعادة التوريد الذكية، وأنظمة جدولة العاملين الذكية تمنح قرارات التشغيل أساسًا وبيانات.

ولتحسين الكفاءة، قامت سلاسل مثل “Jin Ding Xuan”، و“Lao Xiang Ji”، و“Nan Cheng Xiang”، و“Xiao Cai Yuan” وغيرها بإدخال روبوتات طهي القلي/التحريك السريع لإعداد أطباق معيارية مثل “Yu Xiang Rou Si” (شرائح لحم مع نكهة السمك الحار/الثوم)، و“Xiao Chao Huang Niu Rou” (لحم بقري مفروم مقلي خفيف)، وغيرها من الأطباق القياسية.

4. القهوة تدخل تدريجيًا مرحلة منافسة عالية الجودة

سيكون عام 2026 نقطة تحول في صناعة القهوة من المنافسة على الحجم إلى المنافسة على الجودة العالية.

في السنوات الماضية، كان حجم المتاجر هو عنصرًا أساسيًا يحدد نجاح أو فشل علامة القهوة؛ وخلال فترات كان فيها المستهلكون أكثر حساسية تجاه السعر، كانت حرب الأسعار هي التي سيطرت على سوق القهوة بالكامل. وعلى سبيل المثال، تتمثل القوة التنافسية الأساسية لدى “Kudi”، و“Luckin Coffee” (Luckin)، و“幸运咖” (Xing Yun Ka) في أنها تقدم قيمة مقابل السعر أعلى.

ويقول أشخاص من داخل الصناعة إن القهوة قد تواجه “منعطفًا” هذا العام، حيث قد تصبح أكثر تنوعًا ودقة—بهدف مواكبة سوق الاستهلاك المتدرج (المجزأ) تدريجيًا. وتقوم علامات قهوة أكثر فأكثر على رفع القيمة المضافة للقهوة عبر ترقية الخدمات، والتجارب الثقافية، وابتكارات المنتجات. على سبيل المثال: استحوذت “Luckin Coffee” على “Blue Bottle Coffee” لتوسيع نطاق القهوة الراقية؛ بينما قامت “Kudi” بإيقاف تقديم طلبات التحالف/الامتياز في المدن التي تفوق مستوى المقاطعة (فوق المدن الإدارية بالمستوى الإقليمي)، وستركز على إنشاء مجموعة من المتاجر النموذجية الخاصة لإبراز تجربة العميل.

5. “منافسة الجمال” تنتقل من مائدة الطعام إلى سلسلة الصناعة بأكملها

إن صعود “مائدة جميلة” (漂亮饭) إلى دائرة الضوء يكشف عن معيار استهلاك تمت إعادة ترسيخه: بالنسبة لمستهلكي المطاعم من الجيل الجديد، أصبحت تنسيق الأطباق بإتقان، وتشبع الألوان، واهتمام أدوات المائدة بالتفاصيل، جزءًا يؤثر بالفعل على قرار الدخول وعلى مشاركة الأصدقاء/الاجتماعية.

إزاء نفسية المستهلكين “يدفعون المال مقابل الجمال”، دخلت مجموعة من العلامات التجارية الحساسة إلى السوق مبكرًا. على سبيل المثال: “Chun Ya” في طبق “Hangzhou Xian Niu Rou Ban Chuan” (تركيبة لحم بقري طازج مع نوودلز تشوان)، و“Mi Cang Shi Tang”، و“NEED” (مأكولات كورية إبداعية)، و“Ameigo Mei Guo” وغيرها. ففي مرحلة تصميم المنتج، تعزز التباين اللوني وبنية الشكل بشكل يجعل كل منتج في الأصل يمتلك “قدرة على أن يظهر بشكل لافت للكاميرا/أن يَظهر في الصور” (出片能力).

هذا التغير ينتقل من جانب العلامة التجارية إلى سلسلة الصناعة. يجب اختيار المواد الخام مع مراعاة ملاءمة الطعم والتنسيق على الطبق، وتصميم أدوات المائدة يعزز التميّز البصري للعلامة، كما يجب أن يرتقي ترتيب المساحات والديكور بميزة “قابلية التصوير” في المشهد—بل وحتى مزودو سلسلة التوريد والديكور الداخلي/الأثاث الناعم وأدوات المائدة يقومون في الوقت نفسه بترقية قدراتهم على تقدير الجماليات.

وبالنظر إلى أدوات المائدة مثلًا: كان معيار المنافسة الأساسية لأدوات المائدة والصواني وقطع ترتيب الطاولات الصغيرة هو المتانة وكفاءة السعر؛ أما الآن فأصبحت التصميمات الجمالية، وأنماط الأسلوب البصري، ونتائج التصوير بالهاتف عوامل قرار جوهرية أيضًا، مما يجبر سلسلة التوريد في المنبع على التحول من “توجه وظيفي فقط” إلى توجه مزدوج “الوظيفة + الجمال”.

2. وداع منطق النمو القديم: فرصة وأجوبة دورة المطاعم الجديدة في نظرة واحدة

السوق يتغير لحظة بلحظة، وتغيرات قطاع المطاعم في 2026 تتجاوز بكثير ما ورد أعلاه. يريد العاملون في المطاعم فهم اتجاه الصناعة بشكل أكثر نظامية، ومشاهدة المنتجات الجديدة، وإيجاد سلاسل التوريد، والبحث عن شركاء—وخلال الفترة من 30 مارس إلى 2 أبريل، ستُفتتح في مدينة شنغهاي الدورة الرابعة والثلاثون من معرض شانغهاي الدولي للفنادق والمطاعم (2026HOTELEX Shanghai) بشكل ضخم في مركز المعارض والمؤتمرات الوطني (شنغهاي بودي شي・هونغكياو).

تستمر هذه الدورة 4 أيام، وبمساحة عرض ضخمة تفوق 400 ألف متر مربع لتجديد المشهد، تجمع 3000+ من كبار العارضين الممتازين عبر سلسلة الصناعة بأكملها، ومن المتوقع أن تجذب 300 ألف+ من الزوار المحترفين العالميين للحضور والتواصل والشراء.

يحافظ معرض 2026HOTELEX Shanghai على ميزة تغطية سلسلة الصناعة الكاملة: إذ تغطي 3000+ شركات عارضة ممتازة قطاعات رئيسية مثل شاي الفقاعات/الشاي والمشروبات الشبيهة به (متنوع)، والقهوة (متنوع)، ومعدات المطاعم، وأدوات المائدة، وسلاسل توريد المواد الخام الراقية، وتغليف المطاعم، وشاي النكهات العالمية، والآيس كريم ومنتجات الألبان، ومعدات المخابز والمواد الخام/الأولية… إلخ.

