قالت صاحبة مطعم الإفطار إن من الأفضل تقليل شراء بعض أنواع الإفطار، حتى هم أنفسهم لا يجرؤون على تناولها بكثرة

الإفطار هو الوجبة الأكثر أهمية في اليوم، ولكنه أيضًا الأكثر إلحاحًا. الكثير من الناس يتعجلون في الصباح، ويشترون شيئًا جاهزًا في الطريق، يأكلون أثناء المشي، ويشعرون أنه مريح وسهل. لكن بعض وجبات الإفطار، رغم أنها تبدو ساخنة ولذيذة، إلا أن خلفها ليس بهذه البساطة.

قبل عدة أيام، تحدثت قليلاً مع مالكة مطعم إفطار، وأخبرتني عن العديد من وجبات الإفطار التي لا يأكلها موظفوهم عادة. اليوم سأحدثكم عن الأنواع التي تتعلق بذلك.

هذا هو ما يحبه الكثير من الناس، عند قضمة واحدة، يتدفق العصير، طعمه لذيذ جدًا. لكن مالكة المطعم قالت، هناك شيء يجب الانتباه له. الحساء الجيد الحقيقي مصنوع من حشوة مصنوعة من جلد اللحم، تكاليفها مرتفعة وتتطلب جهدًا. بعض الفطائر الرخيصة، العصارة فيها ليست مستخرجة، بل أضيفت إليها كميات كبيرة من غلوتامات الصوديوم، مرق الدجاج، والعطور، مع حشوة من اللحم الدهني، تشعر عند تناولها بأنها لذيذة، لكن بعد الانتهاء تشعر بجفاف في الفم.

الأهم من ذلك، لا يمكنك معرفة نوع اللحم المستخدم في الحشوة. بعضه قد يكون قطعًا غير مرغوب فيها، أو أجزاء تحتوي على الكثير من الأنسجة، أو حتى لحمًا غير طازج، يتم فرمه مع التوابل، فلا يمكنك رؤية أي شيء. هي قالت إنهم عندما يأكلون الفطائر، يختارون تلك التي تُعد وتُبخر في الحال، حيث يمكنك رؤية قطع اللحم في الحشوة، وليس تلك التي عند قضمة واحدة تتدفق العصارة منها، وحشوتها رديئة.

هذا تقريبًا هو المعيار في مطاعم الإفطار، مقلي حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، مع كوب من حليب الصويا، يبدو رائعًا. لكن مالكة المطعم قالت، هناك مشكلتين هنا.

الأولى هي الزيت. كم عدد مطاعم الإفطار التي تتبدل زيتها يوميًا؟ قدر من الزيت يتم استخدامه من الصباح حتى المساء، إذا لم يُستخدم بالكامل اليوم، يُستخدم غدًا، ويصبح الزيت أسودًا ورغويًا، ومع ذلك يتم استخدامه. هذا الزيت الذي تم تسخينه بشكل متكرر يحتوي على مواد مسرطنة.

الأخرى هي العجينة. لجعل الفطائر مقلية بشكل جيد ومقرمشة، يضاف أحيانًا الجير الحي أو مسحوق الخبز المحتوي على الألمنيوم. تناول الألمنيوم بكثرة ليس جيدًا للدماغ، وخاصة لكبار السن والأطفال، يجب تقليل تناوله. هي قالت إنهم عندما يرغبون في تناول الفطائر، يأكلون واحدة بين الحين والآخر فقط لإرضاء الرغبة، بالتأكيد لن يشتروا منها كل يوم.

هذا مشابه للفطائر المحشوة، المشكلة تكمن أيضًا في الحشوة. مالكة المطعم قالت، يجب أن تكون حشوة الفطائر الجيدة مرئية، ولونها هو اللون الطبيعي للحوم. لكن بعض مطاعم الإفطار تحتوي على حشوة لونها أحمر أو داكن، أو مفرومة بشكل رديء، ولا يمكنك تذوق طعم اللحم، فهذا يعني أن هناك مشكلة.

