Науковий погляд на явище «овочі дорожчі за м’ясо»

Ціни на овочі нижчі, ніж на м’ясо — для багатьох китайців це звична річ. Не те, що саме овочі дорожчі за м’ясо чи м’ясо дорожче за овочі, має значення; головне — чи достатні обсяги, чи безпечна якість, чи обґрунтована ціна, чи безперешкодно відбувається обіг.

Нещодавно ціни на свинину стали особливо доступними. Дані показують, що 4-й тиждень березня по всій країні ціна на живих свиней становила 10,68 юаня за кілограм, що в річному обчисленні на 29,8% менше, і це стало найнижчим рівнем за останні роки; ціна на свинину становила 21,52 юаня за кілограм, що в річному обчисленні на 17,8% менше. Є поодинокі різновиди овочів, ціна яких вища за звичайну свинину; хтось це узагальнює як «овочі дорожчі за м’ясо».

Ціни на овочі нижчі, ніж на м’ясо — для багатьох китайців це звична річ. Насправді в багатьох розвинених країнах овочі загалом дорожчі за свинину. Останніми роками частина овочів у Китаї також у певні періоди коштувала дорожче за м’ясо, а деякі висококласні сорти роками були дорожчі за м’ясо. «Овочі дорожчі за м’ясо» — це лише образний вислів, а не строгий статистичний термін, і тим більше не означає, що ціни на всі овочі вищі за ціни на свинину. Навпаки: незалежно від оптової чи роздрібної ланки, нині середня по країні ціна на овочі значно нижча за ціну на свинину. Звісно, є випадки, коли окремі овочі з групи баклажанів, перців, помідорів, а також імбир і часник продаються дорожче за звичайну свинину, але це лише меншість.

«Овочі дорожчі за м’ясо» є результатом циклічних коливань цін на живих свиней і сезонних коливань цін на овочі залежно від різновиду. Хоч це і структурне явище, але воно не є рідкістю. У жовтні 2021 року теж спостерігалося «овочі дорожчі за м’ясо». Причина тоді полягала в тому, що основні регіони-виробники зазнали сильних злив і повеней, що вплинуло на вирощування та постачання овочів; при цьому циклічне падіння цін на живих свиней збіглося із короткочасними труднощами з постачанням овочів. Особливістю овочів є короткий виробничий цикл і швидкі зміни потужностей. Зростання цін стимулює овочівників розширювати виробництво та коригувати структуру; відповідно, потрібні категорії овочів швидко виходять на ринок, і ціни також знижуються.

На відміну від таких товарних сільськогосподарських продуктів, як зернові, овочі та інші скоропсувні сільгосппродукти є високомаркетизованими: ціни можуть як зростати, так і падати, а коливання відбуваються відносно часто — і саме в процесі цих «підйомів і спадів» галузь постійно розвивається. Завдяки проєкту «З кошиком овочів» постачання овочів у Китаї має належні гарантії: загальний обсяг виробництва та частка на душу населення посідають перше місце у світі й далеко випереджають інших. Порівняно з іншими країнами китайці можуть за дуже низькими цінами споживати різноманітніші овочі. Нині пропозиція овочів на ринку є достатньою, сортів багато, дефіциту та «провалів» постачання немає, тож споживачам не варто хвилюватися. Насправді 4-й тиждень березня: за даними моніторингу Міністерства сільського господарства та сільських справ, середня оптова ціна 28 видів овочів по країні становила 4,82 юаня за кілограм, що в місячному обчисленні на 1,2% менше, а в річному — на 0,4% більше.

«Овочі дорожчі за м’ясо» — іншими словами це «м’ясо дешевше за овочі», і фокус здебільшого на тому, що ціни на свинину низькі. Причина — достатня пропозиція, яка збігається з періодом слабкого попиту. З боку пропозиції ключовими показниками у виробництві свинини є поголів’я свиноматок, здатних до відтворення, та обсяг вибраковки/реалізації свиней на забій; вони, відповідно, відображають майбутні потужності та поточне постачання. Їх можна уявити як поїзд із великою інерцією: для коригування потужностей і виходу з виробництва потрібен тривалий час, тож наразі ці два показники все ще перебувають на відносно високому рівні; водночас, зі значним підвищенням ефективності вирощування, середня жива маса свиней на забій у розрахунку на одну голову вища, ніж у попередні роки. З боку попиту після свят швидке споживання свинини переходить у фазу сезонного спаду. Якщо дивитися з погляду «свинячого циклу», тенденція до пошуку «дна» ціною на свиней уже трималася певний час, а тривалість поточного періоду низьких цін у цьому циклі дещо подовжилася.

Є один момент, на який варто звернути увагу. Тривале падіння цін на живих свиней у поєднанні з певним зростанням цін на корми створює для боку відгодівлі подвійний тиск, і з жовтня 2025 року весь сектор перебуває в збитках. Для господарств, що займаються розведенням, що гіршою є кон’юнктура, то більше треба тренувати «внутрішні сили». Жорстко відбраковувати відсталих свиноматок із низькою кількістю поросят і низькою ефективністю, свідомо знижувати завищені виробничі потужності до розумного діапазону; раціонально оцінювати ринок і виходити на забій «за обставинами та по сезону». Також можна шукати диференційовані підходи: наприклад, розвивати спеціалізоване тваринництво, як-от за породами — місцевих свиней (земляних свиней), а в годівлі — свинину з використанням насіння льону; вирощувати бренди спеціального призначення, підключатися до нішевих ринків, щоб уникати конкуренції за принципом однорідності.

У довгостроковій перспективі співвідношення цін між сільгосппродуктами залежить від багатьох чинників, зокрема від прогресу в технологіях, змін витрат, споживчих тенденцій тощо; природні катаклізми, стан ланцюгів постачання й інші фактори також можуть впливати. Не те, що овочі дорожчі за м’ясо чи м’ясо дорожче за овочі, має значення; головне — чи достатні обсяги, чи безпечна якість, чи обґрунтована ціна, чи безперешкодно відбувається обіг. У кожному регіоні потрібно забезпечити виконання системи відповідальності мера за «З кошиком овочів», і надалі наполегливо гарантувати стабільне виробництво та постачання продуктів «З кошиком овочів», враховуючи попит мешканців, щоб забезпечити можливість «завезення, постачання і без перерв», і водночас дбати про зростання доходів фермерів, просуваючи високоякісний розвиток сільського господарства, реалізуючи «закупорювання овочів на полі» та «зберігання м’яса в секціях».