Засновник групи ресторанів Shanju, Цао Інмяо: Збереження традицій — основа, інновації — доповнення

Питай AI · Цао Їньмяо перейшов(ла) від великих бенкетів до малого кейтерингу: як балансувати між консерватизмом і інноваціями?

25 березня, у Міжнародному об’єднанні закладів китайської кухні та Redmeal (红餐网), спільно організованій 2026 China Foodservice Industry Week і 35-й HCC Global Foodservice Industry Expo, яка відбулася в Міжнародному виставковому центрі Ханчжоу. Під час панельної дискусії в межах «Форуму розвитку категорій харчової індустрії Китаю 2026 року» засновник ресторанної групи Shanjū (山居餐饮集团) Цао Їньмяо поділив(ла) власними поглядами щодо теми «інновації категорій».

△ Засновник ресторанної групи Shanjū Цао Їньмяо

До того Цао Їньмяо працював(ла) з великими стравами, а згодом перейшов(ла) до малого ресторанного бізнесу та запустив(ла) бренд Hangzhou Banchuan (杭州拌川). Вона зізналася, що оскільки вік команди з маркетингу, відділу R&D та брендингу різний, молоді люди вважають, що одне добре, а відділ R&D, де працюють люди старшого віку, не обов’язково це визнає — всередині відбуваються дискусії й суперечки. Вона сказала: «Зазвичай, коли люди віком понад 45 років кажуть, що це дуже добре, ми в більшості випадків це відсікаємо».

Щодо інновацій вона на прикладі Banchuan (拌川) поділилася двома напрямами:

Перший — сезонні інновації. Працюючи з ханчжоуським перцем чимшунь із яловичиною (杭椒牛肉), змінюють страви відповідно до інгредієнтів весни, літа, осені та зими. Наприклад, у сезон тахуня (香椿) роблять обсмажену тахунь із яловичиною. Протягом усіх чотирьох сезонів можна неодноразово інноваційно оновлювати меню.

Другий — локальні інновації. Вона вважає, що бренд має звертати увагу на уподобання молоді «тут і зараз». Наприклад, коли команда помітила, що молоді подобається кисло-солодко-гострий смак, вони почали думати, чи можна зробити такий продукт у вигляді заливки (заправки).

Втім, Цао Їньмяо наголосив(ла): «Консерватизм — це основа, інновації — поєднання. Різноманітність не відривається від головного: усе одно потрібно робити зміни навколо Banchuan (拌川), навколо ханчжоуського перцю чимшунь із яловичиною».

Під час оновлення магазинів Цао Їньмяо вважає, що самостійна еволюція також надзвичайно важлива. «Якщо ринок відкине, то це означає, що відкине і клієнт, тож Banchuan також постійно виправляє курс: там, де зроблено не так добре, потрібні постійні зміни, доробки й відновлення».

Автор: редакційний відділ Redmeal (红餐编辑部)