"أتطلع لرؤية تغييرات جوهرية" حوار حصري مع مؤسس شركة 嘉和一品 ليونغ جينغجينغ: بعد عام من معركة التوصيل، لم يتراجع الضغط على التجار، ويجب على صناعة المطاعم أن تتنافس على جودة المكونات، والخدمة، والحرفية بدلاً من المنافسة على "9 يوان 9"

“رؤية مقال نشرته صحيفة “الاقتصاد اليومية” وإعادة نشره من قبل الإدارة الوطنية لمراقبة السوق، بصراحة، شعرت بالحماس في داخلي، مشاعر مختلطة.” في 27 مارس، قالت ليو جينغ جين، مؤسِسة شركة “جيا وه يي بين” في مقابلة حصرية مع مراسل “الأخبار الاقتصادية اليومية”، “لم يكن الأمر سهلاً، أخيرًا نشعر أن معركة خدمات التوصيل ستشهد تغييرًا ملموسًا.” لا يزال يمكن سماع بعض التأمل في صوتها.

بوصفها رائدة في مجال الوجبات السريعة الصينية لأكثر من 20 عامًا، أسست ليو جينغ جين “جيا وه يي بين” في عام 2004، وقد تجاوز عدد فروع هذه المطاعم التي تركز على الأرز الحلو المئة. في يوليو الماضي، كانت أول من أطلق صرخة “الحبوس في معركة خدمات التوصيل” على وسائل التواصل الاجتماعي، مما أثار ضجة كبيرة. في ذلك الوقت، كانت حرب الدعم بين منصات التوصيل مشتعلة، وتم إكراه التجار على المشاركة، وضغوط الأرباح تتزايد باستمرار. لقد كان صوتها، كحجر يسقط في بركة، يجعل ألم الصناعة الناتج عن “المنافسة المحمومة” تحت الأضواء لأول مرة.

على مدار العام الماضي، عاشت ليو جينغ جين تأثير المعركة على النظام البيئي لقطاع الطعام. من تشويه نظام الأسعار إلى زيادة مخاطر سلامة الغذاء، من الإكراه على الانغماس في المنافسة إلى صعوبة الحفاظ على الجودة، كانت لديها آلام حقيقية.

قبل يومين (25 مارس)، أعادت الإدارة الوطنية لمراقبة السوق نشر مقال تعليقي من “الاقتصاد اليومية” بعنوان “يجب أن تنتهي معركة خدمات التوصيل”، مشيرةً إلى أن الحرب المتصاعدة بين منصات التوصيل ستجر قطاع الطعام إلى حلقة “الأسعار المنخفضة”. الآن، بعد أن أوقفت الجهات التنظيمية بشكل واضح المنافسة “المحمومة”، بدأت ترى أملًا في عودة قطاع الطعام إلى العقلانية.

أخبرت مراسل “الأخبار الاقتصادية اليومية” بصراحة أن المنافسة الحقيقية في قطاع الطعام يجب أن تكون صراعًا إيجابيًا يعتمد على الابتكار التكنولوجي، وزيادة الكفاءة، وتحسين الخدمة، بدلاً من الاعتماد على صراع الصفر من خلال تراكم رأس المال.

(مؤسِسة “جيا وه يي بين” ليو جينغ جين. الصورة مقدمة من المستجيب)

“لم يكن الأمر سهلاً”: التوجه الرسمي، أخيرًا يرى العاملون في مجال الطعام بصيص الأمل

“الجميع متحمس، يشعرون حقًا أنه ليس بالأمر السهل، وأخيرًا سيكون هناك بعض التغييرات الملموسة.” اعترفت، منذ أن أصدرت صوتها العلني في يوليو الماضي، كانت هي وزملاؤها في انتظار تحسن ظروف بقاء شركات الطعام، وخلال هذه الفترة كان هناك جلسات حوار حكومية، وأبحاث، وكذلك بعض القوانين والتنظيمات الجديدة التي أدت إلى تغييرات في قطاع الطعام وخدمات التوصيل. والآن، يمكن رؤية أن الحكومة واضحة جدًا في موقفها، “وهو أن منصات التوصيل يجب ألا تواصل هذه المعارك في الدعم.”

