حلم الثراء المفاجئ يتبخر "حانة الونتون"

لماذا تحطم حلم الثراء السريع لمطعم الونتون في يد المانحين؟

العدد الإجمالي 4552

المؤلف | تقرير أصحاب المطاعم، سبعة أطعمة

مطعم الونتون الذي كان قد اشتهر**،**

بدأ “الإفلاس الجماعي”

بدأ مطعم الونتون الذي كان قد اشتهر لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر، في “الإفلاس الجماعي”. على وسائل التواصل الاجتماعي، يظهر مطعم الونتون كحالة من التباين الشديد بين النجاح والفشل.

جانب يعاني من ضعف الأعمال، وأصحاب المحلات يعرضونها للبيع بسرعة: امرأة بسيطة، أنفقت مدخراتها، واستعارت مالاً، وافتتحت مطعم الونتون في مسقط رأسها بمبلغ 50 ألف، ولم يمضِ شهر واحد حتى توقف العمل، ووجهها مليء بالحزن يطلب النصائح في قسم التعليقات؛ وجانب آخر بسبب ظروف صحية أو حالات طارئة في المنزل، يضحي بحب، ويعرض المطعم للبيع، بكلمات صادقة ومؤثرة.

وجانب آخر، عندما يُشغل موسيقى دي جي نوستالجية بسيطة، داخل مطعم صغير بتصميم بسيط، يبدأ الرجال في منتصف العمر في هز وركيهم، ويقودون الجو العام للمرح. هذا المشهد الحي لم يُرَ منذ زمن طويل. تتوالى التعليقات، كيف تفتح مطعم، وكيف تنضم إليه.

التقييم الأعلى إعجابًا هو “السائق ينتظر عند الباب طوال الليل، ولم يأتِ أحد، وكل من خرج هو من يقود دراجة كهربائية.” رغم أنها مزحة، إلا أنها أظهرت خصائص مطعم الونتون “الفقير”.

بحلول نهاية عام 2025، في شوارع وحيّات تشانغتشون، جيلين، بانجين، جينتشو، وغيرها، تنتشر مطاعم الونتون بين ليلة وضحاها، بتصاميم متشابهة (معظمها طاولات وكراسي بسيطة، والجدران البيضاء مكتوب عليها كلمات حزن على الشباب)، وأجواء متشابهة (عندما يُشغل موسيقى دي جي نوستالجية، يبدأ الرجال في الصعود على الطاولات والرقص، والأجواء تشتعل بسرعة).

في برد الشتاء القارس، وفي شمال شرق مليء بـ"الناس النشيطين"، يبرز هذا النموذج بشكل كبير، وينتشر عبر الفيديوهات القصيرة إلى جميع أنحاء البلاد. ينتظر رواد الأعمال الباحثون عن مشروع مربح، بعد مشاهدته، أن تشتعل مشاعرهم، ثم يبحثون مرة أخرى، “محل صغير 30 مترًا، إيراد سنوي 289 ألف”، هذا الخبر السار أشعل حلم ريادة الأعمال، وسرعان ما انضموا بسرعة.

عندما يبدأون العمل، يكتشفون أن “الحلم متضخم، والواقع أكثر قسوة”. البداية كانت بتكاليف الديكور، ظنوا أنه مجرد طلاء جدران بيضاء، وتشغيل نظام صوت، وتركيب بعض الطاولات والكراسي، لكن بعضهم أنفق 200 ألف أو 300 ألف، وحتى 500 ألف، مع استثناء رسوم الانضمام، أين ذهبت الأموال كلها؟

ذكر بعض العاملين أن العديد من مطاعم الونتون تقع بالقرب من المجتمعات، ويجب أن تكون معزولة صوتيًا، حيث أن مشروع العزل هو الجزء الأكبر من الديكور. تختلف تكلفة جدران العزل الصوتي حسب المادة، وتبلغ تكلفة جدران العزل لمطعم صغير بمساحة 100 متر مربع بين 25 ألف و160 ألف يوان تقريبًا.

