Зhang Xiao, засновник Wei La Xiao Hot Pot: Сильні в ресторанному бізнесі залишаються сильними, а інновації та розширення — ключ до прориву

25 березня в Ханчжоу в Центрі конгресів і виставок Ханчжоу відбувся 2026 China Catering Industry Festival, а також 35-та Всесвітня виставка індустрії харчування HCC, організовані Всесвітньою асоціацією китайської ресторанної індустрії та Red Din Network. На «2026 China Catering Industry Conference» засновник мережі «围辣小火锅» Чжан Сяо вважає, що коли підприємства громадського харчування обирають «зберігати», то здебільшого це тому, що вже не можуть бігти або не хочуть більше бігти.

Нині індустрія громадського харчування перебуває в період глибокого переформатування: проявляється ефект Маттея для галузі, тож «сильніші завжди сильніші». Тому ресторанним брендам потрібно зберігати здатність до інновацій. Це не лише стимулює власний розвиток, а й активує галузеву енергію, підштовхуючи всю ресторанну нішу вперед.

△ Засновник «围辣小火锅» Чжан Сяо

Чжан Сяо на прикладі «围辣小火锅» поділився перевагами, які приносить масштабований розвиток. Він зазначив, що після того як кількість точок переходить певний рівень, ефект масштабу стає особливо виразним: загальна закупівельна переговорна сила значно зростає, а витрати на ланцюг постачання ефективно контролюються; водночас вплив бренду також підсилюється. Чим ширше охоплення точками, тим вищі рівень обізнаності споживачів і рівень довіри до бренду.

У процесі швидкого розширення Чжан Сяо підкреслив, що ресторанним підприємствам слід звертати увагу на те, чи споживачі більше довіряють бренду, чи加盟商 (партнери за франшизою) більше довіряють головному офісу, чи зростає відчуття щастя в персоналу. Лише якщо ці три складники узгоджено рухаються вперед, бренд зможе йти стабільніше та далі.