معدل الديون يصل إلى 251%، متأخرات إيجار بقيمة 2.7 مليون، إغلاق فوري! مطاعم عريقة تغلق أبوابها الواحد تلو الآخر بين عشية وضحاها

المصدر: مراقب العلامات التجارية

مليون شركة تغلق أبوابها خلال عام واحد! خلال العام الماضي، تصدرت أخبار إغلاق المؤسسات القديمة في مجال الطعام والشراب عناوين الأخبار بشكل متكرر. كانت تلك العلامات التجارية التي كانت تهيمن على السوق لقرون، فما الذي حدث لها؟

في زمن مضى، كان فخر كل شخص أن يتناول وجبة في مطعم قديم يمتد عمره لمئات السنين في منطقته.

وخاصة في تلك الفترة التي كانت فيها الموارد قليلة والرفاهية نادرة، كان تناول وجبة في مطعم مشهور محليًا يُعد فخرًا، فبالإضافة إلى السمعة، كانت النكهة والتجربة لا تُنسى.

مصدر الصورة: الإنترنت

في ذلك الوقت، كان مطعم قديم يمتد عمره لمئات السنين يُعتبر رمزًا للمكان، وأيضًا علامة فارقة في ذاكرة الذوق لدى الكثيرين، يمثل حقبة زمنية معينة.

لكن خلال السنوات الأخيرة، بدأت تلك العلامات التجارية القديمة التي كانت قائمة منذ مئات السنين تتهاوى واحدة تلو الأخرى، وبعضها تعرض لـ"موت مفاجئ"، حيث يعلن عن إغلاقه اليوم ويُغلق أبوابه غدًا.

هذا الأمر جعل العديد من الزبائن الذين دفعوا أموالهم داخل تلك المطاعم يشعرون بالحيرة، حيث لا يمكنهم الاتصال، ولا توجد وسيلة لاسترداد أموالهم، ويُعلن عن الإغلاق فجأة دون فرصة لاستخدام بطاقاتهم.

مصدر الصورة: الإنترنت

هذا السلوك أوقع محبي تلك العلامات القديمة في حالة من الارتباك، حيث كانوا يضحون من أجل دعمها، وفي النهاية، لا يجدون إلا ردود فعل سلبية من عدم استرداد الأموال.

ومن ناحية أخرى، عبّر الموظفون الداخليون عن استيائهم، متهمين أن هناك مشاكل قديمة في تسوية الرواتب. كيف لمطعم عمره مئات السنين أن يصل إلى هذا الحال؟

هل حقًا أصبح قطاع المطاعم بهذه الصعوبة الآن؟

إغلاق أكثر من 3 ملايين شركة خلال عام واحد

خروج العلامات التجارية القديمة من السوق بكميات كبيرة

قبل ذلك، لم يكن الكثير من الزبائن يتوقعون أن مطعمًا عمره مئات السنين قد ينهار فجأة ويُغلق أبوابه.

حتى المطاعم التي كانت تتمتع بحكمة إدارة فريدة وتقنيات خاصة، لم تكن بمنأى عن موجة إغلاق المطاعم، ووقعت ضحية لها.

مصدر الصورة: الإنترنت

من أن يكون مكتظًا بالزبائن إلى أن يُقهر تمامًا، ماذا مرت تلك العلامات القديمة خلال السنوات الماضية؟

في 31 يناير 2026، أذهلت إعلانات الإغلاق سكان جيانغشي بشكل مفاجئ.

كان يُنظر إلى مطعم “شيتشوان” الشهير، الذي يُعتبر رمزًا لمدينة نانتشانغ ويُعرف بمطعم الأكلات التقليدية القديمة، على أنه من رموز المدينة، لكنه أعلن عن إغلاقه في 31 يناير، وقررت جميع فروعه إغلاق أبوابها في اليوم التالي.

من مئات السنين إلى إغلاق الأبواب، استغرقت العملية يوماً واحداً فقط. في عام 1919، كانت بذرة “شيتشوان” قد ظهرت.

مصدر الصورة: شيتشوان

في ذلك الوقت، جاء مؤسس المطعم باي تشي لونغ من تيانجين إلى نانتشانغ لبيع الزلابي، وفي عام 1923 افتتح مطعمًا للزلابية، والذي بعد تغيير اسمه أصبح يُعرف لاحقًا بـ"شيتشوان".

على مر السنين، أصبح نموذجًا يجمع بين المطبخ الشمالي والأكلات التقليدية، واحتل مكانة مرموقة بين “ثمانية مطاعم” في نانتشانغ القديمة.

في المطبخ، يبدأ المتدربون العمل قبل الفجر، ويستخدم الطباخون خبرتهم في اختيار المكونات بدقة، وعند بدء العمل، يعلن النادل عن الطلبات بصوت عالٍ، ويقوم بتقديم الطعام للزبائن.

