عند اختيار درجة الحرارة عند شوي الستيك، يجب ضبطها بشكل مرن بناءً على سمك الستيك، ودرجة النضج المستهدفة، ومرحلة الطهي، مع الأخذ في الاعتبار النصائح المهنية الموجودة في نتائج البحث، وفيما يلي دليل التشغيل المحدد:

---

🔥 واحد، المبادئ الأساسية: التحكم في النار على مراحل، أولوية قفل العصير
1. سخن المقلاة على نار عالية (خطوة أساسية)
- يجب أن تسخن المقلاة حتى تبدأ في التدخين (يمكن أن تتدحرج قطرات الماء)، حيث يجعل الحرارة العالية سطح شريحة اللحم يتكرمل بسرعة، مما يحفظ العصارة الداخلية، مما يخلق قواما مقرمشا من الخارج وطريا من الداخل.

2. بعد إدخالها إلى القدر، قم بضبط الحرارة
- شريحة لحم رقيقة (≤2 سم): يمكن طهيها على نار عالية طوال الوقت، تُقلى كل جانب لمدة 1~2 دقيقة حتى تصل إلى مستوى نضج متوسط.
- ستيك سميك (2~3 سم): يُقلى على نار عالية حتى يتكون طبقة محروقة، ثم يُخفف على نار متوسطة/منخفضة للطبخ ببطء، لتجنب أن يكون الخارج محترقًا والداخل نيئًا. على سبيل المثال:
- 2سم سمك: كل جانب نار عالية لمدة دقيقتين (نصف ناضج)
- سمك 3 سم: على كل جانب نار عالية لمدة دقيقة + خفف النار لشوي 2~3 دقائق (نصف ناضج).
- شريحة لحم سميكة جداً (≥4 سم): اقليها على نار عالية لمدة 30 ثانية على كل جانب، ثم ضعها في الفرن على 200℃ لمدة دقيقتين.

---

⏱️ ٢. تفاصيل العمليات الرئيسية
1. تكرار التقليب
- اقلب كل جانب مرة واحدة فقط، لتجنب فقدان السوائل بسبب التقليب المتكرر.
- السعي نحو القرمشة المثالية: قلبها كل 30 ثانية مرة واحدة لضمان تسخين السطح بالتساوي.

2. اختيار الزيت
-禁用 زيت القلي العادي (زيت دسم)، يوصى بـ:
- زيت الزيتون/زيت عباد الشمس (نقطة دخان عالية، مناسب لدرجات الحرارة العالية الأولية)
- زبدة: تضاف في وقت لاحق لإضافة نكهة، يجب أن تكون على نار خفيفة لتجنب الاحتراق.

3. اتركه ليغلي
- اتركه بعد القلي لمدة 5~10 دقائق قبل التقطيع، مما يسمح لعصارة اللحم بإعادة التوزيع، وزيادة معدل احتفاظ العصارة بنسبة 50٪.

---

⚠️ ثلاثة، دليل تجنب الفخاخ
- ❌ على نار هادئة طوال الوقت: الثور يمتص الزيت بشكل مفرط، مما يجعله دهنيًا وبدون طعم متنوع.
- ❌ نار عالية طوال الوقت: شرائح اللحم الرقيقة مناسبة، لكن شرائح اللحم السميكة قد تحترق من الخارج وتظل نية من الداخل.
- ❌ اللحم في المقلاة الباردة: درجة الحرارة غير كافية، والعصائر لا تُحتفظ.

---

💎 أربعة، ملخص النصائح المهنية
| العامل | اقتراحات التشغيل |
|----------------|-----------------------------------------------------------------------------|
| أدوات الطهي | مقلاة حديدية سميكة القاعدة ＞ مقلاة غير لاصقة، تسخن بشكل متساوي |
| زيوت | زيت الزيتون البكر + زبدة لاحقة |
| سمك متوافق | قليه بسرعة على نار عالية لشرائح اللحم الرقيقة، وشرائح اللحم السميكة على نار عالية ثم متوسطة/فرن |
| تحديد النضج | طريقة اللمس: نصف ناضج مثل الخدود (مرن) ، سبعة أجزاء ناضجة مثل الجبين (صلب) |

> إن الجوهر في طهي شريحة اللحم هو الحرارة العالية لقفل العصارة + التحكم الدقيق في الوقت، مع الراحة واستخدام زيوت عالية الجودة، حتى يمكن تكرار نكهة المطاعم الغربية باستخدام مقلاة منزلية. يمكن الرجوع إلى خطة تعديل السُمك المحددة عند الممارسة، وتطبيق طريقة التحكم في الحرارة بشكل مرن.