بعد إغلاق 30% من فروع سيبي، هل ستتمكن نودلز الطين المخبوزة في قدر على الجانب من إنقاذ جا جيو لونغ؟

文|许嘉婧

编辑|薇薇子

来源|后浪研究所

摄影|薇薇子、许嘉婧

不吹不黑، تقييمٌ ذاتيّ خالص.

بعد موجة الجدل المتعلقة بتصنيع أطباق شيبّي مسبقًا (西贝预制菜)، في مطلع 2026 أعلن جاو غُوه لونغ إغلاق 102 فرع في جميع أنحاء البلاد بشكل نهائي، أي ما يعادل 30% من إجمالي عدد متاجر العلامة. ومن بعدها سيتحوّل تركيزه إلى العلامة الجديدة——تِيَن بياَن ساندو غوان (天边砂锅)——تطويرها. في 13 فبراير، افتتح مطعم تِيَن بياَن ساندو غوان رسميًا طبق نودلز مُطهية على نار هادئة مع صلصة (焖面) في حديقة 751 للفنون. وخلال الأسبوع الأول من الافتتاح، في ذروة العشاء كان على الناس الانتظار لجلوس طاولة لأكثر من ساعة.

في 23 مارس، يوم الاثنين، الساعة 11:30 في وقت الدوام، وصلنا إلى المطعم، ولم يتبق في الطابق الأول سوى بضع طاولات فارغة. وبعد أكثر من شهر من افتتاحه، ما زالت أعمال تِيَن بياَن ساندو غوان مزدهرة.

عند الساعة 12:00، كان الطابقان قد امتلئا بالكامل، والانتظار سيكون لأكثر من نصف ساعة. أخبرتني سيدة كبيرة من بكين: كانت عائلتها قد جاءت خصيصًا من شمال-حلقة الثالثة (北三环) ومعهم الوالدان. قال الابن إن طعم هذا النوع من النودلز المطهية على نار هادئة مع صلصة (焖面) ممتاز جدًا، ولا بد من إحضارهم لتجربته. يبدو أن المطعم صار لديه زبائن يعودون للزيارة. وحتى عند طلب الطعام، سمعنا أيضًا شخصين من الطاولة المجاورة يقلبان القائمة بنبرة مليئة بشيء من الفضول، ويبحثان: “هل هذا طعام مُحضّر مسبقًا؟”——ليس القليل من العملاء من يأتون فقط لفحص المنتجات.

عند فتح المراجعات على Dianping (大众点评)، امتلأت منطقة التعليقات بالكثير من المتصيدين/الـ«أعداء» الذين لا يهتمون سوى بالمتعة السوداء، قائلين: “سؤال: هل ما زلتم تستخدمون لحمًا مجمّدًا/ميتًا بعمرٍ متجاوز (隔年临期僵尸肉)؟” حاليًا تبلغ تقييمات المطعم 4.4، وهي ضمن المعتاد دون تميّز. ومع ذلك، ما زالت توجد أصوات كثيرة تمدح طعم النودلز المطهية على نار هادئة. كما يوجد كثيرون يسألون: “هل التقييمات الإيجابية مُدارة؟”

لا يوجد أي مطعم آخر يقع بنفس الطريقة في قلب عاصفة الجدل، ويدخل إليه رواد الطعام وهم يحملون “عدسة مكبرة”. هم فقط يريدون أن يروا: بعد سقوط أكثر من 100 متجر في شمال-غرب الصين (西北)، هل يمكن لنودلز تِيَن بياَن ساندو غوان أن يستوعب جاو غُوه لونغ بسلاسة؟

النودلز المطهية على نار هادئة أصبحت فعلًا أرخص

سعر طبق النودلز المطهية على نار هادئة يتراوح بين 49-59 يوانًا.

