Щурі щоденний продаж перевищує 10 000 фунтів, популярні ресторани мають пікові навантаження цілодобово, а довгі вихідні у Пекіні перевищили очікування щодо популярності харчування

Запитай AI · Як заклади харчування можуть вправно впоратися з викликами пікового напливу клієнтів у святкові дні?

The Beijing News повідомляє (кореспондент Ван Пін) У день продажів ракоподібних (малі раки) — понад 10 000 цзинь, тітка, яка пече цукрові коржі (烙糖饼), каже: «Пекти вже не встигаю», а популярні заклади харчування «весь день — період пік-черги на відвідування»… Під час нещодавно минулих свят на Цінмін тривалість була короткою, зате хвиля популярності «вибухнула» — це спільне відчуття багатьох закладів харчування та споживачів. Підсумок споживання за святкові дні Цінмін, оприлюднений Бюро комерції Пекіна, показує: за показниками ключових категорій ресторанної сфери обсяг продажів зріс у рік до року на 5,3%. 7 квітня кореспондент The Beijing News поспілкувався з керівниками кількох відомих закладів харчування — і за даними комплексного підбиття підсумків «гарячість» триденного невеликого свята перевищила оцінки, зроблені ще до свята. У міру поступового підвищення температури багато ресторанних компаній почали готуватися до приходу ресторанного сезону та «нічної економіки».

Під час малого свята Цінмін у Пекіні такі старі бренди, як Ma Kai Restaurant (鼓楼马凯), Tong Chun Yuan, Tong He Ju, Qing Feng Baozi Shop та інші, а також ресторани на кшталт Hui Feng Jiaozi Lou, зустріли невеликий пік відвідуваності. У Ma Kai Restaurant (鼓楼马凯) щоденний зал для посадки (堂食) — переповнений. Вікно доставки з марципаново-соєвим кунжутним соусом і цукровими коржами (麻酱糖饼) у будні зазвичай уже утворює довгу чергу «легендарного» (网红) позиціонування. Із зростанням попиту через прогулянки на природі (踏青游) у період малого свята за кожен день черга до вікна з марципаново-соєвим кунжутним соусом і цукровими коржами сягає десятків метрів, денні продажі — понад 800 штук, а тітка, яка пече коржі, прямо каже: «Пекти вже не встигаю».

Сімейні посиденьки — один із ключових слів ресторанної сфери під час малого свята Цінмін. Цінмін припадає на «золоту пору» сезонної зелені (春菜). У Tong He Ju, Tong Chun Yuan, Ma Kai Restaurant (鼓楼马凯), Qing Feng Baozi Shop, Huatiān (华天) Er You Ju, Huatiān (华天) Yanji Restaurant та інших старих брендах, а також у фірмових магазинах Hui Feng Jiu Jia, Xin Chuan Noodle House (新川面馆), Xiangfei Roasted Chicken (香妃烤鸡) тощо «Huatiān Fresh Bamboo Shoot Festival» (华天鲜笋节) не лише дає споживачам скуштувати сезонні страви на кшталт 葱烧春笋, 春鲜四宝, 鲜笋炒香干, 鲜笋藠头炒五花肉, 荠菜虾仁炒春笋, 酱香春笋千层猪肉饼, а й продає кілька варіантів інгредієнтів, що відповідають блюдам для залу, та набори від майстрів (大师料理包), тож клієнти можуть вдома продовжувати смакувати весну. Відповідний керівник Huatiān (北京华天) зазначив, що «Huatiān Fresh Bamboo Shoot Festival» уже увійшов у спеціальний сезон особливого смакування у квітні, а з 1 квітня в магазинах використовуються свіжі бамбукові паростки з водяних бамбуків (水竹笋) із повіту Да-чжу провінції Дачжоу (四川省达州市大竹县). Водяні бамбукові паростки збирають у день замовлення, а наступного дня вони прямо доставляються на кухню; пропозиція — обмежена в часі на 1 місяць.

Вихід на прогулянки та вихід сезонних весняних овочів (春菜) — під час свят Цінмін у Пекіні споживання в закладах харчування отримало невеликий пік. Фото надали респонденти

Потепління погоди забезпечило безперервне вивільнення активності в ресторанному споживанні. Кореспондент The Beijing News дізнався в багатьох популярних закладах харчування, зокрема в Fєi (费大厨) щодо страви «гостра смажена свинина з перцем» (辣椒炒肉), що «протягом усього дня — пік для відвідування» є «нормою» під час триденних свят. Керівник, відповідальний за Fєi (费大厨) щодо «гострої смаженої свинини з перцем», розповів кореспонденту The Beijing News, що максимальний пік прийомів їжі під час малого свята припав на 5 квітня: щойно о 11:00 ранку стартували прийоми, в багатьох магазинах одразу було видно, що вже ввімкнули черги та видачу номерів на місця. У період пікових відвідувань у Fєi (费大厨) — у магазинах Beijing Daxing Hui Ju (北京大兴荟聚店), Xi Zhimen Cade (西直门凯德店), Chaoyang He Sheng Hui (朝阳合生汇店), Xi Dan Da Yue Cheng (西单大悦城店) та інших — у ту саму частину дня кількість людей у черзі та очікуванні для отримання номерів одночасно становила понад 300 столів. Як стало відомо, Fєi (费大厨) має майже 40 власних магазинів у Пекіні. Серед них магазин Yitian Gang (颐堤港店) у районі Ванцзін (望京) відкрився ще до свята Цінмін. Далі Fєi (费大厨) відкриватиме ще нові магазини, щоб зменшити тривалість очікування клієнтів: магазин у районі Ванцзін — V·HUB — відкриється у травні.

Під час цього малого свята Цінмін пекінська «Мекка нічних перекусів» — вулиця Ґуїцзе (簋街) — вже демонструє гарячість «нічної економіки». Під час інтерв’ю для The Beijing News віце-генеральний директор з питань харчування Beijing Hu Da Zhang Shengtao повідомив: «До свята раніше очікували зростання потоку клієнтів і виручки не більш ніж на 10%. Реальні дані: потік клієнтів зріс на 14%, виручка — на 11,3%, і це перевищило очікування». Чжан Шен-тао розповів кореспонденту The Beijing News, що за час свята в головному ресторані Hu Da щоденна кількість номерів для очікування у черзі сягала 5982 столів, а коефіцієнт «перевідкриття столу» (翻台率) — шокуючих 900%; продажі м’яса ракоподібних (小龙虾) за день перевищили 10 000 цзинь. Чжан Шен-тао зазначив, що основними клієнтами під час свята Цінмін були туристи, які подорожують і гуляють на природі (踏青), а також молоді місцеві відвідувачі: загалом 15% замовлень були на доставку; місця доставки здебільшого — готелі та майданчики для відпочинку на природі (户外露营地).

Також кореспондент The Beijing News у ході інтерв’ю дізнався, що зі стартом продажів «нічних хітів» на кшталт маленьких раків (小龙虾), які з квітня переходять у сезон активного продажу, пекінська «нічна економіка» в ресторанному секторі теж накопичує енергію та готується до старту. Наразі в різних магазинах Hu Da тривалість роботи вже подовжили, а в середині квітня планують відкрити відкриті тераси. Чжан Шен-тао розповів: щодо роботи персоналу — щоб впоратися з пік-сезоном, наразі, з урахуванням базової розстановки кадрів на посадах, додатково збільшили штат на 5%.

Редактор Ван Лінь

Коректор Ян Лі