تجديد مطبخ ملكي يعود لقرون لم يتوقف عن تقديم الطعام

منذ 27 دقيقة

شارك احفظ

أمان بي بي سي هندي، لوكناو

شارك احفظ

Aman/BBC

لقد كان المطبخ الملكي لمملكة أوده السابقة يقدم الوجبات لمدة تقارب 200 عام

في ولاية أتر برديش شمال الهند، يقوم فريق من العمال بإعادة ترميم مطبخ ملكي يعود لقرون مضت كان قد غذى حكام ولاية أوده السابقة.

مخبأ داخل المجمع الشاسع لشوتا إمامبارا - ضريح وقاعة تجمع - يذكر هذا المطبخ في لوكناو بإرث ملكي مختلف. بُني في عام 1837 على يد الحاكم السابق لأوده محمد علي شاه، وكان الموقع يخدم في السابق النخبة، ولكنه كان يخدم العامة أيضًا.

في ذروته، كانت الوجبات هنا تُعد لكل من الأسرة الملكية والأشخاص العاديين، خاصة خلال التجمعات الدينية والمناسبات الخاصة.

لم يعد للهند ملوك، وأوده، التي كانت ولاية ملكية يحكمها نواب مسلمون شبه مستقلين، لم تعد موجودة إلا كمنطقة تاريخية في وسط أتر برديش.

ومع ذلك، فقد عاشت بعض التقاليد بعد الممالك التي أنشأتها.

بعد ما يقرب من 200 عام، لم يعد المطبخ مجرد أثر ولكن لا يزال قيد الاستخدام. يستمر في تقديم الطعام لآلاف الأشخاص خلال الأشهر المقدسة من رمضان والمحرم، مستمرًا في ممارسة خدمة المجتمع.

ASI

على مر السنين، تدهورت بنية المطبخ الملكي

وفقًا للمؤرخين، في عام 1839، منح محمد علي شاه 3.6 مليون روبية - وهو مبلغ يعتبر هائلًا في تلك الأيام - لشركة الهند الشرقية، التي كانت آنذاك مؤسسة تجارية بريطانية، بشرط أن تكون مسؤولة عن صيانة المعالم التي بناها نواب أوده، بينما يستمر المطبخ في العمل من الفوائد المكتسبة من الصندوق.

بعد استقلال الهند في عام 1947، تم تحويل هذه الأموال إلى بنك محلي.

اليوم، يتم إدارة المطبخ من قبل صندوق حسين آباد - هيئة تراقبها حكومة الولاية - التي تستمر في استخدام الفوائد لتمويل وإدارة عمليات المطبخ.

تستمر تلك الإرث في الوجبات التي لا تزال تقدم هنا، المعدة وفقًا لنفس المعايير التي وضعتها الأجيال السابقة.

ولكن إذا تجاوزت الطعام، فإن المبنى يروي قصة مختلفة.

أنماطها المعقدة وجدرانها الطوبية الأيقونية التي كانت تعرف المطبخ قد تدهورت - تتقشر الجص من الجدران المتصدعة وتبدأ أجزاء من الأرضية في الانهيار.

كان هذا التدهور المقلق هو ما دفع مجموعة من السكان المحليين للتوجه إلى المسح الأثري الهندي (ASI)، كما يقول أفتاب حسين، عالم الآثار المشرف.

بدأت ASI أعمال الترميم في أكتوبر الماضي وتأمل في إكمال المشروع بحلول نهاية مارس.

لكن المشروع لا يقتصر فقط على إنقاذ هيكل متصدع.

ما يجعل هذا الترميم بارزًا هو تركيزه على إعادة المطبخ إلى ما كان عليه بالضبط - بدءًا من إعادة إنشاء الجص القائم على الجير الأصلي (وهو مادة ربط تقليدية تستخدم لتماسك الطوب) إلى الحفاظ على النقوش المعقدة على الجدران، كما يقول عالم الآثار حسين.

“نستخدم الجير المطفأ كقاعدة. يتم نقعه لمدة شهر ثم يُمزج مع لب التفاح الخشبي، والحمص الأسود، والصمغ الطبيعي الموجود في الهند - المعروف باسم غوند - والسكر الأحمر وغبار الطوب الأحمر”، يقول حسين.

لقد أعاد العمال بعناية إنشاء هذا الجص المحلي، الذي كان مستخدمًا على نطاق واسع في عصر المغول، ولكن تم استبداله الآن إلى حد كبير بالأسمنت في البناء الحديث.

