بلغ حجم صناعة المعكرونة الفورية العامة العام الماضي 1500 مليار يوان، وأصبحت نودلز لوشي، نودلز الحامض والحار، ونودلز الحساء الحامض محركات للنمو

问AI · كيف تدفع متطلبات الصحة نمو سوق الأطعمة السريعة غير المقلية لتتفوق على المقلية؟

التوسع السريع في خدمات التوصيل لم يقلل من حجم صناعة الأطعمة السريعة. تشير تقارير المؤسسات إلى أنه بحلول عام 2025، سيصل حجم سوق صناعة المعكرونة السريعة في الصين إلى 150 مليار يوان (إحصائيات بيانات ضيقة النطاق: المنتجات المعبأة مسبقًا من العلامات التجارية)، بزيادة تزيد عن 40% مقارنة بعام 2020، مما يجعلها الركيزة الأساسية في قطاع الأطعمة السريعة.

في 24 مارس، تم إصدار “الكتاب الأزرق لتقرير تطوير الأطعمة السريعة الجديدة الصحية غير المقلية” (المشار إليه لاحقًا بـ “الكتاب الأزرق”)، الذي شارك في تحريره شبكة الأطعمة في سيتشوان ورابطة صناعة الأطعمة في تشنغدو وبيجا آ كوان. وذكر “الكتاب الأزرق” أن النكهات الإقليمية السريعة أصبحت محرك النمو الرئيسي للصناعة، حيث تحققت منتجات مثل لحم الحلزون الحار، والمعكرونة الحامضة الحارة، والمعكرونة الحامضة من خلال الإنتاج الصناعي لتحقيق الانتشار في جميع أنحاء البلاد.

عانت صناعة المعكرونة السريعة من تأثير خدمات التوصيل وواجهت انخفاضات متتالية لعدة سنوات، ولكن في السنوات الأخيرة، حتى في ظل المعارك الشرسة في خدمات التوصيل، لا تزال الصناعة تحافظ على نمو مستقر. وأوضح خبير صناعة الأغذية ونائب رئيس تحرير شبكة الأطعمة في سيتشوان، هو يوان تشيانغ، لموقع “فاينانشال تايمز” أن السبب الرئيسي هو التطور القوي لمجموعة متنوعة من الأطعمة السريعة غير المعكرونة، وكذلك الدفع الشامل للمنتجات غير المقلية.

من تاريخ تطور المعكرونة السريعة، تم اختراع المعكرونة السريعة في اليابان عام 1958؛ وظهرت المعكرونة السريعة في الصين عام 1980، وكانت هذه الفترة تعتمد على عملية القلي؛ وفي عام 2000، تم طرح المعكرونة غير المقلية والمنتجات المماثلة؛ وفي عام 2015، ظهرت المعكرونة السريعة القابلة للطهي السريع والمعكرونة الرطبة المعبأة مسبقًا؛ وفي عام 2022، انفجرت الأطعمة السريعة المتنوعة.

يوضح “الكتاب الأزرق” أنه من حيث حصة الفئات الفرعية، لا تزال المعكرونة السريعة المقلية تحتل المركز الأساسي في الصناعة، حيث يصل حجم السوق إلى 72 مليار يوان في عام 2025، بحصة 48%، محققة نموًا سنويًا بنسبة 6.21%؛ أصبحت فئة المعكرونة السريعة (بما في ذلك المعكرونة الأرز، والمعكرونة الرفيعة، والمعكرونة العريضة، إلخ) هي الفئة الفرعية الأسرع نموًا، حيث يصل حجم السوق إلى 38 مليار يوان في عام 2025، مع معدل نمو مركب سنوي قدره 20% خلال السنوات الثلاث الماضية؛ وحجم سوق الأطعمة السريعة المصنوعة من الحبوب المختلطة يصل إلى 22 مليار يوان، بمعدل نمو يبلغ 15%.

وأضاف هو يوان تشيانغ، أنه بحلول عام 2025، سيتجاوز حجم “المعكرونة السريعة غير المقلية” للمرة الأولى حجم المعكرونة المقلية. حيث سيصل حجم “المعكرونة السريعة غير المقلية” إلى 78 مليار يوان (بما يعادل 52%) متجاوزًا فئة المقلية (حصة 48%)، محققًا قفزة تاريخية. يقود هذه النقطة التحول زيادة الطلب على الصحة، نضوج التكنولوجيا، والابتكار القائم على النباتات.

وفقًا للمعيار الوطني لسلامة الأغذية GB17400-2015 “معايير سلامة الأغذية - المعكرونة السريعة”، تنقسم المعكرونة السريعة إلى المعكرونة السريعة المقلية وغير المقلية حسب عملية إنتاج العجينة المختلفة. حيث يتم إنتاج المعكرونة غير المقلية باستخدام طرق أخرى غير القلي (مثل الميكروويف، الفراغ، والهواء الساخن). في التسويق، غالبًا ما تعتمد الشركات تعبير “غير مقلية”.

