"هل يمكن تجميد كل شيء؟ احذر! بعض المكونات تتلف عند التجميد، والبعض الآخر يضر بالصحة بعد التجميد"

المصدر: تقرير المستهلكين الكاتب: هوانغ هوان هوان

“كل شيء يمكن تجميده”، هذه العبارة الشائعة على الإنترنت، تتطور من مجرد نكتة إلى ممارسة يومية في مطابخ العديد من الشباب الذين يعيشون بمفردهم والأسر التي تربّي الأطفال. في مواجهة حياة سريعة الإيقاع، أصبح تقسيم الأطعمة غير المستهلكة وتجميدها بمثابة “سحر زمني”، يقلل من الهدر ويجعل إعداد الطعام أكثر سهولة.

ومع ذلك، اكتشف مراسلو “تقرير المستهلكين” أن ليست كل الأطعمة مناسبة لهذه “تجربة التجميد”. فإذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح، فإن ذلك قد يؤدي إلى فشل في الطعم، وربما يخلق مخاطر على سلامة الأغذية. ستكشف هذه المقالة عن حقيقة التجميد والحفاظ على الطعام، وتوضح حدود “القابل للتجميد” و"غير القابل للتجميد"، وتقدم دليلاً آمناً للتجميد المنزلي للمستهلكين.

** 01. **

“صعود ظاهرة التجميد” من نكتة على الإنترنت إلى روتين في المطبخ

في الساعة الثانية عشرة والنصف ظهرًا، وصلت تانغ مين (اسم مستعار)، بعد انتهاء اجتماعها، إلى غرفة الشاي، وأخذت من ثلاجة الشركة “صندوق الطعام المعد مسبقًا”. بعد ثلاث دقائق، كانت وجبة الغداء الساخنة قد أعدت على الطاولة. وفي جهة أخرى، قامت لي لي (اسم مستعار)، وهي أم جديدة، في ظهر عطلة نهاية الأسبوع، بصب هريس الجزر، والسبانخ، واللحم المفروم، وغيرها، في حاويات تخزين، وأكملت بسهولة إعداد طعام الطفل للأسبوع القادم.

مثل هذه المشاهد أصبحت جزءًا من حياة الكثيرين. عند تصفح وسائل التواصل الاجتماعي، تجاوزت مشاهدات هاشتاغات مثل “#التجميد” و"#التجميد_دائمًا" و"#كل شيء يمكن تجميده" عشرات الملايين. يشارك الشباب الذين يعيشون بمفردهم إنجازاتهم في إعداد وجبات الأسبوع وقوائم الطعام؛ ويعرض أمهات الأطفال مجموعات من “الثلج الملون” للأطعمة المساعدة؛ ويشجع عشاق الطعام على تجميد الشاي بالحليب، والنبيذ، والفواكه، وغيرها من الطرق الجديدة للأكل، مما يثير نقاشات وتحديات على الإنترنت.

(مصدر الصورة: وسائل التواصل الاجتماعي)

لقد تسربت عبارة “كل شيء يمكن تجميده” من مجرد نكتة على الشاشة إلى الواقع، وأصبحت أسلوب حياة يُعرف بـ"مطبخ الكفاءة". إنها تضرب على وتر الحاجة المعاصرة لمواجهة ضيق الوقت، وتقليل هدر الطعام، والسعي لطبخ مريح وسريع. الصور المنظمة والصحيحة لوحدات التجميد المعلّمة على وسائل التواصل، تنقل نصائح عملية، وتخلق شعورًا بـ"السيطرة على الحياة" و"الطمأنينة" من خلال إحساس بالنظام والأمان.

** 02. **

الحقيقة العلمية: التجميد لا يوقف تلف الطعام

وراء ظاهرة “الحرارة بالتجميد” التي اجتاحت وسائل التواصل، هناك سؤال رئيسي يتجاهله الجمهور: هل التجميد المنزلي حقًا هو “سحر الزمن” الذي يحافظ على نضارة الطعام إلى الأبد؟ عندما يملأ “مؤيدو التجميد” الثلاجة بمختلف أنواع الأطعمة دون تمييز، هل يتجاهلون الحدود العلمية والمخاطر المحتملة؟

قالت لي لي، أمين سر جمعية تداول الأغذية في مقاطعة قوانغدونغ، إن “التجميد لا يوقف الزمن حقًا، لكنه يبطئه”. وأوضحت أن التجميد هو وسيلة حفظ فعالة وشائعة، ويعتمد على خفض درجة الحرارة لمنع نمو وتكاثر الميكروبات، وتقليل نشاط الإنزيمات، مما يبطئ من سرعة فساد الطعام.

من الناحية العلمية، أثناء التجميد، تتكون بلورات الثلج داخل الطعام، ويؤدي حجمها وتوزيعها إلى تلف البنية الخلوية، مما يسبب فقدان العصارة وذوبانها عند إذابة التجميد، ويؤثر على القوام. كما أن الدهون قد تتأكسد ببطء، وتنتج طعمًا غير مستحب، وتفقد بعض الفيتامينات مثل B و C مع مرور الوقت. لذلك، التجميد يبطئ التغيرات في جودة الطعام، لكنه لا يوقفها تمامًا.

