استكشاف مطعم جيا قوانغلونغ الجديد للأطعمة: يديره فريق مستقل، وذكر مدير المطعم أن متوسط الإنفاق للشخص حوالي 40 يوانًا | داي فو المالية

سؤال AI · كيف يختبر جيا غوك لونغ مشروعه الجديد لنموذج المطاعم الخفيفة؟

مؤسس سيبي، جيا غوك لونغ، أطلق مؤخرًا مشروعه الجديد في مجال المطاعم “تانبيان ساجوهاو من مين” في منطقة 798 للفنون في بكين. في 19 مارس، زار مراسل “هوانغ هه داييو” المالية الميدانية، وتبين أن العلامة التجارية تُدار حاليًا بواسطة فريق مستقل، ولم تتشارك في نظام التشغيل مع العلامة الرئيسية سيبي. من حيث تحديد موقع الفرع، يبدو أن هذا المشروع الجديد يهدف بوضوح إلى الابتعاد عن نمط الوجبات الرسمية ذات الأسعار المرتفعة التي كانت تتبناها سيبي سابقًا، والتحول نحو مسار الأطعمة الشعبية ذات الأسعار المعقولة والتركيز على المنتجات.

عند وصول مراسل “هوانغ هه داييو” في 19 مارس بعد ظهرًا إلى متجر “تانبيان ساجوهاو من مين” المقابل لمسرح كوك الصغير في منطقة 798 للفنون، كان في فترة استراحة، ومع ذلك جاء زبائن خصيصًا لتناول الطعام. كفرع أول للعلامة التجارية، لا يُعد هذا المتجر مطعم نودلز صغير على الرصيف كما هو معتاد، بل هو مبنى مكون من طابقين، ومساحته حوالي 600 متر مربع. من نظافة المكان، وترتيب الأدوات، إلى معايير خدمة الموظفين، يمكن ملاحظة علامات إدارة قياسية قوية تتبع تقاليد سيبي.

مقارنةً بنمط الوجبات الرسمية التي تركز على لحم البقر والضأن، والياو ميان، وغيرها، فإن “تانبيان ساجوهاو من مين” يظهر بشكل واضح اختيار منتجات أكثر تحديدًا. في تطبيق الطلبات داخل المتجر، كانت المنتجات مقسمة بشكل رئيسي إلى أنواع من المكرونة المطهية، والحساء، وأطباق القدر، والوجبات الخفيفة، والسلطات، واللحوم المملحة. على سبيل المثال، تتراوح أسعار المكرونة المطهية بشكل رئيسي حول 45 يوان، وأعلى منتج بسعر 59 يوان، مع تركيز عام في نطاق الأسعار.

قال مدير المتجر لمراسل “هوانغ هه داييو” إن متوسط الإنفاق لكل شخص في المتجر حوالي 40 يوان، وإذا كان هناك عدة أشخاص يطلبون معًا، فمن الممكن أن ينخفض متوسط الإنفاق إلى أقل من 40 يوان. هذا السعر وهيكل الطلبات يعكسان رغبة المشروع في الحفاظ على جودة وتجربة تناول طعام جيدة، مع محاولة السيطرة على مستوى الاستهلاك. بالمقارنة مع مستوى السعر المرتفع نسبيًا في الوعي العام لعلامة سيبي الرئيسية، يركز المشروع الجديد بشكل واضح على الشعبية والسيناريوهات اليومية للاستهلاك.

على مستوى التشغيل، يظهر هذا الفرع أيضًا خصائص “الانفصال” عن العلامة التجارية الرئيسية. وفقًا لما قاله مدير المتجر، يوجد في فريق العمل موظفون تركوا سيبي وانضموا حديثًا، بالإضافة إلى موظفين جدد تم توظيفهم. يتم إعداد المكرونة، والمكرونة المطهية، والأطباق المقلية بشكل فوري، ويُتبنى نظام “المطبخ المفتوح”، حيث يمكن للعملاء مشاهدة عملية الطهي مباشرة. وأوضح أن المتجر لا يزال في مرحلة الاستكشاف، وأن الفريق يعمل بشكل مستقل تمامًا.

