В ролі гостя — засновник ланцюга постачань Ван Хао: мати фабрику — це не те саме, що мати ланцюг постачань, ланцюг постачань — це спосіб мислення

Питаю AI · Які підвищення ефективності дає стратегія розділення фронтенду та бекенду в проєкті «客串出品» (Co-Brand Production) як сторони, що працює над спільними продуктами?

25 березня у Центрі виставок і конгресів Ханчжоу відбувся 2026 Китайський фестиваль індустрії харчування та 35-та Всесвітня виставка індустрії харчування HCC, організовані Всесвітньою федерацією індустрії китайської кухні та мережею Red Dinner спільно. Зокрема, на «Форумі розвитку китайських інгредієнтів 2026» засновник «客串出品» та засновник «客串一把供应链» (впровадження/запуск ланцюга постачання від «客串一把») Ван Хао виступив на тему «Сталий ланцюг постачання: основа стабільного розвитку підприємств індустрії харчування» та поділився власними поглядами.

△ Засновник «客串出品» та засновник «客串一把供应链» Ван Хао

Ван Хао вважає, що ключовим словом сталого ланцюга постачання в ресторанній індустрії є «оптимізація», тобто постійне оптимізування ланцюга постачання. Від малого до однієї точки, від малого до тисяч точок, усім потрібно мати підхід і мислення ланцюга постачання.

Ланцюг постачання не означає, що всі речі вони роблять самі, натомість це мисленнєва логіка: завдяки довгостроковому підходу постійно оптимізують і знаходять переваги кожного продукту.

Як приклад «客串出品», він розкрив, що частка сезонних страв у закладах бренду становить близько 20%. Процес розвитку «客串出品» був таким: спочатку з’явилися фронтенд-заклади, а вже потім — бекенд-ланцюг постачання.

На першому етапі — це фронтенд-заклади, які «вирощують»/підживлюють фабрику. «客串出品» засновано у 2015 році, а у 2017 році виявили, що постачання не встигає, тож почали готуватися до створення ланцюга постачання. Згодом у Чанші паралельно заснували два заводи, кожен має площу в кілька тисяч квадратних метрів.

На сьогодні ж фабрика підштовхує фронтенд-заклади швидко рухатися вперед. Наразі сервіс ланцюга постачання «客串出品» на 93% обслуговує інші підприємства і лише на 7% — сам бренд «客串出品».

Ван Хао заявив, що в планах «客串出品» на наступні три роки все одно потрібно зробити ланцюг постачання ще досконалішим, щоб швидкість і ефективність фронтенду досягли максимуму.

Щодо того, як обробляти стосунки між фронтендом і бекендом, Ван Хао вважає, що це дві незалежні одиниці, і треба дотримуватися власних позицій. «Наприклад, ланцюг постачання привіз у заклад 5 фунтів перцю чилі, і один із них виявився зіпсованим — заклад усе одно оформить повернення, жодного потурання. Саме так ланцюг постачання “шліфує” якість, параметри, сервіс і систему, і також може краще обслуговувати інших».

Саме на основі цієї ідеї «客串出品» у 2020 році здійснив розділення всього фронтенду та бекенду: завод займається лише одним — ключовим — продуктом, яловичиною. Протягом цих років бізнес із смачними шашличками/串 із свіжої яловичини (鮮牛肉串) розвивається надзвичайно швидко: від забою до обробки контрольований час становить у межах 5 годин.

«Не все треба робити власноруч із переробкою: наш ключ — контролювати етапи від забою до обробки», — підкреслив Ван Хао.