△ لم يتبقَ على أخذ التذكرة المجانية سوى يوم واحد! ينتهي في 29 مارس

علم موقع Hongcanwang أن المعرض يركّز بشكل وثيق على اتجاهات تقسيم الطلب في السوق، ويجري تخطيطًا للمقاعد ومعارض محسّنة بشكل شامل ومترقي في مختلف القطاعات الأساسية. فماذا عن أبرز ما في هذه الدورة؟

1. عرض إطلاق المنتجات الجديدة، يغطي تموضع سلسلة الصناعة بأكملها

في عصر وفرة المعروض، كيف تجد مسار تمايز حقيقي ضمن منافسة التماثل؟

الإجابة التي يقدمها معرض 2026HOTELEX Shanghai هي نقل سلسلة الصناعة بأكملها تحت سقف واحد—ليس فقط مشاهدة المنتجات، بل من مصادر المواد الخام وصولًا إلى العرض في النهاية؛ ومن ابتكارات سلسلة التوريد إلى ربط القنوات—كل حلقة يمكن العثور على حلّها المقابل في الموقع.

وبالاستناد إلى قطاع الشاي والمشروبات والقهوة مثلًا: ستُعرض في هذا المعرض قطاعات “تجميع المشروبات” في القاعات 1.1 و2.1 و7.1 و8.1 في الوقت ذاته، وبمنطق “مشروبات +” لكسر حدود المسار. سيتم جذب عارضين أقوياء مثل سان يوان (三元)، ووي يي (维益)، وOATLY، وأوريّو (奥利奥) وغيرهم للانضمام. سيعرضون منتجاتهم الجديدة للعام واستراتيجيتهم السنوية، بالإضافة إلى تقنيات حصرية؛ وبعض المنتجات التي تستحق الاهتمام تم تسريبها مسبقًا.

على سبيل المثال، تقدم OATLY مشروب حليب الشوفان مع الكركم، حيث تصنع “ثلاث طبقات” بنكهة مجسمة ثلاثية عبر استخدام كركم من سيتشوان + زنجبيل من يوننان + شوفان مستورد. مناسب لتقديمه مع القهوة أو مع مشروبات الشاي؛ واللون الأصفر الذهبي اللافت بصريًا يحمل جينات واضحة للانتشار عبر الصور.
وتهدف علامة Ou Ben (أوبن) إلى معالجة مشكلة صناعية تتمثل في أن منتجات الألبان “تتفتت/تتكتل عند الحموضة”، حيث أطلقت “Crash-酸香椰乳” (حليب جوز هند بنكهات تتفاعل مع الحموضة)، مع عملية حماية بروتينات على المستوى الجزيئي + نظام استحلاب متعدد، ما يقاوم الحموضة ويحافظ في الوقت نفسه على رائحة جوز الهند الطبيعية.
وقدّمت “Guo Xiang Yuan” أول عصير تجميدي من الخضار الغربية (western cress/西洋菜) في الصناعة، حيث يقفل التجميد منخفض الحرارة نضارة ونكهة الأعشاب، ويوفر رائحة عشبية منعشة وطعمًا حلوًا خفيفًا (回甘)، لتقديم حل جديد لسلسلة التوريد في مسار “نكهات النباتات الفائقة”.

وبالمثل، قطاع القهوة يمتدح كذلك: مساحة العرض تتجاوز 150 ألف متر مربع، ما يمثل 37.5% من إجمالي مساحة المعرض. تغطي جميع فئات المواد الخام مثل حبوب القهوة الخضراء، وحبوب التحميص، وسوائل القهوة، والقهوة في كبسولات… إضافة إلى معدات متقدمة مثل آلات الإسبريسو، ومطاحن حبوب القهوة، وآلات التحميص. كما يمتد ذلك إلى خدمات كاملة مثل تصميم مساحة المقاهي، وأنظمة POS، وفحص الجودة… إلخ.

كما صمم قطاع القهوة منطقة خاصة لابتكارات تكنولوجيا القهوة؛ ومن أبرز المعروضات روبوت القهوة ثنائي الذراع بالذكاء الاصطناعي من COFE وJi Cui Zhi Zao (集萃智造)، مع قدرات مثل “صنع اللاتيه/الرسم بالذكاء” (AI拉花)، وروبوت الطباعة ثلاثية الأبعاد (3D印花)، ومحطة قهوة صغيرة بدون طيار (微型无人咖啡站)، وجهاز كبسولات متعدد العلامات المتوافق من DoZhong الابتكاري (道中创新). كذلك آلات القهوة الذكية التجارية الأوتوماتيكية من KaBoShi وJiNuo (咖博士、技诺)، والمطاحن الذكية من Swan… ستجلب شركات العارضين في سلسلة التوريد لقطاع القهوة عددًا كبيرًا من حلول الملاءمة للمشهد، وسهولة التشغيل، وثبات الكفاءة.

يمكن للعاملين في هذا المجال رؤية أحدث المنتجات في الصناعة، وتحقيق “نافذة” لإتمام اختيار المواد الخام والاطلاع على مراجع المنتجات الجديدة وربط القنوات واتخاذ الحكم على الاتجاهات.

2. وداع “توفير خاص من علامة كبرى” للمواد الخام الراقية: سلاسل توريد عالية الجودة تمكّن المطاعم

مع بدء عدد أكبر من علامات المطاعم السلسلية في إدخال المواد الخام الراقية بشكل نشط في قوائم الطعام وضمن قصص العلامة، تصبح المواد الخام بحد ذاتها جزءًا من المنافسة الأساسية.

يمثل معرض Finefood Shanghai الدولي للمواد الخام الراقية ضمن معرض 2026HOTELEX Shanghai تجسيدًا مركزًا لهذا التحول الهيكلي.

بصفته أول معرض رئيسي في بداية العام لصناعة المواد الغذائية في جميع أنحاء البلاد، يقيم Finefood Shanghai الدولي للمواد الخام الراقية (Finefood Shanghai International Fine Food Premium) مساره الأساسي حول “المواد الخام من المصدر—تقنيات التصنيع—خدمات سلسلة التوريد”. إذ ينتقل من الزيارات والمعروضات إلى ربط الأعمال والشراء، ومن عرض فئة واحدة إلى تغطية تتبع مصادر المواد الخام، وتقنيات المعالجة والتغليف، والمعدات. ويقدم لشركات المطاعم السلسلية حلولًا أكثر نظامية للمواد الخام عالية الجودة.