الأرخص هو نودلز النودلز المطهية مع أضلاع (排骨酸菜焖面) بسعر 45 يوانًا. والأغلى هو نودلز المطهية مع لحم خروف وكراث جبلي (沙葱羊肉焖面) بسعر 59 يوانًا. أخبرني أحد العاملين أن طبق النودلز المطهية يعادل حصة شخص واحد. في بداية افتتاحه داخل منطقة 751، كان تموضع تِيَن بياَن ساندو غوان يهدف إلى توفير وجبة عمل للموظفين المحيطين؛ وبالمقارنة مع مطاعم في ضواحي بكين، فإن متوسط 45 يوانًا لحصة الشخص في هذا الحي ليس مرتفعًا. لا بد أنه ضمن حدود تحمل العاملين في مدينة من الدرجة الأولى. طلبنا نحن الثلاثة خليطًا من طابقين من النودلز المطهية على نار هادئة وطبقين صغيرين من المقبلات، وفي النهاية كان متوسط السعر 55 يوانًا/شخص.

بعد أن بدأ العمل لمدة من الوقت في بداية مارس، لم يحوّل جاو غُوه لونغ تركيز أطباق تِيَن بياَن ساندو غوان إلى النودلز المطهية على نار هادئة كمُنتج رئيسي إلا لاحقًا. عند التمرير لأسفل في القائمة، يمكن رؤية خطة البداية: العمود التالي هو “شوربة/نودلز في قدر (砂锅汤面)”، ثم “أطباق في قدر (砂锅菜)”، و“سناكات هيه تاو (河套小吃)”، و“أطباق باردة”، و“منتجات منقوعة/مطهية في صوص (酱卤货)” وغيرها. في البداية كان تِيَن بياَن ساندو غوان يعتمد أكثر على الأطباق، ثم لاحقًا تم رفع النودلز المطهية على نار هادئة كطبق مميز ليصبح نقطة بيع. وللمواءمة مع طابع الفن 798، ظهرت في القائمة بعض أصناف المزج بأسلوب غربي مثل “نودلز مطهية ببطاطس/ذرة بالجبن” (芝士玉米焖面)، و“نودلز مطهية مع لحم بقري مفروم ورق الكرنب الحار” (肥牛辣白菜焖面).

في الواقع، يمكن رؤية في أطباق القدر الكثير من الوجوه المألوفة، مثل “نودلز/أرز في قدر مع شرائح لحم خنزير (砂锅猪排烩酸菜)”——وهي نفس الصنف الموجود على قائمة سي-بيي (西贝) الغذائية. لكن في فرع تِيَن بياَن، هذا الطبق بسعر 48 يوانًا فقط. بينما تبيعه سي-بيي بسعر 79 يوانًا.

أتذكر أنه أثناء موجة جدل سي-بيي، قال بعض الناس إن جاو غُوه لونغ لم يدرك أن ما يقلق الجميع ليس ما إذا كانت “الوصفات جاهزة مُحضّرة مسبقًا” أو “مطهية فورًا”، بل: لماذا يمكن للطعام المُحضّر مسبقًا أن يُباع بسعر بهذا الارتفاع أصلًا؟

على الأقل، قد تكون هذه النصيحة وصلته بالفعل——في التسعير، لا يستطيع تِيَن بياَن أن يُؤخذ عليه بالكثير. مقارنةً بقائمة أطباق سي-بيي، إذا أردت إضافة قدر من البروتين، فإن أسعار أطباق اللحوم عمومًا تبدأ برقمين من خانة “7” (حرفيًا تبدأ بـ7). مثل “شرائط لحم بقر وبطاطس” بسعر 73 يوانًا، و“وعاء صغير من لحم بقر لنُقانة/بُطن (牛腩)” بسعر 76 يوانًا، و“سمك مشوي بنكهة البصل الأخضر” بسعر 89 يوانًا…… وحتى “طبق قدَر من الخضار النباتية بالكامل” مثل “عدس مع خيوط نباتية” (扁豆丝) بسعر 43 يوانًا. وبأسعار كهذه، تستطيع في تِيَن بياَن ساندو غوان أن تتناول “شرائح لحم خنزير” (猪排).

ثم لنقل إن الطعم، فبعد كل شيء، الجميع لا يمكنه أن يتفق. تقييمٌ ذاتيّ خالص: أعتقد أنه جيد. ومن حيث الملمس، لا تكون النودلز المطهية على نار هادئة دهنية بشكل زائد، ولا مالحة أكثر من اللازم، ولا حارة زيادة. جوهر النودلز يكون مطاطيًا وقويًا، بينما السطح الخارجي طريّ ومرن. النشا المُهَجّن/المُكَلْكَل يمتزج تمامًا مع الصوص، والأكل مُرضٍ جدًا، بل يتجاوز توقعاتي لنودلز مطهية على نار هادئة واحدة.

