Чотири головні тенденції розкривають "майбутній смак" кантонської кухні!

Нещодавно, у рамках запуску трендів у сфері харчування та гастрономії 2026 року від Unilever Food Solutions, відбулася перша презентація “Феномен Гуандуна: нове життя” у місті Фошань — столицю світової кухні. До участі у заході долучилися відомі представники ресторанної індустрії, зокрема голова Guangzhou Peninsula Investment Group Лі Йонгчжоу, спадкоємець столітньої старовинної марки Yunxianglou Фань Чжиянь, засновник рейтингу великих страв “Xiao Kuan” та інші.

Зі стартовою презентацією “Тренди у Гуандунській кухні” від Unilever Food Solutions, яка символічно з’єднала корені гуандунської кулінарії з сучасними тенденціями, використовуючи елементи, такі як опорні стовпи, дрони та екрани, організатори створили креативну атмосферу. Захід зібрав багато корисної інформації — через обміни думками, дискусії, презентації трендів та вечірки у стилі моди — для професіоналів у сфері гуандунської кухні відкрилися нові перспективи та можливості галузі.

Зміни часу породжують нові потреби, і гуандунська кухня також потребує переосмислення та сучасного вираження. На презентації Unilever Food Solutions офіційно оголосила про чотири головні тренди: “спадковість гуандунської кухні”, “спільне джерело харчування”, “локальна культура” та “автентичний аромат сковороди”, що допоможуть галузі орієнтуватися у майбутніх викликах.

У захоплюючих дискусіях взяли участь Ліу Сяо Hui, регіональний директор з продажу Unilever Food Solutions у Південному регіоні та генеральний директор у Гонконгу, Лі Йонгчжоу, голова Guangzhou Peninsula Investment Group, спадкоємець Yunxianglou Фань Чжиянь і засновник рейтингу “Xiao Kuan”. Вони обговорювали сучасний стан індустрії, тренди, проблеми брендів і стратегії зростання, що зробило цю дискусію справжнім святом ідей щодо сучасної гуандунської кухні.

Як можна знову відкрити нову главу у тисячолітній історії гуандунської кухні? Ветеран із понад 50-річним досвідом у цій галузі Лі Йонгчжоу та шеф-кухар, що стоїть на хвилі відродження старовинних марок і культурно-туристичних інновацій, Фань Чжиянь, погоджуються, що, зберігаючи автентичність, потрібно враховувати зміни у споживацьких уподобаннях. Молоде покоління Z прагне культурних вражень, атмосферності, емоційної цінності, тоді як літні споживачі цінують збереження традицій, свіжі інгредієнти та низький вміст олії і солі — і це повністю відповідає чотирьом трендам.

Щодо інновацій, вони мають свої підходи. Лі Йонгчжоу, як визнаний наставник у галузі, постійно слідкує за сучасними тенденціями, бачить проблеми, що існують у гуандунській кухні, яка зосереджена на свіжості та швидкому приготуванні, а також у стандартизації та франчайзингу брендів. Важливо використовувати цифрові інструменти і знаходити власні конкурентні переваги, створюючи екосистему, що поєднує витрати і цінності.

Фань Чжиянь підкреслює важливість поєднання традиційного та інноваційного підходів у приготуванні страв і додавання емоційної цінності. Його досвід відродження старовинної марки Yunxianglou і культурно-туристичного проекту “Тяньженьшань” у гуандунській сільській місцевості став прикладом того, як поєднати гастрономію з культурою і мистецтвом.

Кулінарний письменник Xiao Kuan вважає, що толерантність і людяність у гуандунській культурі створюють дружню атмосферу для споживачів і відповідають сучасним потребам. Сьогоднішній ресторанний бізнес має сильний культурний потенціал, і якщо бренди зосередяться на точній передачі культури гуандунської кухні через інновації, це принесе користь і споживачам, і розвитку бренду.

Лу Сяо Hui, як представник організаторів, поділився професійним поглядом. Він вважає, що завдяки змінним споживчим трендам і чотирьом основним тенденціям у галузі, з’являються можливості оновлення брендів. Ефективне рішення має поєднувати традиційні техніки і сучасні потреби, підвищувати рівень ланцюгів постачання і підготовки кадрів, щоб допомогти компаніям перейти від “смачної” їжі до “бренду”, оновлюючи їх з точки зору якості та репутації.

Автор статті: журналістка Юсяо Лей, N Video, Південна столиця