“عندما يتعرض علامة تجارية رائدة لأزمة سلامة غذائية، غالبًا ما يكشف ذلك عن نقاط ضعف في سلسلة التوريد بأكملها.”

نص / با جيو لينغ

دخل الوقت في الدورة السنوية لعيد 315، حيث تُجمع المشاكل اليومية المختفية وراء قضايا سلامة الغذاء والتزييف والتقليد، وتوضع في سجل واحد ليطلع عليه الجمهور.

هذا العام، أضافت السجل وجهًا جديدًا — سوشي لانغ.

انهيار نجم

منذ مارس، أبلغ العديد من المستهلكين وسائل الإعلام عن ظهور أعراض إسهال وتقيؤ بعد تناول الطعام في سوشي لانغ.

الأمر الأكثر إثارة للقلق هو تقرير صحيفة “الجنوب الحضرية” في 6 مارس، حيث أشار إلى أن مستهلكًا اكتشف بيض طفيليات على سمك التونة في فرع بكين في تشانغآن تيانجيه. والآن، بدأ مكتب الرقابة السوقية في المنطقة التحقيق رسميًا في الأمر.

مصدر الصورة: الصين نيوز

من هو سوشي لانغ؟

على مدى العام الماضي، حتى لو لم تتناول من سوشي لانغ، فالكثير من الناس على الأقل سمعوا أو رأوا طوابير الانتظار أمام فروعه.

بعد ظهور مطاعم الإنترنت الشهيرة مثل هيسيا وغيلوغان، أصبح ثقافة الانتظار مألوفة لدى الشعب، لكن سوشي لانغ تجاوز توقعاتهم.

وصف أحد التجاربين أن الحجز المسبق يتطلب شهرًا، وفي الموقع، في أقصى الحالات، يجب أن يكون الشخص مستعدًا للانتظار أكثر من 14 ساعة، مع طوابير تصل إلى حوالي 3000 طاولة يوميًا، حتى خلال عطلة رأس السنة الصينية، لا تزال شعبية المكان كما هي.

الزبائن ينتظرون أمام باب سوشي لانغ لتناول الطعام

كما أن السوق السوداء كانت حاضرة. أصبحت 71 فرعًا من فروع سوشي لانغ في الصين ساحة لعرض ذكاء الشوارع، حيث لم يقتصر الأمر على توظيف كبار السن المتقاعدين للانتظار بدلاً منهم، بل أيضًا على “تبادل الأرقام” مع المستهلكين لتكديس الحصص، وأحدث الطرق التي انتشرت مؤخرًا هي “الوراثة في تناول سوشي لانغ”، أي عبر التتابع بين الأشخاص، وتحويل طاولة سوشي لانغ إلى وليمة مستمرة.

وصف أحد وسائل الإعلام ذلك قائلاً: “في أيام كانت فيها علامات المطاعم تتمنى أن تظل متواضعة، أصبح سوشي لانغ هو الاستثناء الأكثر وضوحًا.”

لكن، حتى الاستثناءات لها استثناءاتها.

بعد أن أُثيرت جدل حول سلامة الغذاء، وُجهت الأنظار إلى أن سوشي لانغ ليس خاليًا من الانتقادات.

على مدى العامين الماضيين، كانت هناك شكاوى متكررة حول سلامة الطعام في سوشي لانغ.

في يونيو من العام الماضي، تم تغريم فرع في منطقة غرب بكين 3000 يوان بسبب وجود ديدان في نودلز الرامن، وفي أكتوبر من نفس العام، تم تغريم فرع في حي هيديان 1000 يوان لانتهاكه قانون سلامة الغذاء.

ومن بين أكثر من 40 شكوى على منصة “القط الأسود”، تكررت الشكاوى حول الإسهال بعد الأكل، وعدم نظافة الحاويات، وغيرها.

مصدر الصورة: قط الأسود

كانت هذه الشكاوى تتلاشى وسط أضواء “ملك الانتظار”، ولولا اقتراب 315، لربما لم تكن لتُلقى الضوء عليها بسهولة.