على أي حال، في جدل العام الماضي، لم يكن هناك الكثير من الناس يشككون في أن سي-بيي طعمه سيّئ. هذا المجال تتقنه شركة جاو غُوه لونغ: من خلال تجهيز الطعام مسبقًا عبر المطبخ المركزي لتحقيق توحيد الطعم. هذا ينطبق على جميع المطاعم المتسلسلة: في طريقة تقديم الأطباق، هم أقرب إلى فكرة التطوير/البحث والابتكار، ولديهم “منظومة” في التطوير.

في تجربة التذوق المميّزة التي يفرضها الاختلاف في النكهة، يمكنه رفع عبارة “ليس من السهل إرضاء الجميع” إلى مستوى متوسط. مثلًا: شاي الليمون في المتجر بسعر 9.9 يوان، ليس حلوًا إلى درجة مبالغ فيها مثل الموجود في السوق، ولا هو ليمون مخفف بمئات من اليُوان مثل ماء ليمون بسعر بضعة يوانات. إنه “تمامًا كما ينبغي”: يناسب الكبار والصغار.

ورغم أنه لا أحد يستطيع ضمان أن جميع الناس سيجدون طعم مطعم معين “لذيذًا”، لكن على الأقل احتمال أن تعجبك النكهة سيكون مرتفعًا جدًا.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن اختيار النودلز المطهية على نار هادئة كمسار جديد كان فعلًا خيارًا ذكيًا جدًا. لأنه بطبيعته يتفادى مسبقًا مشكلة الجدل حول الطعام المُحضّر مسبقًا.

在 جدل سي-بيي حول الطعام المُحضّر مسبقًا، تتمثل المشكلة الكبيرة في أن جوهر الأمر هو “القلي/التشوي/الـ炒菜”. روح القلي هي “أثير القدر/نَفَس المقلاة” الناتج عن نار قوية تقذف في الوعاء، والنفخة المحمصة الناتجة عن درجة الحرارة العالية؛ مثل شخص يحب دائمًا الأرز الذي فيه لمعة/شيء قليل من الاحتراق والالتصاق (“糊嘎巴”). هذا الشيء سهل أن تتذوقه. بينما معظم رواد الطعام لا يتعبون أنفسهم لمعرفة تعريف الطعام المُحضّر مسبقًا والمواد التي جرى تجهيزها مسبقًا. طالما لا يمكنك تذوق “نَفَس القدر/锅气”، فهذا يعني أنه طعام مُحضّر مسبقًا. هكذا يتكون في أذهان الناس معادلة بسيطة جدًا.

أما النودلز المطهية على نار هادئة، فهي تقف أصلًا فوق مرتفع المزايا. لا أحد يهتم بما إذا كانت المواد التي تُطهى “على قدر/تُسلق ببطء” لها “نَفَس القدر”. فالنودلز المطهية على نار هادئة ببطء من خلال نار متوسطة/ضعيفة تكون طرية ومشبعة بالمذاق. هذا القوام لا يمكن “تأكيد أنه مُحضّر مسبقًا بمجرد لقمة” (一口鉴预制). عند تناولك النودلز المطهية، مثل الأضلاع ولحم الضأن وغيرها قد تكون قد جرى تجهيزها مسبقًا بالتجميد، لكن تُطهى وتُقدّم في الفرع، أليس هذا “يُحضّر ويُقدّم فورًا”؟ كما أن مسار العمل أقرب إلى “الإعداد في المكان” وليس “فتح كيس، تسخين، وتناول على الفور”.

