لماذا ينتظر الناس في الطابور لمدة ساعة لافتتاح متجر جديد لسيبي جياغو لونغ؟

سؤال للذكاء الاصطناعي · لماذا يعيد جيان غوك لونغ تأسيس مشروعه لوجبة المكرونة المطهية في قدر من جديد وسط أزمة سي بي؟

جيان غوك لونغ، هل هو في طريقه لبدء مشروع جديد مرة أخرى؟

مؤخرًا، بدأ مشروع شركة سي بي للمطاعم، الذي أسسه جيان غوك لونغ، مشروعه الجديد “سماء الأفق قدر المكرونة المطهية” بشكل هادئ في منطقة الفن المعاصر 798 ببكين. يأتي هذا بعد محاولات العديد من العلامات التجارية للمطاعم مثل كوانفو، تشاوبو، وبيكون اللحم الصغيرة، حيث أطلقت سي بي مرة أخرى علامة فرعية.

خلال الأشهر الستة الماضية، ركزت أنشطة سي بي بشكل رئيسي على الجدل حول الأطعمة المعدة مسبقًا، وإغلاق 102 فرع دفعة واحدة، بالإضافة إلى عمليات تسريح الموظفين وخفض الرواتب. والآن، يختار جيان غوك لونغ إعادة تأسيس مشروع المكرونة المطهية في قدر، فما الهدف من ذلك؟

انتظار ساعة كاملة في الصف، في انتظار تناول المكرونة المطهية في القدر

في 20 مارس، وصلت تقارير مثيرة إلى منطقة الفن المعاصر 798، ولم تقترب بعد من المكان، لكن يمكن رؤية مبنى صغير مكون من طابقين، وعلى أعلى الواجهة لوحة كبيرة مكتوب عليها “سماء الأفق”.

في أمام الباب، تم تراكم عدة طبقات من الأحجار المربعة، وتقف صفوف من القدور الكبيرة، ومن النظرة الأولى لا يبدو وكأنه مطعم. لكن صوت النداءات المستمر، يثبت هويته.

المصدر: تصوير غاو يوي

وفي ذروة وقت الغداء، كانت جميع الطاولات الخمسين أو أكثر داخل المطعم ممتلئة، وكان هناك أكثر من أربعين طاولة خارج المطعم في انتظار الدور، مع توقع انتظار يصل إلى ساعة واحدة. ووفقًا لأحد موظفي مطعم “سماء الأفق قدر المكرونة المطهية”، قال: “منذ افتتاحه، تقريبًا في كل ذروة للوجبات، يكون هناك طوابير انتظار”.

لاحظت تقارير مثيرة أن الديكور الخارجي لمطعم “سماء الأفق قدر المكرونة المطهية” يعتمد على ألوان الأرض والطابع الطبيعي، ويختلف تمامًا عن اللون الأحمر المميز لسي بي، لكن المكرونة المطهية في القدر التي يركز عليها المطعم هي من خصائص المطبخ في منطقة بايمونغ بمونغوليا الداخلية، مسقط رأس جيان غوك لونغ.

منتج المكرونة المطهية في القدر | المصدر: تطبيق الطلب الخاص بـ “سماء الأفق قدر المكرونة المطهية”

يحتوي المتجر على أكثر من 20 نوعًا من المنتجات، مقسمة إلى فئات مثل المكرونة المطهية في القدر، حساء المكرونة في القدر، أطباق القدر، والمأكولات الصغيرة من هوتو. تشمل الأطباق المميزة مثل مكرونة الأضلاع مع الفاصوليا، ومكرونة اللحم مع التوابل الحارة، ومكرونة البطاطا والملفوف، وتتراوح أسعارها بين 36 و60 يوان.

تماشيًا مع موجة الطهي الطازج، يعتمد “سماء الأفق قدر المكرونة المطهية” على المطبخ المفتوح، حيث يُعرض كامل عملية الطهي من العجن إلى الطهي أمام الزبائن. وقال أحد الموظفين: “جميع المكرونات المطهية هنا تُعجن وتُطهي مباشرة، واللحم المستخدم يُجهز يوميًا في الصباح. لذلك، يكون وقت تقديم الطعام أبطأ، وغالبًا يحتاج الانتظار حوالي 30 دقيقة.”

وفي السلم المؤدي للطابق الثاني، توجد منتجات مثل دقيق بايمونغ، وعصير الكمثرى من هوتو، والذرة اللزجة. وأوضح الموظف أن ذلك يهدف إلى عرض المواد الخام، ويمكن أيضًا بيعها بشكل مستقل.

