شاهد كيف يتم صنع المسكال في المكسيك

سنتا ماريا زوكيتلان، المكسيك (أسوشيتد برس) — لا يزال مشروب الميسكال من نبات الأغاڤ يُنتج بنفس الطريقة التي كانت تتبعها الأجيال السابقة. العمل بطيء وبدني، ويسترشد بالمعرفة التي تنتقل عبر العائلات الأصلية.

في العديد من القرى في ولاية أواكساكا المكسيكية، أكبر منتج للميسكال في البلاد، لطالما استُخدم المشروب كعلاج منزلي وعُرض كعلامة على الضيافة. يوجد في كل حفل زفاف، وجنازة، واحتفال مجتمعي. لا يظل مجرد شراب، بل جزء من الحياة اليومية.

إليكم طريقة تصنيعه:

حصاد الأغاڤ

يقطع العمال المعروفون باسم جيمادور الأغاڤ الناضج، المعروف محليًا باسم الماغوي، يدويًا، غالبًا على تلال شديدة الانحدار. باستخدام السكاكين الحادة، يزيلون الأوراق الشوكية ليكشفوا عن ثمرة الأغاڤ، التي يمكن أن تُنقل بواسطة الشاحنات أو الحمير إلى المعمل.

العمل متطلب بدنيًا وأحيانًا خطير. التضاريس غير مستوية وبعيدة، والأشواك الحادة للأغاڤ يمكن أن تؤذي العمال بسهولة.

شجرة وحيدة تقف في مزرعة أغاڤ في سان لويس ديل ريو، أواكساكا، الأحد، 18 كانون الثاني 2026. (صور أسوشيتد برس/كلوديا روزيل)

يُحرق ثمرة الأغاڤ في نار لإنتاج الميسكال في سانتياغو ماتاتلان، أواكساكا، المكسيك، الخميس، 15 كانون الثاني 2026. (صور أسوشيتد برس/كلوديا روزيل)

تُدفن النباتات في حفر مبطنة بالحجارة الساخنة وتُغطى بالتربة. يُسخن الحجارة بواسطة حطب الوقود، ويُشوى الأغاڤ لعدة أيام. يضفي الطهي البطيء نكهة مدخنة مميزة على الميسكال.

يبدأ العمل في الحقول. يُعرف العمال باسم جيمادور، ويقومون بقطع الأغاڤ يدويًا، غالبًا على تلال شديدة الانحدار. يستخدمون السكاكين الحادة لقطع الأوراق الشوكية والكشف عن الثمرة، التي تُنقل بعد ذلك إلى المعمل.

يُحرق الأغاڤ في النار لإنتاج الميسكال في سانتياغو ماتاتلان، أواكساكا، الخميس، 15 كانون الثاني 2026. (صور أسوشيتد برس/كلوديا روزيل)

يُطحن الأغاڤ

بعد الطهي، يُكسر الأغاڤ تحت حجر دائري ضخم يُعرف بالتاهونا. في العديد من المدن، يجر الحصان الحجر في دوائر، ليطحن الأغاڤ إلى معجون ألياف.

بدأ بعض المنتجين باستخدام آلات التقطيع الميكانيكية لتسريع العملية. رغم أن المعدات الصناعية تسهل العمل، يقول بعض المنتجين التقليديين إن التاهونا يكسر الألياف بطريقة مختلفة ويعطي نكهة لا يمكن تكرارها بالآلات.

قال لويس كروز فيلاسكو، الذي تعلم الحرفة من عائلته في سان لويس ديل ريو: “عندما كبرت، أدركت أن صناعة الميسكال كانت أصعب وأشمل بدنيًا مما كنت أظن”. “نقضي طوال اليوم في الميدان من شروق الشمس حتى غروبها، من الاثنين إلى الأحد.”

التخمير

يُحرك العامل لويس كروز رويز الأكياس التي تحتوي على الألياف المستخدمة في تقطير الميسكال لإنشاء عملية التخمير في سان لويس ديل ريو، المكسيك، 18 كانون الثاني 2026. (صور أسوشيتد برس/كلوديا روزيل)

يُحرك العامل لويس كروز رويز الأكياس التي تحتوي على الألياف المستخدمة في تقطير الميسكال لإنشاء عملية التخمير في سان لويس ديل ريو، المكسيك، 18 كانون الثاني 2026. (صور أسوشيتد برس/كلوديا روزيل)

يُنقل الأغاڤ المطحون إلى حوض خشبي مفتوح ويُخلط بالماء يدويًا. يمكن أن تستغرق عملية التخمير أيامًا أو أسابيع حسب درجة الحرارة والرطوبة.

