Подивіться на нові зміни у кошику з овочами (Економічний фокус · Новини з ферми)

(Оригінальна назва: Зародження високоякісних сортів з відмінними характеристиками, система інновацій у насінництві й надалі вдосконалюється Дивіться, які нові зміни відбуваються в продуктовій корзині (Економічний фокус·Свіжі новини з полів))

М’які та ніжні лотоси (ренкон), хрумкі й соковиті редьки, ніжна хрустка капуста білокачанна… Одна страва — і один овоч, додають життя безлічі смаків.

Наша країна є найбільшим у світі виробником і споживачем овочів; протягом року площі під їх вирощуванням перевищують 300 млн му. Різноманітна «продуктова корзина» відображає які саме нові зміни? Репортер провів інтерв’ю.

Диверсифіковані й деталізовані потреби — формування матриці овочів із характерними сортами

На базі з вирощування Азіа-Африка Ваньляньцін у місті Чанчжоу провінції Цзянсу одна за одною молоді рослини савойської (кочанної) капусти з зморшкуватим листям рясно йдуть у ріст під сонцем. «Це качанна капуста Азіа-Африка Ваньляньцін із зморшкуватим листям», — сказав Ан Яньбін, керівник бази. Окрім Чанчжоу, плани з вирощування є також у Внутрішній Монголії, Хубеї, Юньнані тощо, що дає змогу забезпечувати стабільні поставки протягом усіх сезонів.

Як придивитися, цей різновид капусти мало схожий на звичайні сорти: листя темно-зелене, закручене, усіяне складками-зморшками. Ця овочева культура незвичного вигляду з’являється не лише на полицях деяких мережевих супермаркетів, а й потрапляє в заклади формату чайних напоїв, фуд-кортів, ресторанів із вогняним котлом тощо.

Кілька років тому листкова капуста (кале) уперше прийшла в Китай. Через гіркуватий смак вона зіткнулася з проблемами адаптації до місцевих умов. Генеральний менеджер компанії «Ухань Азіа-Африка Насінництво» (Хубей) Хе Яфей розповів, що команда послідовно зібрала та створила понад 300 зразків генетичних ліній (матеріалів насінного походження), застосувала сучасні технології селекції — від віддаленого схрещування до молекулярної селекції — і вивела новий сорт, похідний від калі. Порівняно з листковою капустою (кале), у нього вищі показники харчових волокон, вітаміну C, фолієвої кислоти тощо; смак — більш хрусткий, ніжний і солодкуватий, що задовольняє різні потреби, зокрема для варіння/вмочування в соус, для приготування соку (пресування) тощо. Після глибокої переробки він може перетворюватися на овочевий порошок із «зморшкуватого листя» для підтримки здорового зниження ваги.

«Ми провели дослідження і з’ясували, що багато споживачів готові пробувати овочі з унікальним смаком, поживністю або регіональними особливостями», — сказав Хе Яфей. Компанія спільно з Хуачжунським аграрним університетом веде розробку та поглиблене опрацювання сортів вайди-капусти/пучків (вайн-капусти), зокрема «листкова капуста з коренем вайди», «ваїда зі зморшкуватим листям» і «вайда з цвітною капустою-червоною» (строго за назвою), створюючи матрицю характерних овочів та структуру всього агропромислового ланцюга.

«Овочі становлять близько 41% обсягу споживання їжі; поява характерних високоякісних овочів відображає зростання та поступове оновлення потреб споживання й переробки овочів», — навів приклад заступник головного наукового співробітника Національної системи промислових технологій для овочів, науковий співробітник Інституту овочів і квітів Китайської академії сільськогосподарських наук Чжан Янйонг. Він зазначив: функціональний новий сорт огірка «Чжуннун Цуйюй 3» (№3) селекції Інституту овочів і квітів Китайської академії сільськогосподарських наук містить пропіландіову кислоту (пропандіову кислоту); сума за переуступку прав на продаж сорту перевищила 10 млн юанів. Новий сорт «Міський бамбук-сі-тячхе 881» (糯米茄) селекції Чунцінської академії сільськогосподарських наук має м’яку, ніжну й солодкувату якість, підходить для гриля, приготування на пару або смаження; у південно-західному регіоні вже сумарно поширено на 40 тис. му. «З боку виробництва, через вплив таких факторів як розвиток овочівництва у великомасштабному форматі та скорочення сільської робочої сили, попит на сорти з ідеальною формою рослини, однаковими строками достигання, придатністю до машинного збирання, витривалістю до зберігання й транспортування та іншими характеристиками також невпинно зростає», — сказав Чжан Янйонг.