بعد طلب الطعام والجلوس، ذهبت إلى محطة “المخللات/الإضافات” (小料台) وأخذت قليلًا من الثوم المحفوظ في خل (腊八蒜) وزيت الفلفل الحار (辣椒油). لم يمر سوى خمس دقائق حتى وصلت إلى الطاولة “قدَر النودلز المطهية مع مخلل الملفوف” (砂锅酸菜猪排) و“نودلز مطهية مع أضلاع وفاصوليا” (排骨豆角). سألت النادل/الخادم: “كيف تُقدَّم الأطباق بسرعة هكذا؟” فأجاب: “لدينا طاهٍ واحد مسؤول عن قدر واحد. كل نوع من النودلز يُطهى في قدر كبير على نار هادئة أولًا، ثم حسب حركة الزبائن يتم تجهيزها في أي وقت.”

فكر في الأمر: بالنسبة للأطباق المطهية/المشوية (炖煮菜品)، على الأقل يجب أن تُطهى نصف ساعة إلى ساعة. لذلك منطقي أن يكون المطبخ قد حضّر النودلز مسبقًا، ثم عندما يأتي الزبون يصبّها من القدر ويقدّمها. إذا قيل إن سرعة تقديم الأطباق تعني ختمًا أنها “جاهزة مسبقًا”، فهذا الكلام سيكون ساذجًا جدًا.

اختبار “روح الطبخ/نَفَس الحياة اليومية”

在 فرع تِيَن بياَن، عند التجول داخله، يمكن رؤية “تأثير الاستجابة الحادة” الناتج عن جدل الطعام المُحضّر مسبقًا في كل مكان.

نهاية العام الماضي، تمسك جاو غُوه لونغ بشدة: “سي-بيي ليست طعامًا مُحضّرًا مسبقًا”، وأصر على أن سي-بيي تجهّز الطعام مسبقًا في المطبخ المركزي فقط، ثم يُطهى في الفرع فورًا. وهذا في المعايير الوطنية لا يُعتبر طعامًا مُحضّرًا مسبقًا. لكن الواقع أن الناس لا تهتم أصلًا بالتعريف. طالما لم يتم طهي المواد الطازجة في الفرع أمامهم، وفي الوقت الحقيقي، فذلك في نظر الجميع يعني “طعامًا مُحضّرًا مسبقًا”.

在 مقابلة أجرتها مجلة China News Weekly في يناير من هذا العام، بدا أن جاو غُوه لونغ قد انعكس على الموضوع، قائلا: “هذه مشكلتي. كثير من الأمور تم توبيخها بطريقة لا يمكنني الحكم عليها. لكن بعد ذلك سألعب بورقة الشفافية؛ كل ما يجب كشفه سأكشفه بالكامل، وسأُبلغ بشكل استباقي، لضمان إمكانية تتبّع المواد، وأن تُنشر العمليات/الطريقة.”

在 التحضير للعلامة الجديدة تِيَن بياَن، اتخذ موقفًا مختلفًا——في فرع تِيَن بياَن يوجد “نَفَس الحياة/روح الطبخ” بشكل علني وشفاف. يبدو أن رئيس جاو كان قد استعد منذ وقت طويل لقيام الزبائن بجولات للتفتيش والاطلاع. إنها تقريبًا رسالة واضحة وعلنية تقول: “هيا بسرعة، تعالوا تفحصوني!”

عند دخولك من الباب، تكون جهة الطابق الأول مباشرة أمامك هي المطبخ المفتوح. الشيف منهمك بتركيز وهو يراقب القدر. وحتى أثناء تناول الطعام، يمكنك رؤية سحب بخار دافئ متصاعد في المطبخ.

الهيكل العام لتخطيط فرع تِيَن بياَن يشبه سوقًا صغيرًا ريفيًا في الجبال. عند المدخل، تُشبه الأكشاك الصغيرة ترتيب المحلات الواقفة على جانب الشارع، مخصصة لبيع منتجات “الصوص والطبخ المنقوع” (酱卤货). مثلًا، كفّ الأرجل/مخالب الخنزير تُباع بـ12 يوانًا للقطعة؛ وتُحفظ الأرجل في قدر ضغط كبير مفتوح الغطاء يتم تسخينه.