مصدر الصورة: شيتشوان

حتى أن مهارات النادل “ثلاثة أصوات” أصبحت جزءًا من تاريخ نانتشانغ.

لفترة طويلة، كان “شيتشوان” هو المكان الأول الذي يختاره سكان نانتشانغ لتناول أول وجبة في المطاعم، وكان أيضًا الخيار الأول لحفلات الزفاف لكثير من الشباب.

في 2017، حاول المدير الجديد تحويل العلامة التجارية إلى شركة ذات إدارة احترافية، وأراد إحياء هذا التراث القديم، وبدأت العديد من الفروع الجديدة في الافتتاح.

كما استدعى المدير تلاميذ الطهاة المشهورين في “شيتشوان” ليعملوا كمستشارين، وأعادوا تقديم أطباق شهيرة مثل “دجاج فوريونغ” و"لحم أحمر مقرمش"، التي كانت على وشك الاختفاء.

مصدر الصورة: الإنترنت

لكن، لم يتوقع أحد أن هذا المطعم الذي بدأ يتجدد فجأة، سيعلن عن إغلاقه بشكل مفاجئ في 31 يناير من هذا العام، مع أن أحد فروعه الجديدة كان لا يزال في مرحلة التجربة قبل ذلك بقليل.

كل شيء انتهى، وترك هذا المطعم المئات من المشاكل القديمة، وخرج من الساحة بشكل غير لائق.

من ناحية السوق، فإن إغلاق “شيتشوان” بشكل مفاجئ ليس حالة فريدة، بل هو انعكاس لواقع صعوبة بقاء العلامات التجارية القديمة خلال السنوات الأخيرة.

معدل الدين مرتفع جدًا ويصل إلى 251%

كيف يمكن لعلامة قديمة أن تنهار؟

في اقتراب موسم الأعياد، لم تكن “شيتشوان” الوحيدة التي خرجت من السوق.

قبل عيد الربيع، شهدت مطاعم قديمة تمثل نمط المطبخ المحلي في شنغهاي، مثل “شونانغو” (شمال شنغهاي)، إغلاقًا جماعيًا، وبدأت تتعرض لضربات قوية.

كانت “شونانغو” تُعتبر من رموز المطبخ المحلي في شنغهاي، لكن حتى “الأسقف” لم تستطع الصمود دائمًا.

مصدر الصورة: الإنترنت

وإغلاق “شونانغو” كان أكثر ضجة من إغلاق “شيتشوان” — حيث أغلقت أكثر من عشرة فروع، وترك ذلك العديد من الزبائن بدون طعام العيد، ولم يُعرف بعد إن كانت ستسترد أموال الحجز.

عبر البلاد، منذ 2024، نسمع عن إغلاق مطاعم قديمة بشكل شهري تقريبًا.

أما في قوانغتشو، فالمشاعر أعمق. ففي فبراير 2024، أُعلن إغلاق “زيتشين ليكو” (مقهى قديم عمره أكثر من عشرين عامًا، وكان معروفًا بأسعاره المعقولة)، وأيضًا العديد من المطاعم القديمة في حي “يومين” (Yumin) أُغلقت تباعًا بين 2024 و2025.

وراء انهيار هذه العلامات التجارية القديمة، توجد أرقام مقلقة.

أسباب الإغلاق متنوعة، لكن السبب الرئيسي غالبًا هو عدم القدرة على تحقيق الأرباح، أو ببساطة، أن الأعمال لم تعد مربحة.

على سبيل المثال، في النصف الأول من 2025، كانت نسبة الدين إلى الأصول في “شونانغو” تصل إلى 251%، ومع وجود ديون ثقيلة، فإن الإغلاق كان مسألة وقت.

مصدر الصورة: الإنترنت

وراء عدم القدرة على الدفع، تكمن مشكلة شائعة بين العلامات التجارية القديمة — وهي الاعتماد على الحجم الكبير. فبالنظر إلى السوق، كانت العديد من المطاعم تعتمد على المساحات الواسعة والمرافق الكاملة، مما زاد من تكاليف التشغيل.

مثلاً، مطعم “يومين” في فوشان يدفع إيجارًا شهريًا قدره 1.36 مليون يوان، وعند الإغلاق، كان هناك ديون إيجار تصل إلى 2.7 مليون يوان.

وفي ظل ارتفاع تكاليف الإيجار والعمالة، حتى أن أكثر المطاعم حيوية تتعرض لضغوط، وإذا لم يتمكنوا من تحقيق معدل دوران كافٍ، فإن ضعف التمويل يؤدي إلى اضطرابات في سلسلة التوريد، وانهيارها يصبح حتميًا.

