Tại sao tôi hầu như không ăn món xào nữa?

Rủi ro nhiệt độ cao: Khi nhiệt độ xào vượt quá khoảng 180℃, có thể sinh ra các chất có hại như benzo[a]pyrene được xác định là chất gây ung thư cấp 1.
Việc chiên rán và sử dụng dầu nhiều lần còn nguy hiểm hơn.
Mất dinh dưỡng: Trong quá trình xào, một số vitamin C sẽ bị phá hủy, nhưng nếu xào nhanh, thường vẫn giữ được khoảng 60%–80%.
Nguy cơ từ khói dầu mỡ: Khói dầu trong quá trình nấu ăn chứa PM2.5 và nhiều chất tiềm ẩn gây ung thư, hít phải lâu dài thực sự không có lợi cho sức khỏe.
So sánh phương pháp nấu ăn: So với đó, các phương pháp như hấp, hầm, luộc thì lành mạnh hơn.
Tuy nhiên, nếu nắm vững cách làm, chẳng hạn như “nóng chảo để nguội dầu”, kiểm soát nhiệt độ dầu, thì việc xào cũng có thể tương đối an toàn cho sức khỏe.