Один із співзасновників «Yiwei Fat Beef Hot Pot» Лі Цзюньюань: багато брендів важко триматися довго, оскільки вони вирішують лише проблему «новизни»

Питайте AI · Чому довіра споживачів стає найвищим захисним валом у конкурентній боротьбі в ресторанному бізнесі?

25 березня у Міжнародному центрі виставок і конгресів Ханчжоу відбувся 2026 China Foodservice Industry Festival та 35-та Всесвітня виставка індустрії харчування HCC, які спільно проводять Всесвітня федерація китайської ресторанної індустрії та мережа Hongcan.

Зокрема, під час пленарної розмови в межах «Форуму з розвитку категорій китайської ресторанної індустрії 2026» співзасновниця об’єднання Yiwai Beef Momo Hot Pot / «одна солона яловичина» Юнь Лі поділилася своїми міркуваннями щодо інновацій у категоріях.

△ Юнь Лі, співзасновниця Yiwai Beef Momo Hot Pot / «одна солона яловичина»

На думку Юнь Лі, нинішні споживачі стають дедалі розумнішими й дедалі краще розпізнають, чого саме вони насправді хочуть: «Інновація не обов’язково має бути чимось такого, чого немає на Землі — це називається винахідництвом. Справжня інновація — це коли клієнт відчуває нову цінність».

Юнь Лі зазначила, що найважче подолати у сфері інновацій — це бар’єр, який обов’язково походить зсередини. Це головним чином проявляється у двох аспектах:

По-перше, здатність до стійких інновацій. «Зробити хіт — не так складно: маркетингові витрати, “осяяння”, а інколи навіть удача можуть допомогти. Важко — робити інновації постійно».

Юнь Лі вважає, що інновації в ресторанному бізнесі насамперед проявляються на рівні щомісячного оновлення продуктів: від глибокого розуміння користувачів до розробки продукту, досліджень і розробок, централізованих закупівель у ланцюгу постачання, впровадження, навчання, взаємодії з учасниками програми лояльності, маркетингу через онлайн- і офлайн-канали — уся ця послідовність процесів має бути накопичена й перетворена на системну здатність.

«Лише силами однієї людини або одного відділу неможливо довгостроково й стабільно створювати хіти. Для цього потрібно, щоб компанія поєднувала зусилля багатьох відділів — це змагання системних можливостей».

По-друге, баланс між масштабуванням і точністю/деталізацією. Юнь Лі зазначила, що Yiwai Beef Momo Hot Pot / «одна солона яловичина» вже розгорнула мережу понад сотню магазинів по всій країні, охоплюючи ключові регіони на кшталт Хунані, Гуандуну, Шанхаю, Ханчжоу тощо. Як транскордонний бренд, як зберегти точність/деталізацію під час масштабування — це ще один складний момент.

Юнь Лі зазначила, що Yiwai Beef Momo Hot Pot / «одна солона яловичина» змогла швидко «пробігти» одну модель і згодом швидко відкрити багато магазинів, бо компанія-задній план уже понад десять років займається приготуванням хогоцю — тому в ланцюгу постачання та в побудові організаційної спроможності накопичено досвід і ресурси.

Втім, вона відверто зазначила: щоб бренд став беззаперечним лідером, потрібніші ще глибші підходи до управління користувачами та захоплення брендового мислення: «Якщо споживачі довіряють тобі — ти зможеш стати лідером».

Вона також підкреслила: «За умов інформаційної рівності, інформаційного перевантаження та надзвичайно розсіяної уваги споживачів багато хітів доходять лише до рівня “свіжості”, але не забезпечують клієнтам “справжню цінність” — ту, що буде реалізована».

Юнь Лі вважає, що клієнти купують лише те, що вони вважають щирими продуктами, а також ту відчутну цінність. І, власне, це є довірою.

Юнь Лі погодилася з однією думкою, яку на форумі озвучив Юй Хуньхунь: «Єдиний майбутній бонус — це довіра». Вона зазначила: «Такі поняття, як співвідношення ціни й якості та ціна/якість, у довгій перспективі, можливо, будуть масово поширюватися. Тож останнім для нас захисним валом стане довіра користувачів».