منخفض المؤشر الجلايسيمي، عالي البروتين: الأرز المزروع في المختبر قد يحل مشكلة الكربوهيدرات في الهند شارح

(MENAFN- AsiaNet News)

طور معهد الأبحاث العلمية والصناعية “CSIR” حبوب الأرز المصممة، وهي حبوب مخبرية منخفضة المؤشر الجلايسيمي وغنية بالبروتين، باستخدام تقنية البثق. يهدف هذا الابتكار إلى مكافحة المشكلات الصحية المرتبطة بالأنظمة الغذائية عالية الكربوهيدرات في الهند.

قد يتغير الاعتماد الطويل الأمد للهند على الأرز كعنصر أساسي يومي بسبب التقدم التكنولوجي. في قلب ذلك هو حبوب مخبرية تعرف باسم “أرز المصمم من CSIR”، والتي تم إنشاؤها باستخدام تقنية البثق لتحقيق مؤشر جلايسيمي منخفض وزيادة محتوى البروتين.

ومع أن العلم يعد بمزايا استقلابية، إلا أن خبراء التغذية يقلقون من أن يكون لا يزال غذاءً معالجًا بشكل فائق.

وفقًا لتقرير India Today، وصف السيد C Anandharamakrishnan، مدير معهد الأبحاث الوطنية للعلوم والتكنولوجيا والابتكار (CSIR-NSIIT)، الذي قاد البحث، هذا الابتكار بأنه محاولة متعمدة لإعادة تصميم أحد أكثر الأطعمة شعبية في الهند مع الحفاظ على مألوفيتها على الطبق.

وفقًا للخبراء وراء التجربة، هذا ليس نوعًا من الأرز الطبيعي النمو. بدأوا بدقيق الأرز وبروتين الأرز، ودمجوهما، ثم استخدموا تقنية البثق ذات المسمارين لشكلهما إلى حبوب على شكل أرز.

الهدف، وفقًا للمطورين، هو الحفاظ على تجربة الأرز الحسية مع زيادة قيمته الغذائية.

وفقًا لبحث أجرته المجلس الهندي للأبحاث الطبية - مؤسسة أبحاث السكري في مدراس (ICMR-MDRF) في عام 2025، يشكل الكربوهيدرات 62% من النظام الغذائي الهندي المتوسط، وهو من أعلى النسب عالميًا. يرتبط هذا الاستهلاك العالي للكربوهيدرات – غالبًا من الحبوب المكررة والأرز الأبيض – بمعدلات مرتفعة من مرض السكري من النوع 2 والسمنة.

كيف صنعوا الحبوب؟

الطريقة التي تعتمد عليها “أرز المصمم من CSIR” تختلف بشكل كبير عن الزراعة التقليدية. يبدأ الباحثون بدقيق الأرز المطحون، ثم يضيفون بروتين الأرز المستخلص. هذا المزيج يُستخدم كأساس “خليط التغذية” للبثق، وهو تقنية ميكانيكية عالية الحرارة والضغط تُستخدم عادة في معالجة الأغذية.

تقنية البثق ذات المسمارين، التي تقع في جوهر هذا الابتكار، تعمل عن طريق دفع المزيج عبر قالب (أداة معدنية) وتشكيله إلى حبوب متجانسة على شكل أرز. تقوم التقنية بطهي المادة، وتغيير قوامها، وإعادة تشكيلها في الوقت نفسه، مما ينتج حبوبًا بحجم ومظهر الأرز المصقول.

قال Anandharamakrishnan لـ India Today إن التقنية لا تستخدم إضافات كيميائية وتعتمد على التحول الفيزيائي فقط. "إنها عملية خلط وبثق بسيطة. “لا تُستخدم إضافات خارجية لربط أو تشكيل الحبوب،” أوضح.

ما الذي يميز هذا الأرز؟

الميزة المميزة لـ “أرز المصمم من CSIR” هي مؤشر جلايسيمي منخفض، يقيس مدى سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول الطعام. الأرز الأبيض المصقول التقليدي لديه مؤشر جلايسيمي مرتفع، مما يساهم في ارتفاع سريع لمستوى السكر في الدم – وهو مصدر قلق في بلد يعاني من تزايد مرض السكري.

الطريقة التي تعتمد على تقليل الـ GI في هذا الأرز المعدل تعتمد على تقوية البروتين. من خلال دمج بروتين الأرز المركز في أساس الدقيق، غير الباحثون التركيبة الغذائية للحبوب.

في جوهره، يعمل البروتين الإضافي كعازل استقلابي. يؤخر إفراغ المعدة وهضم النشا، مما يؤدي إلى إطلاق الجلوكوز بشكل تدريجي في الدورة الدموية.

الأرز التقليدي يحتوي على 6-8% فقط من البروتين، لكن النسخة المصممة تزيد هذه النسبة إلى 20% تقريبًا من خلال دمج عزل بروتين الأرز.

هذه البروتينات المستخلصة والمصفاة تُنتج من الأرز، وتضمن أن المنتج نباتي وخالٍ من مسببات الحساسية.

كيف سيحتل السوق؟

انتقلت رحلة “أرز المصمم من CSIR” الآن إلى خارج المختبر. تم ترخيص التقنية لشركة تاتا للمستهلكين ومنتجات SS سول فودز في تشيناي، اللتين ستتوليان التسويق والتسعير والتوزيع.

شرح Anandharamakrishnan أن مسؤولية المعهد تقتصر على البحث والتطوير. "القرارات التجارية ستتخذها الشركات المرخصة لدينا. “ركزنا على تطوير منصة تكنولوجية قابلة للتطبيق،” أوضح.

يثير هذا الانتقال أسئلة إضافية حول الوصول إلى المنتج ومكانته في السوق.

هل سيتم تسويق المنتج كطعام صحي للعملاء الحضريين، أم سيتم توزيعه عبر أنظمة التوزيع العامة في المناطق التي ينتشر فيها مرض السكري؟ من المحتمل أن يحدد السعر مدى انتشاره.