على الرغم من أن الأطعمة المعقمة يمكن أن تُحفظ في درجات حرارة أقل من -18°C لفترات طويلة، إلا أن الواقع يوضح أن ثلاجات المنزل تتعرض لتذبذبات في درجة الحرارة بسبب فتح الباب بشكل متكرر، وتلف الأجهزة، وانقطاع التيار الكهربائي، أو إعدادات غير صحيحة، مما يجعل من الصعب الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تحت -18°C.

الأمر الأهم، كما أشار هان شينغ، فني المختبرات في مستشفى رنجي في جامعة جياوتونغ، أن “الأطعمة المجمدة لا تمنع تمامًا نمو البكتيريا، فليستيريا يمكن أن تنمو وتتضاعف في بيئة من 0 إلى 4 درجات مئوية، وتظل على قيد الحياة لمدة تصل إلى سنة في درجات حرارة أقل من -20°C. وإذا دخلت البكتيريا الجسم عبر الجهاز الهضمي أو العين أو الجروح أو الأغشية المخاطية، يمكن أن تسبب أمراضًا مثل الإسهال، والتهاب السحايا، وتسمم الدم، وتضر بالصحة”.

** 03. **

قائمة “الأحمر والأسود” للتجميد: تمييز القابل وغير القابل للتجميد

ما هي الأطعمة التي تصلح للتجميد لتمديد مدة صلاحيتها؟

قالت لي لي إن اللحوم الطازجة، والمأكولات البحرية، والأطعمة الأساسية، والخضروات الجذرية، والمرق، يمكن تجميدها ضمن مدة مناسبة للحفاظ على نكهتها وقيمتها الغذائية. الجدول التالي يوضح خمس فئات من الأطعمة التي تصلح للتجميد، مع نصائح حول طريقة التجميد ومدة الحفظ:

على الرغم من أن التجميد يطيل عمر معظم الأطعمة، إلا أن ليس كل الأطعمة مناسبة لـ"التجميد". بعض الأطعمة ذات المحتوى العالي من الماء، والملمس الهش، أو البنية الخاصة، مثل الخيار، والخس، والطماطم، والأطعمة النشوية المطهية، تتلف بسرعة عند تجميدها، حيث تتفكك قوامها، وتفقد نكهتها، أو تصبح غير صالحة للأكل تمامًا.

الخضروات ذات المحتوى العالي من الماء والهشة، ومعظم منتجات الألبان، والأطعمة النشوية المطهية، تعتبر مناطق خطرة عند التجميد، لأنها تتعرض لتمدد الماء، وتلف البنية، أو انفصال المكونات، مما يؤدي إلى فشل التجميد. يُنصح بتجنب تجميدها قدر الإمكان.

** 04. **

نصائح التجميد المنزلية:

التجميد ليس مجرد وضع الطعام في الثلاجة، فعملية غير صحيحة قد تفسد الفوائد، وتسبب مخاطر صحية. تنبه لي لي إلى ضرورة اتباع المبادئ التالية لضمان أن يكون التجميد فعالًا ويخدم الحياة اليومية:

· التجميد عندما يكون الطعام طازجًا، وتجنب “الإنقاذ قبل فوات الأوان”: التجميد يبطئ فقط من عملية التلف، ولا يصلح الأطعمة التالفة أو التي تقترب من الفساد. يجب تجميد الأطعمة الطازجة وغير المتضررة، وإلا فإنها ستظل غير آمنة، وتفقد قيمتها الغذائية حتى بعد التجميد. مع محدودية مساحة الثلاجة، لا تكدس الكثير من الأطعمة مرة واحدة، لأن ذلك قد يعيق تدفق الهواء، ويرفع درجة حرارة بعض المناطق، مما يسرع تلف الطعام.

· تقسيم الأطعمة إلى حصص صغيرة، وتجنب إعادة التجميد: خذ كمية مناسبة عند الحاجة، وتجنب إذابة وتجميد نفس القطعة عدة مرات. عملية الإذابة ترفع درجة الحرارة والرطوبة، وتسرع تكاثر البكتيريا، وتؤدي إلى تغيرات كيميائية، وتزيد من خطر التلف، خاصة للمجموعات عالية الخطورة مثل كبار السن، والحوامل، والأطفال.

· تسجيل التواريخ، وعدم اعتبارها “تركة عائلية”: الأطعمة المجمدة لها فترة صلاحية محددة، وتجاوزها قد لا يكون فوريًا خطيرًا، لكنه يقلل من جودة الطعم، والرائحة، والقيمة الغذائية. يُنصح بوضع ملصقات بالتاريخ، واستهلاك الأقدم أولاً.

· الانتباه لطرق إذابة التجميد: يُفضل استخدام طريقة التذويب في الثلاجة أو باستخدام ميكروويف على درجة حرارة منخفضة، وتجنب إذابة الطعام في درجة حرارة الغرفة أو بالماء البارد، لتقليل نمو البكتيريا وفقدان القيمة الغذائية. اللحوم، والمأكولات البحرية، والبروتينات عالية المحتوى من الماء، تعتبر بيئة خصبة لنمو البكتيريا، والإذابة غير الصحيحة قد تؤدي إلى تكاثرها، مما يسبب آلام البطن والإسهال.

【المراجع】

1. “طعم اللحم المجمد منذ مئات الآلاف من السنين، كيف يكون؟” علمي الصين

2. “هل التجميد دائمًا؟ هل يجب أن تتخلص من ثلاجتك؟” قسم الوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء