الكروم المخفية تحت الرادار Quilceda Creek تصنع كابيرنيه قوية من ولاية واشنطن

نبيذ كابيرنيه ساوفيجنون من كويلسيدا كريك في ولاية واشنطن.

        كويلسيدا كريك
      




    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    


  



  حجم النص

يذكر بول جوليتزين أنه عمل مع والده، أليكس، في كروم العنب العائلية في ولاية واشنطن عندما كان عمره 7 سنوات. بحلول سن 18، صنع أول نبيذ احتياطي له، وبحلول 21، أصبح صانع نبيذ كويلسيدا كريك.

منذ عام 1992، قاد بول، البالغ من العمر 54 عامًا، هذه المصنع الصغير المملوك للعائلة لتحقيق العديد من الجوائز من خلال إنتاج بعض من أفضل أنواع نبيذ الكابيرنيه ساوفيجنون في العالم. تم تصنيف نبيذ كويلسيدا كريك الرئيسي من وادي كولومبيا ضمن أفضل 10 نبيذ في العالم من قبل مجلة واين سبكتاتور أربع مرات منذ عام 2006، بالإضافة إلى حصوله مع ثلاثة أنواع كابيرنيه أخرى (بالانغات، جاليتزين، وتشليتشييف) على أكثر من 30 تقييمًا بدرجة 100 نقطة من النقاد.

بالنسبة لبول، العمل شاق، لكنه طبيعي بالنسبة له. يقول: “الكثير مما فعلته كان ذاتيًا، وبتوجيه من ذوقي الخاص”.

على الرغم من أنه لم يتلق تدريبًا رسميًا كصانع نبيذ، إلا أن لبول مرشدين عظماء. كان أولهم والده، الذي مع زوجته جانيت، أسس كويلسيدا كريك في عام 1978، بعد أكثر من عقد بقليل من انتقال أليكس من شمال كاليفورنيا إلى واشنطن، حيث لم يتمكنوا من العثور على نبيذ محلي عالي الجودة ليشربوه.

    ![](https://img-cdn.gateio.im/social/moments-f34672f756-b1e81871ce-8b7abd-ceda62)

بول جوليتزين، رئيس ومدير صناعة النبيذ في كويلسيدا كريك.

        كويلسيدا كريك

وُلد أليكس في فرنسا لأبوين روسيين، وكان مهندس كيميائي، لكن علاقته بصناعة النبيذ كانت عميقة: عائلته تنحدر من الأمير ليف سيرجييفيتش جاليتزين، الذي كان صانع نبيذ لملكية تابعة لقيصر نيكولاس الثاني. والأهم من ذلك، أن عم أليكس من جهة الأم (الذي كان راعي عائلته عندما انتقلوا إلى الولايات المتحدة في عام 1946) هو أندريه تشليتشييف، الذي هرب أيضًا من روسيا وكان عالمًا وصانع نبيذ مدربًا في فرنسا، وأدار صناعة النبيذ في مزرعة جورج لا تور في نابا فالي عام 1938. أصبح تشليتشييف لاحقًا مستشارًا لصناعة النبيذ للعديد من مصانع النبيذ الرفيعة في كاليفورنيا.

عندما بدأ أليكس في صناعة النبيذ في مرآبه، أصبح تشليتشييف مستشاره أيضًا. فيما بعد، قام بتوجيه بول، كما فعل ابن تشليتشييف، ديمتري. استوعب بول معرفته ومهاراته أثناء عمله في قبو المصنع بعد المدرسة وعطلات نهاية الأسبوع أثناء نشأته. زيارته لفرنسا مع والديه عندما كان عمره 15 عامًا فتحت عقله وذوقه لنكهات النبيذ الفرنسي.

قال بول: “لقد أصبت بالعدوى في ذلك الوقت”. “قمت بجولات واستمع لما يفعلونه وحاولت تطبيق بعض ذلك عندما عدت”.

المزيد: إغيل يضيف “لا-لا” رابع إلى مجموعته الشهيرة من كوت-روتي

لقد وضع كل ذلك في النبيذ الاحتياطي الذي صنعه في عمر 18 سنة عام 1988. وكان هدفه منذ ذلك الحين هو تحقيق الكمال في نبيذ بوردو الفرنسي العظيم. يتذكر بول تذوقه لنبيذ Château Haut-Brion 1989، وهو نبيذ بوردو من الدرجة الأولى، ويفكر: “واو، هذا مذهل”. في ذلك الوقت، كان يقارنه بنبيذه الاحتياطي لعام 1992، الذي “يبدو جيدًا جدًا بجانبه، لكنه ليس جيدًا بما يكفي، لذلك قلت لنفسي، ‘عد إلى لوحة الرسم — لدي عمل لأقوم به هنا!’”

لتحسين مهاراته، استمر بول في التجربة، جرب تقنيات مختلفة. في المصنع، بدأ يترك العنب يتخمر على الجلد لفترة أطول، ويعمر النبيذ لفترات أطول — حتى 36 شهرًا. ثم توقف عن ذلك، وركز على تعتيق النبيذ في براميل جديدة تمامًا من الخشب الفرنسي، التي تميل إلى إعطاء نكهة أكثر من البراميل القديمة. يقول إنه تعلم أن الفاكهة المركزة في عنب كويلسيدا كريك يمكنها تحمل ذلك، مما يوفر “إطارًا” لـ"فن" النبيذ نفسه.

