Салія перетворила себе на ідзукая, доступний ресторан, і навіть напої почали змагатися.

Чому ціноутворення напоїв у AI · Салья викликає бурхливу популярність у споживачів?

Останнім часом, завдяки жартівливим порівнянням у мережі, що називають «Італійським Ша Сянь» або «Медовим місяцем у світі західної кухні», Салья знову перетворилася у «Італійське ідіш-кафе» у соцмережах.

У супермаркеті або ресторані за ціною однієї звичайної пляшки Янцзи можна випити цілу пляшку Asahi у Сальїя. Споживачі не заперечують, що ця пляшка Asahi — місцева банка, адже вона коштує всього 10 юанів і ще й зручно подають її з льодом у стакані.

Один власник ресторану зізнався: « Такі пива, як Asahi, важко купити дешевше, окрім як за ціною бренду, якщо не отримати оптову ціну. Деякі дистриб’ютори продають за ціною навіть дорожче, ніж на електронних платформах». А на електронних платформах, середня ціна на 500 мл Asahi у Сальїя — 8–10 юанів за пляшку, що майже збігається з ціною у ресторанах.

Якщо ціна на пиво вже досить прозора, то ціноутворення на вино ще більше закріплює репутацію Сальїя як «короля співвідношення ціна-якість».На електронних платформах полусолодке вино Блю Бруссеко продається за 70–100 юанів за пляшку, а у Сальїя — всього 6 юанів за келих, 36 юанів за пляшку, з високими келихами та сервісом відкривання, а якщо не випити все — можна взяти додому.

Це вино швидко стало популярним у мережі після того, як його виявили активні користувачі. 18 березня офіційний акаунт Сальїя у Гуандуні повідомив у соцмережах: «Через високу оцінку якості Блю Бруссеко у мережі, популярність цього вина зросла, і воно скоро закінчиться. Наступна партія вже у дорозі з Італії до Китаю, очікується прибуття в середині травня». У цей період Салья у Гуандуні пропонуватиме Москато за 5 юанів за келих, а потім і Пекінська та Шанхайська Салья оголосили про закінчення запасів Блю Бруссеко.

Крім того, офіційний сайт Сальїя у Гуанчжоу повідомив, що «у другій половині червня буде оновлено меню напоїв, і через холодні контейнери доставка буде забезпечуватися такою ж якістю вина, як і у місцевих закладах».

Ця новина викликала у мережі сум та здивування, адже стало ясно, що напої у Сальїя — справжнє «італійське» — а не «італійський стиль». Один користувач жартома зауважив: «Це наче шлюб, який тривав багато років, і тепер дружина раптом виявила, що вона справді любить свого чоловіка».

Отже, після того, як Салья стала місцем для студентів, що навчаються і їдять одночасно, вона знову стала «рятівником» для працівників після роботи: замовити пляшку вина, з’їсти равликів із хлібом, додати грибний суп і пару закусок — і все це за менше ніж 100 юанів.

Про це заявив старший дослідник Pangu Think Tank Джанг Хань: «Створення доступної італійської кухні для молоді у Сальїя — це, по суті, управління їхніми очікуваннями. Простими словами, у споживачів чітке уявлення про Салья як «швидке недороге харчування», і ця уява легко перетворюється у психологічне відчуття «надзвичайної цінності».** У контексті сегментації споживання молоді вже не прагнуть лише висококласного досвіду, а шукають баланс між «якістю і ціною», — каже він. — Салья ідеально відповідає цим потребам, поєднуючи високий рівень сервісу та цінову доступність, що виходить за межі традиційного швидкого харчування і з’явилася з висококласних ресторанів».

Салья була заснована у 1967 році і вперше увійшла на китайський ринок у 2003 році. Цей бренд, що пережив і іпотечний бум у Японії, і фінансову кризу, і зараз, коли відкривають нові заклади, все ще чути черги. Навіть минулого року, коли Xibei зазнав репутаційних втрат через скандал із заготовками, Салья не соромилася визнавати, що готує їжу на центральній кухні, а працівники виконують лише прості операції, і користувачі не засуджували, а навпаки — казали: «Якщо Салья не вважає мене бідним, то що мені ще залишилось?». Від страв до напоїв, секрет довголіття Сальїя — у високій співвідношенню ціна-якість.

Наприклад, багато споживачів знають міф про те, що у Сальїя «на кухні немає кухарів», — це тому, що кухня працює з напівфабрикатами, що значно підвищує швидкість обслуговування і обертання столів.

