حصري | افتتحت سرًا مطعمًا للأطباق المخبوزة في قدر الطين جيا جوولونج: إنها علامة تجارية مستقلة تمامًا، ولن نتخلى عن شيبي

سؤال AI · لماذا اختار جا قوانغلونغ أن يكون طبق المكرونة المطهية في قدر من الطين هو جوهر علامته التجارية الجديدة؟

صحفي جريدة ديلي إكونومي: زاو ويني تشي    تحرير جريدة ديلي إكونومي: يو تين تينغ

بين معاناة إغلاق 30% من الفروع، وتجربة علامة تجارية جديدة، يحاول جياباي مجموعة المطاعم (المشار إليها بـ"سيبي") مؤسسها ورئيس مجلس إدارتها، جا قوانغلونغ، أن يجد طريقًا جديدًا للبقاء في ظل الأزمة.

حصل مراسل جريدة ديلي إكونومي (المشار إليه بـ"مراسل ديلي إكونومي") على خبر حصري يفيد بأن مشروع جا قوانغلونغ الجديد “تيا بين قدر من الطين المكرونة المطهية” (اسم المتجر “تيا بين قدر من الطين”) قد تم افتتاحه سراً في منطقة 798 للفنون في بكين، حيث يبلغ متوسط استهلاك الشخص 40 إلى 50 يوان، ويختص بالمكرونة المطهية في قدر من الطين التي تشتهر بها منطقة بايمونغ (داخل منغوليا الداخلية، مدينة بايان نور).

مصدر الصورة: مراسل ديلي إكونومي زاو ويني تشي تصوير

مؤخرًا، أثناء زيارة المقهى الجديد، التقى مراسل ديلي إكونومي بجا قوانغلونغ الذي كان يتفقد المطعم، وأجرى معه حوارًا حصريًا. قال جا قوانغلونغ للمراسل: “سيبي ستقوم بإغلاق بعض الفروع، وأتمنى أن يكون هناك علامة تجارية جديدة تتولى جزءًا من الفروع والموظفين.” وأوضح أن العلامة التجارية “سيبي” لا تزال قائمة، وأنه يخطط للمستقبل: “سيتم إغلاق بعض الفروع، وتحويل بعضها إلى العلامة التجارية الجديدة، مع الاحتفاظ ببعض الفروع الأساسية.”

ولدت هذه الفكرة في وقت عصيب جدًا على سيبي، حيث تمر الشركة بأصعب فتراتها خلال 38 عامًا من التأسيس، مع إغلاق 102 فرع على مستوى البلاد، وتخفيض رواتب الإدارة، وتراجع مستمر في عدد الزبائن. وكان اختيار جا قوانغلونغ هو زرع بذرة جديدة وسط هذا الانكماش.

تحديد التركيز على المكرونة المطهية في قدر من الطين في بداية مارس

علم مراسل ديلي إكونومي أن هذا الفرع الواقع في منطقة 798 للفنون في بكين كان قد تم الاستحواذ عليه من قبل جا قوانغلونغ قبل عام. كانت الخطة الأصلية هي افتتاح مطعم سيبي جديد، قبل أن تتعرض الشركة لجدل إعلامي، وكانت التحضيرات تسير بشكل منتظم. لكن منذ سبتمبر من العام الماضي، تأثرت سمعة العلامة التجارية سلبًا، ولم تستعد عافيتها، مع استمرار تراجع الزبائن والإيرادات، فقرر جا قوانغلونغ تغيير الاتجاه، والبحث عن مسار جديد، بعيدًا عن النظام الحالي لعلامة سيبي.

قال جا قوانغلونغ: “فكرت في فتح مطعم للحمّص، وفكرت في مطعم للشواء، وأردت أن أقدم الوجبات الخفيفة، وفكرت في الكثير من الخيارات، لكن في النهاية قررت فتح مطعم للمكرونة المطهية في قدر من الطين. لأنني نشأت وأنا أتناول المكرونة المطهية، وأحبها جدًا. لم أتمكن من العمل في هذا المجال من قبل بسبب ظروف معينة، لكن الآن أتيحت لي فرصة لإعادة اكتشافه، وأشعر بأنه مناسب جدًا.” وأوضح أن هذا المطعم الجديد افتتح قبل عيد الربيع (13 فبراير)، وأنه في 6 مارس قرر التركيز على المكرونة المطهية في قدر من الطين، مع تحديد متوسط استهلاك الشخص بين 40 و50 يوان.

