حرب التوصيل تسقط قطع الدومينو: تراجع الأرباح لدى 80% من التجار، وبدء "نزف" سلسلة التوريد

استمرت معركة الطلبات الخارجية لمدة عام، و80% من العاملين في مجال المطاعم “أضاعوا وقتهم بلا فائدة”. مع زيادة الطلبات، لم تتزايد الأرباح، فكيف يمكن حل هذه المشكلة؟

“عندما رأيت ارتفاع الطلبات في النظام، ظننت أن الربيع قد حل، لكن الأرباح انخفضت إلى النصف” “عملت طوال العام، وبدأت أخسر المال” “للتنافس على السعر، استبدل مطعم البط المشوي البط الطازج بسعر 30 يوانًا بالبط المجمد الرخيص الذي يكلف 10 يوانات”… هذه هي التجارب الحقيقية لكثير من العاملين في مجال المطاعم خلال العام الماضي.

تشير بيانات استطلاع شركة ليكسين إلى أنه منذ بداية حرب الدعم المالي، انخفضت أرباح 80% من التجار، وتراجع أكثر من 70% من متوسط سعر الطلب، كما استمر تقليص حجم تناول الطعام في المطاعم.

لا يمكن إنكار أن الاستثمارات الضخمة التي تجاوزت تريليونات اليوان من قبل المنصات الكبرى في الدعم المالي، قد جلبت زيادة في حركة المرور إلى صناعة المطاعم. لكن، مع زيادة الطلبات، لم يحقق العاملون أرباحًا.

بعد دخول حركة المرور، كيف يمكن تحويل الطلبات إلى أرباح، وكيف يمكن تحويلها إلى زبائن دائمين، أصبح تحديًا كبيرًا أمامهم.

1. من أجل البقاء، بدأ تجار المطاعم في تقليل التكاليف في سلسلة التوريد

كان هناك اتفاق عام في السنوات الأخيرة على أن أرباح النمو في صناعة المطاعم بدأت تتلاشى، وأن “مسابقة الإقصاء” التي تتعلق بدورة الصناعة لا مفر منها — كانت من المفترض أن تكون منافسة عادلة وتصفية منظمة، وأن يكون بقاء التجار مرهونًا بسوق طبيعي.

بدأت الشركات الكبرى، بسبب قلقها من حركة المرور، في شن حرب دعم مالي، حيث أصبح “السعر المنخفض” معيارًا وحيدًا تقريبًا. عندما أعادت حركة المرور صياغة قواعد اللعبة في صناعة المطاعم، بدأ عدم التوازن في سلسلة الصناعة ينتقل تدريجيًا ويترسب.

بدأت سلسلة التوريد في صناعة المطاعم تتعرض للانتقام. تظهر بيانات ليكسين أن 20% من التجار زادوا نسبة الأطباق ذات التكاليف المنخفضة في قوائمهم، و39% بدأوا في استبدال الموردين الذين يقدمون مواد خام أرخص.

أحد أصحاب مطاعم الشاورما عبر وسائل التواصل الاجتماعي قال: “كان سعر مرق القدر قبل ذلك أكثر من 30 يوانًا، لكن الآن، لتقليل سعر الطلب والتكاليف، استوردت من مصنع صغير بسعر نصف السعر السابق.” قال: “الزبائن يسألون عن تغير الطعم، وأجيب أن الوصفة تم تحديثها، لا خيار أمامي إلا ذلك، وإلا لن أتمكن من البقاء.”

“طالما السعر منخفض بما فيه الكفاية، يمكن التنازل عن الجودة بشكل معقول.” كشف مورد مواد غذائية مجهول الهوية لموقع هوانغكان أن التجار كانوا يطلبون سابقًا منتجات من الدرجة الأولى، والآن يقبلون منتجات من الدرجة الثانية والثالثة، “على أي حال، الطلبات الخارجية تصل إلى المنزل، والزبائن لا يلاحظون ذلك.” في رأيه، غالبًا ما يكون خفض التكاليف على حساب الجودة.

