«Звіт про тенденції розвитку ланцюга постачання громадського харчування 2026» опубліковано: очікується, що обсяг ринку ланцюга постачання громадського харчування у 2026 році досягне 3 трильйонів юанів

Питаємо AI · Як технології AI змінять модель управління ресторанно-готельними ланцюгами постачання?

25 березня в Міжнародному виставковому центрі Ханчжоу відбувся 2026 Китайський фестиваль індустрії харчування та 35-та Всесвітня виставка індустрії харчування HCC, організовані Всесвітньою асоціацією китайської кухні та мережею Hongcan. Зокрема, у форматі круглого столу в рамках «Форуму розвитку AI для китайської індустрії харчування 2026» старший дослідницький менеджер Інституту індустрії харчування Hongcan Лао Хуахуй від імені Інституту індустрії харчування Hongcan оприлюднив «Звіт про тенденції розвитку ресторанних ланцюгів постачання 2026» та надав детальний розбір.

△ Старший дослідницький менеджер Інституту індустрії харчування Hongcan Лао Хуахуй

Він зазначив, що в останні роки ринок ресторанних ланцюгів постачання в нашій країні демонструє стійке зростання. За даними великих даних Hongcan, у 2025 році обсяг ринку ресторанних ланцюгів постачання становив приблизно 2,8 трлн юанів, що на 8,5% більше, ніж торік. Інститут індустрії харчування Hongcan прогнозує, що з огляду на подальше розширення ресторанного ринку, попит мережевих брендів на постачання постійно зростатиме, і в 2026 році обсяг ринку ресторанних ланцюгів постачання може досягти 3 трлн юанів.

Під впливом зовнішніх і внутрішніх факторів ресторанні ланцюги постачання переживають всебічні зміни та модернізацію. Лао Хуахуй поділився кількома змінами, які спостерігаються в ресторанних ланцюгах постачання.

Щодо інгредієнтів: коливання цін стали нормою, і проявляється тенденція «структурної диференціації». Для компаній у ланцюгах постачання це і виклик, і можливість. Наприклад, такі вузькі сегменти, як фастфуд-гарячі страви з нарізаною яловичиною (свіжонарізана яловичина для хого) та рисові страви/локшина з нарізаною яловичиною, піднялися через зниження цін на яловичину; відповідні компанії в ланцюгах постачання скористалися моментом і отримали високі темпи зростання.

Щодо інтеграції в ланцюгу створення вартості: поглиблюється тенденція злиття між верхніми та нижчими рівнями, і компанії демонструють «потік міжгалузевості». Підприємства можуть через міжгалузеві злиття та поглинання або співпрацю компенсувати власні недоліки у категоріях, каналах чи технологіях, щоб зміцнити конкурентоспроможність; або ж, використовуючи наявні переваги, виходити в нові високозростаючі чи високоприбуткові сфери, шукаючи другу криву зростання.

Щодо інновацій продуктів: за запуском брендами бестселерів стоїть те, що компанії в ланцюгах постачання «пробують і помиляються» та здійснюють інновації за них — відкриваючи можливості для нововведень у сировині, смаках, інгредієнтах і функціональних характеристиках.

Лао Хуахуй зазначив, що вихід китайської кухні за кордон потребує підтримки компаній у ланцюгах постачання. І самі компанії ланцюгів постачання активно планують роботу на зовнішніх ринках і розвиваються у напрямах локалізації, кооперації та цифровізації. Зокрема, створення зовнішніх ланцюгів постачання харчових інгредієнтів і переробних заводів, адаптація приправ під місцеві рецепти, дає змогу реалізувати стандартне відтворення, зокрема кухонних роботів, що можуть смажити страви за програмою.

Насамкінець, розглядаючи майбутні тенденції ресторанних ланцюгів постачання, Лао Хуахуй також поділився чотирма напрямами: компанії ланцюгів постачання стануть ще активнішими в міжгалузевому виході, а в каналах ще більше робитимуть акцент на двоканальному драйвері для сегментів B2C і C-end; AI+ перебудує моделі компаній у продуктах для розробки, управлінні ланцюгами постачання, AI-куховарстві тощо; більше гнучких кастомізацій для швидкої реакції на попит, дрібносерійного виробництва з різними видами, систем ланцюгів постачання та рішень, що спираються на дані; компанії в ланцюгах постачання ще активніше вивчатимуть споживчі тренди та потреби ринку, прискорюватимуть інновації продуктів, скорочуватимуть цикл розробки та вести впровадження інноваційних ітерацій.

Автор: редакція Hongcan