مصدر الصورة: مراسل ديلي إكونومي زاو ويني تشي تصوير

زار مراسل ديلي إكونومي المكان ووجد أن الديكور يختلف عن الأجواء الدافئة والمريحة التي اعتاد عليها زبائن سيبي، حيث اتبع التصميم الجديد نمط “الطبيعة الريفية” الشائع حاليًا، مع ملامح خشنة تتسم بالدقة. استخدمت الجدران مواد ذات ملمس بسيط، مع أثاث من الخشب وزخارف طبيعية؛ وعلى الجدران والرفوف، عُرضت أواني المكرونة المطهية في قدر من الطين، وزخارف من منغوليا الداخلية، كما عُرضت مواد خام لصنع منتجات من دقيق بايمونغ على درج بجانب السلم. كما استدعى جا قوانغلونغ فرقة روك من بايمونغ لتقديم عروض موسيقية لمدة شهر، وهو أسلوب مختلف تمامًا عن نمط المطاعم التقليدية للمكرونة المطهية.

عرض داخل المطعم مصدر الصورة: مراسل ديلي إكونومي زاو ويني تشي تصوير

قال جا قوانغلونغ: “هذا المطعم في 798، لذلك من الطبيعي أن يكون أكثر فنية.” وأكد أن مساحة وحجم المطعم لا يتناسبان مع مطعم صغير على الرصيف.

ومن الجدير بالذكر أنه بعد الجدل الذي أثير حول ارتفاع الأسعار و"الوجبات الجاهزة" في سيبي، استجاب جا قوانغلونغ للنصائح. حيث تم تصميم المطبخ في الطابق الأول من المطعم بشكل مفتوح، بحيث يمكن للزبائن مشاهدة عملية إعداد الأطباق بشكل واضح وشفاف، بدءًا من إعداد المكرونة في القد، وحتى تحضير مرق الشوربة.

قال جا قوانغلونغ للمراسل: “من البيانات، فإن متوسط استهلاك الشخص منذ افتتاح المطعم حوالي 48 يوان. أمس (14 مارس)، زار أكثر من 700 شخص، وربما يكون متوسط الإنفاق في عطلة نهاية الأسبوع أعلى قليلاً، حوالي 50 يوان للشخص. في عطلة نهاية الأسبوع، يكون الزبائن أكثر في الطابق العلوي يشربون الكحول، ويكون الإنفاق أعلى قليلاً.” وأوضح أن معظم الزبائن يستخدمون المطعم كوجبة عمل، بمتوسط إنفاق يتجاوز الثلاثين يوان، ويمكن أن تتناول وجبة جيدة مقابل خمسين أو ستين يوان.

مستقبلًا، سيتم ترقية بعض فروع سيبي إلى العلامة التجارية الجديدة

تشير كل الأدلة إلى أن جا قوانغلونغ يركز الآن بشكل كبير على العلامة التجارية الجديدة. منذ افتتاحه، كان هو وزوجته يترددون على المطعم الجديد، يختبرون الأطباق، يعقدون الاجتماعات، ويتواصلون مع العاملين والعملاء. على الرغم من عدم إعلان رسمي عن استقالة جا قوانغلونغ من منصب المدير التنفيذي لسيبي، إلا أن دونغ جون يي يتولى إدارة العلامة التجارية بشكل يومي، بوصفه المدير التنفيذي.

يتمتع دونغ جون يي، الذي بدأ العمل مع جا قوانغلونغ منذ بداية المشروع، بخبرة إدارية واسعة، حيث كان يشغل منصب المدير التنفيذي لسيبي أثناء استكشاف جا قوانغلونغ لعلامات تجارية سريعة. بعد عودة جا قوانغلونغ إلى قيادة سيبي في 2024، استقال دونغ جون يي من منصبه، وعاد إلى العمل في الميدان. الآن، مع تركيز جا قوانغلونغ على العلامة التجارية الجديدة، يتولى دونغ جون يي إدارة العمليات اليومية مرة أخرى.