Крім того, ще у Японії Салья контролює витрати через власну ланцюг постачання, вирощуючи овочі, рис і інгредієнти самостійно. В Китаї ця стратегія «виробляти і продавати» досі застосовується: у 2012 році Салья побудувала перший у Китаї завод із виробництва продуктів у Гуанчжоу, а у березні 2024 року оголосила про інвестиції понад 2 мільярди юанів у новий завод у Гуанчжоу для виробництва соусів, пасти та піци.

«Економія — це головна стратегія Сальїя», — каже експерт Джанг Хань. — Це проявляється і у виборі приміщень: щоб зменшити орендні витрати, вони уникають розташування у дорогих торгових центрах. Що стосується персоналу, то через відсутність «технічних кухарів» більшість працівників — неповний робочий день, а співвідношення штатних і тимчасових працівників досягає 1:4, що значно знижує витрати на персонал.

Аналізуючи, Джанг Хань зазначає: «Завдяки вертикальній інтеграції всього ланцюга виробництва та стандартизації операцій, Салья довела до максимуму свою «скупість», створивши високий бар’єр для конкурентів. Ціни на цю продукцію не знижуються за рахунок зменшення прибутку, а через усунення витрат, оптимізацію логістики та скорочення асортименту — структурно знижуючи собівартість».

Проте, у той час як розумні менеджери починають переймати досвід Сальїя, оптимізуючи ланцюги постачання та запроваджуючи «дешеві пакети», тиск на Салья у Китаї зростає.

За даними фінансової звітності за перший квартал 2026 року, компанія отримала загальний обсяг продажів у 702 мільярди ієн, що на 15% більше, ніж торік; операційний прибуток зріс на 19% до 46 мільярдів ієн, а чистий прибуток — на 16% до 30 мільярдів ієн, що є найвищим показником за останні два роки. Але з 2025 року, за даними, прибутковість у Азії у Сальїя зменшується: у першому кварталі 2026 року продажі в Азії склали 232,88 мільярдів ієн, зростаючи лише на 7,1%, тоді як операційний прибуток зменшився на 6,1% до 30,86 мільярдів ієн.** Більше ніж 80% продажів у Китаї припадає саме на цей регіон.**

Отже,** окрім запуску нових «ітійських» закладів та популярних новинок, Салья шукає нові джерела доходу.**

Найбільш очевидним є те, що останнім часом Салья почала поступово йти на компроміси щодо доставки їжі. Спочатку лише у Гуандуні запустили сервіс доставки, а у березні у Шанхаї, у районі Мінхе, з’явився перший заклад із доставкою. За інформацією, наразі у Шанхаї працює лише один заклад із цим сервісом, але якщо експеримент вдасться, то й інші філії можуть запровадити доставку.

Аналізатор ресторанної індустрії та засновник «Ресторанної енциклопедії» Ван Хундунь зазначив: «Зазвичай заклади не відкривають доставку у двох випадках. Перший — коли їхній основний бізнес у залі достатньо сильний, і додавання доставки лише ускладнює роботу у години пікового навантаження. Другий — коли продукт має особливу цінність, наприклад, як у випадку з Ту Ер Сянцай Юй, який спочатку не займався доставкою через побоювання погіршення якості і репутації, але після зниження продажів почав її запроваджувати».

Щодо запуску доставки у Сальїя, Ван Хундунь сказав: « Крім побоювань щодо прибутковості та фінансових показників, ще одна причина — тиск конкурентів. Наприклад, новий WOW-магазин у Пепсі-Ко, який прямо конкурує з Сальїя. А оскільки у Пепсі-Ко вже багато закладів, і вони починають масштабно перетворювати їх у магазини з високим співвідношенням ціна-якість, це створює додатковий тиск і для Сальїя, що і спонукає їх запроваджувати доставку».

Хоча зараз відгуки про новий магазин WOW у Пепсі-Ко різняться,** для багатьох ресторанів і мереж, стати «бідним рестораном», як Салья, — вже ціль.** Найяскравіше це проявляється у «Фрірі Чейздей» у KFC або «1+1» у Макдональдсі. Це означає, що коли західна кухня вже давно позбавилася статусу «високої», і галузь у цілому переходить до цінової доступності, а схожі моделі копіюються, — починає зменшуватися і початковий ціновий перевага Сальїя. Тому, чи то запуск доставки, чи нових напоїв — це необхідні кроки у конкуренції та під тиском.