وقد خصصت هذه الدورة معرض Finefood Shanghai الدولي للمواد الخام الراقية ثلاث مناطق مميزة رئيسية: منطقة اختيار أفضل لحوم (珍馐肉类臻选)، ومنطقة توريد المأكولات البحرية حول العالم مباشرة (环球海鲜直供)، ومنطقة مختصة بمنتجات التوابل والنكهات الراقية (风味调味精品)، لبناء نظام توريد عالي المستوى يمتد من المراعي في المصدر إلى مناطق الصيد العالمية وصولًا إلى المواد النادرة.

△ اسحب يمينًا/يسارًا لعرض المزيد

على سبيل المثال، تعتمد منطقة توريد المأكولات البحرية المباشر العالمية على ميزة “صيد عالمي طازج، وصول مباشر إلى مائدة الطعام”، مثل مجموعة Shanghai Fisheries/Shanghai Aquatic Products Group Co., Ltd. (上海水产集团有限公司) التي ستعرض منتجات مثل صلصة تونة بحرية “Jinla” بأسلوب هايبـي (海派洋鲜金枪鱼肉酱)، وشرائح الساشيمي لجمبري أحمر (天使红虾) من جنوب غرب الأطلسي… إلخ.
أما العلامة الراقية “鳗鱼皇后” (Munas/鳗鱼皇后) المتخصصة في سمك الأيل المشوي بطريقة蒲烧 (蒲烧鳗鱼) فستقدم منتجات مثل لفائف أيل (鳗鱼饭团)، وسمك أيل مشوي蒲烧، وسمك أيل مطهو على الطريقة البيضاء (白烧鳗鱼)، وغيرها من المنتجات عالية الجودة، لتزويد الحضور بنظام ضمان شامل يشمل منتجات راقية، لوجستيات تبريد شحن احترافية سلسلة باردة، وخدمة راقية.

وستظهر كذلك علامة “公平田野” (Fair Field) التي أطلقها البروفيسور ون تيي جيون (温铁军)، عالم الزراعة والريف المعروف، على شكل سوق (市集) في HOTELEX، لتقديم نقطة دخول مباشرة للعلامات التي ترغب في استكشاف مسار تمايز المواد الخام من المصدر. ولا يوجد فيها توابل مُصنَّعة صناعيًا—بل منتجات صادقة تأتي من مزارع طبيعية بيئية في مختلف أنحاء البلاد: مثل “古德农场” (Good Farm) للتمر الأحمر العضوي، و“七约米酒” (QiYue Rice Wine) للتخمير في آنهوي (徽州酿造)، و“九边边塞醇” (JiuBian) لنبيذ الأرز من الشمال الغربي (陕北米酒) … إلخ.

وبالنسبة لمشغلي المطاعم الذين يفكرون في ترقية المواد الخام والبحث عن سلاسل توريد مختلفة، فإن هذه نافذة قرار المواد الخام الراقية—واحدة سنويًا—هي نافذة الأثقل كثافة لاتخاذ القرار؛ فهي ليست مجرد “مشاهدة”، بل نقطة انطلاق لـ “التواصل وربط الأعمال والشراء” وبناء تعاون طويل الأمد.

3. معدات المطاعم الذكية والنظم يمكن رؤيتها وتجربتها في الموقع

الحديث عن “الذكاء” سهل، لكن تطبيقه على أرض الواقع صعب. إن العتبة الحقيقية للمطاعم الذكية لا تكمن في فهم المفاهيم، بل في العثور على حلول ملائمة لحجم المؤسسة ومشاهدها.

يقسم قطاع معدات المطاعم في معرض 2026HOTELEX Shanghai إلى خمس مناطق عرض احترافية، ليعرض بصورة مركزة المشهد الحقيقي لتطبيقات الذكاء في المطاعم حاليًا: منطقة معدات المطاعم المتكاملة، منطقة معدات التبريد، منطقة المطابخ المركزية (中央厨房)، منطقة روبوتات طهي القلي/التحريك (炒菜机器人)، ومنطقة آلات الخَبز وغسالات الصحون (烤箱洗碗机) … ومن الواجهة الأمامية للتجربة إلى الواجهة الخلفية للتشغيل، توجد في الموقع عروض توضيحية لكل حلقة.

ومن بين ذلك، تعد روبوتات طهي القلي/التحريك أكثر إعداد ذي معنى وإشارة لهذا المعرض—والسبب وراء ذلك أن معدات القلي الذكية انتقلت من الاستكشاف في الصناعة إلى مرحلة التوزيع على نطاق واسع كجزء صناعي.

لن يكتفِ الحاضرون بمشاهدة معدات في طليعة الصناعة، بل سيشاهدون أيضًا حلولًا داخل سيناريوهات تشغيل فعلية، ويتواصلون مع مهندسي التكنولوجيا لدى الشركات حول تكاليف التعديل والتكيف، ما يتيح فهمًا أكثر نظامية لكيفية قيام الذكاء الاصطناعي بتربية منطق تشغيل المطاعم.

على سبيل المثال، عرض “YouTe Zhi Chu” (优特智厨) عدة موديلات من روبوتات القلي الذكية، متوافقة مع معايير إنتاج متعددة لأطباق من عدة دول مثل المطبخ الصيني والإيطالي والتايلاندي والملايو والإسباني… ويقود التطوير بالابتكار التقني نحو تقدم التوحيد القياسي والأتمتة في المطبخ الصيني.
وتتخصص “Tian Ke Intelligent” في منتجها التجاري الأساسي “Shi Wan Xing Chu” في روبوتات القلي للأطباق الصينية ذات الطلب الثابت مثل القلي والمرق (炒、烩). من خلال التسخين السريع خلال 32 ثانية، ودرجة حرارة عالية 230℃ بنيران قوية، والتحكم المزدوج بدرجة الحرارة وتقنيات التقليب على نطاق شامل، يعيد بدقة “نَفَس ونَمط” الطاهي الكبير، مع ثبات جودة المخرجات حتى بمعايير شبيهة بمعايير الفنادق.

كما قدمت شركات مثل “Yuan Luo Technology” (源络科技)، و“Yu Shan Intelligent” (御膳智能)، و“Peng Man Technology” (鹏满科技)، و“拓邦股份” (TuoBang)، و“Black Pineapple Technology” (黑菠萝科技)… وغيرها منتجات متنوعة من روبوتات القلي الذكية، لتخدم بدقة مشاهد متعددة مثل الوجبات الرسمية (正餐)، والوجبات السريعة (快餐)، ومطاعم الجماعات (团餐)، مما يساعد رواد الأعمال على خفض التكلفة وتحقيق زيادة الكفاءة، وتقليص مساحة المطابخ الخلفية، وبناء قدرة تنافسية مختلفة.