اختار مالك مطعم البط المشوي في نانجينغ أن يوافق على خفض التكاليف أيضًا.

قال لموقع هوانغكان: “كان يستخدم في السابق بط طازج يُذبح في نفس اليوم، سعر كل واحد حوالي 30 يوان، وكان الناتج من الشواء مقرمشًا من الخارج وطيبًا من الداخل. لكن بعد أن بدأت معركة الطلبات الخارجية، مع رؤية مبيعاته تصل إلى آلاف الطلبات شهريًا بسعر 18.8 يوان للبط، لم يستطع الصمود، فاستبدله بالبط المجمد الرخيص، بسعر أقل من 10 يوانات للبط الواحد.”

قال وهو يتنهد: “بعد التغيير، كيف يكون الطعم…”، معبرًا عن استيائه، “نعلم أن هذا ليس حلًا، لكن لا مفر من ذلك.”

△ مصدر الصورة: تروبيك إبداع

تؤدي ضغوط الأسعار الناتجة عن حرب الأسعار إلى نقل التكاليف عبر سلسلة التوريد، من الإنتاج إلى المعالجة والتوزيع.

وفقًا لاستطلاع لجنة المواد الغذائية في الاتحاد الصيني، بحلول الربع الثالث من عام 2025، ستواجه معظم فئات سوق المواد الغذائية الوطنية ضغطًا في الأسعار، مع انخفاض أسعار الأسماك واللحوم بشكل إجمالي يتراوح بين 5 إلى 6 نقاط مئوية.

وأشار خبراء إلى أنه عندما يتحول العديد من تجار المطاعم إلى مواد خام منخفضة السعر، ينخفض الطلب على المواد الغذائية ذات الجودة العالية والمتوسطة، مما يدفع بعض الموردين إلى تعديل هيكل منتجاتهم، مما يخفض متوسط سعر السوق أكثر.

2. حتى عمالقة المتاجر التي تملك آلاف الفروع “لا يستطيعون الصمود”، وأصبح بعض التجار “ضحايا” حرب الدعم المالي

لماذا يضطر تجار المطاعم إلى “إضاعة” أنفسهم بهذه الطريقة؟ الجواب بسيط: لأن الأرباح اختفت.

في العامين الماضيين، كانت ظروف العاملين في مجال المطاعم صعبة بالفعل. الطلبات غير مستقرة، والإيجارات والأجور لم تنخفض، ومع ذلك، كانت حرب الأسعار مشتعلة، والكثير من التجار يكافحون على حافة الربح الضئيل.

وفي ظل هذه الظروف، زادت حرب الدعم المالي من اشتعال النار.

خلال العام الماضي، تحولت الكلمات الأكثر تكرارًا في صناعة المطاعم من “زيادة الإيرادات بدون زيادة الأرباح” إلى “زيادة الحجم بدون زيادة الإيرادات”، وحتى العلامات التجارية الكبرى التي يُعتقد أنها قوية في مواجهة المخاطر، لم تعد في مأمن.

أظهرت أحدث تقارير شركة Luckin Coffee أن تكاليف التوصيل زادت بمقدار 4 مليارات يوان، مما ضيق هامش الربح بشكل كبير؛ وفي النصف الثاني من العام، مع اشتداد معركة الطلبات الخارجية، انخفض صافي الأرباح في اثنين من الأرباع على التوالي.

△ مصدر الصورة: هوانغكان

كما شعرت شركة TIMS Coffee بالضغط الناتج عن حرب الدعم المالي. قال المدير المالي لي دونغ: “تأثرًا بمنافسة الدعم المالي في صناعة المطاعم، اضطرت الشركة إلى البحث عن توازن بين نمو المتاجر، والتسعير، وهوامش الربح.”