أنفقت المال، وركبت الديكور، وبدأت العمل، لكن التشغيل مشكلة كبيرة. كما يقول المثل، الأجواء تعتمد على الناس. روح مطعم الونتون تكمن في “الأخ الكبير” الذي يستطيع تحريك الأجواء، وقيادة الجميع للرقص. في شمال شرق، من السهل العثور على “الأخ الكبير”، والأجواء سهلة الإشعال، لكن عندما يخرج مطعم الونتون من المنطقة، يصبح الأمر أكثر صعوبة.

المناطق التي تتوقف فيها مطاعم الونتون عن العمل بشكل جماعي، هي مناطق شنشي، جيانغسو، وشاندونغ. نمط الليل في مطاعم الونتون لا يتوافق مع ثقافة الحياة الليلية المحلية، في البداية، يأتون فقط للمرح، لكن بعد ذلك، لا يرغبون في الاستمرار في المرح.

التحالف في يانتشينغ، مع وونغ، دخل السوق بحماس، مع رسوم انضمام قدرها 100 ألف، بالإضافة إلى تكاليف الديكور وغيرها، أنفق أكثر من 500 ألف. لكن بعد الافتتاح، لم يرَ أبدًا المشهد الحي الذي في الفيديو، ووعدت العلامة التجارية بإيرادات لا تقل عن 10 آلاف، لكن لم يتحقق ذلك، وأُغلقت خلال أقل من شهرين، وخسرت حوالي 50 ألف يوان.

هذه الأمثلة كثيرة، حيث يدخل الناس بحماس أعمى، ويستثمرون الكثير، ويصمدون شهرًا أو شهرين، ثم ينهارون بشكل غير منظم.

كيف يحقق مطعم الونتون الأرباح؟

9.9 يوان للونتون الطازج، و19.9 يوان للوجبات الصغيرة مع المشروبات، تبدو كأنها خطاف، تجذب الناس للدخول، وتحقق أرباحًا عالية من المشروبات. لكن معظم مطاعم الونتون تتقاضى حوالي 50 يوانًا للشخص، ولا تحقق الكثير من الأرباح.

الأهم من ذلك، أن معدل إعادة الشراء منخفض جدًا، ويشتكي العملاء بشكل متكرر، “الونتون غير طازج، مجمد بسرعة، وأصبح طعمه أسوأ من الذي أطبخه بنفسي، وأقل من المشاوي الصغيرة، والمشروبات ليست متنوعة جدًا، ويبدو أنها مكان فقط لممارسة المشاعر، لا أنصح بالمشروبات أو الأطعمة.”

العملاء الذين يجذبهم مطعم الونتون هم من فئة البالغين في منتصف العمر، لديهم حاجات عاطفية وحنين، لكنهم أيضًا الأكثر واقعية، وحساسون جدًا للأسعار، والحد الأقصى لمصروفاتهم هو ثلاثون أو أربعون يوانًا. كثير من العملاء يأتون لتجربة الأجواء، ويطلبون أدنى مجموعة، ويقعدون طوال الليل، ولا ينفقون أكثر، ومعدل التغيير قليل جدًا.

عند النظر إلى مطاعم الونتون بعيدًا عن أسطورة الثراء السريع، يتضح أنه ليس موجهًا لإدارة طويلة الأمد. من ناحية المنتج، هو مجمد مسبقًا، ومصنوع بشكل سطحي، وليس لديه ميزة تنافسية مقارنة بالمطاعم الليلية الأخرى.

من وجهة نظر الحانة، يأتي العملاء غالبًا لتجربة جديدة، وفي النهاية، يذهبون إلى الحانات المحلية التي يديرها أصحابها منذ سنوات. في جوهره، مطعم الونتون هو “متجر بيع بالتجزئة” يبيع المشروبات والوجبات الصغيرة، وليس مطعمًا حقيقيًا.

رغم أن بيع المشروبات والوجبات الصغيرة لا يحقق أرباحًا، إلا أن مطعم الونتون يحقق أرباحًا بطريقة ذكية. تحت الفيديوهات المصممة بعناية، والمتحمسة، لا يزال هناك من يصرخ “كيف تنضم”، وهؤلاء هم العملاء المختارون بعناية.