حتى الآن، رد سوشي لانغ لا يزال في مرحلة التصريحات الرسمية، ومع تكرار الشكاوى واستفسارات وسائل الإعلام، كانت ردود خدمة العملاء متشابهة إلى حد كبير، وغالبًا ما تنتهي بجملة ضمان مماثلة:

تعتبر سلامة الغذاء دائمًا خط حياة العلامة التجارية لسوشي لانغ، ويتم شراء ونقل وتخزين المكونات وفقًا للمعايير الوطنية الصارمة. وإذا تم اكتشاف أي استثناء، فسيتم التصحيح على الفور دون تردد.

ثورة الكفاءة

من ناحية، فإن نجاح سوشي لانغ مرتبط بشكل وثيق بسلسلة من الابتكارات في صناعة المطاعم، بالإضافة إلى استجابتها لسلامة الغذاء.

دخلت سوشي لانغ السوق الصينية منذ خمس سنوات فقط، لكنها في اليابان شركة عريقة تمتلك 51 عامًا من الخبرة.

فرع سوشي لانغ أمامه، والزبائن ينتظرون

تأسست في 1975، وأُطلقت علامة “سوشي لانغ” في 1984، وبعد 27 عامًا، أصبحت أكبر سلسلة مطاعم سوشي بالدوران في اليابان من حيث المبيعات، وما زالت تحتفظ بهذا المركز حتى الآن.

الطهي الياباني، خاصة السوشي، بسيط جدًا، مع عدد قليل من عمليات المعالجة، ويتركز بشكل رئيسي على المكونات، ومن ناحية، فإن الاهتمام بالمكونات هو أحد السمات المميزة التي تميز صناعة السوشي والوجبات اليابانية عن غيرها من قطاعات المطاعم.

وباعتبارها علامة تجارية نشأت في عصر الانكماش الياباني، فإن الأساس الذي تقوم عليه هو ثلاثة كلمات: “معدّ في الحال”، “رخيص”، و"طازج"، وتديرها منظومة كفاءة دقيقة:

◎ أولًا، استبدال اليد بالآلة، حيث يمكن لروبوتات السوشي أن تصنع 3600 قطعة في الساعة، مما يقلل من الاعتماد على اليد البشرية ويجنب المخاطر غير المتوقعة الناتجة عنها.

آلة صنع الأرز مصدر الصورة: HungryGoWhere

◎ ثانيًا، داخل أطباق السوشي، يتم إدخال شرائح IC لإدارة نضارتها ومبيعاتها، وللحفاظ على الطازجة، يتم سحب أي نوع من السوشي تلقائيًا بعد أن يمر على مسافة 350 مترًا على المسار.

ومع حدوث حادثتي سلامة غذائية، دفع ذلك سوشي لانغ إلى مزيد من التطور.

بعد عامين من دخولها السوق الصينية، اندلعت قضية المياه النووية في اليابان، مما أدى إلى توطين سلسلة التوريد بشكل أكبر في الصين. في الصين، من الصعب الحصول على المأكولات البحرية اليابانية، وغالبًا ما تأتي المكونات من مصادر محلية، مثل الحبار من داليان، والكبد من شاندونغ، والسمك الحقيقي من فوجيان، والأنقليس من شونده.

وفي عام 2023 أيضًا، انتشر فيديو لمراهق يلعق زجاجة صوص الصويا المشتركة ويُلوث السوشي بأصابعه المبللة باللعاب، على وسائل التواصل الاجتماعي، مما أثار ضجة واسعة.

رد فعل سوشي لانغ كان سريعًا، حيث أعلنت خلال أقل من شهر عن إلغاء نمط النقل العام التقليدي للسوشي بالدوران، وابتكار نمط “السوشي السريع” الذي يجمع بين الطلب والتوصيل الدقيق، مما ساعدها على تجاوز الأزمة وتحويلها إلى ميزة مميزة للعلامة التجارية.

مصدر الصورة:新华网

وبفضل ذلك، أصبحت سوشي لانغ مشهورة في الصين.

