Tôi vừa phát hiện ra rằng phần lớn mọi người thực sự không biết chính xác những gì có trong ponche ngoài những thành phần cơ bản. Đồ uống nóng mà họ uống vào tháng 12 có một lịch sử khá thú vị, và điều thú vị nhất là mỗi vùng của Mexico lại chuẩn bị nó theo cách khác nhau.

Mọi chuyện bắt đầu ở Ấn Độ, nơi có một hỗn hợp gọi là pāñc gồm năm thành phần: nước, đường, rượu, chanh và trà. Sau đó nó di chuyển sang châu Âu, rồi đến Tây Ban Nha, và cuối cùng đến Mexico. Nhưng chính tại đây, nó trở nên thú vị hơn, vì người Mexico đã biến đổi hoàn toàn nó.

Bây giờ, thành phần của ponche truyền thống ở trung tâm đất nước khá đặc trưng: tejocote, guayaba, táo, đường thốt nốt, ciruela pasa, caña de azúcar và canela. Một số người còn thêm jamaica hoặc tamarindo để tạo điểm nhấn khác biệt. Nền tảng gần như giống nhau, nhưng mỗi gia đình có những biến thể riêng.

Để chuẩn bị, bạn cần 3 lít nước, 350 gram đường thốt nốt, 12 quả tejocote, 5 quả guayaba cắt đôi, 3 quả táo cắt tư, 2 caña de azúcar, 250 gram ciruela pasa, 2 miếng tamarindo và một cây canela. Cách làm rất đơn giản: đun sôi nước với canela và caña de azúcar, sau đó thêm các loại trái cây cần thời gian mềm hơn như tejocote và ciruela pasa, rồi tiếp tục cho guayaba, táo và jamaica, cuối cùng là tamarindo hoặc vỏ cam.

Điều làm tôi ngạc nhiên là thành phần của ponche thay đổi khá nhiều tùy theo vùng. Ở Jalisco, họ thêm tequila, ở Veracruz dùng nhiều trái cây họ cam quýt như cam và mandarin, còn ở miền nam thì thêm trái cây nhiệt đới như dứa hoặc xoài. Như thể mỗi bang đều nói "Chúng tôi làm theo cách của riêng mình."

Một số mẹo hữu ích: nếu bạn muốn thêm rượu, brandy và rượu rum đều phù hợp, nhưng tốt nhất là thêm khi phục vụ để giữ hương thơm. Không có rượu thì rất phù hợp cho trẻ em, và bạn có thể tăng hương vị bằng cách thêm nhiều caña de azúcar hoặc vỏ cam. Điều quan trọng là hiểu rằng thành phần của ponche phụ thuộc vào những gì bạn có sẵn và sở thích cá nhân.

Công thức cơ bản vẫn là thứ gắn kết các gia đình vào tháng 12, nhưng thực tế là mỗi nhà đều có phiên bản riêng. Điều đẹp đẽ của đồ uống này là nó thể hiện chính xác cách một truyền thống quốc tế đã thích nghi và trở thành một thứ hoàn toàn mang đậm nét Mexico.