Trong ẩm thực Trung Quốc, “thờ cúng tinh bột” còn sót lại từ thời kỳ nông nghiệp chính là rủi ro tiềm ẩn dễ bị bỏ qua nhất. Vấn đề không nằm ở tinh bột bản thân, mà ở cấu trúc ăn uống hình thành lâu dài: lượng lớn carbohydrate tinh chế (cơm trắng, cháo trắng, mì, bún) kết hợp với các phương pháp chế biến như làm đặc, khoá dầu, chiên giòn, khiến thực phẩm có đặc điểm “có nhiều carbohydrate, chỉ số GI cao, mật độ protein thấp”. Trong giai đoạn lịch sử thiếu thốn tài nguyên, cấu trúc này là chiến lược sinh tồn hợp lý, nhưng trong điều kiện thực phẩm ngày nay phong phú, gánh nặng chuyển hoá của nó đã bị đánh giá thấp trong thời gian dài.

Quan trọng hơn, cấu trúc này thường được củng cố và tô điểm bởi các câu chuyện văn hoá như “truyền thống”, “món ăn gia đình”, “bổ dưỡng dạ dày”. Ví dụ, một bàn ăn trông có vẻ phong phú có thể thực chất là vỏ ngoài của đồ chiên chứa tinh bột, sốt làm đặc chứa carbohydrate tinh chế, và các loại tinh bột hấp thụ nhanh trong các món chính, trong khi tỷ lệ protein lại bị pha loãng. Thêm vào đó, cách nêm nếm nhiều dầu mỡ, đường ngọt đậm đã che giấu vấn đề cấu trúc của nguyên liệu, khiến người ta khó cảm nhận rõ ràng thành phần dinh dưỡng thực sự của món ăn.
Từ góc độ dinh dưỡng hiện đại, vấn đề cốt lõi không phải là “ăn hay không ăn món truyền thống”, mà là không thể tiếp tục dùng logic sinh tồn của thời kỳ nông nghiệp để định nghĩa tiêu chuẩn sức khoẻ ngày nay. Điều cần cảnh giác thực sự không phải là một món ăn cụ thể nào, mà chính là cấu trúc ăn uống giàu carbohydrate, đã được văn hoá hoá và phổ biến trong đời sống hàng ngày trong thời gian dài.