بحلول عام 2025، وبفضل أدائها القوي في السوق الصينية، ارتفعت قيمة أسهمها بشكل كبير، وتجاوزت قيمتها السوقية تريليون ين ياباني، وما زالت في مسار تصاعدي مستمر. ووفقًا لخطة الشركة، بحلول 2035، ستصل عدد فروعها في الصين إلى 500، أي سبعة أضعاف العدد الحالي.

مصدر الصورة: 富途牛牛

نجاح سوشي لانغ ألهم أيضًا أقرانه في اليابان. مع ظهور توجه الاستهلاك الرشيد في المجتمع الصيني، وبتوجيه من سوشي لانغ وسارليا، دخلت العديد من شركات المطاعم اليابانية التي تعتمد على نظم تكاليف دقيقة ونماذج فروع متطورة السوق الصينية.

ويقولون بثقة وطموح: “في الصين، تحقق الشركات اليابانية توازنًا جيدًا بين الجودة والسعر، وتحصل على تقييمات إيجابية لأنها تضمن راحة المستهلكين.”

لكن الآن، تحولت التقييمات الإيجابية إلى شكوك. في 6 مارس، بعد يوم من انتشار قضية “الطفيليات”، انخفض سعر سهم شركة فود آند لايف كومبانيز، الشركة الأم لسوشي لانغ، بنسبة تقارب 14%، ليصل إلى 8452 ين، وهو أكبر انخفاض خلال التداول منذ نوفمبر 2023.

طموحات سوشي لانغ التوسعية بحاجة إلى إدارة أزمة مناسبة.

تأثير التبعات

عميقًا في الأمر، فإن هذا ليس اختبارًا للسوق فقط ضد سوشي لانغ.

الاهتمام بقضايا سلامة الغذاء موجود منذ زمن، لكن الوضع الحالي يختلف بشكل كبير عن الماضي.

وفقًا لـ “بيان تطور سلاسل المطاعم في الصين 2025”، فإن معدل التوسع في سلاسل المطاعم قد ارتفع الآن إلى 23%، وهو تقريبًا ضعف الرقم خلال أقل من عشرة أعوام.

مصدر الصورة:新华网

نظريًا، فإن العلامة التجارية والتوسع السلس هما ضمان لسلامة الغذاء، حيث يركزان الموارد ويوحدان العمليات، مما يجعل المخاطر قابلة للتحكم.

لكن، عندما تتركز الموارد بشكل مفرط، فإن ذلك قد يؤدي إلى تأثير التبعات.

◎ هنا، يشير تأثير التبعات إلى أن سلسلة مطاعم تتوسع، وإذا حدث خطأ في أحد فروعها، فإن الشكوك ستنتشر على الفور إلى باقي الفروع.

◎ من ناحية أخرى، فإن المخاطر قد تكون أكبر بالنسبة لمطاعم الوجبات السريعة الصينية التي تتوسع بسرعة أكبر.

على مدى السنوات الخمس الماضية، لم يكن توسع سوشي لانغ بطيئًا، لكنه لا يقارن بسرعة التوسع الهائلة في صناعة المطاعم الصينية.

استغرقت كيندالز 43 عامًا لتصل إلى 10,000 فرع، وماكدونالدز 33 عامًا، وستاربكس 35 عامًا. أما في الصين، فقد استغرقت ميكس فريش 21 عامًا لتصل إلى 10,000 فرع، ورايكينغ أقل من ست سنوات، وحتى كودي قلصت هذه المدة إلى أقل من عامين.

مصدر الصورة: upmenu

وظهرت علامات على دخول علامات تجارية جديدة بسرعة فائقة إلى السوق، مثل كوافو تشياسوان التي تأسست في 2018، ووصلت إلى أكثر من 3000 فرع بحلول 2025، ومطعم ميون مارين الذي كان يمتلك 1000 فرع في 2023، ويقترب من 2000 فرع في 2025.

وفي سوق التجزئة للمطاعم، يُطلق على هذه السرعة اسم “السرعة الصينية”، وهي مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بـ"السور الواقي" المشترك.

◎ أولًا، يتشاركون في الموردين الرئيسيين.

