منخفض المؤشر الجلايسيمي، عالي البروتين: الأرز المزروع في المختبر قد يحل مشكلة الكربوهيدرات في الهند شارح

(MENAFN- AsiaNet News)

طورت CSIR “الأرز المصمم”، حبة حبوب مخبرية ذات مؤشر جلايسيمي منخفض ومحتوى عالي من البروتين، باستخدام تقنية البثق. يهدف هذا الابتكار إلى مكافحة المشكلات الصحية المرتبطة بالأنظمة الغذائية عالية الكربوهيدرات في الهند.

قد يتغير الاعتماد الطويل الأمد للهند على الأرز كعنصر أساسي يومي بسبب التقدم التكنولوجي. في قلب ذلك هو حبة مخبرية تعرف باسم “الأرز المصمم من CSIR”، والتي تم إنشاؤها باستخدام تقنية البثق لتحقيق مؤشر جلايسيمي منخفض وزيادة محتوى البروتين.

ومع ذلك، بينما تعد العلوم بمزايا استقلابية، يقلق خبراء التغذية من أن يكون لا يزال غذاءً معالجًا بشكل فائق.

وفقًا لتقرير India Today، وصف C Anandharamakrishnan، مدير المجلس الوطني للبحوث العلمية والصناعية (CSIR-NSIIT)، الذي قاد البحث، الابتكار بأنه محاولة متعمدة لإعادة تصميم أحد أكثر الأطعمة شعبية في الهند مع الحفاظ على مألوفيتها على الطبق.

وفقًا للخبراء وراء التجربة، هذا ليس نوعًا من الأرز الطبيعي النمو. بدأوا بدقيق الأرز وبروتين الأرز، ودمجوهما، ثم استخدموا تقنية البثق ذات المسمارين لإعادة تشكيلهما إلى حبوب على شكل أرز.

الهدف، وفقًا للمطورين، هو الحفاظ على تجربة الأرز الحسية مع زيادة ملفه الغذائي.

وفقًا لبحث أجرته مؤسسة أبحاث السكري في Madras - المجلس الهندي للأبحاث الطبية (ICMR-MDRF) في عام 2025، يشكل الكربوهيدرات 62% من النظام الغذائي الهندي المتوسط، وهو من أعلى النسب عالميًا. يرتبط هذا الاستهلاك العالي للكربوهيدرات – غالبًا من الحبوب المكررة والأرز الأبيض – بمعدلات مرتفعة من مرض السكري من النوع 2 والسمنة.

كيف صنعوا الحبة؟

الطريقة التي تعتمد عليها “الأرز المصمم من CSIR” تختلف بشكل كبير عن الزراعة التقليدية. يبدأ الباحثون بدقيق الأرز المطحون، ثم يضيفون بروتين الأرز المستخلص. هذا المزيج يُستخدم كأساس “خليط التغذية” للبثق، وهو تقنية ميكانيكية عالية الحرارة والضغط تُستخدم عادة في معالجة الأغذية.

تقنية البثق ذات المسمارين، التي تقع في جوهر هذا الابتكار، تعمل عن طريق دفع المزيج عبر قالب (أداة معدنية) وتشكيله إلى حبوب متجانسة على شكل أرز. تقوم التقنية بطهي، وتشكيل، وإعادة هيكلة المادة في الوقت نفسه، مما ينتج حبوبًا بحجم ومظهر الأرز المصقول.

قال Anandharamakrishnan لـ India Today إن التقنية لا تستخدم إضافات كيميائية وتعتمد بدلاً من ذلك على التحول الفيزيائي. "إنها عملية خلط وبثق بسيطة. “لا تُستخدم إضافات خارجية لربط أو تشكيل الحبوب،” أوضح.

ما الذي يميز هذا الأرز؟

الميزة المميزة لـ “الأرز المصمم من CSIR” هي مؤشر جلايسيمي منخفض (GI)، الذي يقيس مدى سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد الأكل. الأرز الأبيض المصقول التقليدي لديه GI مرتفع، مما يساهم في ارتفاع سريع لمستوى السكر في الدم – وهو مصدر قلق في بلد يعاني من تزايد مرض السكري.

الطريقة التي تعتمد على تقليل GI في هذا الأرز المعدل تعتمد على تقوية البروتين. من خلال دمج بروتين الأرز المركز في أساس الدقيق، غير الباحثون التركيبة الغذائية للحبة.

جوهر الأمر، أن البروتين الإضافي يعمل كمخزن استقلابي. يؤخر إفراغ المعدة وهضم النشا، مما يؤدي إلى إطلاق تدريجي للجلوكوز في الدورة الدموية.

الأرز التقليدي يحتوي على 6-8% فقط من البروتين، لكن النسخة المصممة تزيد هذه النسبة إلى 20% تقريبًا من خلال دمج عزل بروتين الأرز.

هذه البروتينات المستخرجة والمصفاة تُنتج من الأرز، وتؤكد أن المنتج نباتي وخالٍ من مسببات الحساسية.

كيف سيحتل مكانه في السوق؟

تقدمت رحلة “الأرز المصمم من CSIR” الآن خارج المختبر. تم ترخيص التقنية لشركة Tata Consumer Products و SS Soul Foods في تشيناي، اللتين ستتوليان التسويق والتسعير والتوزيع.

شرح Anandharamakrishnan أن مسؤوليات المعهد تقتصر على البحث والتطوير. "القرارات التجارية ستتخذها الشركات المرخصة لدينا. “ركزنا على تطوير منصة تكنولوجية قابلة للتطبيق،” أوضح.

يثير هذا الانتقال أسئلة إضافية حول الوصول إلى المنتج ومكانته.

هل سيتم تسويق المنتج كطعام صحي للعملاء الحضريين، أم سيتم توزيعه من خلال أنظمة التوزيع العامة في المناطق التي ينتشر فيها مرض السكري؟ من المحتمل أن يحدد السعر مدى انتشاره.