4. اغتنام مسار صحة جديد في كل المشاهد: حل شامل لمشغلي المطاعم

في عام 2025، تجاوز حجم سوق الأغذية الوظيفية والصحية في الصين 3800 مليار يوان. يتغير إدراك المستهلكين للصحة بشكل جوهري، وتظهر طلبات بخصائص جديدة مثل الدقة في الاستهداف، والتخصص حسب المشهد، والتنوع. وبالنسبة لمشغلي المطاعم، تطرح الأسئلة التالية بإلحاح: من أين نبدأ في دخول مسار الصحة؟ وما المواد الخام التي نستخدمها؟ ومن هي سلسلة التوريد المناسبة؟

في معرض 2026HOTELEX Shanghai، اختراق “التوجه الصحي” كل فئة من فئات المعرض تقريبًا، بما في ذلك المواد الخام الطازجة، ومواد من مناطق المنشأ، ومواد غذائية وظيفية، وأجهزة حفظ النضارة (锁鲜设备)، ومشروبات صحية… إلخ. وعلى أرض الواقع توجد حلول ناضجة يمكن الرجوع إليها مباشرة.

مثل اتجاهات التقاط المواد الخام ذات الخصائص الإقليمية بشكل دافع للانتشار، وربط منتجات المعالم الجغرافية بعمق مع سلسلة التوريد، لتحقيق “تحويل سلسلة توريد عصير المنتجات المحلية إلى سلسلة”. وكذلك حليب الشوفان مع الكركم من OATLY؛ وقهوة جذر “Huang Qi” من Shanghai Hu You Health Technology Co., Ltd. (上海护佑健康科技有限公司). إضافة إلى شركة Gulangde Fui Ge Shi Biotechnology Co., Ltd. (古浪德福爱格氏生物科技有限公司) المتخصصة في إنتاج بيض طبيعي يحتوي على أستازانثين (虾青素) تحت علامة “Ages” (爱格氏)… إلخ. تعرض هذه المنتجات والحلول للصناع من جميع الجوانب، وتساعد الشركات على الإمساك بدقة باتجاهات استهلاك الصحة، واغتنام الزيادة الهائلة في سوق استهلاك الصحة.

أما القسم الجديد الموجه خصيصًا لمسار الأغذية الوظيفية، فسيقدم موجة التوجه الصحي في عرض أكثر منهجية وطبقات تنظيمية.

وقد أطلق هذا المعرض بثقل منطقة SmartEats Shanghai الدولية للأغذية والمشروبات الوظيفية، ليركز على أكثر مجالات الأغذية الوظيفية جذبًا في السوق حاليًا مثل ثورة “بدائل الوجبات” (代餐革命)، التغذية الدقيقة، صحة الأمعاء، إدارة العاطفة… لتصبح بوابة أساسية لشركات الأغذية الوظيفية التي تتعمق في قنوات المطاعم.

تشمل فئات المعروضات مشروبات وظيفية، وبدائل وجبات صحية، وأطعمة مكملات غذائية، وأطعمة لصحة الأمعاء، وأطعمة تغذية رياضية، وغيرها من الاتجاهات الأساسية. وتمتد أبعاد العرض من المنتجات النهائية إلى المواد الخام والمكونات الأولية، وصولًا إلى الفحص والتصديق، والتصنيع للغير (代工 production)، والتعبئة والتغليف (灌装包装) على سلسلة القيمة كاملة.

وبالنسبة لمشغلي المطاعم الذين يفكرون في كيفية تحويل “الصحة” من شعار إلى قوة منتج حقيقية، فإن هذا المعرض، عبر تخطيطه الصحي لكل المشاهد من المشروبات إلى المخابز، ومن المواد الخام إلى الأغذية الوظيفية، يمثل فرصة نادرة لرؤية كاملة في مرة واحدة خيارات سلسلة التوريد، ومراجع الوصفات، ومسار التحقق في السوق.

5. استهلاك المشاعر أصبح السائد: أسرار نمو فئات ترند في نظرة واحدة

في الوقت الحالي، لا يشتري المستهلكون الطعام فقط، بل يشتَرون تجربة عاطفية يمكن إدراكها ومشاركتها وتذكرها. تحاول علامات المطاعم العثور على نقاط توازن عاطفي بين المنتجات والمشاهد والقنوات، بهدف إيجاد مساحة نمو جديدة.

يقوم هذا المعرض بطرح ثلاثة قطاعات رئيسية: معدات المخابز والمواد الخام (烘焙设备及原物料)، والآيس كريم ومنتجات الألبان (冰淇淋及乳制品)، والوجبات الخفيفة والحلوى الشاملة (休闲食品及糖果巧克力). وباستخدام “مجموعة ضربات” من التقنية المنخفضة التعقيد (技术下沉) + كسر حدود المشاهد (场景破界) + تمكين العاطفة (情绪赋能)، لا يوفر فقط مكانًا لمشغلي المطاعم لمشاهدة المنتجات، بل يوفر أيضًا مسار قرار كامل من اختيار المنتجات إلى التطبيق على أرض الواقع.

فعلى سبيل المثال، في قطاع الآيس كريم يمكن للحضور رؤية على أرض الواقع: آلة صنع الشاي بالحليب الأوتوماتيكية من شركة شاندونغ “好艺佳” (山东好艺佳) تخرج الكوب خلال 10 ثوانٍ وبقياس دقيق بمستوى 1 غرام، وتُعالج نقاط الألم المتعلقة بأمان الأغذية للتركيب الفوري للحليب عبر تقنيات التعقيم والتنظيف الأوتوماتيكي؛
أما آلة GT للآيس كريم من “湖北广绅” (Hubei Guangshen)، وآلة آيس كريم إيطالية (意式冰淇淋机)، وآلة RL18LH ثنائية الأسطوانة (双缸机)، فتغطي من إضافات صغيرة على الطاولات (台式小料) إلى مشاهد تجارية كبيرة بالكامل.

وفي قطاع المخابز، هناك شركة Jiangxi “鑫万来” (江西鑫万来) المتخصصة في المخبوزات المجمدة، حيث تتميز “花边挞皮” (قشرة التارت المزخرفة) بملمس يدوي وبنقوش ثلاثية الأبعاد وقوام طبقات مقرمشة؛ لتصبح القاعدة الأساسية للإنتاج السريع داخل المتجر، ويمكن دمجها بسهولة في مجموعة سيناريوهات مثل المقاهي، والفنادق، والمخابز.
كما قدمت “妙可蓝多” (MuKeLanDuo) منتجات مثل “ماسكاربون جبن” (马斯卡彭芝士) بحليب سميك، و”جبن موزاريلا مُصنّع يدويًا” (原制马苏里拉)، وصلصة جبن “لافا” (火山熔岩奶酪酱)… إلخ؛ حيث تدخل بدقة في ثلاثة مسارات: مشروبات الشاي، والأطباق الغربية، والمخابز.
وفي شنغهاي، تقضي شركة “上海强安” وقتًا عميقًا في معدات البيتزا منذ 26 عامًا؛ وتجمع منتجاتها مثل “H1624Pro” فرن السلسلة (chain oven) مع التحكم الذكي في درجة الحرارة وتصميم يوفر الطاقة بضغطة واحدة، مما يوازن بين إنتاجية عالية واستهلاك طاقة منخفض.