«Продуктова корзина» постійно поповнюється новинками. Капуста китайська, стійка до жовтилого в’янення (антракнозу/фузаріозного в’янення), баклажани, що витримують низькі температури та слабке освітлення, перець, придатний до машинного збирання, лотоси (ренкон) з високим вмістом крохмалю… У період «14-ї п’ятирічки» Китай посилює збір і збереження генетичних ресурсів овочів; під час третього всесезонного обстеження генетичних ресурсів сільськогосподарських культур новозібрані генетичні ресурси овочів становили 45 тис. зразків. У результаті створено низку видатних нових генетичних матеріалів овочів, що суттєво підтримало інновації в селекції. За останні 5 років у Китаї виведено понад 6000 різновидів якісних і багатостійких овочів (зареєстрованих або з правами на використання сорту), зокрема такі крупні овочеві культури, як огірок, капуста (кочанна), перець, а також характерні овочі — гірчиця листкова, цибуля-порей, лотоси (ренкон) тощо.

Пояснення «карти життя» — допомога у поверненні «смаків із пам’яті»

«Ці фруктові помідори дитина дуже любить», — у продуктовому магазині в Шеньчжені (провінція Гуандун) пані Лю обирає коробку з помідорами чері різного кольору: «жовті — солодші, червоні — більше кисло-солодкі, кавові — з піщаною (зернистою) структурою м’якоті. Ці помідори гарні не тільки кольором, а й смаком — він досить насичений».

«Під час тривалої селекції за високою врожайністю деякі ділянки генів, що визначають смакові характеристики помідора, було втрачено, через що помідор став таким, ніби в ньому немає «смаку з пам’яті»», — розповів Лю Яцин, генеральний менеджер компанії «Чжуннун Мей Шицай (Шеньчжень) Технології». Спираючись на дослідницький центр геному сільськогосподарських культур при Китайській академії сільськогосподарських наук у Шеньчжені, компанія прагне вести комерціалізовану селекцію смаків.

«Понад 80% членів команди — магістри або доктори, середній вік — не більше 35 років; багато хто ще під час навчання брав участь у секвенуванні геному помідора, тож вони накопичили великий досвід», — сказав Лю Яцин. Секвенування геному — це наче створення для помідора «паспортної книжки життя»: аналізуючи ДНК-коди, воно розкриває генетичні таємниці росту помідора, формування плодів, стійкості до хвороб і те, що визначає кисло-солодкий смак. Через співпрацю між наукою й підприємством та зворотний зв’язок із боку споживачів команда на передових дослідженнях поєднала біотехнології, знайшла понад 600 типів речовин, що впливають на смак помідорів, успішно визначила 33 ключові генні ділянки й виростила кілька нових сортів помідорів.

Із прогресом у науково-технічному розвитку насінництва «карта життя» овочів усе швидше розшифровується: науковці виявили більше зв’язків між ознаками та генами, що суттєво підвищило точність і ефективність селекції.

«У період “14-ї п’ятирічки” Китай під керівництвом країни завершив найбільший у світі обсяг аналізу геномів овочів; дослідження геноміки овочів і розшифрування ознак у міжнародному масштабі — на передових позиціях», — розповів Чжан Янйонг. Дослідження охоплює основні крупні овочі та характерні овочі, зокрема огірки, капусту листкову (китайську), капусту (кочанну), лотоси (ренкон), таро тощо, що становить приблизно 70% від кількості овочевих культур, які були секвеновані в усьому світі; воно розкриває закономірності одомашнення та мутацій для частини ключових ознак — включно зі смаком і твердістю помідора, формуванням качана/листової головки у китайської капусти та капусти кочанної, довжиною огірка та його статевою диференціацією, синтезом капсаїцину у перці тощо.

Щоб отримати ідеальні овочі, потрібно не лише добре їх вивести, а й добре виростити. У стандартизованій випробувально-демонстраційній зоні в містечку Цзиши (Zishan) у Юдуйському повіті провінції Цзянсі понад 20 сортів помідорів із різними смаковими характеристиками проводили системну оцінку на базі — щоб відібрати ті, що найкраще відповідають місцевим ґрунтово-кліматичним умовам. «Під час просування нових сортів ми дуже детально розкладаємо технічні кроки, щоб забезпечити те, що з насіння виростуть помідори з ідеальним смаком», — пояснив фахівець із агротехніки компанії «Чжуннун Мей Шицай» Хуан Хай селянам, розповідаючи про прийоми посадки: «Перед висаджуванням розсади помідора потрібно спочатку “прогріти/пари́ти” теплицю (заставити ґрунт “втомитися” під укриттям), щоб знищити ґрунтових патогенів і яйця шкідників; основне добриво — органічне, щоб забезпечити збалансованість азоту, фосфору та калію; і також треба додати мікроелементи».