يوضح “الكتاب الأزرق” أن حصة السوق لفئة “غير المقلية” قد ارتفعت من أقل من 10% في عام 2015 إلى 52% في عام 2025، مما يجعلها القوة الرئيسية التي تحرك نمو الصناعة. بحلول عام 2025، سيصل حجم سوق الأطعمة السريعة العامة “غير المقلية” إلى 78 مليار يوان، حيث تشمل “المعكرونة السريعة غير المقلية” 18 مليار يوان، و"فئة المعكرونة السريعة غير المقلية" 38 مليار يوان، و"الأطعمة السريعة المصنوعة من الحبوب المختلطة" 22 مليار يوان، لتصبح فئة المعكرونة السريعة غير المقلية هي المحور الأساسي للنمو.

قال تشين تشاوهوي، رئيس مجلس إدارة ومدير عام شركة بايجا آ كوان لصناعة الأغذية في سيتشوان، إنه في الماضي، كانت الأطعمة السريعة غير المقلية منتجات نادرة ومهمشة، ولكن مع زيادة طلب المستهلكين على الصحة، بدأت الشركات الرائدة في الصناعة في توسيع نطاقها في مجال الأطعمة غير المقلية، مما جعل القطاع يصبح أكثر اتساعًا.

ومع ذلك، أشار هو يوان تشيانغ أيضًا إلى أن تجاوز فئة “غير المقلية” لفئة “المقلية” قد لا يكون واضحًا للجميع، والسبب الرئيسي هو أن فئة الأطعمة السريعة غير المقلية تحتوي على أنواع متعددة، وعلامات تجارية كثيرة ولكنها ليست قوية، وقلة العلامات التجارية الكبرى؛ في الوقت نفسه، يتم بيع القنوات بشكل رئيسي عبر الإنترنت، وليس بشكل واضح مثل المعكرونة السريعة التي تتركز في المتاجر الكبرى.

يذكر “الكتاب الأزرق” أن المعكرونة الأرز، والمعكرونة الرفيعة هي الفئة الفرعية الأكثر نمواً في صناعة المعكرونة السريعة، حيث يصل حجم السوق إلى 38 مليار يوان بحلول عام 2025. تتمثل الميزة الأساسية في المكونات الصحية (الأرز، البطاطا الحلوة، البطاطا، إلخ) والنكهات الإقليمية الغنية، والمتنوعة في الطعم، والتي تتماشى مع احتياجات المستهلكين للـ"صحة، والتخصيص"، مما يجعلها المركز الأساسي للابتكار في الصناعة.

فيما يتعلق بنمط النكهات، تتصدر النكهات الجنوبية البلاد، حيث أصبحت لحم الحلزون الحار في ليوتشو هي السائدة بشكل مطلق، حيث تشكل أكثر من 50% من إجمالي المبيعات في منتجات المعكرونة السريعة. وبفضل طعمها الفريد من نوعه “الحامض والساخن والعطري” أصبحت لحم الحلزون الحار تمثل رمز الأطعمة السريعة الشهيرة، حيث ساهمت علامات تجارية مثل سو لوه باوانغ، هاو هوان لوه، ولي زيه تشي في ترقية لحم الحلزون الحار من وجبة خفيفة محلية إلى فئة وطنية، بل وتم تصديرها إلى أكثر من 30 دولة ومنطقة حول العالم.

بالإضافة إلى لحم الحلزون الحار، فإن المعكرونة الحامضة من قويتشو، والمعكرونة الرقيقة من يونان، والمعكرونة الحامضة من تشنغدو، والمعكرونة المختلطة من نانشانغ وغيرها من النكهات الإقليمية تكتسب أيضًا شهرة سريعة، حيث أصبحت المعكرونة الأرز في غويلين والمعكرونة الرفيعة المطبوخة على البخار هما الفئتان الأسرع نموًا في عام 2025، مما يظهر الإمكانات السوقية المتنوعة. بينما تركز النكهات الشمالية على الحساء الصافي والنكهة الصلصالية، لتناسب تفضيلات الذوق لدى المستهلكين في الشمال، مما يزيد من حصتها في السوق بشكل تدريجي.

يعتقد هو يوان تشيانغ أن فئة “غير المقلية” من المتوقع أن تستمر في الحفاظ على نمو سريع بنسبة 18%-20% في السنوات الثلاث القادمة، مع استمرار حجم السوق في التوسع؛ وخلال العشر سنوات القادمة، ستتجاوز بوضوح سرعة نمو المعكرونة المقلية، مما سيغير إنتاج واستهلاك الأطعمة السريعة.

(هذا المقال من “فاينانشال تايمز”)