“سواء من الضغط الذي يتحمله التجار، أو الخسائر التي تكشف عنها التقارير المالية للمنصات، يمكن رؤية أن معركة خدمات التوصيل لها تأثير كبير على جميع الجوانب. إذا استمرت هذه البيئة التنافسية الضارة، قد يخرج قطاع الطعام عن السيطرة.” في رأيها، فإن البيان الرسمي الجديد كان حازمًا وواضحًا، حيث لا يرغبون في رؤية هذه المعركة غير العقلانية مرة أخرى. وهذا ليس فقط لصالح التجار، بل هو أيضًا بمثابة “حبوب مهدئة” كاملة للصناعة.

من الجدير بالذكر أنه في يوم نشر المقال “يجب أن تنتهي معركة خدمات التوصيل”، ارتفعت أسهم شركات التكنولوجيا في هونغ كونغ بشكل كبير، حيث ارتفعت أسهم “ميتيان” بنحو 14%، و"جي دي" بنحو 5%، و"علي بابا" بنحو 4.63%. في رأي ليو جينغ جين، فإن رد الفعل الإيجابي في سوق المال يثبت بشكل غير مباشر أن السوق تتوقع بشدة “إنهاء حرق الأموال”.

“نحن نتطلع إلى رؤية بعض التغييرات الملموسة.” قالت ليو جينغ جين، “مثل تحمل المنصات والتجار للدعم، وقواعد رسوم التوصيل، يجب أن تكون أكثر عدلاً ومنطقية.” في اعتقادها، على مدار العام الماضي، رغم أن شراء المنتجات بسعر 0 يوان قد تم وقفه، إلا أن اختيارات الدعم من منصات التوصيل قد تغيرت، لكن الضغط الذي يتحمله التجار لم يتقلص بشكل ملموس، بل في الواقع زاد.

والآن، مع وضوح الإشارات التنظيمية، تؤمن بأن المنصات والتجار والمستهلكين يمكن أن يدفعوا معًا نحو نظام بيئي أكثر صحة واستدامة. هذا التطلع هو شغف العاملين في قطاع الطعام بعد مرورهم بفصل الشتاء العاصف نحو الربيع، وهو أيضًا نداء عميق لعودة الصناعة إلى العقلانية.

“نظام الأسعار المشوه”: ألم الصناعة في ظل معركة خدمات التوصيل

ما الذي جلبته معركة خدمات التوصيل لقطاع الطعام على مدار العام الماضي؟ تصف ليو جينغ جين تأثيرها العميق بأنه “تدمير بيئي”. من وجهة نظرها، فإن المشكلة الأساسية في هذه الحرب تكمن في أنها شوهت تمامًا نظام الأسعار في قطاع الطعام، مما أدى إلى سلسلة من ردود الفعل المتسلسلة.

“أكثر التأثيرات مباشرة هو أن نظام الأسعار قد دُمر.” تشرح ليو جينغ جين، “على سبيل المثال، تكلفة كوب من الشاي قد تتجاوز اليوان الواحد، ولكن من خلال دعم المنصة، يمكنك الحصول عليه بأقل من عدة جينات. بمرور الوقت، سيشكل المستهلكون إدراكًا بأن هذا المنتج لا يستحق أكثر من يوان واحد. وعندما يتوقف الدعم، ويعود السعر إلى وضعه الطبيعي، سيشعرون بعدم القيمة، مما يثبط رغبتهم في الاستهلاك.” هذا التشويه في نفسية المستهلكين هو الأذى الأكثر خفية والأكثر فتكًا الناتج عن حرب الأسعار. إنه يحول توقعات المستهلكين عن الطعام من “قيمة مقابل المال” إلى “كلما كان أرخص، كان أفضل”، مما يضر بجذور قيمة قطاع الطعام.

التأثير الأعمق هو أنه عندما يتم إغراق التجار في دوامة المنافسة على الأسعار المنخفضة، تتقلص هوامش الأرباح بشكل شديد، وغالبًا ما تكون الجودة وسلامة الغذاء أول ما يتم التضحية به.

“تحتاج جميع الشركات للبقاء، وعندما تتعرض الأرباح للضغط أو حتى الخسارة، فإن أبسط وأعلى تكلفة هي المواد الغذائية.” قالت ليو جينغ جين بقلق، “هل نستخدم لحمًا طازجًا أم لحمًا قريبًا من انتهاء الصلاحية؟ هل هو ناتج من أسمدة أو عضوي؟ هل الزيت مستخدم مرات عديدة أم غير معدل وراثيًا؟ إذا لم يكن هناك تسعير منطقي، فإن الجودة حتماً ستنخفض، وستأتي مخاطر سلامة الغذاء.” وأكدت أنه عندما يصبح بقاء شركة ما مشكلة، فمن الطبيعي أن يختار بعض أصحاب الأعمال غير المسؤولين “الابتكار” في المواد الغذائية.

