مؤسس مجموعة مطاعم سانجيو، تشاو يين ميياو: المحافظة على التقليد هي الأساس، والابتكار هو الإضافة

سؤال AI · كيف توازن تساؤلات تشاو يين مياو بين التقاليد والابتكار عند التحول من تقديم الوجبات الكبيرة إلى الوجبات الصغيرة؟

في 25 مارس، تم عقد مهرجان صناعة المطاعم الصينية لعام 2026 والمعرض العالمي الخامس والثلاثين لصناعة المطاعم HCC في مركز مؤتمرات هانغتشو، والذي نظمته جمعية المطاعم الصينية العالمية وموقع هونغ كان. خلال حلقة النقاش في “منتدى تطوير فئات المطاعم الصينية 2026”، شارك تشاو يين مياو، مؤسس مجموعة شنجو للمطاعم، برأيه حول مواضيع تتعلق بـ"ابتكار الفئات".

△ مؤسس مجموعة شنجو للمطاعم تشاو يين مياو

كان تشاو يين مياو يعمل في تقديم الوجبات الكبيرة، ثم تحول إلى الوجبات الصغيرة، وأطلق علامة “هانغتشو بان تشوان”. وأشارت إلى أن أعمار أقسام التسويق، والبحث والتطوير، والعلامة التجارية مختلفة، حيث يعتقد الشباب أن شيئًا ما جيد، بينما قد لا يوافق عليه كبار السن في قسم البحث والتطوير. وذكرت: “عندما يقول الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 45 عامًا إنه جيد جدًا، فإننا في الغالب نقوم بإلغاء ذلك.”

فيما يتعلق بالابتكار، شاركت مثال “بان تشوان” في اتجاهين:

الأول هو الابتكار الموسمي. حيث يتم تغيير المكونات وفقًا لموسم الربيع، والصيف، والخريف، والشتاء، مع التركيز على لحم البقر مع فلفل هانغتشو. على سبيل المثال، خلال موسم التوابل، يتم إعداد لحم البقر المقلي بالتوابل. يمكن الابتكار بشكل متكرر على مدار العام.

الثاني هو الابتكار الجزئي. تعتقد أنه يجب على العلامة التجارية أن تركز على تفضيلات الشباب الحالية، على سبيل المثال، اكتشف الفريق أن الشباب يحبون النكهات الحامضة والحارة، فكروا في ما إذا كان هناك منتج يمكن صنعه كصلصة.

ومع ذلك، أكدت تشاو يين مياو: “التقاليد هي الأساس، والابتكار هو الإضافة. التغيير المتنوع لا يخرج عن جوهره، يجب أن يدور حول بان تشوان، وحول لحم البقر مع فلفل هانغتشو.”

فيما يتعلق بتحديث المتاجر، تعتقد تشاو يين مياو أن التحديث الذاتي مهم أيضًا. “الاستبعاد من السوق يعني الاستبعاد من قبل العملاء، لذا فإن بان تشوان أيضًا في عملية تصحيح مستمرة لنفسها، والأماكن التي لم تُنجز بشكل جيد تحتاج إلى تحسين وإصلاح مستمر.”

المؤلف: قسم تحرير هونغ كان