なぜ中国の街で、ますます丸い顔やふっくらとした体型の人を見かけるようになったのか？明らかに高炭水化物の食事を主とする人は必ずしも裕福ではありません。しかし、体型が均整がとれていて、ラインが洗練されていて、明らかに大量の良質なタンパク質を摂取している人を見ると、それはしばしば彼がより高い経済的条件を持っていることを意味します。世界のほとんどの国では、低所得層の人々の食事は一般的に安価な主食類の炭水化物を中心とし、経済的に余裕のある人々はより高価な肉類や乳製品などのタンパク源を容易に入手できるからです。草食動物が主に植物を摂取し、肉食動物が肉を食べるのと同じように、人間の食事構造もある程度、資源獲得能力を反映しています。タンパク質は筋肉の維持に有利であり、過剰な炭水化物は脂肪に変わりやすいのです。