لكن، بالإضافة إلى استكشاف جا قوانغلونغ للعلامة التجارية الجديدة “تيا بين قدر من الطين المكرونة المطهية”، فإن الهدف الأهم هو استيعاب بعض فروع سيبي التي أُغلقت، وتوظيف بعض الموظفين الذين تم تسريحهم. يأمل أن تساعد العلامة التجارية الجديدة في استغلال بعض الموارد الفارغة من فروع سيبي المغلقة، وتوفير وظائف للموظفين الذين تم تسريحهم، وتقليل أثر الإغلاق.

ومع ذلك، أكد أن جا قوانغلونغ لن يتخلى عن علامة سيبي، وأنه سيحتفظ ببعض الفروع الأساسية ويواصل تشغيلها، وربما يتم تحويل بعض فروع سيبي المغلقة إلى “تيا بين قدر من الطين المكرونة المطهية” عبر التحديث والتجديد. في خطط جا قوانغلونغ، فإن “تيا بين قدر من الطين المكرونة المطهية” ليست مجرد علامة فرعية لسيبي، بل علامة تجارية مستقلة تمامًا.

لاحظ مراسل ديلي إكونومي أن جا قوانغلونغ وزوجته أثناء جولة تفقدية يتوقفان في زاوية من المطعم، ويضعان أطباقًا على الطاولة لتذوقها، ويتبادلان الحديث مع العاملين حول حجم القد، وزخرفة المكان، وغيرها من التفاصيل. وفي أوقات الذروة، يتحدث جا قوانغلونغ مع الزبائن أثناء تناولهم الطعام.

قال جا قوانغلونغ: “أسأل الزبائن دائمًا: كيف كان طعام اليوم؟ هل أعجبكم؟ هل هناك شيء يحتاج إلى تحسين؟” وأضاف: “معظم الناس يقولون إنه معقول جدًا، ويشعرون بالراحة أثناء الأكل، خاصة من اعتادوا على المكرونة المطهية، ويقولون إن هناك العديد من النكهات التي لم يذوقوها من قبل.” وأكد أن “تيا بين قدر من الطين المكرونة المطهية” هو حلمه منذ زمن.

صور تيا بين قدر من الطين المكرونة المطهية مصدر الصورة: مراسل ديلي إكونومي زاو ويني تشي

قال جا قوانغلونغ للمراسل: “لطالما أردت أن أصنع المكرونة المطهية في منطقتي الأصلية.” وأضاف: “أول مطعم يملكه ابني يُدعى زون زون مكرونة مطهية، وكان رد الفعل جيدًا، وكانت الأعمال مستقرة. ثم بدأ أقاربي وموظفو سيبي القدامى يفتحون مطاعم، وكنت أنصحهم بفتح مطاعم للمكرونة، وكانت الأعمال جيدة جدًا.”

كما أشار إلى أن علامة “تيا بين قدر من الطين المكرونة المطهية” رغم أنها الآن متجر أنيق، إلا أنه من الممكن أن يتحول إلى مطعم على الرصيف في المستقبل. فالمطاعم الصغيرة على الرصيف تحتاج إلى تحديث، ومع تزايد الطلب على الأطعمة الآمنة والمغذية، يمكن أن تكون المطاعم الصغيرة ذات طابع مميز أيضًا.

هل هو استكشاف لعمل جديد، أم محاولة للنجاة بطريقة غير مباشرة؟

في الواقع، ليست هذه المرة الأولى التي يجرب فيها جا قوانغلونغ علامة تجارية جديدة.

قبل عودته إلى سيبي وتوليه منصب المدير التنفيذي، حاول استكشاف علامات تجارية سريعة مثل “جا قوانغلونغ تشاينا برجر” و"صحن اللحم في القد الصغير"، بهدف دخول سوق الوجبات السريعة الشعبية، لكنه لم يحقق نجاحًا كبيرًا، وتراجع تدريجيًا عن السوق.

