За два роки замінено половину керівного складу, дохід компанії Nancheng Xiangye зріс на 101%

Питає AI · Як Наньчэнсіанґ використовує теорію циклів для досягнення зворотного зростання?

Гостинна справа потребує постійних інновацій, і ці інновації мають бути тривалими.

Чи всі вважають, що бізнес у 2026 році стає все важчим? Не зневіряйтеся, дивіться на тренди та зміни циклів.

У 2025 році Наньчэнсіанґ зросла досить суттєво, на 101%. 2026 рік — останній рік «Гордіївських дій» Наньчэнсіанґ, і я все ще маю впевненість.

Моя сьогоднішня тема — «Практика філософії довгострокового менеджменту, перетин циклів». Всі мають враховувати економічні цикли, не слід марно метушитися. У 2024 та 2025 роках Наньчэнсіанґ майже не відкривала нових закладів, у 2026 році також спостерігаємо за ситуацією. У цей час, безглуздо відкривати заклади без розуміння, коли і що потрібно робити, а що — ні.

1. Відкривати заклад у цей час — 80% шансів програти, зимою потрібно вміти спати

Життя і заробіток залежать від «Канбо».

Я постійно досліджую, що таке цикл, і цей «життя і заробіток залежать від ‘Канбо’» — ідея економіста Чжоу Цзінтао. Він залишив майже «фаталістичну» логіку багатства, використовуючи холодну цифрову модель для точного прогнозування життєвого шляху.

Наприклад, у 2006 році світ був у захваті від нерухомості, але він передбачив, що період буму Канбо вже закінчився, ціни активів утворили бульбашку, особливо у США, і у 2008 році ринок нерухомості США повністю обвалився, що призвело до краху Lehman Brothers і кризи субстандартних кредитів.

Він сказав: «80% вашого багатства залежить від того, чи ви в правильний час і в правильному місці володієте правильними активами, а ваші зусилля визначають лише решту 20%».

Минулого року всі наполегливо працювали, але я вважаю, що багато з цього було марно. Наньчэнсіанґ обрала правильний шлях: минулого року ми майже не відкривали нових закладів, займалися внутрішньою роботою, інноваціями та реформами.

Чжоу Цзінтао також казав: «Якщо ти народжений у період депресії Канбо, то незалежно від зусиль швидкість накопичення багатства не зможе обігнати знецінення грошей». Тому деякі люди наполегливо заробляють, але виявляють, що борги зростають, і вони не можуть їх погасити.

Тому сьогодні я хочу поговорити про те, як враховувати цикли. «Цикл Канбо» був запропонований радянським економістом — Кондратьєвим у 1925 році. Це закономірність, що світова економіка має довгий цикл приблизно у 60 років, який викликається революційними технологічними групами.

Цикл Канбо поділяється на чотири етапи: відновлення, бум, спад і депресія. Зараз у Китаї саме починається п’яте коло циклу Канбо. У 2026 році я відчуваю, що вже скоро настане період відновлення.

Цикл Канбо — це великий цикл у 60 років, у межах якого існують середньострокові та короткострокові коливання, що впливають на ринок і економіку. Наприклад, «цикл Кузнєцова», тобто ринок нерухомості, триває близько 20 років; «цикл Жуглара», що визначає оновлення обладнання підприємств і тенденції на фондовому ринку, — приблизно 10 років.

Також існують цикли окремих галузей, кожна з яких має свої особливості. Наприклад, у ресторанній галузі період буму триває близько десяти років. За теорією, зараз (2023–2026) ми перебуваємо у депресивній фазі циклу Канбо, що характеризується низьким зростанням і високою дефляцією, коли конкуренція йде за залишки, і прибутки компаній вже не зростають за рахунок економічного зростання, а витягуються з кишень інших. У цей час конкуренція у ресторанній галузі буде найжорсткішою, і відкриття нових закладів у 80% випадків призведе до збитків, багато компаній закриються.

Всі мають враховувати цей механізм циклів, зимою потрібно спати і чекати весни, готуючись до посіву.

2. Спершу змінюємо людей: як Наньчэнсіанґ змінює половину управлінського складу

Закон десятирічного циклу у ресторанній справі — оновлення обладнання. У період з 2014 по 2024 рік Наньчэнсіанґ був найуспішнішим за десять років, а у 2024 році бізнес почав спадати, що збігається з завершенням цього десятирічного циклу.

Чому у 2014–2024 роках Наньчэнсіанґ був популярним? Насправді через те, що я використовував електромагнітні плити, яких раніше не застосовували у ресторанній справі. Десять років тому ми категорично відмовилися від смаження на плиті, не використовували сучасні сковороди, оскільки витрати були високі. Тоді ми готували яловичину і кислу капусту на електромагнітних плитах, спрощуючи страви.

Чому у 2024 році Наньчэнсіанґ почав сповзати? Тому що нове обладнання замінило електромагнітні плити. Ми знову наголосили на важливості смаження, і тепер всі заклади оновлюють обладнання для смаження.

△джерело зображення: Тугун Творчість

За десятирічним циклом існує закономірність — «лінія відсічі» у ресторанній галузі. 30 закладів — це межа, а 200 — це вже «лінія відсічі».

Чому 30 закладів — межа? Тому що з розширенням компанії зростає кількість управлінців, і їхні навички не відповідають масштабам, управління стає неефективним.

Раніше команда Наньчэнсіанґ складалася з родичів, управління було сімейним, без професійних навичок. Коли кількість закладів досягла 30, команда вже не могла ефективно керувати.

Як подолати цю межу? Перший крок — поставити ціль, змінити команду і керівників.