تتطلب صناعة الميسكال كميات كبيرة من الماء وحطب الوقود. بدأ بعض المنتجين بشراء أخشاب معتمدة، وتركيب أنظمة لتبريد وإعادة استخدام المياه، بالإضافة إلى أجهزة التحلل الحيوي لمعالجة مخلفات التخمير والتقطير.

قال أرمندو مارتينيز رويز، وهو منتج من سولياد ساليناس، إن معمله يستخدم حوالي 30,000 لتر (7,925 جالون) من الماء وأكثر من 15 طنًا من الحطب شهريًا لإنتاج حوالي 5,000 لتر (1,320 جالون) من الميسكال.

التقطير والتذوق

يُقطر الميسكال في دفعات صغيرة باستخدام أباريق نحاسية، وهي طريقة تُعرف عادة باسم الميسكال الحرفي. لا يزال بعض المنتجين يقطرون في أوانٍ من الطين، والمعروفة بالميسكال الأجدادي، وهي تقنية أقدم وأبطأ.

يخضع المشروب لمرحلتي تقطير قبل أن يصبح جاهزًا للشرب. يُقاس غالبًا بالحاسة والبصر والشم، وليس بالأدوات، ويتشكل بشكل كبير من التقاليد والأرض التي يُصنع عليها.

يخرج الميسكال من الفرن بعد التقطير في سان لويس ديل ريو، أواكساكا، الأحد، 18 كانون الثاني 2026. (صور أسوشيتد برس/كلوديا روزيل)

يُمر عبر عمليتي تقطير قبل أن يصبح جاهزًا للشرب، ويُقاس غالبًا بالحاسة وليس بالأدوات، ويتأثر كثيرًا بالتقاليد والأرض التي يُصنع عليها.

كل عام، يسافر الآلاف من الزوار إلى أواكساكا لتذوق المشروب في الحانات المحلية المعروفة باسم الميسكاليريا. عادةً ما يُشرب الميسكال ببطء، وليس كطلقة، ليتمكن الشاربون من تمييز الاختلافات بين أنواعه المتعددة.

زار زاك جاروز، سائح أمريكي، حانة في أواكساكا لتذوق الميسكال، الإثنين، 12 كانون الثاني 2026. (صور أسوشيتد برس/كلوديا روزيل)

كل عام، يسافر الآلاف من الزوار إلى أواكساكا لتذوق المشروب في الحانات المحلية المعروفة باسم الميسكاليريا. عادةً ما يُشرب الميسكال ببطء، وليس كطلقة، ليتمكن الشاربون من تمييز الاختلافات بين أنواعه المتعددة.

تشارك زاك جاروز، سائح أمريكي، في تذوق الميسكال في حانة بأواكساكا، المكسيك، الإثنين، 12 كانون الثاني 2026. (صور أسوشيتد برس/كلوديا روزيل)

كل عام، يسافر الآلاف من الزوار إلى أواكساكا لتذوق المشروب في الحانات المحلية المعروفة باسم الميسكاليريا. عادةً ما يُشرب الميسكال ببطء، وليس كطلقة، ليتمكن الشاربون من تمييز الاختلافات بين أنواعه المتعددة.

يُقدم بابلو غارسيا، منتج الميسكال، المشروب في معمله العائلي، وهو معمل تقليدي، في سان بطلزار تشيتشيكابام، أواكساكا، المكسيك، الثلاثاء، 13 كانون الثاني 2026. (صور أسوشيتد برس/كلوديا روزيل)

كل عام، يسافر الآلاف من الزوار إلى أواكساكا لتذوق المشروب في الحانات المحلية المعروفة باسم الميسكاليريا. عادةً ما يُشرب الميسكال ببطء، وليس كطلقة، ليتمكن الشاربون من تمييز الاختلافات بين أنواعه المتعددة.