كما يقول المثل: “على المسرح خصوم، وتحت المسرح يد واحدة”، حيث تتشارك العلامات التجارية في المواد الخام والتعبئة، وتستخدم نفس الموردين الرائدين. على سبيل المثال، تستخدم شركة سيسان للألبان نفس الحليب لمنتجاتها، وتظهر عصائر وسوائل السكر من شركة ديشين في مطاعم كنتاكي وماكدونالدز وميكس فريش، وتشارك بعض العلامات التجارية في مواد التعبئة مثل نانوان وتشان ليان.

◎ ثانيًا، يتشاركون في شبكة لوجستية متطورة ونظام تخزين وتوزيع، حيث قد يخدم مخزن بارد واحد علامات تجارية متعددة، مثل المطاعم التي تقدم الشواء، والقهوة، والمرطبات، والمتاجر الصغيرة.

شاحنات النقل المبرد

بالإضافة إلى ذلك، فإن نظام التسويق الرقمي الخاص بالصين، يُعتبر بمثابة “البنية التحتية الرقمية” للتجزئة الصينية، وهو نموذج مفتوح يتيح لأي جهة الانضمام والنمو بسرعة.

وفي ظل هذا النموذج المشترك، فإن الاتجاه نحو منصة في سلسلة التوريد بدأ يغير بشكل تدريجي هيكل مخاطر سلامة الغذاء.

وأول من يتأثر هو مصداقية العلامة التجارية.

في السابق، كان على مطعم أن يمر بعملية طويلة من اختيار الموقع، وضبط النكهات، وتراكم السمعة، قبل أن يتحول إلى سلسلة، لكن مع دخولها إلى نفس السور الواقي، أصبح من الممكن تحقيق النمو السريع والوهم بالحجم.

وفي الوقت نفسه، فإن مشاركة المياه نفسها تعني أيضًا مشاركة خطر كبير.

عندما تتركز نقاط سلسلة التوريد بشكل كبير، فإن مشكلة واحدة قد تنتشر عبر الشبكة. وعندما تتعرض علامة تجارية رائدة لأزمة سلامة غذائية، غالبًا ما تكشف عن نقاط ضعف في سلسلة التوريد بأكملها.

مصدر الصورة: داخلية صناعة المطاعم

الخاتمة

في الماضي، كان الناس يركزون فقط على المكونات في الثلاجة، والطاولات في الصالة، وأرضية المطبخ، وأيدي العاملين. الآن، تحسنت قضايا السلامة المرئية بشكل كبير، لكن هناك أماكن كثيرة لا يمكن رؤيتها أو حتى معرفتها.

عندما يتحول قطاع المطاعم إلى نظام صناعي عالي الكفاءة، تُخزن المخاطر داخل صندوق أسود.

إشارة 315 تعني اللحظة التي يُفتح فيها هذا الصندوق بشكل غير متوقع.

وما يحتاجه المستهلكون ليس مجرد اعتذار وتعويض، بل الصدق — عدم الانتظار حتى وقوع حادث آخر، ليكتشفوا ما في الصندوق الأسود.

المراجع:

1. “سوشي لانغ يفوز بسهولة”، معهد يوانتشوان، 2026.1

2. “315، لماذا يفضلون ‘العمل بجد’ في المطاعم؟”، داخلية صناعة المطاعم، 2026.3

3. “مشغل سوشي لانغ F&LC يهدف إلى إيرادات تريليون ين ياباني”، نيكاي تشونين، 2025.12

4. “الخبرة اليابانية في الانكماش تُستخدم في الصين لافتتاح مطاعم منخفضة السعر”، نيكاي تشونين، 2025.10

5. “شانشو: لماذا تنمو علامات تجارية بمئات الآلاف من الفروع بسرعة كبيرة في الصين؟ هل يمكن الاستدامة؟”، 2023.10

الكاتب | ويف يوي بان | المحرر | شيو تاو

رئيس التحرير | هه منغ فيي | مصدر الصور | VCG، الإنترنت

بيان الكاتب: الآراء الشخصية، للاسترشاد فقط