منخفض المؤشر الجلايسيمي، عالي البروتين: الأرز المزروع في المختبر قد يحل مشكلة الكربوهيدرات في الهند شارح

(منفان- آسيا نت نيوز)

طورت مؤسسة الأبحاث العلمية والصناعية “CSIR” حبوب الأرز المصممة، وهي حبة مخبرية مهندسة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض ومحتوى عالي من البروتين، باستخدام تقنية البثق. يهدف هذا الابتكار إلى مكافحة المشكلات الصحية المرتبطة بالأنظمة الغذائية عالية الكربوهيدرات في الهند.

قد يتغير الاعتماد الطويل الأمد للهند على الأرز كعنصر أساسي يومي بسبب التقدم التكنولوجي. في قلب ذلك، توجد حبة مخبرية مهندسة تعرف باسم “أرز المصمم من CSIR”، والتي تم إنشاؤها باستخدام تقنية البثق لتحقيق مؤشر جلايسيمي منخفض وزيادة محتوى البروتين.

ومع أن العلم يعد بمزايا استقلابية، إلا أن خبراء التغذية يقلقون من أن يكون لا يزال غذاءً معالجًا بشكل فائق.

وفقًا لتقرير India Today، وصف السيد C Anandharamakrishnan، مدير مجلس الأبحاث العلمية والصناعية - المعهد الوطني للعلوم والتكنولوجيا والابتكار (CSIR-NSIIT)، الذي قاد البحث، الابتكار بأنه محاولة متعمدة لإعادة تصميم أحد أكثر الأطعمة شعبية في الهند مع الحفاظ على مألوفيتها على الطبق.

وفقًا للخبراء وراء التجربة، هذا ليس نوعًا من الأرز الطبيعي النمو. بدأوا بدقيق الأرز وبروتين الأرز، ودمجوهما، ثم استخدموا تقنية البثق ذات المسمارين لإعادة تشكيلهما إلى حبوب على شكل أرز.

الهدف، وفقًا للمطورين، هو الحفاظ على تجربة الأرز الحسية مع زيادة ملفه الغذائي.

وفقًا لبحث أجرته عام 2025 اللجنة الهندية للبحوث الطبية - مؤسسة أبحاث السكري في مدراس (ICMR-MDRF)، يشكل الكربوهيدرات 62% من النظام الغذائي الهندي المتوسط، وهو من أعلى النسب عالميًا. يرتبط هذا الاستهلاك العالي للكربوهيدرات - غالبًا من الحبوب المكررة والأرز الأبيض - بمعدلات مرتفعة من مرض السكري من النوع 2 والسمنة.

كيف صنعوا الحبة؟

الطريقة التي تعتمد عليها “أرز المصمم من CSIR” تختلف بشكل كبير عن الزراعة التقليدية. يبدأ الباحثون بدقيق الأرز المطحون، ثم يضيفون بروتين الأرز المستخلص. هذا المزيج يشكل “خليط التغذية” للبثق، وهو تقنية ميكانيكية عالية الحرارة والضغط تُستخدم عادة في معالجة الأغذية.

تقنية البثق ذات المسمارين، التي تقع في جوهر هذا الابتكار، تعمل عن طريق دفع المزيج عبر قالب (أداة معدنية) وتشكيله إلى حبوب متجانسة على شكل أرز. تقوم التقنية بطهي، وتشكيل، وإعادة هيكلة المادة في الوقت نفسه، مما ينتج حبوبًا بحجم ومظهر الأرز المصقول.

قال Anandharamakrishnan لـ India Today إن التقنية لا تستخدم إضافات كيميائية وتعتمد بدلاً من ذلك على التحول الفيزيائي. “إنها عملية خلط وبثق بسيطة. لا تُستخدم إضافات خارجية لربط أو تشكيل الحبوب،” أوضح.

ما الذي يميز هذا الأرز؟

الميزة المميزة لأرز “CSIR Designer” هي مؤشر جلايسيمي منخفض، يقيس مدى سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول الطعام. الأرز الأبيض المصقول التقليدي لديه مؤشر جلايسيمي مرتفع، مما يساهم في ارتفاع سريع لمستوى السكر في الدم - وهو مصدر قلق في بلد يعاني من تزايد عدد مرضى السكري.

الطريقة التي تعتمد على تقليل مؤشر الجلايسيمي في هذا الأرز المعدل تعتمد على تقوية البروتين. من خلال دمج بروتين الأرز المركز في أساس الدقيق، غير الباحثون التركيبة الغذائية للحبة.

بشكل أساسي، يعمل البروتين الإضافي كعازل استقلابي. يؤخر إفراغ المعدة وهضم النشا، مما يؤدي إلى إطلاق تدريجي للجلوكوز في الدورة الدموية.

الأرز التقليدي يحتوي على 6-8% فقط من البروتين، لكن النسخة المصممة تزيد هذه النسبة إلى 20% تقريبًا من خلال دمج عزل بروتين الأرز.

هذه البروتينات المستخلصة والمصفاة تُنتج من الأرز، وتضمن أن المنتج نباتي وخالٍ من مسببات الحساسية.

كيف سيحتل مكانه في السوق؟

انتقلت رحلة “أرز المصمم من CSIR” الآن إلى خارج المختبر. تم ترخيص التقنية لشركة تاتا للمستهلكين وشركة SS Soul Foods في تشيناي، اللتين ستتوليان التسويق والتسعير والتوزيع.

شرح Anandharamakrishnan أن مسؤولية المعهد تقتصر على البحث والتطوير. "القرارات التجارية ستتخذها الشركات المرخصة لدينا. “ركزنا على تطوير منصة تكنولوجية قابلة للتطبيق،” أوضح.

يثير هذا الانتقال المزيد من التساؤلات حول إمكانية الوصول والمكانة السوقية.

هل سيتم تسويق المنتج كطعام صحي للعملاء الحضريين، أم سيتم توزيعه عبر أنظمة التوزيع العامة في المناطق التي ينتشر فيها مرض السكري؟ من المحتمل أن يحدد السعر مدى انتشاره.