في زاوية الطابق الثاني، تُصفَّ قطع من المنتجات الزراعية المحلية على الطراز الداخلي منغوليا (内蒙) مثل “梨”（梨 الأحمر）و“草莓柿子” (طماطم/سِتْرُوبيري طين/مشمش مزروع صغير)، و“الخضار المخللة الحمراء” و“ذرة هيه تاو”. كلها منتجات محلية لا يمكن رؤيتها في أسواق بكين. اشترينا قليلًا من “梨 الأحمر” لتجربته؛ كان طازجًا ومشبعًا بالعصارة، وطعمه جديد. أخبرنا الموظف أن هذه المواد الغذائية تُنقل جوًا من منطقة هيه تاو.

وفي منتصف الطابق الثاني يوجد لوح تقطيع مُرتّب عليه الجزر والفاصوليا الخضراء بعد تقطيعها للتو، والموظف كان على وشك وضعها في القدر.

كأن جاو قد أجاب من بعيد على مشكلة أن تاريخ تخزين المكونات المجمدة طويل جدًا. في فرع تِيَن بياَن، قدر الإمكان يتم وضع المكونات المقطعة الطازجة والصلصات دون تغيير أو تغليف مُحكم—فهو يريد للزبائن أن يروا بوضوح مدى حداثة مكوناتي، ليروا: تفضلوا كُلوا براحتكم.

يمكن أيضًا رؤية هذا النوع من “الاستجابة الحادة” من ديكور المتجر. نمط تزيين تِيَن بياَن هو “موضوع القدر/الطهي في قدر”. وعلى الطابق الثاني، توجد جدار كبير كامل مُغطّى بالقدور، في إشارة صامتة للزبائن: “طريقة إعدادنا ليست القلي السريع المباشر، بل الطبخ البطيء.”

الممر أيضًا مليء بديكورات من أواني داخلية منغوليا المصنوعة من الصلصال (内蒙砂制瓷器) والقطع الحِرفية الشعبية. وعلى جانب السلم توجد أكياس من مسحوق “با-مينغ” (巴盟雪花粉). حتى الملصقات الكبيرة المُعلّقة داخل المتجر هي مواد مثل البطاطس والفلفل الأخضر والجزر و“辣皮子”（جلد/حبة فلفل حار مجفف）وغيرها معروضة كما هي، أو هي صور للمزارعين وهم يقطفونها من الحقول.

في أول شهر بعد الافتتاح، وحتى في كل يوم، توجد أيضًا فرقة موسيقى روك داخلية منغولية تؤدي عروضًا مباشرة في الطابق الثاني عند 6:30 مساءً.

在 لغة السينما/التلفزيون، كثير من المخرجين يكررون إدخال بعض الصور/المضامين في المشهد للتأثير على اللاوعي لدى الجمهور. وفي فرع تِيَن بياَن، توجد عناصر “نَفَس الحياة اليومية” منتشرة بلا مكان محدد.

مهما يكن، المعروض من المواد، وما يصل إلى فمك، صحيح أنه طازج. لنأخذ فقط “نودلز مطهية مع خروف وكراث جبلي” و“كراث جبلي مخلل/مسلوق على البارد” كوجبتين: في بكين عندما تخرج لتناول الطعام في مطعم، نادرًا ما ستجد كراثًا من خصائص داخلية منغوليا. وسعر الكراث الجبلي أغلى بكثير من الكراث الأخضر (大葱). كما أن عملية الشحن الجوي للحفاظ على الطزاجة صعبة جدًا؛ فبعد يومين إلى ثلاثة أيام يذبل. لكن في تِيَن بياَن، والكراث المخلل/البارد الذي أكلته مطابق تقريبًا من حيث الملمس للكراث الذي جربته في هوه هوت (呼和浩特). بمجرد أن تضعه في فمك تعرف أنه طازج.

النظام الخاص بالمطبخ المركزي في سي-بيي، الذي لطالما تفاخر به، هو سلسلة الإمداد التي تتصل بلا فواصل بالمصدر الأصلي؛ لضمان أن المواد الغذائية تُنقل من مكان المنشأ عبر سلسلة تبريد كاملة، دون انقطاع في أي مرحلة، بحيث تصل المواد الغذائية طازجة إلى المتجر.