حتى العلامات التجارية الكبرى، التي تتمتع بقدرة على مقاومة المخاطر، تواجه صعوبة. أما بالنسبة للمحلات الصغيرة على الطرق، فهي ليست مجرد أعمال، بل هي مصدر رزق — إذا توقفت، توقفت الحياة.

شارك مالك مطعم أطباق المأكولات الحارة على وسائل التواصل الاجتماعي فاتورته، حيث قال: “الطبق نفسه يُباع في المطعم بسعر 12 يوان، ويحقق ربحًا قدره 6 يوانات، لكن عند التوصيل إلى المنزل، لا يمكن أن يحقق أكثر من 2.5 يوان.” وأضاف: “إذا استمرت معركة الطلبات الخارجية، فإن حياة مطعمي ستنتهي.”

أما مالكة مقهى في غويلين، فحسبت حساباتها وقالت: “قهوة تُباع في مطعمي بسعر 9.9 يوان، لكن على منصة التوصيل، تُباع بأكثر من 20 يوان، ولا تربح.”

وأظهرت صورة لواجهة منصة الطلبات، أن كوب اللاتيه الذي يُباع بسعر 20 يوان، يتلقى دعمًا من المنصة يقارب 13 يوان، وبعد خصم العمولة وتكاليف التوصيل، لا يتبقى للمطعم سوى أقل من 3 يوانات. وقالت: “يعتقد المستهلكون أن المنصة تقدم لهم مزايا، لكن في الواقع، نحن التجار من يدفع الثمن.”

△ مصدر الصورة: هوانغكان

الأمر الذي يزعج العاملين في مجال المطاعم أكثر، هو أن حرب الدعم المالي تلتهم بشكل خفي الأعمال التجارية التقليدية.

قال مالك مطعم نودلز اللحم البقري في قوانغتشو: “كان المطعم ممتلئًا في وقت الغداء، والآن نصف المكان فارغ.” وأوضح: “منذ بدء دعم الطلبات الخارجية، يختار المزيد من الزبائن الطلب عبر الإنترنت بدلاً من الحضور إلى المطعم.” وأضاف: “بعض الناس يجلسون عند باب المطعم، يخرجون هواتفهم ويطلبون، فقط لاستخدام كوبون الخصم.”

هذه الظاهرة ليست استثناءً. تظهر بيانات ليكسين أن 65% من تجار المطاعم قلصوا حجم تناول الطعام في المطاعم منذ بداية حرب الدعم المالي. كانت المطاعم التي تعتمد على تناول الطعام في المكان مضطرة للمشاركة في لعبة حركة المرور عبر الطلبات الخارجية.

مع وجود دعم مالي كبير، اعتاد المزيد من الناس على الانتظار عبر الهاتف لتناول الطعام، بدلاً من الخروج للبحث عن مطعم. هذا التحول في نمط الاستهلاك يهدد بشكل تدريجي أساس صناعة المطاعم التقليدية.

أما القوة المدمرة الأكثر خفاءً فهي تغير توقعات العملاء بشأن الأسعار، حيث أعادت معركة الطلبات الخارجية تعريف مفهوم “الرخص”. بعد اضطراب نظام الأسعار، وقعت العلامات التجارية الكبيرة والصغيرة في مأزق — فزيادة الأسعار قد تؤدي إلى فقدان العملاء، وعدم رفع الأسعار يثقل كاهل التكاليف.

3. أكثر من 80% من التجار يطالبون بوقف التنافس على السعر، ويؤكدون على الجودة والخدمة

مر عام على معركة الطلبات الخارجية، وما الذي جلبته هذه المنافسة التي أنفق فيها عمالقة رأس المال مليارات الدولارات لصالح صناعة المطاعم؟

في ظل السوق الذي يعاني من انخفاض متوسط سعر الطلب وتراجع الطلب، كانت الدعم المالي المفرط بمثابة منشط مؤقت، وأدى إلى ظهور مظاهر زائفة من الازدهار.