مصدر الصورة: أرشيف ديلي إكونومي

هذه المرة، تأتي تجربة العلامة التجارية الجديدة في سياق خاص جدًا. فسيبي تمر بأصعب أوقاتها منذ تأسيسها، مع استراتيجية تقليص، ويبدو أن ولادة العلامة التجارية الجديدة بمثابة “نجاة على مهل”، وتحمل أملًا في تحول الشركة ونجاحها في تجاوز الأزمة.

في بداية العام، أكد جا قوانغلونغ أن سيبي ستغلق 102 فرعًا على مستوى البلاد، أي حوالي 30% من إجمالي الفروع، ويعمل بها حوالي 4000 موظف. ويعد ذلك علامة على أن الشركة، بعد أزمة الوجبات الجاهزة العام الماضي، دخلت مرحلة تقليص استراتيجي.

السبب المباشر وراء إغلاق الفروع هو تراجع الزبائن. قال جا قوانغلونغ في مقابلة سابقة: “خلال الأربعة أشهر بعد الأزمة في سبتمبر، انخفضت مبيعات سيبي بنسبة تتراوح بين 40% و60%.” وللحد من التدهور، أطلقت الشركة قسائم شراء بقيمة تتجاوز 3 مليارات يوان، لكن بعد توقفها، لم تتحسن الأمور، وبلغت نسبة التراجع في الإيرادات في يناير حوالي 50%.

علم مراسل ديلي إكونومي من أحد مديري الفروع أن الشركة أبلغت إدارة الفروع في بداية فبراير بتأخير دفع الرواتب، حيث تأخرت رواتب فبراير التي كان من المقرر دفعها في 10 مارس، وتم تأجيلها حتى نهاية مارس. كما خُفضت رواتب المديرين ورؤساء الطهاة بنسبة 30%، لكن لم يتم خصمها بالكامل، وإذا استطاعت الفروع تقليل الخسائر مقارنة بالشهر السابق، فسيتم صرف هذه الحوافز في شكل مكافآت. وقال المدير: “لأن إدارة الشركة كانت تمر بصعوبات في يناير وفبراير.”

ومع ذلك، منذ بداية العام، حصلت سيبي على دعم من رأس المال. ففي 10 مارس، حصلت على استثمار شخصي من لين لاي رونغ، مؤسس مجموعة زونغشينغ، والمتحكم الفعلي في شركة مينغواني، الذي تصدر قائمة هورون للأثرياء العالميين لعام 2025 بثروة تقدر بـ95 مليار يوان. قبل ذلك، حصلت على استثمارات من مؤسسي مطاعم شين رونجي، زانغ يونغ، وشريك سابق في علي بابا، هو هو ميينغ، في جولة تمويل من المرحلة الأولى، وزادت رأس مالها المسجل بنسبة حوالي 13%.

هل ستساعد هذه التجربة الجديدة لجا قوانغلونغ شركة سيبي على الخروج من أزمتها، أم أن الأمر لا يزال غير واضح؟ فبالرغم من أن فئة المكرونة المطهية تحظى بقبول واسع، إلا أن السوق مليء بالمنافسة الشرسة، من منافسين بأسعار منخفضة من المطاعم الصغيرة على الرصيف، إلى علامات تجارية أخرى، مما يصعب التميز. كما أن الانتقال من سوق الوجبات الراقية إلى الوجبات الشعبية بأسعار تتراوح بين 40 و50 يوان، يتطلب دقة في فهم احتياجات العملاء، وتحقيق توازن بين هوية العلامة التجارية وتكلفتها، وهو تحد كبير.

هل ستنجح هذه الخطوة؟ لا أحد يعلم. لكن، هذا الرجل المخضرم في مجال المطاعم لا يزال في الصفوف الأمامية، يراقب القد على النار، ويسأل الزبائن عن رأيهم، ويبحث عن فرصة لإنقاذ شركة سيبي من أزمتها في كل تفصيل صغير.