Експерт з практичного брендингу та управління кризами у сфері громадського харчування Лі Лічан: Чому внутрішньомонгольське яловиче та бараняче м'ясо не вийшли на великий бренд — причина є

Питай AI · Які ключові фактори прориву в брендуванні для брендових яловичини та баранини Внутрішньої Монголії?

25 березня у місті Ханчжоу в конференц-виставковому центрі відбувся 2026 China Foodservice Industry Festival та 35-та Всесвітня виставка індустрії харчування HCC, яку спільно організували Всесвітня федерація китайської кухні та Red Dining Network. Зокрема, у форматі дискусійного столу на «Форумі розвитку китайських інгредієнтів 2026» експерт із практики брендингового маркетингу та фахівець із антикризового менеджменту в ресторанному бізнесі Лі Лічань поділилася своїми міркуваннями.

△ Експертка з практики брендингового маркетингу та фахівчиня з антикризового менеджменту в ресторанному бізнесі Лі Лічань

Лі Лічань зазначає: у хорошого бренду є надійна основа — це ланцюг постачання. Він гарантує бренду безперервність розвитку й запас міцності, а також надходить саме з ланцюга постачання. Тому безпечний, стабільний, однорідний за якістю та такий, що має ключову конкурентоспроможність, ланцюг постачання або інгредієнти є основною конкурентоспроможністю для розвитку бренду.

На прикладі Сяо Фейяня вона розповіла, що тоді «порція м’яса» й «котелок супу» — це була ключова конкурентоспроможність бренду. Саме ці два «козирні» продукти й дозволили Сяо Фейяню прославитися по всьому Китаю. Порція м’яса в Сяо Фейяня походить із ягнят шестимісячного віку (jun yaling) із Сициліньго-лейських степів, а котелок супу готують із секретної приправи для гострого хого (火锅).

На думку Лі Лічань, незалежно від того, наскільки велике підприємство — з 10 магазинами чи 50, чи 100, — побудова ланцюга постачання має проходити етап за етапом, з послідовним нарощуванням і зростанням. Для ресторанних брендів ланцюг постачання — це стабільний фундамент зростання компанії.

Крім того, Лі Лічань також поділилася явищем, яке варто осмислити: чому яловичина та баранина Внутрішньої Монголії досі не змогли вийти на рівень справжніх великих брендів.

Лі Лічань зазначила: частка яловичини та баранини Внутрішньої Монголії в Китаї є найбільшою, а внесок — найвищим. Але як сировинні інгредієнти Внутрішньої Монголії яловичина й баранина не стали брендами — справді якісні бренди багато хто назвати не може.

Лі Лічань пояснила: якщо розглядати яловичину Внутрішньої Монголії для цивільного споживання, то вона зазнає значного тиску з боку імпортної яловичини з-за кордону. Імпортна яловичина має більше цінових переваг порівняно з сировиною яловичини Внутрішньої Монголії. Вартість вирощування яловичини у Внутрішній Монголії дуже висока: фактично половина — трав’яний відгодів і половина — зерновий. Натомість за кордоном більшість яловичини — суто зернового відгодіву.

А баранина Внутрішньої Монголії має багато різновидів і надзвичайно сильну регіональність, тож дуже складно сформувати великий бренд; натомість вона краще підходить для нішевих брендів із яскраво вираженою культурною атрибутивністю.

Крім того, Внутрішня Монголія відносно відстає у взаємодії на «передовій» частині ринку та у сервісному узгодженні з ресторанними компаніями — не так, як у центральних регіонах, і не так, як на півдні країни.

У сукупності багатофакторні причини й призводять до того, що яловичина та баранина Внутрішньої Монголії не вийшли на рівень великих брендів.

У зв’язку з цим Лі Лічань сподівається, що в майбутньому ці якісні яловичина та баранина вийдуть за межі Внутрішньої Монголії та глибоко поєднаються з більшою кількістю брендів першої лінії та топових брендів, щоб справді реалізувати брендованість, підвищити здатність формувати націнку та створити бренди з культурною атрибутивністю.

«Якщо інгредієнти слугуватимуть лише як вихідна сировина, вони назавжди продаватимуться за ціною сировини; а щойно перетворити їх на продукти з культурою, душею та історією бренду, їхня додана вартість буде зовсім іншою», — сказала Лі Лічань.

Наприкінці Лі Лічань також підкреслила, що ресторанні підприємства та компанії ланцюга постачання — це не відносини «замовник—підрядник» (а-ля сторона А й сторона Б). Це спільнота інтересів і спільнота долі. Лише якщо обидві сторони працюватимуть разом, дотримуючись мислення про взаємну вигоду, можна йти довго й розвиватися стабільно.