بعضها يُستخدم فيه لحم رديء، ولحم لمفاوي، مع إضافة كميات كبيرة من التوابل والملونات، يتم فرمه وإدخاله، ولا يمكنك رؤية أي شيء. لحم الرأس هو لحم من منطقة الرقبة، يحتوي على الكثير من الأنسجة، تناوله ليس مفيدًا للصحة. هي قالت إنهم عندما يشترون الفطائر، يذهبون إلى تلك التي يمكنك رؤية المطبخ فيها، وتحضر الفطائر في الحال، ولا يشترون الفطائر المجمدة المشتراة بالجملة.

هذا أيضًا شائع في أكشاك الإفطار، يُقلى بسرعة على نار عالية، ورائحته جذابة. لكن مالكة المطعم قالت، أكبر مشكلتين في قلي المعكرونة والرز هما الزيت والمكونات.

قلي هذه الأشياء يتطلب الكثير من الزيت، وغالبًا ما يستخدم زيت رخيص، أو حتى زيت تم استخدامه مسبقًا. لجعل اللون جميلًا والطعم لذيذًا، يضاف أيضًا كميات كبيرة من صلصة الصويا، غلوتامات الصوديوم، وصوص الصويا الداكن، وبعضها يضيف “مستحضر قلي المعكرونة” أو ما شابه من الإضافات، وعند إضافة ملعقة واحدة، تظهر الرائحة على الفور، لكن ما تأكله، يمكنك تخمينه.

هناك أيضًا مشكلة في المكونات. اللحم في المعكرونة، والنقانق، غالبًا ما تكون رخيصة، والنقانق تحتوي على نشا وعطور، وليس بها الكثير من اللحم. هي قالت إنهم عندما يرغبون في تناول المعكرونة، يقومون بطهيها في المنزل، على الأقل الزيت والمكونات التي يستخدمونها هم من يختارونها.

هذا قد لا يتوقعه الكثيرون. مالكة المطعم قالت، بعض مطاعم الإفطار تقدم حليب الصويا والجرانولا التي تبدو كثيفة جدًا، لكن عند التذوق، لا توجد بها رائحة فول أو رائحة أرز. هذا قد يكون بسبب إضافة مواد مكثفة.

الحليب الجيد الحقيقي مصنوع من فول الصويا، لونه مائل إلى الأصفر، بعد فترة سيتكون فيه طبقة، مع وجود طبقة من جلد الفول في الأعلى. ذلك الحليب الأبيض الكثيف جدًا، الذي لا يتكون له طبقات حتى بعد يوم، يجب أن تكون حذرًا منه. الجرانولا أيضًا، الجرانولا الجيدة المطبوخة بشكل صحيح، يكون الأرز مزهّرًا، والشوربة صافية. تلك الكثيفة كعجينة اللصق، قد تكون قد أضيفت إليها قلوية أو مواد مكثفة.

هي قالت إنهم عندما يشربون حليب الصويا، يشربون ذلك الذي يمكنك رؤية بقايا الفول فيه، رغم أن قوامه خشن قليلاً، لكنه على الأقل شيء حقيقي.

في النهاية، مالكة المطعم قالت لي جملة واحدة، واضحة جدًا: “صنع الإفطار هو عمل ضمير، إذا كنت صادقًا مع الزبائن، فإن الزبائن سيكونون صادقين معك. لكن الآن الأعمال صعبة، بعض الناس يعبثون في المكونات، على أي حال، لا يمكن اكتشاف المشاكل في وجبة واحدة أو اثنتين.”

عدت إلى المنزل وفكرت، بالفعل هذا هو المنطق. الإفطار هو شيء يجب تناوله يوميًا، ومع مرور الوقت، تأثيره على الجسم يصبح كبيرًا. عندما نشتري الإفطار، لا ينبغي أن نبحث فقط عن الرخيص والمريح، بل يجب أن ننظر ونسأل أكثر، تلك التي تبدو مثالية جدًا، وتبدو لذيذة جدًا، يجب أن نكون أكثر حذرًا.

انقل هذه المعلومات إلى عائلتك، ليكون لديهم فكرة عند شراء الإفطار. ليست كل وجبات الإفطار غير صالحة للأكل، لكن هذه الأنواع، إذا استطعت تجنبها، فتجنبها.