وقد أكد شخص مطلع على سيبي، مقرب من الشركة، أن “تانبيان ساجوهاو من مين” أسسها جيا غوك لونغ، وأنها تدير حاليًا بواسطة فريق مستقل، ولم تتشارك في نظام التشغيل مع العلامة الرئيسية. من ردود الفعل السوقية الأولية، أن هذا الفرع الجديد قد جمع شعبية جيدة منذ افتتاحه في منطقة 798 للفنون.

لاحظ مراسل “هوانغ هه داييو” أن، على الرغم من أن “تانبيان ساجوهاو من مين” يدخل في فئة الوجبات السريعة الشعبية، إلا أن استثمارات المعدات والمواد الخام لم تكن منخفضة التكاليف بشكل كامل. على سبيل المثال، زود المتجر بفرن بخار وشواء من نفس نوع سيبي، بقيمة تقارب 50 ألف يوان؛ كما عرضت ثلاث أنواع من دقيق المنطقة، بأسعار تتراوح بين 8 و10 يوان للكيلوغرام، وهي أعلى بكثير من أسعار الدقيق الخاصة بالعلامات التجارية الخاصة في السوبر ماركت مثل سام. هذا يدل على أن المشروع لا يهدف فقط إلى الفوز بالسعر المنخفض، بل يسعى لتحقيق توازن بين “الجودة” و"القيمة مقابل السعر".

قال أحد خبراء صناعة المطاعم لمراسل “هوانغ هه داييو” إن مشروع المطعم الجديد لجيا غوك لونغ، رغم أنه يقدم الوجبات السريعة، إلا أنه يوفر تجربة استهلاك أقرب إلى الوجبات الرسمية. على سبيل المثال، يستخدمون مفرش مائدة، ويغيرونه مع كل عميل، وهو تفصيل غير معتاد في مطاعم الوجبات السريعة الشائعة؛ كما أن المتجر يركز على أطباق القدر، ويُكملها بعدة أطباق صغيرة بأسعار منخفضة، مما يمنح العملاء خيارات أكثر، ويجعل سعر الطلب مرنًا، بدلاً من أن يرفع السعر بشكل كبير كما هو الحال في العلامات التجارية التقليدية للوجبات الرسمية بسبب كثرة الأطباق الرئيسية.

من حيث الموقع، فإن منطقة 798 للفنون تعتبر متغيرًا مهمًا لهذا المشروع. يرى الخبراء أن الهيكل الحالي للمطاعم في المنطقة يهيمن عليه الوجبات الخفيفة والمطاعم الغربية، بينما يمكن أن يضيف نوع الأطعمة الصينية ذات النكهة المحلية، مثل المكرونة المطهية، تميزًا في العرض. بالنسبة للسياح، والموظفين، والجماهير المحلية، فإن هذه المنتجات ليست فقط جديدة، بل يسهل أيضًا تلبية الطلبات اليومية المتكررة على الطعام.

في رأي الصناعة، فإن ظهور “تانبيان ساجوهاو من مين” ليس فقط مشروعًا جديدًا بعد موجة الانتقادات التي تعرض لها جيا غوك لونغ، بل يُنظر إليه أيضًا على أنه محاولة لنموذج مطعم آخر خارج العلامة التجارية سيبي الرئيسية: من ناحية، يحتفظ بخبرات الشركات المطعمة في سلسلة التوريد، والمعايير، ونظام الخدمة؛ ومن ناحية أخرى، من خلال فريق مستقل، وتركيز على فئة معينة، وتقليل سعر الطلب، يختبر مسار علامة تجارية أخف وأكثر شعبية.

ومع ذلك، فإن مدى نجاح النموذج، من خلال شعبية الفرع الأول في بدايته، لا يزال بحاجة إلى وقت للتحقق. بالنسبة لجيا غوك لونغ، فإن هذا الفرع الأول في بكين 798 هو بمثابة حقل تجارب: يحمل علامة على ريادة الأعمال الشخصية، ويعكس أيضًا سعي صناعة المطاعم الحالية، في ظل تراجع الثقة الاستهلاكية، لإعادة اكتشاف فرص “الوجبات السريعة ذات الجودة” و"الأسعار المتوسطة والمنخفضة".