هذه الضغوط ليست ناتجة عن اختيار التجار. اعترفت ليو جينغ جين بأن التجار أصبحوا “رصاصات” للمنصات في هذه المعركة. تقوم المنصات من خلال توزيع القسائم بكميات كبيرة، وتوجيه دعم رسوم التوصيل، ليس فقط بقطع تدفق العملاء من التجار، بل أيضًا بإجبارهم على تحمل الجزء الأكبر من تكاليف الدعم. والأكثر إحباطًا هو أن قواعد المنصات انتقلت من “اختيار العالي” (اختيار الدعم العالي من المتاجر وإعطائه للمستهلكين) إلى “التراكب”، أي أن أنشطة الخصم الخاصة بالتجار تتضاف إلى دعم المنصة، مما يؤدي إلى عدم القدرة على التحكم في السعر النهائي للتجار، وزيادة تكاليف الدعم. وتأسف قائلة: “السبب الذي جعلني أختار التحدث في يوليو الماضي هو أنني رأيت أن الدعم غير المدروس يضر بالنظام البيئي للصناعة، وإذا استمر ذلك، فسيحدث رد فعل عنيف.”

تعتقد ليو جينغ جين أن ظاهرة “طرد العملة الجيدة بالسيئة” تجعل التجار الذين يهتمون حقًا بالجودة في وضع غير موات. ويتم خنق الدافع للابتكار والتحسين. “عندما يتجه الجميع نحو تخفيض الأسعار، فإنهم لا يملكون القدرة على تحسين الجودة، فضلاً عن الابتكار. من تطوير الأطباق إلى كيفية تطبيق أحدث تقنيات الذكاء الاصطناعي في جميع جوانب قطاع الطعام، ومن تتبع المواد الغذائية إلى الصحة والتغذية، كل هذا يتطلب استثمارات في التكاليف. إذا لم تكن هناك أرباح، فإن كل شيء يبقى مجرد حديث.” تعبر ليو جينغ جين عن ذلك.

“نتطلع إلى الربيع”: الالتزام بالجودة، ودعوة المنافسة العقلانية

عندما سُئلتها الصحيفة إذا كانت قد واجهت في العام الماضي الحاجة للاستفادة من تدفق المنصة، والتفكير في خفض الجودة، اعترفت ليو جينغ جين أنها واجهت ضغوطًا نتيجة انسحاب فريقها من بعض الأنشطة “المجانية تمامًا”، مما أدى إلى انخفاض حجم الطلبات، وانخفاض الترتيب، لكنها تثق بأن الجودة ستكسب القلوب في النهاية، وهذا هو ضميرها كرائدة أعمال.

“نحن لا ننخفض في الجودة، بل نحسنها. على سبيل المثال، نستخدم الأرز العضوي لطهي العصيدة، والزيت غير المعدل وراثيًا، ونستخدم المزيد من المواد الغذائية العضوية. في الوقت نفسه، نحن نقوم بتحسين سلسلة التوريد داخليًا، وزيادة كفاءة الإدارة، وقد خفضنا أسعار بعض المنتجات بنسبة 20%.” أخبرت ليو جينغ جين الصحفي أن هذا الالتزام عاد بالنفع في النهاية، فبعد انخفاض تدفق العملاء، وازدياد الطلبات، بدأت أحجام الطلبات في جميع الفروع في العودة تدريجيًا، وارتفعت الترتيبات العامة إلى أعلى مستوى تاريخي. لأن المستهلكين لا يزالون يفضلون مطاعم الجودة والمواد الغذائية الصحية.

ومع ذلك، اعترفت أيضًا أن طريق خفض الأسعار ليس له حد أدنى، بل أكثر انخفاضًا، وأن الأسعار المنخفضة التي لا تضمن الجودة لن تؤذي سوى العلامة التجارية. “طعام لذيذ وغير مكلف، هو ما يريده العملاء حقًا.”

أخبرت الصحفي أنه على الرغم من أنه في ظل الظروف القاسية لمعركة خدمات التوصيل، قد تحسنت سلسلة التوريد وكفاءة الإدارة في “جيا وه يي بين”، وانخفضت التكاليف إلى أدنى مستوى، إلا أنه لا ينبغي أن يكون هذا هو الوضع الطبيعي في قطاع الطعام، فبدلاً من “خفض التكاليف”، يجب أن تكون هناك مساحة أكبر للربح لاستثمارها في البحث والتطوير وابتكار المنتجات، لكن معظم الشركات في قطاع الطعام لم يكن لديها هذا التركيز في العام الماضي.

