Ринок барбекю перевищить 280 мільярдів, оновлення інгредієнтів — новий тренд галузі

Нещодавно Інститут досліджень ресторанної індустрії Hongcan у співпраці з Unilever Food Solutions опублікували «Звіт про розвиток індустрії барбекю 2026». Згідно з цим звітом, у 2025 році загальний обсяг ринку барбекю в країні вже досяг 268 мільярдів юанів, зростання на 4,3% у порівнянні з попереднім роком, і прогнозується, що у 2026 році обсяг ринку ще більше зросте і перевищить 280 мільярдів юанів.

Паралельно з тенденцією зростання ринкового обсягу, конкуренція у сегменті барбекю залишається дуже напруженою. Це особливо помітно у зміні кількості закладів барбекю. За даними QiChaCha, у період з січня 2023 року по лютий 2026 року кількість закладів барбекю по всій країні спочатку зростала, а потім зменшувалася, досягнувши піку у вересні 2024 року — 517 тисяч закладів. Однак станом на лютий 2026 року кількість закладів знизилася до 409 тисяч, що на 20,9% менше, ніж у вересні 2024 року.

Щоб зміцнити свої конкурентні переваги, низка брендів барбекю (закладів) активно оновлюють свою стратегію, зосереджуючись на покращенні якості інгредієнтів.

За даними «Опитування споживачів ресторанної сфери 2026 року» Інституту досліджень ресторанної індустрії Hongcan, у виборі ресторану для споживачів барбекю «якість і свіжість інгредієнтів» входять до перших чотирьох ключових факторів. Щоб задовольнити зростаючий попит на свіжі та здорові інгредієнти, багато брендів барбекю зосереджуються на оновленні саме цих аспектів, перш за все — на «свіжості».

Наприклад, бренд шашликів «串小白». За інформацією, щоб забезпечити свіжість інгредієнтів, «串小白» створив пряму ланцюг постачання, що доставляє м’ясо яловичини з ферми безпосередньо до закладу щодня. Крім того, щоб гарантувати свіжість продукції, «串小白» використовує режим «свій шашлик — свій вогонь», тобто готує на місці. Завдяки перевагам у свіжості інгредієнтів, «串小白» користується великою популярністю серед споживачів, неодноразово встановлював рекорди у чергах понад 1000 столів, а черги з сотнями столів — це звичайна справа у більшості його закладів.

Також зосереджений на оновленні «свіжості» інгредієнтів бренд «谢记大树烤肉» з Чаошань. Окрім того, що постачання інгредієнтів здійснюється через «свої ферми, що доставляють щодня», «谢记大树烤肉» також візуалізував процес «свіжої нарізки». За інформацією, бренд застосовує інноваційний режим «відкритий кухонний стіл + нарізка і готування на місці», встановлюючи на внутрішній кухні відкритий стіл для нарізки м’яса, де свіжу яловичину підвішують у вітрині, щоб відвідувачі могли безпосередньо спостерігати за процесом нарізки та сервірування. За даними Dazhong Dianping, у кількох закладах «谢记大树烤肉» у Гуанчжоу вони входять до трійки найкращих у своєму районі за популярністю, що свідчить про їхню високу популярність.

Крім фокусування на «свіжості» інгредієнтів, для подальшого оновлення та створення диференційованої переваги багато брендів барбекю шукають нові підходи, використовуючи регіональні особливості, маловідомі інгредієнти або міжсекторні продукти, випускаючи нові цікаві позиції.

Наприклад, у дослідженні регіональних інгредієнтів бренд «坡摊·贵州山野烙锅烤肉» використовує гуаяньські клейкі ковбаси, багатоколірну картоплю, вершковий білий гриб та інші регіональні делікатеси Юньнань-Гуйчжоу. Оскільки ці інгредієнти точно відповідають запитам споживачів щодо дослідження регіональної кулінарної культури, «坡摊·贵州山野烙锅烤肉» отримує багато позитивних відгуків, зокрема: «Гуйчжоуський білий гриб теж смажать», «Можна смажити гуаяньські клейкі ковбаси — смак непоганий».

За неповними даними «Hongcan», бренд «叁宝烤肉», що спеціалізується на північнокитайському барбекю, випустив «восьмикоштовну» запечену гарбуз; бренд «老金烧烤» з Цзінаня пропонує запечені яловичі очі, груди, проростки арахісу, личинок шовкопряда; у Шеньчжені «探唐烧烤» пропонують запеченого сома, часникову крупу з півночі, качині кишки, перепелів тощо. Ці нові та маловідомі інгредієнти дарують споживачам унікальний гастрономічний досвід і багато хто називає їх «дуже особливими, з високим рівнем вражень».

Ще одна важлива тенденція — не обмежуватися лише оновленням окремих інгредієнтів, а й створювати нові комбінації «м’ясо + овочі/фрукти», що стає важливим напрямком у оновленні інгредієнтів брендів барбекю.

Наприклад, заклад «流浪泡泡·破破烂烂», у «Hongcan» зауважили, що він запровадив креативні страви «ананас із начинкою з жирної яловичини» та «м’ята з лаймом і жирною яловичиною», поєднуючи звичайну яловичину з ананасами, лаймом і м’ятою для створення унікального смакового досвіду, що також дуже подобається споживачам.

Зараз інгредієнти для барбекю характеризуються тенденціями «свіжості, новизни та дивовижності». За словами Інституту досліджень ресторанної індустрії Hongcan, для споживачів важливими залишаються смак і якість інгредієнтів, і ця тенденція поширюється і на сегмент барбекю. Тому у майбутньому бренди барбекю повинні базуватися на високій якості та смаку інгредієнтів, а також мати гостре ринкове чуття, щоб точно реагувати на зміни у споживчих запитах і стабільно рухатися вперед у конкурентній боротьбі.

Крім того, Інститут додатково зазначає, що хоча оновлення інгредієнтів є ключовим для створення диференційованої конкуренції, сучасний ресторанний попит швидко зростає і стає все більш різноманітним. Не лише якість інгредієнтів, а й «ціна-якість», «емоційна цінність» та інші фактори вже стали важливими для споживачів при ухваленні рішення про відвідування ресторану. Тому у майбутньому брендам барбекю потрібно точно орієнтуватися на ці тренди для успішного прориву на ринку.

Автор: Гуїсянь, Hongcan; редактор: Лі Танг