رئيس مجلس إدارة مجموعة مطاعم بكين غو جيانغ، تشانغ غان: العمل في مجال المطاعم يتطلب أن يكون لديك قلب مليء بالاحترام وروح الحرفية

24 مارس، بالتعاون بين اتحاد صناعة الطعام الصيني العالمي وموقع “هونغ كان”، انطلقت فعاليات مهرجان صناعة الطعام الصيني 2026 والمعرض العالمي الخامس والثلاثين لصناعة الطعام HCC في مركز المعارض في هانغتشو. خلال “منتدى تطوير الشواء الصيني 2026”، شارك تشانغ غانغ، رئيس مجموعة غوجينغ للطعام في بكين، تجربته الناجحة في إنشاء منتج لحم خروف مشوي كامل.

في رأي تشانغ غانغ، على مدار السنوات القليلة الماضية، شهدت العديد من الصناعات تغييرات، في الواقع، تغيّر منطق الربح. اليوم، في مجال الطعام، يحتاج المرء إلى حمل قلبين صادقين، أحدهما هو قلب الاحترام، والآخر هو قلب الحرفية.

△ تشانغ غانغ، رئيس مجموعة غوجينغ للطعام في بكين

كمثال على تجربته في ريادة الأعمال في مجال الطعام، أوضح تشانغ غانغ أن صناعة الطعام تبدو بلا عوائق، ولكنها محاطة بالعقبات، وبالتالي تحتاج ريادة الأعمال في مجال الطعام إلى البحث عن المحيط الأزرق داخل الصناعة الحمراء. عند اختيار المنتجات، اكتشف تشانغ غانغ أن الشكل التقليدي لحم الخروف المشوي يتفوق على المضمون، فاستنتج أن لحم الخروف المشوي هو المسار الأزرق ولديه إمكانيات كبيرة.

في تفاصيل عملية ريادة الأعمال، قام تشانغ غانغ باستمرار باستكشاف عدة جوانب مثل اختيار الشركاء، والتحكم في سلسلة الإمداد بلحم الخروف، وابتكار نماذج العمل.

اختار شريكين، أحدهما لديه خبرة كبيرة في صناعة الطعام، والآخر عمل لأكثر من 20 عامًا في مجال لحم الخروف، ويعرف سلسلة الإمداد جيدًا.

عند اختيار لحم الخروف، اختبر تشانغ غانغ أكثر من 100 نوع من لحم الخروف، وخلص في النهاية إلى أن لحم الخروف اللذيذ يجب أن يلبي عدة نقاط: يجب أن يكون محتوى الدهون في العضلات حوالي 5%، حتى يتمكن التفاعل المأكول من الاكتمال؛ وإذا كان لحم الخروف المشوي يهدف إلى أن يكون لذيذًا، يجب أن يكون محتوى الماء بين 70%-72%؛ ويجب أن تكون رائحة الماعز ضمن مستوى معقول.

فيما يتعلق بالنموذج، يسعى إلى تقديم نموذج لم يكن موجودًا من قبل، لذا قدمت غوجينغ لحم الخروف المشوي نموذجًا مخصصًا للخدمة المنزلية. شعار غوجينغ لحم الخروف المشوي هو: “غوجينغ لحم الخروف المشوي، حيثما تأكل، سأذهب للشواء!” تخصيص خاص، خدمة منزلية! سواء كانت لمناسبات عائلية، أو في ملعب جولف، أو في حفلات، يكفي أن يأتي الزبون بفمه.

فيما يتعلق بالتحكم في سلسلة إمداد المواد الخام، تلتزم غوجينغ لحم الخروف المشوي باستخدام مكونات خضراء وصحية، وقد خصصت شريكًا مسؤولًا عن سلسلة الإمداد.

فيما يخص الوصفات، قامت غوجينغ لحم الخروف المشوي بإجراء العديد من التحسينات لتناسب أذواق الناس العصريين، بحيث يكون لكل ساق من الخروف طعم مختلف.

اليوم، اختارت العديد من الحفلات العائلية الخاصة بالمشاهير والشركات غوجينغ لحم الخروف المشوي، حيث يكفي أن ينفق الزبائن حوالي 2000 يوان للحصول على وجبة لذيذة.

أخيرًا، خلص تشانغ غانغ إلى نقطتين رئيسيتين حول تجربته في لحم الخروف المشوي: أولاً، القيام بالأشياء الصحيحة أهم بمئة مرة من القيام بالأشياء بشكل صحيح. التقليل من الأخطاء، فخطأ واحد يمكن أن يتطلب وقتًا طويلاً وجهدًا لا حصر له لتعويضه؛ ثانياً، حيثما تكون طاقتك، سيكون العائد هناك.

المؤلف: قسم تحرير هونغ كان