وبالتزامن، يغطي معرض الشوكولاتة والحلوى الدولي SDC شانغهاي الرابع عشر (الرابع) بشكل شامل منتجات الحلويات مثل الحلوى، والشوكولاتة، والوجبات الخفيفة، والمربى/المحميات السكّرية (蜜饯)، والحلويات، والبسكويت… لبناء حلقة عرض بيئيّة كاملة وبأبعاد متعددة لمجتمع صناعة الحلوى.

ومن الجدير بالذكر أن هذا المعرض يخصص أيضًا مهرجان “HOTELEX 嘭嘭面包节” بمنتصفه—ويتم الربط بين ثلاثة سيناريوهات: “المنافسات + الاتجاهات + الاستهلاك” عبر صيغة مهرجان ثقافي يشمل “الأكل والشرب واللعب والمرح” (吃、喝、玩、乐). كما أن بطولة شنغهاي الدولية لأساتذة البيتزا، وبطولة أسياد الآيس كريم اليدوي العالمي، وبطولة “التجميد ثم التحول إلى الطازج” في المخابز الدولية (国际“冻转鲜”烘焙锦标赛) ستقام لأول مرة في نفس المعرض معًا؛ خمس فعاليات تتكامل وتترابط: عروض منافسة في الموقع، وتذوق متزامن، وإطلاق تقنيات جديدة بنفس الوقت.

بالنسبة لمشغلي المطاعم الذين يبحثون عن منتجات جديدة وأفكار لحل المشكلات، فإن كل ما سبق هو خطط سيناريوهات يمكن أخذها مباشرة.

3. ما يقارب 50 فعالية: فك رموز يقين نمو المطاعم

يمتاز معرض HOTELEX بنهج “عرض + مؤتمر + منافسة” بدمج عميق. وقد تم التخطيط في معرض 2026HOTELEX Shanghai لحوالي 50 فعالية احترافية من مسابقات ومنتديات وفعاليات تجارية. تشمل المجالات الأساسية الأربعة: القهوة، والمشروبات، والمطاعم، والفنادق. يجتمع فيها مرشحون ممتازون في الصناعة وخبراء موثوقون وعلامات رائدة. ويستقطب زوارًا محترفين من كل مسار فرعي للتعلم والتبادل في الموقع. ويساعد المعرض شركات العارضين على تعزيز تأثير العلامة التجارية، وتوسيع قاعدة عملاء محددين، وفهم اتجاهات السوق بشكل شامل.

1. 30+ منتدى صناعي: كبار القادة يجتمعون لاستكشاف منطق البقاء في الدورة الجديدة

يركز أكثر من 30 منتدى صناعي متخصص بشكل عميق على نقاط الألم والاتجاهات الساخنة في مجالات مثل القهوة والشاي/مشروبات الشاي والوجبات الجاهزة (预制菜)، ويقدم توقعات للاتجاهات وحلولًا عملية للتطبيق، لتزويد الحضور برؤى متقدمة وتجارب عملية، والمساعدة في كسر الجمود والترقية.

قم بالتمرير للأعلى/للأسفل لمشاهدة جدول أعمال المنتديات بالتفصيل

• مؤتمر إعادة تشكيل سلاسل التوريد لسلاسل التوريد في الصين (شنغهاي) + مؤتمر FBNB للمأكولات والمشروبات الجديدة

عندما يدخل قطاع التجزئة دورة جديدة من التغيرات العميقة، تصبح إعادة بناء سلاسل التوريد وترقيتها هي “المفتاح السري” لكسر نمو الشركات السلسلية. وعندما تصل موجة جديدة من التكامل عبر المجالات إلى مسار “food & beverage new” (新食饮)، فإن ابتكار المشاهد وتكرار النموذج يعيدان تشكيل المشهد العام للصناعة.

مع انطلاق معرض HOTELEX 2026 في دورته الرابعة والثلاثين لمعرض شانغهاي الدولي للفنادق والمطاعم، يتم تنظيم “مؤتمر (الصين-شنغهاي) إعادة تشكيل سلاسل توريد سلاسل التوريد + مؤتمر FBNB للمأكولات والمشروبات الجديدة” بشكل مشترك بواسطة جمعية سلاسل الأعمال والتشغيل في مقاطعة قوانغدونغ (广东省连锁经营协会) وشركة شنغهاي بو هوا للمعارض الدولية (上海博华国际展览有限公司)، مع دعم قوي من جمعيات تشغيل السلاسل في عدة مقاطعات ومدن مثل تشجيانغ وفوجيان وداليان وغيرها. سيبدأ المؤتمر في 31 مارس في غرفة اجتماعات قاعة 4.2، جناح D1، مركز شنغهاي هونغكياو الوطني للمعارض والمؤتمرات! سيتمكن الحضور من الاستماع إلى آراء عملية من كبار الضيوف مثل 壹加壹 (YiJiaYi)、万民超市、林里、挪瓦咖啡、祐禾… كما ستكون هناك فرص للتفاعل المباشر في الموقع مع مسؤولين كبار من شركات مثل وانج رن واني جيا (华润万家)、Hema (盒马)、百果园 (百果园).

△ اسحب لأعلى/للأسفل لعرض جدول أعمال المؤتمر الكامل

سيقوم المؤتمر كذلك بإصدار قائمة “جوائز Golden Mang (金芒奖)” (金芒奖)، حيث سيتم اختيار 100 علامة من بين العديد من العلامات بناءً على التقييم، وسيتم وضع عشرة جوائز مثل جائزة العلامة القيادية، وجائزة العلامة الظاهرة على مستوى العام، وجائزة العلامة ذات الإبداع الأصلي في الصناعة وغيرها.

• العودة·استقبال الربيع: المنتدى الصيني الرابع والعشرين لتطوير المشاريع والابتكار في مجال الضيافة (الوجبات/المطاعم)

في عصر المنافسة على الوفرة، بدأ عدد متزايد من علامات المطاعم بالعودة إلى قيمة العميل والعودة إلى جوهر المنتج.

