Сестра Сяо Гу, засновниця Чжан Ке: ланцюг постачання ша-ла-ша (mala tang) має відповідати 3 вимогам бренду

Запитай AI · Чому в керуванні ланцюгом постачання інгредієнти для маліла-тан (malatang) складніші за соуси?

25 березня в Міжнародному виставковому центрі Ханчжоу відбувся 2026 China Catering Industry Festival і 35-та Всесвітня виставка індустрії харчування HCC, які спільно організували Всесвітня федерація китайської ресторанної індустрії та сайт Hongcan.

Зокрема, на «Форумі з розвитку китайських інгредієнтів 2026» засновниця Xiaogu сестра Чжан Ке поділилася своїм розумінням сталого ланцюга постачання.

△ Засновниця Xiaogu сестра Чжан Ке

Чжан Ке зазначила: що стосується категорії маліла-тан, сталий ланцюг постачання має забезпечити стабільність смаку та стандартизацію. Також його потрібно зробити таким, щоб витрати були під контролем. Крім того, здоров’я та безпека — це важлива вимога ресторанних компаній до ланцюга постачання. Раніше споживання починалося з бажання «смачно», а вже потім обирали серед «смачних» продуктів певні корисні та безпечні. Тепер потрібно спершу гарантувати здоров’я й безпеку, а на цій основі вже обирати найсмачніше.

Чжан Ке також поділилася деякими складнощами ланцюга постачання маліла-тан.

На її думку, ланцюг постачання маліла-тан загалом простіший: його можна поділити на кілька великих блоків, зокрема соуси, пакувальні матеріали, інгредієнти тощо. Соуси й пакувальні матеріали мають зберігати єдність вихідної якості — це дуже базово, і саме це є місцем, де бренд маліла-тан має забезпечувати жорсткий контроль. З цим управління справляється відносно непогано.

Натомість керування ланцюгом постачання інгредієнтів складніше. Наприклад, свіжа овочева продукція, свіжі продукти з сої тощо — ці інгредієнти мають не дуже зрілий ланцюг постачання, а ефективність доставки в усіх аспектах не встигає. Наразі багато магазинів досі використовують форму закупівель «на місці». У такому разі, як головному офісу через сильне операційне управління забезпечити, щоб інгредієнти в магазинах були і свіжими, і водночас з стабільною якістю — це є складним завданням.

А от інгредієнти при кімнатній температурі та заморожені, наприклад продукти типу фрикадельок/сурімі-подібних виробів і лінія обробленого м’яса: їхній ланцюг постачання розвивається багато років, він уже доволі зрілий, але це також стане складністю для головного офісу під час жорсткого контролю і централізованих закупівель.

Говорячи про ринкове середовище, Чжан Ке проаналізувала таке: чітко відчувається, що споживання в ресторанній сфері набагато менше, ніж кілька років тому, і водночас спостерігається серйозний дисбаланс попиту й пропозиції — пропозиції більше, ніж попиту. Також з’явилося явище «зниження споживання» — споживачі стискають «гаманці», але водночас підвищують вимоги до якості.

У зв’язку зі змінами на ринку Xiaogu сестра теж зробила певні коригування. Наприклад, на основі наявних ключових категорій компанія ітеративно доопрацьовує й оптимізує продукти та меню, щоб охопити всі сценарії.

Зокрема, в останні роки Xiaogu сестра на базі маліла-тан (malatang) і маліла-бі (malabing) додалася шафу-сянґуо (xiangguo) — «ароматну сковороду». Оскільки шафу-сянґуо має властивість бути стравою «під рис», а також властивість маленького групового споживання, вона добре доповнює категорію маліла-тан. Крім того, під час ремонту та облаштування середовище також коригували в бік легкого відпочинкового стилю, більш лаконічного, чіткого та світлого напряму.