السبب الأساسي في أن شاي بوير المخمر لا يؤثر على النوم يكمن في عملية "الكومة المرطبة" (الـ Wo Dui)، وهي عملية التخمير. هذه العملية ذات درجة حرارة ورطوبة عالية تقريباً تحول الكافيين (القلويدات) والبوليفينول في أوراق الشاي التي تحفز الجهاز العصبي وتسبب الأرق إلى حد كبير. في الوقت نفسه، المواد الناتجة عن التخمير مثل مادة الثيفلافين والعديد من السكريات في الشاي، لديها خصائص تهدئة الأعصاب وتدفئة المعدة.