مصدر الصورة: الإنترنت

كما أن صعوبة التغيير في الاتجاهات، وأن بعض العلامات القديمة كانت تعتمد على الحجم الكبير لسنوات، أصبحت عبئًا مع تغير السوق وظهور فئات جديدة من المطاعم، خاصة مع تراجع نمط الحفلات الرسمية.

لكن، لا يعني أن إغلاق العلامات القديمة يعكس تدهور السوق بشكل كامل، فهناك فئات جديدة من المطاعم تنمو بسرعة، وتستفيد من تراجع القديمة، وتحقق نجاحات كبيرة.

نمو بنسبة 343%، وافتتاح 40 فرعًا في مركز تجاري واحد

الطريق الجديد للمطاعم يشتعل!

خلال العامين الماضيين، زادت حدة المنافسة في قطاع المطاعم، وارتفعت معدلات الإغلاق، حيث يُقال إن أكثر من 3 ملايين شركة أغلقت أبوابها خلال عام واحد، ويختفي حوالي 5 مطاعم في كل دقيقة.

في ظل هذا الوضع، لا يمكن للعلامات التجارية القديمة أن تتجنب مصيرها.

إغلاق العلامات التجارية القديمة هو نتيجة طبيعية لتراجع الطلب على المطاعم التقليدية، وبدء ظهور فئات جديدة من المطاعم تملأ السوق.

مصدر الصورة: الإنترنت

وفي الوقت الذي تتراجع فيه العلامات القديمة، تظهر فئات جديدة من المطاعم، وأبرزها المطاعم الإقليمية.

في عشاء رأس السنة، كانت المطاعم الإقليمية الأكثر شعبية، حيث زادت مبيعاتها بنسبة 343% مقارنة بالعام الماضي.

وفي المقابل، تتنافس الأسواق المحلية على جذب تلك الفئات الجديدة، حيث تتزايد المطاعم الإقليمية في المراكز التجارية، وتحتل نسبة كبيرة من السوق.

مصدر الصورة: 小红书

على سبيل المثال، في مركز “ديجي” في نانجينغ، من بين 60 مطعمًا في المرحلة الأولى والثانية، يوجد 25% يختص بالمطبخ الإقليمي.

وفي المناطق الحيوية في شنغهاي، يوجد أكثر من 200 مطعم، منها أكثر من 40 يختص بالمطبخ الإقليمي، ويشمل ذلك مطاعم مشهورة مثل مطاعم “يونغوي” (Yungui) التي تقدم أطباق من منطقة يونان وقويتشو.

لماذا استطاعت المطاعم الإقليمية الجديدة أن تنمو وتتوسع، بينما العلامات القديمة تتراجع؟

الجواب يكمن في المنطق الإداري، فالمطاعم الإقليمية الجديدة تعتمد على تقديم أطباق معقدة ومتنوعة، مع تقديم عروض تقديمية وديكورات جذابة، وتدمج بين التقليدي والحديث، وتستخدم أساليب موحدة في الفروع.

السبب الرئيسي لنجاح المطاعم الإقليمية هو قدرتها على تلبية رغبات جيل الشباب الباحث عن التجديد والتميز، من خلال تقديم أطباق مبتكرة، وتقديمها بشكل جذاب.

ختامًا

بينما تتراجع العلامات التجارية القديمة للمطاعم الإقليمية، تظهر فئات جديدة تعتمد على تقديم أطباق جذابة وذات تصميم مميز، وتحقق نجاحات متزايدة.

هذه الظاهرة توضح أن السوق لا يزال يحتوي على مساحة لهذه الفئات، وأن هناك فرصًا لمزيد من النمو لم يُكتشف بعد.

مصدر الصورة: 小红书

لكن، مع ذلك، فإن ظهور المطاعم الإقليمية الجديدة يسلط الضوء على حقيقة مهمة، وهي أن المطاعم التي لا تواكب العصر، وتفشل في ابتكار طرق جديدة لإدارة أعمالها، ستواجه حتمًا الإغلاق.

بالطبع، هناك العديد من العلامات التجارية القديمة التي بدأت تتبنى استراتيجيات متنوعة، وتعمل على تنويع منتجاتها، للحفاظ على مكانتها.

مثلاً، في قوانغتشو، أطلقت “توتوتشو” (陶陶居) فرعًا يقدم خدمات السهرات الليلية، وهو نموذج جديد يضيف قيمة للأعمال.

مصدر الصورة: 小红书

وفي سوق المطاعم هذا العام، نترقب ما ستقدمه العلامات التجارية القديمة والجديدة من “مفاجآت” و"منافسات قوية"، وسننتظر لنرى كيف ستتطور الأمور.

إشعار خاص: المحتوى أعلاه يعبر عن رأي الكاتب فقط، ولا يعكس رأي “سينا财经”. إذا كانت هناك حاجة للتواصل مع “سينا财经” بخصوص حقوق النشر أو غيرها، يرجى ذلك خلال 30 يومًا من نشر المحتوى.