في الكروم، ركز بول، الذي هو اليوم رئيس المنتج ومدير صناعة النبيذ، على تقليل إنتاج العنب وزيادة كفاءة الأراضي. مؤخرًا، أشرف على إعادة زراعة 21 فدانًا من حوالي 134 فدانًا من كروم كويلسيدا كريك في كروم شامبو، في منطقة هورس هيفن هيلز في واشنطن، بزراعة كثافة أعلى — مع زراعة 43,500 كرمة يدويًا.

في المصنع، توضع العنب في البداية في واحدة من 65 خزانًا من الفولاذ المقاوم للصدأ منظم حراريًا حسب قطع الكروم التي تم الحصول عليها منها، مما يسمح بتطوير نكهات مميزة. أي خزان نبيذ غير مثالي يُخصص لصنع نبيذ وادي كولومبيا الأحمر، المعروف باسم CVR — وهو نبيذ يصفه معظم الناس بأنه ممتاز جدًا، لكنه يُعتبر “غير مصنف” من أعلى مستويات كويلسيدا كريك.

المزيد: هل يجب عليك استئجار سائق خاص؟

كما ركز بول على أنواع معينة من الكابيرنيه ساوفيجنون، مبرزًا خصائصها المميزة. يمتد هذا الكمال إلى النبيذ، حيث يتم تعتيق العنب من هذه الأنواع المفردة في براميل مختارة “تتناسب أكثر مع تلك النسخة وملفها الشخصي”، كما يقول بول.

يُنتج حاليًا من كويلسيدا كريك نبيذ تشليتشييف كابيرنيه ساوفيجنون من نوع 412، من مزرعة ماش وان، المُسمى على اسم عم بول الكبير — ويُنتج فقط حوالي 250 صندوقًا من هذا النبيذ سنويًا. ويُعد إصدار 2021 تكريمًا جميلًا لعم بول — مع تانينات متكاملة، وفاكهة سوداء مركزة، ولمحات من الأعشاب والتوابل.

كل هذه العناصر — التخمير حسب القطعة، اختيار النسخة الدقيقة، الزراعة بكثافة عالية، والتدخل الأدنى في المصنع — تترجم إلى نبيذات قوية وراقية، مثل تشليتشييف، مليئة بالتعقيد وطبقات النكهات.

لا تنتج كويلسيدا كريك سوى نبيذ الكابيرنيه ساوفيجنون. اليوم، تصنع خمسة أنواع من النبيذ، تميزها مزارع العنب والنسخ التي تأتي منها.

المزيد: ملح البحر يغير مفهوم المطاعم الراقية

بالإضافة إلى نبيذ وادي كولومبيا الرئيسي (المصنوع من كروم شامبو ومزرعة ماش وان) وتشليتشييف، تشمل أفضل أنواع النبيذ مزرعة جاليتزين، التي تشير إلى التهجئة الروسية لاسم العائلة. يُستخرج من نسخة 8 في منطقة ريد ماونتن، الواقعة قليلاً شمال شرق هورس هيفن هيلز. أما الرابع فهو بالينغات، وهو من مزرعة ماش وان الأكبر، ويُستخلص فقط من نسخة 685. ويحمل اسم جانيت قبل الزواج.

تُباع هذه الزجاجات الأربعة بسعر 250 دولارًا لكل منها. أما نبيذ CVR غير المصنف (المخلوط مع بعض الميرلو والكابرنيه فرانك) فيبلغ سعره 80 دولارًا. ولكن، إليك الأخبار السيئة: فقط زجاجة وادي كولومبيا الرئيسية متاحة على المستوى الوطني وفي آسيا والمملكة المتحدة. أما البقية فهي مخصصة للأعضاء، بأسعار أقل قبل الإصدار (حوالي 160 دولارًا للزجاجات المميزة). وهناك حاليًا قائمة انتظار لمدة عامين للانضمام.

اليوم، يشرف بول على فريق يضم صانع النبيذ مارك كايغاس — الذي كان سابقًا مساعد صانع نبيذ في شركة كولجين سيلارز في نابا، وبيولوجي الكروم دان نيكولاس، والمدير العام سكوت لويد، وغيرهم.

على الرغم من أن أسعار النبيذ الذي يصنعونه ليست رخيصة، إلا أنها عادة أقل من أسعار أفضل أنواع نبيذ الكابيرنيه في نابا (التي يمكن أن تصل إلى 1000 دولار عند الإصدار مثل نبيذ سكريمينج إيجل أوكفيل)، وهي مخصصة للشرب، وليست استثمارًا جمعيًا.

يقول بول: “الفكرة هي أن يقع الناس في حبها ويصبحوا دعاة للمصنع”. “إذا كنت تتناول زجاجة نبيذ رائعة وبلغت القاع وتريد المزيد… فذلك يعني أنك تقوم بشيء صحيح”.