في 31 مارس، سيتم تنظيم “العودة·استقبال الربيع: المنتدى الصيني الثالث والعشرين للابتكار في مجال المطاعم والأعمال الناشئة” رسميًا في موقع المعرض، مع استمرار تراكم العلامة على مدار 23 عامًا. أصبح هذا المنتدى منصة ذكية واجبة الزيارة سنويًا لرواد أعمال المطاعم. هذا العام، وبالتزام مع صفوف كثيفة تضم قريبًا من 20 من مؤسسي العلامات في القمة، سيتم إعداد جلسة تواصل عميقة.

تضم قائمة الضيوف مجموعة عبر عدة مسارات رئيسية، وتشمل كامل مسار النمو من “حصان أسود إقليمي” إلى سلاسل وطنية. ومن بين المؤسسين الذين سيصعدون المنصة كلهم تقريبًا: مان لينغ جوو (曼玲粥)، وZi Yan Bai Wei Ji (紫燕百味鸡)، وGuang Long Dan Ta Wang (广隆蛋挞王)، و挪瓦咖啡، و霸王茶姬، و林里، و围炉锅盔، و杨国福麻辣烫، و小女当家، و巡湘记، و渝味重庆小面، و拾叁唐، و甘棠明善集团 (وتحتها علامات مثل 探鱼、蔡澜点心) وغيرها.

هذه العلامات تنتمي إلى مسارات فرعية مختلفة مثل الوجبات الرسمية، والوجبات السريعة، ومشروبات الشاي، والقهوة، والخبز/المخابز، لكنها جميعًا طورت مسار نمو يمكن تكراره ومستدامًا ضمن بيئاتها التنافسية.

△ اسحب لأعلى/للأسفل لعرض جدول أعمال المؤتمر الكامل

• منتدى “100 احتمال” للابتكار في القهوة ومشروبات الشاي

بصفته أحد أهم المنتديات في معرض HOTELEX Shanghai، فإن منتدى “100 احتمال ابتكار للقهوة ومشروبات الشاي” يقوم—إضافة إلى مواصلة تقديم محتوى غني ومتسق الكثافة—بتعزيز عمق دمج الرؤية الاستراتيجية مع التجربة العملية على الخط الأمامي.

في ظهر/بعد ظهر 30 مارس، سيتم افتتاح هذه الوليمة الفكرية التي تركز على صناعة القهوة ومشروبات الشاي في مركز شنغهاي الوطني للمعارض والمؤتمرات (منطقة منتديات الشمال NHA80- شمال/北登录厅论坛区-NHA80). يدور هذا المنتدى حول “التطور/الارتقاء” (进化) كقلب. ومن زوايا متعددة مثل استراتيجية العلامة، وابتكار المنتجات، واندماج الأنماط/الهيئات، سيتم تفكيك الاحتمالات الابتكارية للقهوة ومشروبات الشاي؛ لا يقدم فقط خبرات مباشرة من العلامات الرائدة، بل يقدم أيضًا ردودًا واقعية للاحتياجات من جانب القنوات.

في الموقع، سيقدم شريك شركة Kearney (科尔尼) العالمية “Liu Xiaolong” (刘晓龙) عرضًا بعنوان “تطور أشكال/نماذج التشغيل في متاجر سلاسل القهوة واتجاهات التجزئة” (咖啡连锁门店的业态演进与零售化趋势)؛ وسيفكك من منظور عالمي منطق تطور سلاسل القهوة ومسار التجزئة المستقبلية، ما يوفر مرجعًا استراتيجيًا للداخلين في المجال.

سيقوم CFO شركة Tims Tianhao China (Tims天好中国CFO) Li Dong (李东) بشرح “إبداع/خيال القهوة +” ومشاركة الخبرة العملية في إعادة تشكيل حدود العلامة؛ وسيكشف مدير التجزئة في Luckin? (皮爷咖啡零售总经理陈皓) مسار الابتكار المتمايز للقهوة الجاهزة للشرب (即饮咖啡)، ويشرح كيف تتخطى العلامات الكلاسيكية عوائق موجة الاستهلاك الجديدة.

من خلال مشاركة كبار الخبراء، سيتمكن الحضور من فهم الاتجاهات المتطورة للاستهلاك، وربط موارد صناعية عالية الجودة، وإيجاد مسار تحويل من مفهوم ابتكاري إلى قيمة تجارية.

△ اسحب لأعلى/للأسفل لعرض جدول أعمال المؤتمر الكامل

• المنتدى الثاني لتطوير التوجه العالمي للمأكولات الصينية + المؤتمر الخاص بإطلاق روبوتات الطعام الذكية عالميًا وعلامات ناشئة رائدة في التصدير

سيُعقد المنتدى الثاني لتطوير التوجه العالمي للمأكولات الصينية، إلى جانب مؤتمر إطلاق روبوتات الطعام الذكية عالميًا وعلامات ناشئة رائدة في التصدير، في 1 أبريل 2026 في منطقة 6.1 للمنتديات في مركز المعارض (شنغهاي)، 6.1B90- قرب البوابة رقم 20 (门).

يتمحور المنتدى حول موضوع “سلسلة ذكية عالمية، وذوق يوصل العالم” (智链全球，味通世界)، ويركز على إخراج النموذج الصيني + العولمة الذكية من الصين. وقد تمّت دعوة فرق طعام من الخارج مثل أوروبا وأمريكا واليابان للقدوم ومشاركة خبراتهم، كما سيتم تفكيك أمثلة عملية واقعية في الخارج من ممثلي روبوتات طهي القلي، وعرض نماذج تطبيق الطرف النهائي الذكي. وسيقدم أيضًا مركز جذب مركّز لمدفوعات الشركات المحلية الكبرى في التخطيط الخارجي، وسيُشرح كيف يمكن لتطبيق الوصفات الرقمية (digital menus) تغيير خريطة المأكولات الصينية في العالم، وكيف أن رأس المال والذكاء الاصطناعي يهزان “نواة” قطاع المطاعم… إلخ، مع اتجاهات وتوجهات تطويرية مثيرة.

△ اسحب لأعلى/للأسفل لعرض جدول أعمال المؤتمر الكامل

• المؤتمر الثالث لأصحاب الامتياز الفائق· محطة شنغهاي

يعتمد المؤتمر الثالث لأصحاب الامتياز الفائق· محطة شنغهاي على منصة SFE للدورة 41 من معرض شانغهاي الدولي للامتياز والتوسع عبر سلاسل العلامات. وهو ليس مجرد مناسبة صناعية، بل أيضًا “تدريب عملي” لامتياز المطاعم.

وبخلاف عروض جذب الامتياز التقليدية، تم تنظيم هذا المؤتمر من خلال تعاون عميق بين مصفوفة تدفقات حركة تجارية عمودية في قطاع المطاعم على مستوى الصين “Qiang Guang Can Meng” (强光餐盟) ومؤسسة متخصصة في توسيع سلاسل العلامات “Cheng Lian Suo” (丞连锁). ويجمع أبرز IPات في مسارات المطاعم العمودية وأكثر الخبراء في الخبرة العملية، بما في ذلك المحركون/المبادِعون مثل Sun Yu (孙宇) وLi Xiao Ping (李小平) كمبادِرين للمؤتمر لأصحاب الامتياز الفائق، وLi Qiang (李强) كمبادِر Qiang Guang Can Meng، وLei Chong (雷冲) كمؤسس Cheng Lian Suo؛ كما يتواجد إلى جانبهم عدد كبير يتجاوز 20 من المدوّنين في تجارة المطاعم بنطاق مليون شخص/مشاهد، مثل Lao Zhen (老甄)، Wei Ge (威哥)، Da Jiu Ge (大韭哥)، Le Jie (乐姐)، Xiang Dong (向东)، Ai Lin (艾琳)، Da Bai (大白)، Hai Liang (海亮)، Shui Ge (水哥)، Lao Meng (老孟)، Zhen Cong (镇聪)، Long Yi Zhi (龙一指)، Lao Hu (老胡)، Biao Ge (飙哥)، Xian Ge (宪哥) وغيرهم في الموقع للجلوس وتقديم عروض عملية.

كما يحضر مؤسسون أو مسؤولون من علامات مثل “无燎鲜货火锅自助” (Hotpot ذاتي من Wliao)، و“Kai Ji Tea House” (开吉茶馆)، و“烤拉拉旋转自助烤肉” (Kao La La شواية ذاتية تدويرية)، و“泰柯茶园” وMomoyo (علامة معيارية عالمية) وغيرها، لتقديم مشاركة عملية في الموقع.

فقط بضيوف كبار يجتمعون، يهدف الأمر لإخراج محتوى عملي صلب داخل الصناعة. يركز هذا المنتدى مباشرة على نقاط الألم في الامتياز، ويتخلى عن العبارات الصناعية العامة الفارغة، ويحدد بدقة المشكلات والفرص الأساسية عبر دورة امتياز سلاسل العلامات. ولهذا، تم تخصيص أربعة أبرز نقاط رئيسية: لا توجد فقط ثلاث جلسات حوار دائرية حادة تتناول حقيقة الصناعة، بل سيقوم Lei Chong من Cheng Lian Suo كذلك بتفكيك “نموذج متجر الألف/10 آلاف” (万店模型) بعمق، وإخراج إطار منهجي يمكن تطبيقه لطرق الامتياز؛ كما سيتم جمع أكثر من 300 من أصحاب امتياز محترفين ذوي خبرة عميقة لتحقيق تواصل عميق للموارد، وإقامة حفل توزيع جوائز لأصحاب الامتياز الفائق، لتكريم النخب في الصناعة.

△ اسحب لأعلى/للأسفل لعرض جدول أعمال المؤتمر الكامل

2. 15+ مسابقة احترافية: مهارات متنافسة تملأ العين

ستقام 15+ مسابقات عالمية ووطنية معروفة بالتوازي، تجمع نخبة المهارات العالمية. من صنع اللاتيه وتزيين الرغوة (coffee latte art) حتى فن الخَبز، ومن خبراء صانعي الكوكتيل حتى قمة الطهي. كل مسابقة هي لقاء بين المهارة والإبداع، وتمنح المشاركين فرصة من الملعب مباشرة نحو السوق.

△ اسحب لعرض جدول أعمال المسابقات الكامل

• مسابقة مشروبات التريند العالمية 2026

تم إنشاء “مسابقة شانغهاي الدولية لإنتاج مشروبات التريند الإبداعية” من قبل شركة شنغهاي بو هوا للمعارض الدولية المحدودة في عام 2014، وتم في موسم 2025-2026 ترقيتها رسميًا لتصبح أول—ووحيدة—منافسة احترافية لتمثيل مشروبات التخصص/التحضير متعدد الأصناف في المجال الدولي: “World Fashion Drinks Competition” (مسابقة مشروبات الموضة العالمية) والمعروفة اختصارًا: WFDC.
ستستقبل مسابقة مشروبات التريند العالمية 2026 15 خبيرًا من صانعي/معدّي المشروبات المتنوعة من 5 مناطق/دول: سنغافورة، إندونيسيا، تايلاند، فيتنام، والصين. وسيتنافسون خلال 3 أيام من المنافسات الرائعة لتحديد الفائز الأول بلقب بطل مسابقة مشروبات التريند العالمية.

تُقام المنافسة بنظام جولتَين—واحدة هي “المسابقة المحددة” بعنوان “إيقاظ قوة المشروب الجديد/رفع قابلية الابتكار” (唤新饮力)، والأخرى “مسابقة الإبداع” بعنوان “البحث عن العطر والذوق” (觅香寻味). سيقوم المشاركون بإنشاء مشروبات خاصة تتمتع بقدرة إبداعية ورؤية مستقبلية وطبقات نكهات واضحة. ومن خلال المنافسة والتفسير للمشروبات التريندية، سيقومون سويًا بنشر ثقافة شاي/مشروبات الشاي، والمساهمة في دفع تطوير سوق المشروبات، وقيادة الاتجاهات الجديدة في الصناعة.

• نهائي بطولة الصين لمنطقة “اختبار كأس القهوة العالمية 2025”

سيبدأ النهائي ضمن بطولة اختبار كأس القهوة العالمية 2025 (World Coffee Cup Testing/World Coffee Tasting) لمنطقة الصين خلال معرض 2026HOTELEX Shanghai. سيجمع هذا النهائي نخبة صانعي/مختبري الكأس (cup tasters) من جميع أنحاء البلاد الذين خضعوا لاختيار متعدد المراحل. وفي نفس منصة المنافسة، سيتم تحديد الأفضل وفق المعايير الدولية للفوز، وتحديد أقوى مشارك يمثل الصين في المسابقة العالمية.

بطولة اختبار كأس القهوة العالمية هي مسابقة قهوة سنوية عالمية تُقام من قبل WCE. ويعتبر “cup testing” ليس فقط مهارة احترافية، بل مهنة، وكأنه أيضًا متعة. ومعنى اختبار الكؤوس يُعتقد أنه تقييم ومقارنة عدة أنواع من القهوة تحت ظروف على نفس المستوى. يركز اختبار الكؤوس على التشغيل المعياري والتقييم الموضوعي، بهدف تقليل تأثير العوامل البشرية، والتمكن من عكس جودة حبوب القهوة وخصائص النكهة بدقة.

وبالنسبة للعاملين في صناعة القهوة، فإن قيمة متابعة هذه البطولة لا تقتصر على المنافسة نفسها. فمشاهدة كيف يقوم أبرع المختبرين بتقييم منهجي لعدة قُطع قهوة خلال دقائق، يمكن أن يساعد أيضًا موزعي حبوب القهوة الخام (green coffee) وشركات التحميص والقهوة والبارستات (baristas) في تقييم جودة حبوب القهوة، وتوفير أساس لصناعة قرارات مثل الشراء، التسعير، ضبط التحميص، وخطط التحضير.

• نهائي بطولة فن صب وتشكيل اللاتيه (لاتيه آرت) العالمية للقهوة 2026—منطقة الصين

مسابقة “World Coffee Latte Art Championship” (WLAC) هي مسابقة قهوة احترافية تستند إلى WCC (WorldcoffeeChampionship) الخاصة ببطولة القهوة والفعاليات الرائدة، وهي مدفوعة لترويج القهوة المتخصصة/القهوة المختارة (精品咖啡). وهي ثاني أكبر حدث قهوة في العالم، وقاعة عروض/تنافس لفن اللاتيه آرت (قلاع/سباق إبداع فن صب الرغوة).

في عام 2013، منحت شركة شنغهاي بو هوا للمعارض الدولية تفويضًا لإدخال هذا الحدث الدولي إلى داخل الصين. وتم تنظيم مسابقات اختيار للمنطقة الصينية، ما يوفر لأساتذة فن اللاتيه آرت في الصين منصات متعددة لعرض مهاراتهم المتقنة.

• الدوري الكهفي (HOT) للقهوة 2026

دوري قهوة HOT 2026 يعتمد على خبرات التشغيل والإدارة من إدخال وإدارة مسابقات قهوة دولية مثل WCC وغيرها، ويصمم بالكامل كمسابقة قهوة محلية من الصين. تجمع بين المعايير الاحترافية وأجواء المنافسة السهلة والممتعة. سيقام في الفترة من 30 مارس 2026 إلى 2 أبريل 2026 في مركز شنغهاي الوطني للمعارض والمؤتمرات، جناح 8.2 (موقع معرض HOTELEX شنغهاي).

المنافسة مقسمة إلى فئتين: منافسة فردية ومنافسة فرق. ستقام المنافسة الفردية في 30-31 مارس، وتشمل التخمير (冲煮)، وصب الرغوة/Latte Art، والإسبريسو (意式). ولا توجد عوائق معقدة للتسجيل (zero threshold). تركز فقط على مقارنة خالصة لمعادلات القهوة والنكهات والتقنيات. أما منافسة التتابع/التكليف بين الفرق فستبدأ في 1-2 أبريل. كل فريق يتكون من 3 أشخاص، ويجب أن يركز كل واحد منهم على نوع مختلف:手冲، 拉花، 意式 (طريقة الصب اليدوي، وصب الرغوة، والإسبريسو). وفي غضون 40 دقيقة، ينفذون التتابع لإكمال المنافسة، ما يختبر الاحترافية لدى المشاركين والتوافق في تعاون الفريق.

• نجوم الغد في HOTELEX 2026—مسابقة الطهاة الشباب الدولية الصينية

ستُعقد مسابقة طهاة الشباب في Hotelex 2026 (المشار إليها فيما يلي باسم “مسابقة الطهاة الشباب”) في الفترة من 30 مارس 2026 إلى 2 أبريل 2026 في مركز المعارض والمؤتمرات الوطني (شنغهاي). يتم اعتماد المسابقة من قبل الاتحاد العالمي للطهاة (World Chefs Federation) باعتبارها شهادة وحيدة، وتستهدف طهاة بعمر 28 عامًا أو أقل، مع توفير 8 مسارات مثل: “سِت-أيدنجر”/طعام أصابع غربية (西式手指餐)، و”3 أطباق رئيسية غربية” (西式三道主菜)، و”طبق رئيسي غربي من لحم البقر” (西式牛肉主菜) وغيرها.

في نظام المنافسة: يتم تطبيق الطهي في الموقع عبر “60 دقيقة طهي في الموقع”، بينما في فئة العرض سيتم استخدام “60 دقيقة ترتيب/عرض المنتج”. وسيتمكن كل الجمهور من مراقبة ذلك من خارج منطقة المنافسة. كما توجد “حواجز أكاديمية” حيث تُفتح المسابقة لطهاة الشباب العاملين في الفنادق ولعشاق الطهي من الجمهور العام.

• نهائي مسابقة مهارات ترتيب الطاولات/تجهيزها في قطاع السياحة والفنادق في شنغهاي 2026

في الفترة من 30 مارس إلى 31 مارس 2026، ستنظم جمعية صناعة السياحة في شنغهاي (上海市旅游行业协会) كجهة إرشادية، وتقوم جمعية فرع فنادق صناعة الضيافة لديها مع شركة شنغهاي بو هوا للمعارض الدولية المحدودة بتنظيم نهائي “مسابقة مهارات ترتيب الطاولات (摆台)” الخاصة بقطاع المطاعم في فنادق السياحة في شنغهاي 2026. وستقام المسابقة في مركز المعارض والمؤتمرات الوطني (شنغهاي).

ستغطي هذه المسابقة ثلاثة مشاريع: ترتيب طاولات الولائم الصينية، وترتيب طاولات الولائم الغربية، وترتيب طاولات إبداعية بعد الظهر (after-noon tea). وتهدف إلى تراث سمات وخبرات خدمات فنادق شنغهاي، وتحفيز الوعي الابتكاري وحماس الخدمة لدى موظفي الفنادق، وتنظيم مسارات الخدمة ورفع جودة الخدمة.

ما سبق من أبرز النقاط ليس سوى ملخص للأبرز في هذه الدورة. في الفترة من 30 مارس إلى 2 أبريل 2026، ندعو بصــدق العاملين في قطاع المطاعم في جميع أنحاء العالم إلى القدوم إلى شنغهاي هونغكياو· مركز المعارض والمؤتمرات الوطني—هنا ستجري حوارًا مع سلاسل التوريد في المقدمة، وتتصادم مع التقنيات المتقدمة، وتسير جنبًا إلى جنب مع أرباح الاتجاهات.

تم نشر هذه المقالة لأول مرة بصورة أصلية من موقع Hongcanwang (ID：hongcan18)، بقلم Zhou Fei Fei؛ والتحرير: Fang Yuan. الصور الغلافية وبعض الصور داخل المقالة تم توفيرها من HOTELEX، وقد منح موقع Hongcanwang إذنًا باستخدامها.