Як забезпечити безпеку биків-карапузів від личинки до столу? Haidilao створює систему прослідковуваності «чистих жаб»

Останнім часом, буйволи все частіше стають популярним інгредієнтом у ресторанному бізнесі, але питання безпеки продуктів, пов’язані з буйволами, часто викликають дискусії. Наприклад, ризик паразитів, залишки ветеринарних препаратів тощо — ці теми часто стають предметом уваги споживачів. Тож, чи є буйволи безпечними?

Експерт з харчової безпеки, доктор Цзонг Кай із Інституту харчування та безпеки продуктів Центру контролю та профілактики захворювань Китаю, зазначає, що з точки зору харчування, буйволи є типовим продуктом з високим вмістом білка та низьким вмістом жиру. Китайські рекомендації щодо раціону радять споживати морепродукти двічі на тиждень, і буйволи також можуть бути частиною здорового харчування.

Цзонг Кай підкреслює, що ризик паразитів не є унікальним для буйволів. Всі водні тварини можуть бути носіями паразитів, включаючи рибу, креветки та водні рослини. Однак у сучасних умовах обробки продуктів цей ризик можна ефективно контролювати. Наприклад, великі підприємства використовують технології швидкого заморожування при низьких температурах, що зберігає свіжість і одночасно зменшує ризик паразитів. Після достатнього нагрівання під час приготування споживачам не потрібно надмірно турбуватися.

У порівнянні з проблемою паразитів, залишки ветеринарних препаратів є більш актуальним питанням у виробництві буйволів. Деякі фермерські господарства, прагнучи до високої щільності утримання, можуть підвищити ризик захворювань і, відповідно, застосовувати неправильні методи лікування.

Тому стандартизація вирощування та управління всім ланцюгом постачання стають ключовими для вирішення цих проблем. Останнім часом деякі великі підприємства з обробки водних ресурсів і мережі ресторанів створили системи управління постачанням, щоб зменшити ризики безпеки продуктів із самого початку.

У 2024 році Китайська асоціація кулінарії у співпраці з Haidilao та кількома підприємствами ланцюга постачання опублікувала «Технічні норми щодо вирощування та обробки буйволів» — груповий стандарт, що регулює процеси вирощування, обробки та транспортування буйволів. Цей стандарт не лише визначає технологічні процеси вирощування, але й встановлює конкретні вимоги до обробки, тестування та зберігання, надаючи галузі практичні технічні рішення.

Згідно з інформацією, у сфері управління ланцюгом постачання буйволів Haidilao застосовує стандартизовані моделі вирощування для контролю безпеки продуктів із самого початку. Ферми повинні відповідати суворим вимогам щодо якості води та навколишнього середовища, а також використовувати наукові системи годування та профілактики захворювань для зменшення застосування препаратів.

Перед відправкою на обробку буйволи проходять кілька тестів, зокрема на залишки препаратів, щоб гарантувати відповідність стандартам безпеки.

На етапі обробки підприємства використовують технології швидкого заморожування для збереження свіжості та поживних речовин, а також нумерують партії для повного відстеження. Кожна партія буйволів може бути прослідкована до ферми, дати виробництва та результатів тестування.

Фахівці зазначають, що з впровадженням групових стандартів і поступовим удосконаленням галузевих норм управління безпекою буйволів, контроль якості продуктів стане більш прозорим і регламентованим. Для споживачів це означає, що вибір брендів із налагодженою системою управління ланцюгом постачання допоможе краще забезпечити безпеку при споживанні.