الآن، مع وضوح الإشارات التنظيمية لإيقاف المنافسة “المحمومة”، ترى ليو جينغ جين أملًا في عودة الصناعة إلى المسار الصحيح. “إذا استطعنا في المستقبل تحقيق ‘من يقوم بالنشاط يتحمل التكاليف، ومن يستفيد من الخدمة يدفع ثمنها’، وإعادة حقوق التسعير للتجار، وترك المستهلكين يفهمون الاستهلاك بشكل واضح، فيمكن أن تستعيد الصناعة بأسرع ما يمكن، وربما خلال شهرين أو ثلاثة أشهر يمكن أن تعود إلى حالة صحية.” تقول ليو جينغ جين.

تخيلت مشهدًا مثاليًا: تسعير المطعم معقول وواقعي؛ المستهلكون الذين يختارون تناول الطعام في المطعم يستمتعون بأجواء المطبخ، والشعور الاجتماعي، والاطمئنان المرئي؛ أما من يختارون خدمات التوصيل، فيدفعون بوضوح تكاليف الطعام مع رسوم التوصيل، دون الحاجة إلى حساب التخفيضات المعقدة أو القسائم المتضخمة. “بهذه الطريقة، سيكون الأمر بسيطًا للجميع، والعودة إلى الجوهر.” تقول ليو جينغ جين.

بعد تجربة معركة خدمات التوصيل في العام الماضي، وعند النظر إلى العلاقة بين منصات التوصيل وشركات الطعام، تعترف ليو جينغ جين بأن خدمات التوصيل يجب أن تكون إضافة مفيدة لتناول الطعام في المطعم، وليس تآكلًا لها. تأمل أن تمنح منصات التوصيل المزيد من المساحة للبقاء للشركات التي تركز على جودة الطعام، وتكسر حلقة “الأسعار المنخفضة”، وتعيد بناء توافق الآراء “أولوية الجودة”. في رأيها، يجب أن تعزز حركة المرور والخوارزميات الشركات التي تهتم بسلامة الغذاء، وتجربة العملاء، ومعدل إعادة الشراء العالي.

“بين المنصات، وبين المنصات والتجار، ليست لعبة صفرية، بل يمكن تحقيق الفوز المشترك. سيكون سوق الطعام في المستقبل أكبر وأكثر اتساعًا، وسيكون المستهلكون راغبين في دخول المطاعم بأمان، كما سيكونون مستعدين لدفع ثمن خدمات التوصيل المريحة. (سوق الطعام) الذي يتجاوز 50 تريليون يوان، قد يصل في المستقبل إلى 60 تريليون يوان أو 70 تريليون يوان، سيكون من الأفضل للجميع أن نكبر الكعكة معًا، أليس كذلك؟” تقول ليو جينغ جين.

بالنسبة لشركات الطعام في البيئة الجديدة الحالية، توصي الجميع بتحسين المهارات الداخلية، وصنع ميزات خاصة. “على عكس التجزئة، فإن الطعام يتمتع بمنافسة تمايزية؛ لأن المستهلكين لن يأكلوا في مطعم واحد فقط، بل يحتاجون إلى تنويع أذواقهم، وتجربة أصناف مختلفة، لذلك كل علامة تجارية للطعام لديها فرصة للبقاء. إذا كانت علامتك التجارية تستطيع تقديم تجربة فريدة للمستهلكين وتحديد موقع واضح لهم، مما يجعلهم يتذكرونك ويختاروك، فهذا هو الدافع الأصلي لنموك.” تقول ليو جينغ جين.

“الإشارات التنظيمية واضحة جدًا، وهي تتطلب إيقاف المنافسة المحمومة، وتوجيه الصناعة نحو الابتكار التكنولوجي وتحسين الخدمة. أعتقد أن قطاع الطعام سيشهد قريبًا ربيعًا مزدهرًا. عندما لا يتنافس الجميع على 9.9 يوان و 9.8 يوان، بل يتنافسون على المكونات، والخدمة، والإبداع، عندها سيكون المستهلكون هم المستفيدون الأكبر في النهاية. هذه ليست مجرد انتصار لصناعة معينة، بل هي أيضًا عودة إلى أجواء المدن وإحساس بالسعادة.” تقول ليو جينغ جين.

الأخبار الاقتصادية اليومية