والآن يبدو أن تِيَن بياَن ساندو غوان قد بذل قصارى جهده ليجعل تلك الجملة “يمكن تتبع المواد، ويمكن نشر العمليات” واقعة. كأنها معركة بعد تعرّض لهجوم من “الشبكات”؛ فالشخص الذي تعرّض للهجوم يتخذ ردًا دفاعيًا بشكل زائد. إن المتجر كله يُظهر “جهدًا في إثبات الذات”.

كنت في حيرة في البداية: لماذا تقوم مطعم بتجهيز الكثير من “نقاط العرض/الاختيار” ليقوم الزبائن بالتجول في كل مكان؟ لكن بعد أن فكرت، تذكرت أن هناك احتمالًا كبيرًا بأن يوميًا يأتي عدد كبير من أمثالي ممن يحملون عيونًا تفحص وتنتقد للـ“تَحقّق” من الطعام المُحضّر مسبقًا في كل زاوية.

بالطبع، معظم الناس في المتجر جاؤوا فقط ليتناولوا وجبة جيدة. في 25 مارس ذهبت مرة أخرى. عند 11:30 كنت قد وصلت متأخرًا قليلًا وقد لحقت بالانتظار في الصف؛ الناس عند الباب كانوا يناقشون أن المطعم “لذيذ جدًا” وأن تناول وجبة فيه حقًا صعب. مهما كان الجدل عبر الإنترنت، طالما الجلوس في صالة المتجر، فالمديح الذي يقوله الزبائن يمينًا ويسارًا: هل هو حقًا مدح صادق أم مجرد “تقييمات”……

حادثة سي-بيي ربما كانت درسًا لجاو غُوه لونغ: “ارتدادٌ عند القاع”.

خطوة أصغر

هذا أيضًا قد لا يكون أمرًا سيئًا. في الحقيقة، كان جاو غُوه لونغ منذ فترة يستكشف مسار نمو ثانٍ بعيدًا عن سي-بيي، لكنّه مرّ بالفعل بـ 8 محاولات فاشلة.

在 2016 طرحت سي-بيي “معكرونة/نودلز الشوفان” (西贝燕麦面)، وتم إيقافها نهاية ذلك العام لأنها كانت تموضعًا “ضيّقًا جدًا” ولا يستهدف جمهورًا واسعًا. ثم، بشكل هادئ، تم استبدال علامة “燕麦面” إلى لافتة “麦香村” (ماي شياينغ جُونغ). هذا التصرف الصريح الذي “يقلد ماكدونالدز” تَبَيَّن أنه فشل في غضون 3 أشهر فقط. في 2018 كان هناك محاولة لمحاكاة Shake Shack بعمل “ساندويتش بيتي/بيرغر لحم خارق في خبز عربي خاص” (超级肉夹馍) واستمرت سنتين. وفي 2019 لم يَستمر “بيت اللبن الزبادي” لدى سي-بيي (西贝酸奶屋)، وفي 2020 أيضًا لم يَعش “قوس تشانغ تشانغ” لدى سي-بيي (弓长张) لأكثر من عام.

في العلامات اللاحقة، كانت كل محاولة تُرفع باسم جاو غُوه لونغ بوضوح—أطباق العمل/الكَونغفو لدى جاو غُوه لونغ، و“جاو غُوه لونغ تشاينا باغو/中国堡”، و“جاو غُوه لونغ وعاء صغير من لحم بقر”. ففي “تشاينا باغو” افتُتحت في 2022 مرة واحدة أكثر من 50 متجرًا في بكين، وبعد عام فقط دخلت في إغلاق واسع، ثم أعيد تدويرها لتصبح “وعاء صغير من لحم بقر”. والآن أيضًا، “وعاء صغير من لحم بقر” أُغلقت جميع المتاجر.

بالنسبة للأسباب: هذه العلامات الجديدة باعتبارها وجبات سريعة بنظام سلاسل، كانت تواجه دائمًا مشكلة أن التسعير لا يطابق توقعات المستهلكين. في “تشاينا باغو” هناك من يشكو قائلًا: “فقط خبز الهواء مع لحم عجول هوانغيو (黄牛肉空气馍) بـ23 يوانًا، أغلى حتى من ماكدونالدز.” بينما سعر الوجبة الواحدة في “وعاء صغير من لحم بقر” بين 60-80 يوانًا؛ وفي نفس نوع الوجبات السريعة ربما تكون فقط 30-40 يوانًا.

