رئيس شركة المطاعم الشهيرة يتحدث عن أمر واحد: كيف تتغير وتتطور لتتجاوز التحديات في الاتجاهات الجديدة

في السنوات الأخيرة، يشهد قطاع الطعام تجربة “لعبة العروش”. تشير البيانات ذات الصلة إلى أن نسبة المستهلكين الذين يزداد إنفاقهم على الطعام قد انخفضت، لكن معدل سلسلة المطاعم قد تجاوز 25%، وفي عام 2025، لا يزال عدد المطاعم الجديدة المسجلة يتجاوز 3 ملايين. في هذا السياق، تقوم بعض الشركات بتسريع النمو بينما تقوم أخرى بتخفيف السرعة. في مهرجان صناعة الطعام الصيني 2026 الذي افتتح في 24 مارس، ناقش عدد من قادة الشركات الغذائية حول “السرعة والبطء، والتغيير والاستمرارية” في طاولة مستديرة.

الموضوع الرئيسي: كيف يمكن للعلامات التجارية الكبرى التي تعتمد على الأصول الثقيلة أن تتكيف في عصر المطاعم الصغيرة؟

بعد انتهاء فترة “الربح” في قطاع الطعام، أصبحت المطاعم الكبيرة التي تتجاوز آلاف الأمتار تعتبر “صعبة التكيف” في نظر رواد الأعمال. يشعر تشاو شياو قوه، رئيس مجموعة كايروي التجارية في شاندونغ، بذلك بشدة. قال إن مجموعة كايروي قامت بإنفاق كبير على الأصول الثقيلة، مع مطاعم كبيرة تتجاوز 5000 متر مربع، ومطاعم متوسطة تصل إلى حوالي 2000 متر مربع، موزعة في جميع أنحاء البلاد. “لكن الآن، يبدو أن جاذبية العلامة التجارية لم تعد كافية لدعم استمرار هذه المتاجر الكبيرة، لا يمكننا التخلي عنها ولا يمكننا التحول، لذلك بدأنا في التفكير في إعادة تشكيل العلامة التجارية للشركة بأكملها: بناءً على البيانات الضخمة والذكاء الاصطناعي لإعادة رسم صورة العملاء.”

حالياً، تحتفظ كايروي بمطعمها الرائد الذي يمتد على 6000 متر مربع في جينان، بينما بدأت في توسيع نطاقها حول مكاتب الأعمال لتقديم “وجبة عمل مقابل 9.9 يوان”، براند يركز على حساء الدجاج. بالإضافة إلى ذلك، بدأت كايروي في تطوير مطاعم المجتمع، حيث تم ترقية علامة الطعام الكانتونية إلى شكل تفاعلي ومرئي. في جانب القنوات، دخلت مطاعم كايروي أيضاً في “قطار السياحة” في مقاطعة شاندونغ، وكذلك في مناطق خدمات الطرق السريعة ومحطات السكك الحديدية، مما كسر جميع القيود السابقة.

الموضوع الرئيسي: كيف يمكن للعلامات التجارية القديمة التي تم لصقها بتسمية “خاصة بالسياح” أن تتجدد؟

مرت مجموعة تشوانغ جود، التي تم إدراجها في عام 2007، بفترة نمو سريع استمرت حوالي 10 سنوات. يتذكر زهو يان لونغ، رئيس جمعية الطهي في بكين، وأمين لجنة الحزب، والمدير العام لمجموعة تشوانغ جود، أنه في عام 2016، سجل مطعم تشوانغ جود في وانغ فوجينغ إيرادات يومية بلغت 2.6 مليون يوان. “من الساعة 9:30 صباحًا حتى 11:00 مساءً، استقبلنا 9 مجموعات من الزبائن. كان الأمر أشبه بمأدبة تدفق، حيث كان علينا تغيير الطاولات كل ساعتين.” قال زهو يان لونغ، إن أداء تشوانغ جود كان ينمو سنوياً بأرقام مزدوجة، لكنه تم لصق علامة “مطعم سياحي” عليه، “كتب أحد الزبائن على داجينغ: سكان بكين لا يذهبون إلى تشوانغ جود، وهذا مؤسف، وهو أيضاً خطر كبير. هذا الخطر انفجر قبل الجائحة، وعانت تشوانغ جود من تراجع مستمر في الأداء لمدة 3 سنوات، حتى تراجع الدخل بشكل ملحوظ.”

