لماذا أصبحت مخالب الدجاج "وجبة خفيفة وطنية"؟

كيف يمكن للجلد والدجاج أن يتحول من مخلفات إلى صناعة بمليارات الدولارات؟

مؤخراً، سلطت قناة “315” الضوء على الوجبات الخفيفة التي يعرفها المستهلكون جيداً — أقدام الدجاج.

عندما تتكرر عبارات مثل “مصنع غير نظيف” و"تبييض باستخدام بيروكسيد الهيدروجين" و"مبيعات سنوية تتجاوز المليار"، يثور بعض “مضغ الأقدام” في قلوبهم، حيث يلومون التجار غير الأخلاقيين، وفي الوقت نفسه لا يستطيعون مقاومة تذكر طعم الأقدام المقرمشة التي تذوب في الفم، أو الحموضة المنعشة للأقدام المخللة بالفلفل.

وراء هذه المشاعر المعقدة، يكمن سؤال أكثر إثارة للاهتمام: لماذا يحب الصينيون أقدام الدجاج بهذا الشكل؟

في الثقافة الغذائية الغربية، غالباً ما يُنظر إلى أقدام الدجاج على أنها “علف للحيوانات” أو “مخلفات رخيصة”. لكن في الصين، يُطلق عليها اسم “فانغ زاو” (凤爪)، وقد حققت قفزة رائعة من مخلفات إلى وجبة شعبية وطنية.

وفقاً لبيانات شركة “غوان يان تينها” للاستشارات، بلغ حجم سوق أقدام الدجاج في الصين عام 2022 حوالي 43.2 مليار يوان، وبلغت مبيعات الأقدام حوالي 564,500 طن، بزيادة قدرها 194,500 طن عن عام 2018.

كما أصدرت شركة “إي ميديا ريسيرش” (艾媒咨询) تقريرها حول سوق استهلاك أقدام الدجاج الخالية من العظم في الصين لعام 2023، والذي أظهر أن حجم السوق عبر الإنترنت لهذا القطاع بلغ 4.98 مليار يوان، بزيادة سنوية قدرها 16.5%، ومن المتوقع أن يصل إلى 7.76 مليار يوان بحلول عام 2028.

وليس من المستغرب أن يعشق الصينيون أقدام الدجاج، فهي ليست مجرد عادة عابرة، بل تراث ذوقي يمتد لثلاثة آلاف سنة.

ذكر كتاب “吕氏春秋” أن “ملك تشي يأكل الدجاج، ويجب أن يأكل قدمه، ويأكل آلاف الدجاجات حتى يكتفي”. و"القدم" هنا تعني قدم الدجاج. بمعنى أن ملك تشي لا يكتفي بأكل الدجاج، بل يصر على أكل أقدامه، حتى يذوق آلاف الأقدام.

ما الذي يجعل أقدام الدجاج جذابة حقاً؟

من ناحية معينة، تعتبر أقدام الدجاج حاملة مثالية للمكونات الغذائية، فهي يمكن أن تكون “فانغ زاو” المطهية على البخار في أسلوب كانتوني، والتي تُطهى حتى تذوب وتصبح لذيذة؛ أو “فانغ زاو” الحارة والمقرمشة في أسواق الليل في تشونغتشينغ وتشوانغتشو؛ أو “فانغ زاو” المطهية بالتوابل في محلات اللحم المملح في الشوارع؛ أو حتى “فانغ زاو” الكورية المغطاة بصلصة حلوة وحارة.

الملمس الفريد يجعل أقدام الدجاج “نجم” عالم الوجبات الخفيفة.

لا تحتوي أقدام الدجاج على لحم غني، بل على الجلد والأوتار والعظام، لكن هذا هو سر جاذبيتها. بالنسبة لمحبي مضغ الأقدام، فإن قطعة “القدم في اليد” بين الأوتار والجلد، التي تجمع بين النعومة والمرونة، توفر إحساساً لا يمكن أن يمنحه أي قطعة لحم خالية من الدهون. هذا الإحساس المثير بالشبع، مع تداخل نسيج اللحم والأوتار والعظام، يتوافق تماماً مع ذوق الشعب الصيني في الاستمتاع بالطعام، كما أن عملية المضغ الصغيرة والبطيئة تصبح وسيلة للاسترخاء للشباب.

لهذا السبب، استهدفت العديد من شركات الوجبات الخفيفة أقدام الدجاج، من بينها شركة “يو يوان” التي تنتج “فانغ زاو” بالفلفل المخلل، وشركة “وانغ شياولو” التي برزت بمنتجاتها من “فانغ زاو” ذات الطابع الخاص. وفقاً لشركة “يو يوان” التي تعتبر أول شركة تطرح أقدام الدجاج بالفلفل المخلل، بحلول النصف الأول من عام 2025، حققت الشركة إيرادات قدرها 771 مليون يوان، منها ما يقرب من 400 مليون يوان من مبيعات “فانغ زاو” بالفلفل المخلل.

لكن، مع أن هذا المذاق الذي يعبر عن مشاعر الشعب الصيني، يواجه حالياً أزمة ثقة غير مسبوقة.

نظرًا لعدم قدرة الإنتاج المحلي على تلبية الطلب، تستورد الصين سنوياً كميات هائلة من أقدام الدجاج المجمدة من الخارج. ومع تزايد الطلب وارتفاع أسعار المواد الخام، أصبحت أسعار المنتجات النهائية مرتفعة بشكل غير مسبوق. في السوبرماركت، تُباع أقدام الدجاج المقلدة بأسعار تصل إلى عشرات اليوانات، وتقترب من سعر لحم البقر، مما دفع المستخدمين إلى تسميتها بـ"قاتل الأقدام".

أما فضائح “315” التي كشفت عن الفوضى، فكانت بمثابة جرس إنذار: فالأقدام التي كان من المفترض أن تكون لذيذة، تحولت في بعض المصانع غير الأخلاقية إلى مواد سامة مغمورة بمواد كيميائية.

إن فضيحة “315” تذكرنا بأن الثقة، بمجرد أن تُخدش، لا يمكن استعادتها أبداً.

(لمزيد من المعلومات، يرجى التواصل مع الكاتب يان شوشين: yanshuxin@chinanews.com.cn) (تطبيق “شينخوا نيوز” الإلكتروني)

حقوق النشر محفوظة لشركة “شينخوا نيوز”، ولا يجوز إعادة النشر أو التعديل أو الاستخدام بأي شكل من الأشكال بدون إذن كتابي.