在 العمل على سلاسل الوجبات السريعة، كان لدى جاو غُوه لونغ طموح قوي جدًا. في 2023، عندما كانت إيرادات سي-بيي 62 مليار يوان، كان قد أطلق خطابًا يقول إنه في 2026 سيجعلها شركة مُدرجة بقيمة سوقية تساوي 1000 مليار، لتكون علامة عالمية لسلاسل الوجبات السريعة الكبيرة. كان يتبع دائمًا طريقة “رفع اللواء وتوسيع الانتشار” لافتتاح المتاجر بسرعة. لكن النتيجة كانت دائمًا اختتامًا سريعًا ثم فتح باب جديد من الصفر. وفي مقابلة مع برنامج “قاعة مجتمع عشّاق الطعام” (吃货会议室)، قال جاو غُوه لونغ إن أول سبع سنوات في عمل الوجبات السريعة استثمر فيها 500 مليون يوان.

الآن نحن في مارس 2026. وحتى قبل عام تقريبًا، لم يكن قد فهم بعد السبب الجوهري. كان يريد أن يرفع الخطوة إلى الأمام بسرعة ويهتف بقوة. لكن ما حدث أنه تعرض لارتداد الضرر؛ وفي النهاية، حتى سي-بيي التي اعتمد عليها في تأسيس أعماله اشتعلت.

طريقة سي-بيي في جعل الطعام جاهزًا عبر المطبخ المركزي كانت قد أصبحت أيضًا غير قادرة على مواكبة شريحة السوق “متوسطة إلى عالية” التي تستهدفها. اليوم، لا يجرؤ أحد في قطاع المطاعم على لومك عندما تسير في طريق “أوفر مقابل السعر” حيث تُقدَّم وجبة كافية للجميع. مثل مي سي شِو بي (蜜雪冰城)، في كل سنة 315 لا بد أن يظهر في قائمة، ومع ذلك ما زال كل عام يوجد مستهلكون يدافعون عنه: “بضع يوانات مقابل كوب كبير من عصير الليمون؛ إن لم يكن مي سي شِو بي، فمن الذي سيدلّعني؟” إذا كنت تريد دخول السوق المتوسطة إلى العالية، فعلى الأقل سيعتقد العملاء الذين يدخلون المطعم أن الطبخ الفوري في الحال هو الحد الأدنى من الإخلاص.

لا يمكن لاقتران “سعر مرتفع” مع “طعم جاهز مسبقًا” أن يترك الزبائن؛ وحتى قام لو يونغهاو (罗永浩) بكسر تلك الورقة، وعندما أصبحت الشتائم كبيرة لدرجة لا يمكن تجاهلها، اضطر جاو غُوه لونغ أخيرًا للنظر إلى هذه النقطة: الاستماع إلى صوت المستهلكين الحقيقيين.

الآن فقط وصلنا إلى مرحلة “خطوة أصغر”.

عندما قام بإنشاء علامة جديدة، فكّر في افتتاح مطعم للباوت-هوت بوت/مناقل النار الحارة (火锅店)، ومطعم للشواء، ومحل سناكات صغيرة (小吃店). وفي النهاية اختار “أطباق النودلز المطهية على نار هادئة” من مسقط رأسه، من الصغير إلى الكبير. في 1988، عندما ترك الدراسة وبدأ مشروعه في أُرْمِوس/لينهَه (临河) بإقليم منغوليا الداخلية، كان أول كشك يبيعه في البداية هو “نودلز/معكرونة لحم (饸饹面)” مع البيرة (啤酒). هذه المرة لم يعد يطالب بأن يفتح عددًا كبيرًا من المتاجر، بل قال فقط: “ستغلق سي-بيي جزءًا من المتاجر، وأتمنى أن تكون هناك علامة جديدة تستوعب جزءًا من المتاجر والموظفين.”

جاو غُوه لونغ الذي عاد إلى نقطة البداية، والمستعد لأن يستمع لنصائح الناس—قد تكون هذه المرة حقًا يصبح؟

海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP

责任编辑：江钰涵