Цель поставлена! Вэньчжоу стремится стать мировой столицей гастрономии, каковы шансы на успех

21世纪经济研究院 研究员 李果

30 марта, город Вэньчжоу провел совещание, посвященное развитию местной кухни. Секретарь городского комитета Вэньчжоу Чжан Чжэнфэн подчеркнул, что создание “Мира мировой кухни” должно стать важной задачей для улучшения благосостояния населения и развития города, чтобы мир мог наслаждаться вкусами Вэньчжоу, а Вэньчжоу — прославиться благодаря своей кухне.

Создание “Мира мировой кухни” имеет важное значение и является сложной задачей. В качестве важной награды, признанной ЮНЕСКО в рамках “Глобальной сети креативных городов” (UCCN), эта номинация открыта для городов по всему миру, и конкуренция носит международный характер. С тех пор, как в 2010 году Чэнду стал вторым в мире и первым в Азии городом, получившим звание “Мировая кухня”, многие внутренние города выдвигали свои кандидатуры. На сегодняшний день только 7 городов успешно прошли отбор, что делает этот титул очень престижным и представительским.

Может ли Вэньчжоу стать следующим “Мировым центром кухни”? Этот вопрос вызывает большой интерес.

Необходимо первыми прорваться вперед

Создание “Мира мировой кухни” следует рассматривать как системную задачу, для которой разработана очень комплексная система оценки. Она включает развитие индустрии кухни, подготовку кулинарных специалистов, экологическую устойчивость и другие ключевые показатели. В частности, выделены 8 направлений, показанных на следующем рисунке.

Эти 8 направлений — ключевые области, которые Вэньчжоу должно активно развивать для претендования на звание “Мировая кухня”. Исследование Центра культурной индустрии при Центральном педагогическом университете Китая показывает, что эти 8 направлений можно дополнительно разбить на 19 аспектов и 33 конкретных показателя. Например, в 8-м направлении выделены такие аспекты, как уровень развития кулинарного образования и тренингов, степень признания традиционной кухни, широта распространения традиционных блюд, интенсивность продвижения и т.д., всего 4 аспекта и 16 конкретных показателей.

Кроме того, у UCCN есть четкие правила по количеству заявок, их числу и срокам подачи.

Во-первых, квоты строго ограничены: в рамках одного цикла подачи заявок от одной страны может быть выдвинут только один город.

Во-вторых, есть ограничение по числу попыток: если город дважды подряд не прошел отбор, он должен ждать 4 года, прежде чем снова подавать заявку.

В-третьих, цикл подачи заявок фиксирован — раз в два года. Известно, что Фучжоу планировал участвовать в 2023 и 2025 годах.

В 2010 году после трехлетней подготовки Чэнду стал вторым в мире и первым в Азии городом, получившим звание “Мировая кухня”. После этого многие внутренние города начали бороться за эту международную награду.

В 2014 году Шуньде стал вторым в Китае городом, получившим звание “Мировая кухня”, а затем Макao (2017), Янчжоу (2019), Хуайань (2021), Чаочжоу (2023) и Цюаньчжоу (2025) успешно прошли отбор.

В последние годы внутренний интерес к созданию “Мира мировой кухни” продолжает расти. В числе регионов — Тайчжоу в Чжэцзяне, Гуйлинь в Гуанси, Цзиньань в Шаньдуне, Фучжоу и Фудинь в Фуцзяне, Лэшань в Сычуани — все они уже заявили о своих намерениях или начали работу по созданию этого титула.

С 2017 года в Китае примерно каждые два года появляется новый претендент. В рамках пятилетнего плана “Пятнадцатая пятилетка” у страны есть еще два шанса подать заявку — в 2027 и 2029 годах, при этом только один город может участвовать в каждом конкурсе. Поэтому, с учетом текущей ситуации, Вэньчжоу должна выделиться среди многочисленных конкурентов внутри страны.

Для Вэньчжоу более глубокая проблема заключается в том, что создание “Мира мировой кухни” — это не конечная цель, а лишь новый старт для повышения конкурентоспособности города через развитие гастрономии. Важно понять, как использовать этот шанс для активизации городской жизни, расширения влияния и повышения узнаваемости.

Например, Шуньде после успешного получения титула использовал документальные фильмы, такие как “Вкус Китая” и “В поисках Шуньде”, для продвижения кухни и города, связывая гастрономию с городскими презентациями, привлечением инвестиций и культурно-туристическими проектами. Это значительно стимулировало экономический рост. По данным, в 2025 году Шуньде примет 20,11 миллиона туристов, а общий доход от туризма достигнет 23,36 миллиарда юаней, что на 72,4% и 82,8% больше, чем в конце “Тринадцатой пятилетки”.

Еще пример — Янчжоу. После получения звания “Мировая кухня” город создал демонстрационные улицы, улучшил систему подготовки кадров, сделал гастрономию визитной карточкой города и продолжает развивать потребительский потенциал. За пять лет после получения титула Янчжоу создал 3 демонстрационных улицы, построил выставочный центр “Мировая кухня”, модернизировал музей хуайянской кухни, а также признал 5 учебных баз, таких как туристический кулинарный колледж Янчжоу и ассоциация поваров хуайянской кухни. Созданы 6 мастерских по ресторанному искусству, реализована полноценная система обучения кулинарных кадров — от среднего до докторского уровня. Технология приготовления чайных закусок “Фучунь” внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Эти примеры дают ценную практическую основу для Вэньчжоу, помогая использовать гастрономию для развития индустрии, повышения узнаваемости и конкурентоспособности города.

(Рисунок: рыба в соусе из Шуньде. Фото из архива)

В политической сфере, в последние годы Вэньчжоу активно развивает индустрию гастрономии. В отчете о работе правительства Вэньчжоу за 2024 год говорится о необходимости “усилить развитие гастрономической индустрии”, а к 2025 году планируется претендовать на звание “Мировая кухня”. В 2026 году этот проект включен в ключевые цели пятилетнего плана, а также подготовлены документы, такие как “Меры по укреплению команды профессионалов в области кухни Вэньчжоу для поддержки создания Мира мировой кухни (2025–2027)”.

Кроме того, создание “Мира мировой кухни” тесно связано с целью Вэньчжоу стать международным центром потребительского рынка. В рамках “Пятнадцатой пятилетки” в провинции Чжэцзян поддерживают инициативу по созданию международного центра потребительского рынка. Глобальные лидеры — Нью-Йорк, Лондон, Париж, Токио — обладают мощным влиянием в сфере гастрономии, собирают множество известных ресторанных брендов, разнообразные кухни, а местная кухня пользуется международной славой. Там реализуются модели “Гастрономия + туризм”, “Гастрономия + выставки” и “Гастрономия + индустрия”, что создает синергетический эффект.

По ключевым показателям, влияние бренда Вэньчжоу в гастрономии еще требует усиления. Например, в 2026 году Вэньчжоу войдет в список ресторанов Мишлен, а число ресторанов с черной жемчужиной — всего 3. В национальных рейтингах элитных ресторанов доля кухни Уочжоу остается относительно низкой.

Очевидно, что Вэньчжоу нужно продолжать усилия и настойчиво развивать гастрономию как важнейший фактор повышения влияния города. Это и есть суть идеи: “Пусть мир наслаждается вкусами Вэньчжоу, а Вэньчжоу — прославится благодаря своей кухне”.