بعد تجربة الانخفاض، بدأت تشوانغ جود في تنفيذ “تحول مواضيع المطاعم الكبيرة للغاية” من 3 مطاعم رئيسية: إعادة تصميم المواضيع بناءً على المتاجر والأدوار، باستخدام مطاعم ذات مواضيع مختلفة لتلبية احتياجات فئات الزبائن المختلفة. “من الواضح أن الإصلاح قد أثمر، ففي عيد رأس السنة وعيد رأس السنة القمرية لعام 2026، حققت تشوانغ جود أفضل مبيعات يومية لها منذ 8 سنوات.” اعترف زهو يان لونغ أن الكثير من العلامات التجارية القديمة، بما في ذلك تشوانغ جود، محصورة في المفاهيم التقليدية وسلوكياتها، وهذا الحاجز غير المرئي يحصر العلامات التجارية القديمة في مسار خاص بها. “لا يمكن للآخرين الدخول، ولا يوجد مؤهل للمنافسة، واللاعب الوحيد هو أنت، سواء كنت سريعًا أو بطيئًا، وفي كل عام، يكون الفائز هو أنت، لأنه لا يوجد منافس، وهذا المسار ليس له أي معنى في التنمية الصحية للعلامات التجارية القديمة.”

الموضوع الرئيسي: كيف يمكن لمطاعم تسريع “التحول إلى الإنترنت” أن تحافظ على الجودة؟

تأسست علامة “ما ليو جي” الشهيرة في قطاع الطعام قبل 5 سنوات، وحققت شهرة بسرعة بفضل منتجها الشهير “شوربة الفلفل الحار”. يعتقد وانغ شياو في، رئيس شركة شي تونغ دا في بكين ومؤسس علامة “ما ليو جي”، أن نظام الامتياز، والمتاجر الصغيرة، والفئات الاستهلاكية الشابة هي بالتأكيد اتجاهات مستقبل قطاع الطعام.

قال وانغ شياو في، إن نموذج “ما ليو جي” المباشر ينمو بشكل ثابت، لكن الشركة لاحظت أيضًا الاتجاه نحو الامتياز، لذا فقد أعادت نقل شوربة الفلفل الحار المشهورة من البيع عبر الإنترنت إلى المتاجر الفعلية، وأنشأت متجرًا صغيرًا لشوربة الفلفل الحار يسمى “صغير ما ليو”. وأوضح وانغ شياو في، أنه بفضل سلسلة التوريد الخاصة بـ “ما ليو جي”، تم فتح 200 متجر “صغير ما ليو” حتى الآن، تتراوح أحجامها من 20 مترًا مربعًا لمتاجر الكشك إلى 60 مترًا مربعًا لمتاجر المراكز التجارية. في المستقبل، سيستهدف “صغير ما ليو” المدن ذات المستوى الإداري المتوسط، ويستهدف الشباب الذين يعودون إلى مسقط رأسهم لإنشاء مشاريعهم الخاصة.

كما كشف وانغ شياو في أن منتجات الشركة من شوربة الفلفل الحار والتوابل ستغير النموذج التقليدي للتصنيع، حيث سيتم تشغيل المصنع الرئيسي الخاص بـ “ما ليو جي” في أبريل من هذا العام، مما يضمن استقرار المنتجات. وفي الوقت نفسه، أشار إلى أن نموذج “فتح الامتياز” يعتبر “مخيفًا” بالنسبة لمتجر “صغير ما ليو” الذي بدأ تشغيله منذ عامين: “كيف يمكن أن نفتح 500 فرع من الامتياز دفعة واحدة، وما هي سلسلة التوريد ونظام الإدارة الذي سندعمه؟” يعتقد وانغ شياو في أن جوهر إنشاء الشركات هو خلق قيمة، لكن هذه القيمة لا ينبغي أن تكون قصيرة الأجل. بالنسبة للامتياز، ستتحول الشركة من “توظيف سريع” إلى “توظيف ذو جودة”، من وكالات محلية إلى وكالات فرعية، بحيث يصبح جميع الممنوحين جزءًا من الشركة.

صحفية نيو جينغ اليومية وانغ بينغ

التحرير وانغ لين

التدقيق ليو باو تشينغ