أما الزبائن المنتظرون خارج المطعم، فهم في الغالب من الموظفين القريبين من منطقة الفن المعاصر 798. وقال أحدهم، الذي كان ينتظر، إنّه رأى الإعلان عن افتتاح المطعم الجديد على وسائل التواصل الاجتماعي، فقرر أن يجرب. لكن بسبب كثرة الطوابير، وبعد انتظار 30 دقيقة، قرر أن يذهب إلى مطعم آخر مقابل مقابلته لتناول الغداء.

علامة فرعية جديدة؟

بالنسبة لسي بي، فإن إطلاق علامة فرعية جديدة ليس أمرًا غريبًا.

بدأت سي بي منذ عام 2016 بمحاولة إطلاق العديد من العلامات الفرعية، مثل سي بي الشوفان، ومخبز ميشا، وبيت الزبادي سي بي، وكونغ تشانغ زانغ، ووجبات كونغ فو جيان غوك لونغ، وقلعة جيان غوك لونغ الصينية، وبيكون اللحم الصغير في سي بي.

لكن، لم تنجح هذه العلامات الفرعية في الاستمرار، حيث استمر بعضها لمدة ثلاثة أشهر فقط، وأطولها عامين.

ومن بين هذه العلامات، كانت علامة “قلعة جيان غوك لونغ الصينية” التي أطلقت في 2023، والتي كانت تصل إلى 53 فرعًا في بكين، لكنها أُغلقت جميعها في 2024.

إذا كانت العلامات الفرعية السابقة تمثل استكشاف سي بي لمسار النمو الثاني، فإن “سماء الأفق قدر المكرونة المطهية” يحمل معنى مختلفًا تمامًا.

وفيما يخص العلامة الجديدة، قال جيان غوك لونغ في مقابلة مع صحيفة “ديلي إكونوميك نيوز” إن سي بي ستغلق بعض الفروع، ويأمل أن يكون هناك علامة جديدة تتولى بعض الفروع والموظفين. وأضاف: “سي بي لا تزال بحاجة للعمل، وسنغلق بعض الفروع، ونحول بعضها إلى العلامة الجديدة، ونحتفظ ببعض الفروع الأساسية.”

وكشف الموظف أن بعض موظفي “سماء الأفق قدر المكرونة المطهية” تم نقلهم من سي بي، والبعض الآخر تم توظيفهم حديثًا.

المصدر: فيزاو سيشن

وفي الواقع، يواجه عدد كبير من موظفي سي بي احتمال مغادرتهم. منذ يناير الماضي، استمرت سي بي في إغلاق فروعها. في البداية، قال جيان غوك لونغ إن حوالي 102 فرع أُغلق، لكن وفقًا لتقارير وسائل الإعلام، فإن العدد الحقيقي قد يصل إلى حوالي 140 فرعًا، أي حوالي 40% من إجمالي فروع سي بي. وبحسب ذلك، يتأثر حوالي 4000 موظف بشكل مباشر.

وكانت رو شن مين، التي تجاوزت الخمسين من عمرها، تعمل سابقًا في مطبخ أحد فروع سي بي في تشنغدو، وكانت تغسل الصحون قبل عيد الربيع، حين تلقت إشعارًا بأن الفرع سيُغلق، وأن جميع الموظفين ينتظرون إشعار النقل. لكن بعد العطلة، تلقى زملاؤها إشعارًا بعدم وجود وظائف، وضرورة إتمام إجراءات الاستقالة.

أما الموظفون الآخرون الذين لم يغادروا، فهم يواجهون أيضًا خفض الرواتب.

وفي مارس، أُبلغ أن جميع فروع سي بي ستخفض رواتب الموظفين في جميع المناصب بشكل نسبي، وأن الرواتب ستُؤجل. وقال تشن جيه، رئيس الطهاة في أحد فروع بكين، لموقع “مثير للاهتمام”: “كانت رواتبي تتراوح بين 16000 و18000 يوان، لكن الآن يُصرف لي فقط بنسبة 60%، وتأخرت عملية الدفع.” وأضاف: “بدأنا في تأجيل الرواتب منذ 10 مارس، ولم أُدفع راتب فبراير بعد.”

وأشار تشن جيه إلى أن أداء فرعه كان جيدًا سابقًا، حيث كان متوسط المبيعات اليومي يصل إلى 80,000-100,000 يوان، لكنه تراجع بشكل كبير بعد عيد الربيع، حتى أنه لم يعد يصل إلى 50% من السابق.

وفي حين يتم تقليص الفروع وتسريح الموظفين، وتحاول الشركة تجربة علامة جديدة، يمكن القول إن سي بي لا تزال تبذل قصارى جهدها لإنقاذ نفسها. لكن مدى فاعلية العلامة الجديدة، يبقى بحاجة إلى وقت لتقييمه.