مؤسس نانشينغ شيانغ تشوانغ، وانغ غوه يو: للنجاح في صناعة المطاعم، يجب فهم الدورة الاقتصادية. الآن، 80% من التوسعات وفتح فروع جديدة ستخسر.

سؤال AI · كيف تؤثر نظرية دورة كونج على قرارات الاستراتيجية في قطاع المطاعم؟

في 24 مارس، انطلقت فعاليات مهرجان صناعة المطاعم الصينية 2026 والمعرض العالمي الخامس والثلاثين لصناعة المطاعم HCC، الذي نظمته الجمعية العالمية لصناعة المطاعم الصينية وموقع هونغ كان.

في “مؤتمر صناعة المطاعم الصينية 2026”، صرح وانغ قوجو، مؤسس نان تشينغ شيانغ، بأن على العاملين في قطاع المطاعم أن يدركوا دورة الاقتصاد، وألا ينشغلوا بلا هدف. وقد أشار إلى نظرية “دورة كونغ”، التي تفيد بوجود نمط تقلبات طويلة الأمد تستمر حوالي 60 عامًا في عملية تطور الاقتصاد، وهذه التقلبات ليست عشوائية، بل يمكن تقسيمها بشكل عام إلى فترات ازدهار، وانكماش، وركود، وانتعاش.

يعتقد وانغ قوجو أنه وفقًا للنظرية، نحن الآن (2023-2026) في مرحلة الركود لدورة كونغ، حيث تتمثل الخصائص النموذجية في انخفاض النمو، واللعب على الثروة الثابتة ذات الانكماش العالي، مما يعني أن الأموال التي تكسبها الشركات لم تعد تأتي من زيادة الاقتصاد، بل يتم الحصول عليها من جيوب الآخرين. ستكون المنافسة في هذا العصر أكثر شراسة من أي وقت مضى، حيث ستتكبد 80% من الشركات في قطاع المطاعم خسائر عند توسيع متاجرها، وستغلق العديد من الشركات أبوابها.

وعند النظر بشكل أعمق، يتطور قطاع المطاعم عادةً على مدى عشر سنوات، ويتبع نمط “سبع سنوات من النجاح، وثلاث سنوات من التغيير”. إذا استمرت الشركات في الوضع الراهن في الوقت الذي تحتاج فيه إلى التغيير، فإنها ستواجه خطر الإغلاق.

△ مؤسس نان تشينغ شيانغ، وانغ قوجو

بالنسبة للعاملين في قطاع المطاعم، من الضروري فهم تروس الدورة، والسبات في الشتاء في انتظار قدوم الربيع، والاستعداد للزراعة.

على سبيل المثال، قدمت نان تشينغ شيانغ في عام 2024 “إجراءات التألق”، بهدف إعادة تشكيل العلامة التجارية خلال ثلاث سنوات. منذ 2024، لم تقم نان تشينغ شيانغ بتوسيع نطاقها بشكل نشط، حيث ظل عدد المتاجر حوالي 200 متجر، ولكنها عززت أدائها من خلال تجديد المتاجر.

من ناحية، هناك إعادة هيكلة للموارد البشرية والتنظيم. في العامين الماضيين، أنشأت نان تشينغ شيانغ قسم الأعمال 2.0 و3.0، وأقامت مركزًا للبحث والتطوير، للتطوير المنتجات، وابتكار سلسلة التوريد، من خلال التحكم في الإنتاج من المصدر. كما تم دفع “مشروع القائد”، حيث يقوم فريق العمل بفهم السوق، وتقييم المستقبل، وإجراء التجارب الإصلاحية بناءً على ذلك.

من ناحية أخرى، يتعلق الأمر بتجديد المتاجر، حيث تتبنى نان تشينغ شيانغ حاليًا “نموذجين متوازيين”، يتضمن أحدهما المتاجر القديمة التي تم تجديدها لتصبح متاجر 2.0، بينما الآخر هو 3.0 الذي تم تجديده ليصبح نموذج الطهي الذاتي، حيث تكمل النماذج بعضها البعض، مما يؤدي إلى زيادة أرباح الشركة.

ختم وانغ قوجو بالقول، إن قطاع المطاعم يحتاج إلى الابتكار المستمر، ويجب أن يكون هذا الابتكار مستدامًا. لأن الابتكار يجب أن يكون في الوقت المناسب، بناءً على تغيرات البيئة، وتطور التكنولوجيا، وتقدم الأعمال، وغيرها من العوامل المتعددة.

المؤلف: تحرير هونغ كان