يضيف أن الطوب “لاكهاوري” - الطوب الطيني المحروق الرقيق النموذجي للعمارة الأوده - يتم استخدامه أيضًا للحفاظ على الشكل الأصلي للهيكل.

Aman/BBC

يعمل العمال مع جص خاص لاستعادة المطبخ إلى مجده الأصلي

Aman/BBC

الجص المستخدم خلال البناء في عصر المغول يسبق الأسمنت

بالنسبة لأفراد سلالة أوده الملكية، فإن الترميم هو أمر شخصي للغاية.

يقول ياسر عباس، أحد أحفاد الحكام السابقين، إن العمل مهم ليس فقط للحفاظ على هيكل تاريخي ولكن أيضًا “للتمسك بالتقاليد والثقافة القديمة التي يمثلها المطبخ”.

“نحن ملزمون بتنفيذ إرادة الملك الذي أدخل هذه الممارسة في تقديم الطعام”، أضاف.

يقول المؤرخ روشان طاقي إن الملك كان مصممًا على ضمان استمرار تشغيل المطبخ دون انقطاع.

للتعامل مع حجم الطهي، بنى مطبخين متطابقين على جانبي شوتا إمامبارا - تصميم يعكس أيضًا التركيز الكبير على التناظر في العمارة الأوده، كما يضيف.

يثبت مفهوم المطابخ المزدوجة فائدته حتى يومنا هذا.

“خلال رمضان هذا، بينما كانت أعمال الترميم جارية في أحد المطابخ، استمر الطهي في الآخر”، يقول طاقي.

بالنسبة للعديد من السكان المحليين، تعني المطابخ أكثر من مجرد مكان يتم فيه طهي الوجبات.

يحتفظ سيد حيدر رضا، البالغ من العمر 80 عامًا، بمكانة خاصة في قلبه، حيث زار المطبخ لعقود.

“لقد كنت أتيت إلى شوتا إمامبارا منذ الطفولة للحصول على التبرك - أو العرض الملكي - خلال المحرم، والسحري (وجبة مبكرة قبل الفجر) والإفطار (وجبة المساء لكسر الصيام) خلال رمضان”، قال.

“كأطفال، كنا نرى أواني ضخمة يُطبخ فيها الطعام. كان الجميع يأكلون حتى الشبع، والطعام لم يكن ينفد أبدًا.”

Aman/BBC

يعد الطاهي الرئيسي وفريقه الكباب في مجمع المطبخ المتهدم

كل رمضان، يطعم المطبخ الفقراء والأرامل وغيرهم من غير القادرين على توفير احتياجاتهم.

يتم توزيع حوالي 700 قسيمة يوميًا، ويتم إرسال الطعام المطبوخ إلى 16 مسجدًا قريبًا لخدمة كل من المحتاجين والمصلين. تشمل الوجبات - بسيطة ولكن مشبعة - الكاري باللحم، والخبز المسطح، والكباب، والفواكه، والحلويات، مما يعكس تقليد لوكناو الغني في الطهي.

خلال المحرم، يتغير المنيو. في الأيام التسعة الأولى، يكون بسيطًا إلى حد كبير نباتيًا - خبز مسطح حلو، وعدس وكاري البطاطس من الأساسيات. خلال بقية فترة الحداد التي تمتد 40 يومًا، تُضاف الكاري باللحم الغني والكباب.

وفقًا لمشرف المطبخ مرتضى حسين رaju، يتم تسجيل المنيو - حتى أحجام الحصص - في وصية الحاكم السابق.

“تحدد ليس فقط أنواع الأطباق التي يجب إعدادها، ولكن أيضًا وزنها وجودتها. لا تزال هذه المعايير تتبع بدقة”، يقول المؤرخ طاقي.

بالنسبة لسكان لوكناو، يشعر هذا الاستمرارية بأنها مألوفة بهدوء. الترميم ليس مجرد إصلاح مبنى، ولكن الحفاظ على تقليد استمر لعدة أجيال.

يصف رضا، الذي يتردد على المطبخ لعقود، الأمر بشكل أفضل.

“روح المكان لا تزال كما هي”، يقول. “يبدو كما لو أن الطعام لا يزال يُرسل من محمد علي شاه.”

تابع بي بي سي نيوز الهند على إنستغرام، يوتيوب، إكس و__فيسبوك_._

آسيا

الصيانة والإصلاح

الهند