عندما تتلاشى أحلام السوق الممولة بالمال، وتختفي الضوضاء، لم تتغير خريطة المنافسة بين منصات الطلبات الخارجية، بل أدخلت تجار المطاعم في دوامة التنافس الداخلي، تاركة وراءها فوضى.

الآن، بدأ الألم ينتقل من المستهلكين إلى سلاسل التوريد، حيث بدأت سلسلة التوريد تتعرض لنزيف الدم. وإذا استمرت معركة الطلبات الخارجية، فإن المخاطر المتزايدة لعدم التوازن في الصناعة ستجعل الاقتصاد الحقيقي للمطاعم يواجه صعوبة بالغة.

لكن، من حسن الحظ، أن هذه الحرب المفرطة على الدعم المالي قد تقترب من نهايتها. مع تدخل الجهات التنظيمية، تم وقف المنافسة على أساس الدعم المالي، والأسعار، والسيطرة على حركة المرور، وبدأت لعبة التنافس على أساس الإنفاق المالي في الانتهاء.

كما أن التجار أصبحوا أكثر وعيًا الآن — فحركة المرور التي تأتي من خلال الدعم المالي لن تدوم. تظهر بيانات استطلاع ليكسين أن 84% من تجار المطاعم يطالبون بوقف التنافس على الأسعار المنخفضة، ويؤكدون على العودة إلى المنافسة على جودة الأطباق، وتجربة الخدمة، والكفاءة التقنية.

△ مصدر البيانات: استطلاع ليكسين

وفي الواقع، خلال فترة حرب الأسعار، أثبتت بعض العلامات التجارية أن النجاح لا يتطلب دائمًا الاعتماد على حرب الأسعار.

مثال على ذلك، نجاح مطعم “الشارع المشوي”. في أوائل عام 2026، افتتح أول فرع له في شنغهاي، واحتل خبر وجود طوابير تتجاوز 6000 طاولة عناوين الأخبار. بينما ينافس الآخرون على السعر، ركز “الشارع المشوي” على تلبية احتياجات الشباب الاجتماعية، وطور بيئة وخدمات مميزة، وبلغ معدل إعادة الشراء للأعضاء 22.3%.

وفي عام 2025، توقعت مجموعة “الشاي الأخضر” أن تحقق أرباحًا صافية تتراوح بين 460 مليون و508 مليون يوان، بزيادة تزيد على 30%. ولم يكن ذلك بفضل الأسعار المنخفضة، بل من خلال إدارة سلسلة التوريد، والحفاظ على جودة المنتجات في نطاق سعر يتراوح بين 50 و70 يوان.

كما قال يوي ييهونغ، مؤسس شركة استشارات استراتيجيات الطعام المستقبلية، إن الأمر يتلخص في: “إتقان المنتج، وتعميق التجربة، وزيادة الكفاءة، بحيث يشعر العميل أن ‘الغالي يستحق’، وليس أن ‘الرخيص لا جودة فيه’.” يبدو أن هذا من البديهيات، لكنه خلال العام الماضي، تم تجاهله من قبل الكثيرين.

عندما تتراجع المد والجزر، فإن حركة المرور التي تم الحصول عليها عبر حرب الأسعار ستتلاشى في النهاية، ولن يبقى إلا من يركز على الجودة، والخدمة، والكفاءة، ليتمكن من البقاء في ظل التنافس الداخلي.

كما ينبغي لصناعة المطاعم أن لا تكون ساحة لصراع عمالقة على حركة المرور، بل سوقًا تعتمد على تقديم جودة حقيقية، وبذلك تظل قادرة على المنافسة.

هذه المقالة من إعداد هوانغكان (ID: hongcan18)، بقلم: زو ليشي؛ تحرير: وانغ شو تشينغ. مصدر الصورة: تروبيك إبداع.