По-перше, Наньчэнсіанґ скасувала пайову систему, розірвала сімейний стиль управління, запровадила культуру прагнення до успіху, скасувала франчайзинг і запровадила систему відповідальності менеджерів. Талановитих кадрів залучають на передову. Головний офіс — невеликий, але висококваліфікований, штаб-квартира розташована там, де чути вибухи.

По-друге, визначили ціль — зробити Наньчэнсіанґ компанією на століття, без виходу на біржу, без залучення інвестицій, без франчайзингу. Люди мають працювати все життя над однією справою, не інвестуючи у інші галузі, і позиціонуватися як «смачна їжа, що пахне шашликом і варениками».

По-третє, запровадили відкриту кухню і систему «чистий стіл», скасували напівфабрикати; у закладах тепер готують м’ясо на місці, подають свіжі вареники, популяризували яловичину з рисом; скасували нічний ринок, додали служби доставки, співпрацюють з кількома платформами. Саме я придумав і впровадив службу доставки ще у 2014 році, тоді ми перші в країні почали активно працювати з доставкою і кілька років були лідерами у цій сфері.

Четверте, закріпили «Конституцію Наньчэнсіанґ» і «Основний закон Наньчэнсіанґ», що залишаються незмінними.

У 2024 році Наньчэнсіанґ почав спадати, і це збіглося з десятирічним циклом, коли кількість закладів досягла 200. Саме тоді з’явилася друга межа — «лінія відсічі».

Чому саме 200 закладів? Тому що ми вже мали певний масштаб, і управлінці не справлялися, процеси були неефективними, системи — недосконалими, бракувало професіоналізму. Раніше ми застосовували систему відповідальності менеджерів, і найкращі отримували понад 1,6 мільйона юанів річної премії. Це високий стимул, що сприяв зростанню з 30 до 200 закладів.

Але після 200 закладів ця стратегія вже не працювала. З розширенням компанії високі зарплати і бонуси перестали бути ефективними, з’явилися «лінь і деградація» — менеджери почали «лежати на лаврах», і з’явилися ознаки ентропії.

У 2024 році Наньчэнсіанґ оголосила «Дію Величі». Насправді, щоб подолати цю межу, потрібно змінювати організацію, і починати потрібно з людей — це і є організаційна трансформація.

△джерело зображення: Наньчэнсіанґ

Отже, перша міра — стратегія кадрів: масштабна заміна управлінського складу, половина керівників і менеджерів у головному офісі та у закладах змінилися. До 2026 року штат стабілізувався, хоча й потребує подальшої оптимізації.

Друге — посилений контроль за системою, жорстке оцінювання, контроль за відвідуваністю працівників і їхніми маршрутами.

Третє — інновації у моделях. Наньчэнсіанґ — це бренд із різними моделями. Зараз є моделі 2.0 і 3.0: 2.0 — це оновлення старих закладів, 3.0 — нові формати з роботами для смаження. Обидві моделі існують одночасно, і не означає, що всі старі підходи потрібно повністю змінювати.

△джерело зображення: Наньчэнсіанґ

Четверте — технологічні інновації: створення центру розробки продуктів і обладнання, до складу якого входять експерти з обладнання, закупівельники, кухарі різних кухонь і топ-кухарі-консультанти.

3. Майбутнє ресторанної справи — як Amazon: передній план заробляє трафік, задній — прибутки

Які ризики для 2000 закладів, що зникнуть?

Великий масштаб не гарантує безпеки. За останні роки багато закладів закрилися, і це схоже на бійців Ліяньшань: вони можуть боротися, але без економічних ресурсів — програють. Бізнес, що не приносить прибутку, — шлях у нікуди, незалежно від кількості закладів.

Ризик бути покинутим капіталом — не означає, що капітал поганий. Деякі інвестиції справжні, інші — спекулятивні. Велика проблема — труднощі з поверненням інноваційних моделей; також ризик через технологічний прогрес, зокрема цифровізацію, доставку, смажильне обладнання, застосування AI.

Ми багато разів згадували AI. Минулого тижня я повернувся з США, відвідав Сан-Франциско, Кремнієву долину, Сіетл — багато великих компаній говорять про AI. Здається, що ресторанна справа і AI — не пов’язані, але це не так. Як і з цифровізацією, коли її ще не розуміли, — без цифровізації не було б доставки, без доставки — не було б скан-кодів. Цифровізація принесла великі зміни у ресторанний бізнес.

AI також змінить майбутнє: можливо, половина офісних працівників зникне, AI допоможе нам краще розуміти клієнтів, робити замовлення, оновлювати системи ланцюга постачання тощо.

Тому ресторанна галузь потребує постійних інновацій, і ці інновації мають бути тривалими, компанії мають формувати культуру інновацій.

Як заробляє Amazon? Amazon — це компанія з електронної комерції, але тепер вона вже не просто онлайн-магазин. Її основний дохід — це залучення трафіку через роздріб, прибутки від хмарних сервісів і реклами, а також готівковий потік від сервісів. Чотири основні сегменти формують бізнес-модель. Тому Amazon не заробляє на продажі товарів, а отримує прибутки з заднього плану — спочатку залучає трафік, а потім заробляє на AI, рекламі і сервісах.

Майбутній заробіток ресторанної галузі буде схожим. Наньчэнсіанґ також: справжній прибуток — у ланцюзі постачання, що працює позаду.

Цей текст — запис виступу засновника Наньчэнсіанґ Ван Ґоую у «Китайському ресторанному фестивалі 2026», підготовлений і опублікований Red Restaurant Network.