Tại sao trên các phố phường ở Trung Quốc, bạn ngày càng thấy nhiều người mặt tròn, vóc dáng béo ra? Rõ ràng những người ăn chủ yếu chế độ ăn cao carbohydrate thì chưa chắc là người giàu; nhưng khi bạn thấy một người có thân hình cân đối, đường nét tinh tế, rõ ràng tiêu thụ một lượng lớn protein chất lượng cao, điều đó thường có nghĩa là họ có điều kiện kinh tế cao hơn. Bởi vì ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, những người có thu nhập thấp thường có cấu trúc chế độ ăn chủ yếu bao gồm carbohydrate thực phẩm chính giá rẻ, trong khi những người có điều kiện kinh tế tốt hơn dễ dàng tiếp cận các nguồn protein như thịt, sữa có chi phí cao hơn. Giống như động vật ăn cỏ chủ yếu tiêu thụ thực vật, còn những loài ăn thịt thì ăn thịt vậy, cấu trúc chế độ ăn của con người ở một mức độ nào đó cũng phản ánh khả năng tiếp cận tài nguyên: protein có lợi hơn cho việc duy trì cơ bắp, trong khi carbohydrate dư thừa thì dễ dàng chuyển hóa thành chất béo để dự trữ.