«Раніше, вирощуючи городину, більше дбали про врожайність, а тепер — про те, чи смачно. Тому й дистриб’ютори готові платити за хороший смак», — сказав Фан Сяовей, керівник акціонерного кооперативу села Шанфан у містечку Сянся (仙下乡) повіту Юдуй. У цьому році помідори щоразу дають рясний врожай, і в найзавантаженіший момент на збирання щодня потрібні майже 40 людей.

Спільні селекційні наукові штурми — щоб у «продуктову корзину» потрапляло більше вітчизняної продукції

За столом ховаються зміни, які непомітно відбуваються.

Щоб зламати монополію зарубіжних компаній на спеціальні ресурси стійкості до холоду, озимі (що перезимовують) капусти «Чжунган 1305» прискорено просувають: у основних районах вирощування — у Цзяї (Цзяюї) повіту Цзяя в провінції Хубей — частка заміщення досягла 70%. Для вирішення проблеми, що шапки грибів легко розкриваються, самостійно виведені сорти білих енокі (золоті голки) мають ринкову частку майже 30%, що на 25 процентних пунктів більше, ніж до старту спільних робіт. Ціла низка нових сортів броколі/квіткової капусти ранньо-середнього строку дозрівання, з високою врожайністю та сильною адаптаційністю, укорінилася в основних районах вирощування — у Хебеї, Чжецзяні, Юньнані тощо — і на великих площах замінила сорти, імпортовані з Японії та Європи…

Проявіть китайський «чіп» у насінництві — і «продуктова корзина» стане надійнішою. Після впровадження «заходів з відродження насінництва» Китай активніше просував національні спільні селекційні штурми: підтримував такі провінції як Шанхай і Чжецзян очолювати формування команд, які в координації з багатьма науковими установами, університетами, насіннєвими підприємствами та підрозділами з просування продукції виводили низку проривних сортів. Це сприяло стабільному зростанню частки вітчизняної селекції овочевих сортів до 91%.

Уніфікувавши механізм інтеграції виробництва-науки-розробок-прикладного застосування, овочеві «добрі сорти» швидше виходять із лабораторії на поля. «Ми розробили правила щодо спільного використання ресурсів і технологічної співпраці, що дозволило успішно провести повторне секвенування більш ніж 500 зразків шпинату та сформувати генну базу даних. За моделлю “спільне використання результатів + поділ вигод” вдалося укласти низку партнерських угод між компаніями та науковими установами», — сказав Цян Вей, керівник команди селекційного штурму з відбору вітчизняних гібридних сортів шпинату. Наприклад, Інститут овочів і квітів Китайської академії сільськогосподарських наук підписав із підприємством угоду про спільне просування нового сорту шпинату; за внеском розподіляються права та інтереси — і, зрештою, успішно вивели й просунули нові сорти шпинату серії «Чжунбо» («蔬菠»). Крім того, просувається перехресне ліцензування прав на сорти між двома установами, прискорюючи селекційні штурми шпинату.

«Раніше морква була переважно культурою для сівби влітку й восени; із оновленням сортів і тепличних/вирощувальних потужностей тепер є посіви впродовж усіх сезонів. Це підвищує складність для оцінювання загальної продуктивності на випробувальних полях», — розповів Чжуан Фейюн, керівник команди селекції високоякісних вітчизняних гібридних сортів моркви. Команда об’єднала зусилля із компаніями, що займаються насінництвом, та великими господарствами: у таких місцях як Уланчабу (Внутрішня Монголія), Чжэнчжоу (Хенань), Сяосянь (Аньхой), Цзіньцзян (Фуцзянь) було створено точки точного тестування й оцінювання важливих ознак — зокрема стійкості до чорної плямистості та витривалості до висаджування/викидання квітконосів у зимово-весняний період. Це дає селекціонерам та насіннєвим підприємствам точні польові фенотипні дані, сприяючи спільному використанню результатів науки й підприємств, швидкому трансферу та впровадженню.

Наприкінці серпня 2025 року в країні запустили на етапі тестового режиму інформаційну платформу ресурсів генетичних матеріалів сільськогосподарських культур. «Платформа передусім виводить на екран модуль спільного використання та застосування ресурсів генетичних матеріалів: збирає базову інформацію, таку як походження та характеристики ознак, щодо десятків тисяч зразків генетичних ресурсів 38 категорій культур, включаючи кукурудзу, сою, овочі тощо, а також позначає статус можливості спільного використання ресурсів і отримання: як подати заявку та через які канали отримати ресурсні колекції (розсадники/ділянки-репозиторії)», — сказав відповідальний представник Департаменту управління насінництвом Міністерства сільського господарства і сільських справ. Це значно полегшує точний пошук і отримання необхідних ресурсів для селекційних установ, насіннєвих підприємств, працівників селекції з боку науки тощо. Це допомагає краще обслуговувати фундаментальні дослідження в аграрній науці та інноваційні селекційні штурми.

(Стажер Чжу Даньян взяв участь у зйомці та написанні матеріалу)