من خلال انتشار الفيديوهات القصيرة المليئة بالحيوية، يتم استهداف “الضحايا” غير المستغلين، وتحقيق أرباح كبيرة من رسوم الانضمام. وعندما تبدأ في العمل، ستكتشف أن “متجرك العادي” لا يملك الأجواء الحماسية في الفيديو، وبعد فترة من النجاح، يصبح الأمر هادئًا، ويصبح الاستمرار في الخسارة هو الوضع الطبيعي، ويصبح الصمود والتعامل مع الخسائر اليومية هو التحدي.

والجواب النهائي عن كيف يحقق مطعم الونتون الأرباح، هو: “يعتمد على ‘أنت’، وعلى رسوم الانضمام التي تدفعها.”

وراء مطعم الونتون،

هناك ظاهرة “الفوضى في الانضمام” أكثر قسوة

مطعم الونتون كأنه نسمة هواء عابرة، سريعًا ما يشتعل ثم يهدأ، وهو صورة مصغرة لوضع صناعة المطاعم والامتيازات الحالية.

أولاً، تغير قنوات الانتشار. عبر الفيديوهات القصيرة، يتم نشر مشاهد العمل المليئة بالحيوية إلى آلاف المنازل. مع تكرار المشاهد عبر خوارزميات التوصية، تزداد ظهورها، وتتشكل “غرفة العزل المعلوماتية”، وتصبح أكثر صلابة، وتزداد قناعتك.

ثانيًا، تحول هدف الانضمام. يتغير من أصحاب الخبرة في إدارة المطاعم، إلى رواد الأعمال المبتدئين، وحتى إلى استهداف “الأمهات” بشكل أكبر.

مثل نينغ زياو، إيكولوجي، خبز الأعشاب، خبز الأعشاب بالحليب، وغيرها، مشاريع انضمام تبدو غير موثوقة، لكنها تستغل “الفرق في المعلومات”، وتجمع آخر مدخرات الأمهات.

ثالثًا، انخفاض معايير الانضمام. الإعلانات على الإنترنت تروج بشكل مكثف لـ"مشاريع انضمام جيدة"، مع رسوم منخفضة، ومعايير منخفضة، لكن أرباح عالية، وسرعة استرداد رأس المال. هذه المشاريع تبدو مغرية جدًا، لكن كل هدية في الحياة لها ثمن مخفي.

الرسوم المنخفضة للانضمام قد تعني عدم وجود دعم تشغيل لاحق، بداية نشطة، ولكن مع ضعف في التشغيل لاحقًا. كما أن انخفاض المعايير يعني تقليل صعوبة فتح المتاجر، وفي بداية ازدهار مطاعم الونتون، سرعان ما ظهرت شارع الونتون في شين يانغ، مع عشرة متاجر، وكل واحد فيها “الأخ الكبير” يرقص مع الموسيقى الحنينية. العملاء يتشتتون بسرعة، وإذا تأخرت في فتح المتجر، لن تتمكن من الاستفادة من الأجواء الحماسية.

عندما تدفع عجلة الزمن بعض الناس للخروج، فإن مفهوم “الطعام هو أساس الشعب” يجعل الكثيرين يعتقدون أن المطاعم هي آخر أمل لهم. لكن مع تقدم الزمن، تتطور صناعة المطاعم، وتتغير حاجات المستهلكين. يجب على المستثمرين في المطاعم أن يكونوا أكثر حذرًا، وألا يجعلوا “الطمع في الربح السريع” يقتل آخر أمل لهم.

الربيع قد حل، وأصبح شمال شرق أكثر دفئًا يومًا بعد يوم، وتلاشت مشاعر الكآبة في الشتاء، وتوقف الحنين لمطاعم الونتون فجأة، ولم يبقَ سوى الفوضى والوجوه الحزينة للمانحين.

رئيس التحرير الدوري｜سون يي

تصميم بصري ورسوم｜قوان زوجون

إدارة｜قوان زوجون